해독 된 축제 시음 노트 : 와인에 크리스마스 향신료?...

크레딧 : Kevin Pruitt / Decanter

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시음 노트 이해 방법 :

빠른 링크:

과일 같은
플로럴
짜릿한
허브 및 식물
거친
광물
오크,리스 & 에이징
발효

크리스마스 향신료

멀드 와인의 김이 나는 머그에서 오븐에서 갓 구운 진저 브레드와 축제 라떼에 이르기까지 달콤한 향신료의 향기는 크리스마스 기간 동안 어디에나 있습니다.

계피, 육두구, 생강, 스타 아니스 및 정향은 크리스마스 향신료 블렌드의 다섯 가지 주요 구성 요소이지만 변형에는 메이스, 고수 가루 및 딸기도 포함될 수 있습니다.

디켄터 전문가들은 레드 와인을 포함한 다양한 와인에서 독특한 크리스마스 스파이스 노트를 선택했습니다. 칠레 카르 메 네르 , 토스카나 산지오베제 과 캘리포니아 시라 와인뿐만 아니라 백인과 같은 Chenin Blanc / 남아프리카 .

그러나 와인에는 다양한 종류를 제외하고는 향신료가 직접 첨가되어 있지 않습니다. 그렇다면 그 달콤한 매운 향은 어디서 오는 것일까 요?

대체로 답은 참나무이지만 피노 누아와 같은 일부 품종은 매운 1 차 향을 가질 수 있습니다.

보다: Maude, EMW 피노 누아, 센트럴 오 타고 2016 | Domaine Armand Rousseau, Clos de la Roche Grand Cru 2014

오크통, 지팡이 또는 칩과 접촉 한 와인은 비슷한 향을 가지고 있기 때문에 나무에서 달콤한 향신료 향을 뽑아 낼 수 있습니다. 예를 들어, 아로마 화합물 유제 놀은 정향, 육두구 및 계피와 같은 오크와 크리스마스 향신료 모두에서 발견됩니다.

매운 참나무 향의 특성과 효능은 와이너리에서 선택한 다양한 선택에 의해 결정됩니다.

첫째, 와인 메이커는 올바른 목재를 선택해야합니다. 예를 들어, 프렌치 오크는 일반적으로 바닐라 및 코코넛 향과 더 관련이있는 아메리칸 오크보다 매운 맛을내는 것으로 생각됩니다.

테이스터스는 '삼나무와 크리스마스 향신료와 함께 참나무의 현명한 사용'을 Babich의 Irongate Cabernet Merlot Franc 2016 프랑스 참나무 바리크에서 14 개월 동안 숙성시킨 뉴질랜드의 Gimblett Gravels 출신.

둘째, 배럴의 크기와 '토스트'가 영향을 미칩니다. Sarah Jane Evans MW는 '225 리터의 배럴은 1,000 리터 이상의 foudre보다 와인에 훨씬 더 강한 영향을 미칠 것입니다.' Decanter 기사에 질문 .

배럴은 가벼운, 중간 또는 무거운 토스트가있는 것으로 분류됩니다.이 과정은 반제품 배럴 내부에서 불이 타는 과정입니다.

'더 많이 구운 통은 와인의 단맛을 더합니다.'라고 William Kelley는 말했습니다. 참나무 통 가이드 , 달콤한 크리스마스 향신료 향이 더 무거운 토스트 등급의 오크로 숙성 된 와인에서 나올 수 있음을 시사합니다.

나무의 나이는 또한 최종 와인의 매운 참나무 영향의 강도에 영향을 미칠 것입니다. 오래된 배럴은 새로 구운 배럴의 강한 풍미를 가지지 않습니다.

많은 생산자는 다음과 같은 새롭고 오래된 오크를 조합하여 사용합니다. Leeuwin Estate의 형제 자매 Shiraz 2016 '달콤한 크리스마스 스파이스 톤'의 균형을 맞추기 위해 30 % 새 오크로 숙성시킨 호주 마가렛 리버에서

와인이 통실에 조용히 놓여지면 나무와 접촉하는 시간이 궁극적으로 매운 참나무 특성의 두드러짐을 결정합니다.

법에 따라 Amarone della Valpolicella 와인은 최소 2 년 동안 오크로 숙성되어야합니다. 하지만‘아름답게 나이 든’과 같은 일부 르 라고스, 마르타 갈리 2008 , 프랑스 참나무 통에서 최대 5 년을 보내며 '가을 과일과 크리스마스 향신료'가 잘 통합 된 노트를 얻습니다.

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크리스마스 케이크

과일이 가득하고 술에 담그고 달콤한 향신료 향을 풍기는 크리스마스 케이크는 축제 방종의 전형입니다. 소중한 가족 요리법은 다양 할 수 있지만 본질적으로 말린 과일이나 설탕에 절인 과일로 포장하고 혼합 향신료로 맛을 낸 조밀 한 케이크입니다. 일반적으로 마지 판, 왕실 장식의 두꺼운 층 및 홀리 장식이나 크리스마스 인형과 같은 장식으로 덮여 있습니다.

이 케이크는 크리스마스가 지난 수개월 동안 지속되는 능력이 드물며 일부는 올바르게 보관하면 최대 1 년까지 완벽하게 먹을 수 있다고 주장합니다. 빅토리아 시대의 전통에 따르면 케이크는 크리스마스 푸딩과 다진 파이와 함께 11 월 말 'Stir-up Sunday'에 만들어야합니다.

일부 친척들과 마찬가지로, 크리스마스 기간 동안 케이크가 건조 해지는 것을 방지하는 열쇠는 정기적으로 증류주 나 강화 와인을 '먹이는'것입니다. 브랜디, 위스키, 럼, 마데이라, 셰리 모두 인기있는 선택입니다. 시간이 지남에 따라 알코올, 과일 케이크 및 향신료가 결합되어 아름답고 풍부하고 복잡한 풍미를 만듭니다.

풍부하고 약간 알코올성이며 보존 된 과일과 함께 달콤한 향신료의 유사한 풍미 프로파일을 가진 와인에서 크리스마스 케이크 시음 노트를 찾을 수 있습니다. 황갈색 항구 일반적으로 예비 카테고리 (약 7 세)를 초과하는 연령대를 초과하는 연령대가 시작하기에 좋은 곳이므로 성숙한 음표가 발전하여 전면에 나올 수 있습니다.

안에 디켄터 패널 10 년과 20 년 된 황갈색 시음 , Quinta do Portal의 10 년산 Tawny '매운 타닌'과 '아몬드 위브'가 들어간 '리프트 크리스마스 케이크 향'이 케이크의 마지 판 덮개를 연상시키는 것으로 칭찬 받았습니다. 동안 Maynard의 20 년산 Tawny '풍부하고 크리미 한 크리스마스 케이크 복잡성'을 얻었습니다.

셰리의 일부 스타일은 크리스마스 케이크의 특성을 불러 일으킬 수도 있습니다. Navazos 팀 'La Bota 79‘Bota NO’ 햇볕에 말린 포도로 만든 달콤한 Pedro Ximénez 와인을 마른 Oloroso에 첨가 한 후 숙성시킨 크림 셰리입니다. 그 결과 '크리스마스 케이크와 말린 매운 과일'이 들어간 '술 타나와 무화과'의 층이 95/100 점을 보장합니다.

또는 Amontillado의 고소하고 산화적인 향기와 Oloroso의 풍부함 및 바디를 결합한 희귀 한 드라이 스타일의 Sherry 인 Palo Cortado가 있습니다. 카예 타노 델 피노의 팔로 코르 타도 감칠맛과 크리스마스 케이크 스파이스와 스모키 월넛 향의 균형을 이룹니다.

강화되지 않은 와인에서 크리스마스 케이크 노트는 종종 오크 숙성으로 인한 달콤한 향신료 (특히 새로운 오크)와 jammy 과일 노트의 조합입니다. 이 와인은 일반적으로 New World 지역에서 온 풍미가 높은 고 알코올 레드 와인입니다.

나파 밸리의 까베르네 소비뇽은 다음과 같은 계산서에 적합 할 수 있습니다. Grgich Hills Estate의 Cabernet Sauvignon 2008 크리스마스 케이크와 가죽을 포함한 복잡한 3 차 노트가 있습니다. 또는 더 젊고 재미있는 예 Luna Vineyards의 Cabernet Sauvignon 2015.

Syrah 애호가들은 와인에서 풍부한 향신료와 보존 과일의 크리스마스 케이크 노트를 찾을 수 있습니다. Man O’War, Dreadnought Syrah 2013 뉴질랜드 오클랜드에서 Dodgy Brothers, 나란히 놓인 쉬라즈 2016 호주의 McLaren Vale에서

출처 : BBC 굿 푸드 | Decanter.com

브뤼셀 새싹

그들을 사랑하거나 혐오하는 브뤼셀 콩나물은 의심 할 여지없이 크리스마스 점심 식탁에 올 자격이 있습니다. 그들의 이름 (종종 축제 메뉴에서 틀린 부분)은 벨기에와의 연관성을 의미하며, 여기서 처음으로 기록 된 콩나물에 대한 언급은 1587 년으로 거슬러 올라갑니다.

브뤼셀 콩나물 팬은 달콤하고 희미하게 열매가 많은 향과 맛을 맛볼 수 있으며, 버터와 베이컨 또는 판체 타로 보완 할 수 있으며 천연 설탕을 캐러멜 화하기 위해 로스팅 할 수 있습니다. 또한 비타민, 영양소 및 항산화 제를 많이 포장하는 등 건강상의 이점으로도 유명합니다. 일부 소식통은 쿡 선장이 오렌지보다 비타민 C를 더 많이 함유하고 있기 때문에 괴혈병을 예방하기 위해 선원에게 제공했다고 주장합니다.

하지만 그들이 좋은 것들로 가득 차 있다면 왜 학교 저녁 식사 트레이에서 그렇게 나쁜 평판을 얻었 을까요? 여기에서 와인 시음 노트 인 유황에 대한 과학적 연관성을 찾을 수 있습니다.

브뤼셀 콩나물은 십자화과 채소로 겨자와 양배추의 십자화과에 속합니다. 양배추 사촌과 마찬가지로 브뤼셀 콩나물은 열에 의해 분해 될 때 방출되는 유황 화합물이 풍부합니다. 이것이 너무 익힌 콩나물이 썩은 달걀 냄새로 인식 할 수있는 유황 냄새를내는 이유입니다.

적포도주 또는 백포도주에서이 독특한 향은 포도주 양조 중 산소 수준을 제한함으로써 발생하는 환원의 호출 카드입니다. 환원은 메르 캅탄 (티올이라고도 함)이라고하는 황 함유 화합물을 형성합니다.

더 높은 농도에서 메르 캅탄은 썩은 계란, 마늘, 탄 고무 또는 쪼글 쪼글 한 성냥과 같은 향뿐만 아니라 매운 과숙 한 브뤼셀 새싹 향을 만들 수 있습니다. 최악의 경우 와인이 환원성 향에 의해 너무 왜곡되면 마실 수 없게 될 수 있으며, 이것이 결함이되는 경우입니다.

그러나 환원적인 냄새는 병을 열고 와인을 처음 부었을 때 강하지 만 종종 몇 분 후에 사라지거나 '불어'잘 보존 된 1 차 향을 나타냅니다.

이런 식으로 감소는 와이너리에서 효과적인 도구로 사용될 수 있습니다. 와인의 산소 노출을 제한함으로써 와인 메이커는 포도 품종이 표현하는 신선하고 과일 향을 자연스럽게 보존 할 수 있습니다. 결함이있는 것과는 거리가 먼 환원 와인 특성은 일부 최고 부르고뉴 도메인과 관련이 있습니다.

Domaine de la Romanée-Conti의 'La Tâche Grand Cru Monopole'1990 빈티지는 Clive Coates MW에서 '감소의 손길'로 주목을 받았는데, '빠르게 날아가서' '놀라운 과일'을 드러내며 100/100 점을 받았습니다.

와인에 유황 화합물이 존재하는 것은 단순히 감소의 결과가 아니라는 점을 언급 할 가치가 있습니다. 디메틸 설파이드 (DMS)는 거의 모든 와인에 자연적으로 존재하며 이산화황 (SO2)은 대부분의 생산 업체에서 방부제로 사용되며‘ 아황산염 '.

더 많은 호기심 많은 시음 노트와 마찬가지로, 와인의 유황 브뤼셀 새싹 또는 양배추 향의 효과는 농도와 균형에 따라 달라집니다. 그들은 낮은 수준에서 복잡성을 빌려주고 신선한 과일 노트에 호일을 제공 할 수 있습니다. 과도하게, 그들은 크리스마스 학교 저녁 식사에서 회색 브뤼셀의 최악의 후각 기억으로 넘어갈 수 있습니다.

출처 : 브리태니커 백과 사전 | ETS 연구소

크리스마스 트리

전통적인 노르웨이 가문비 나무이든 은빛 노르 드 만 전나무이든 크리스마스 트리는 축제 기간에 조용한 마법을 선사합니다. 이 침엽수는 카펫 전체에 바늘을 흘리는 것으로 유명하지만 발 밑으로 뭉개지면 맛있는 냄새가납니다.

자연 서식지에서 크리스마스 트리는이 냄새를보다 실용적인 목적으로 사용합니다. 침엽수 수액에는 증류 된 소나무 수지로 만든 페인트 스트리퍼 인 테레빈 유의 주요 성분 중 하나 인 테르펜이라는 방향족 화합물이 포함되어 있습니다.

나무가 손상되면 수지가 노출 된 부위를 덮고 강한 냄새가 나는 테르펜은 산림 초식 동물과 곰팡이를 막는 역할을합니다. 이것이 바로 갓 자른 크리스마스 트리가 화분에 심은 것보다 더 많은 향기를 발산하는 이유입니다.

테르펜은 포도 덩굴에서도 발견됩니다. 화이트 와인 포도 품종의 과학을 탐구하는 Chris Mercer의 기사.

출판 된 연구 음식 2018 년 저널에 따르면 Torrontés와 Muscat 품종에는 '과일과 꽃 향기에 기여하는'모노 테르펜이라고하는 더 작은 형태의 테르펜이 더 많이 함유되어 있다고 Mercer는 말했습니다.

우리 삶의 날에 클레어 브래디

UC Davis에 따르면 포도와 와인에서 50 개가 넘는 테르펜 화합물이 확인되었으며 다양한 형태와 향으로 나옵니다. 회전 그것으로 잘 알려져 있습니다 후추 향기 , 일반적으로 Rhône Syrah 와인과 관련이 있으며, limonene은 Albariño 및 Riesling과 같은 감귤 화이트 와인에 나타납니다.

과학 저술가 인 Anne Marie Helmenstine PhD의 최근 ThoughtCo 기사에서 그녀는 일반적인 크리스마스 트리 모노 테르펜을 pinene (날카 롭고 우디 향), limonene, myrcene (호피, 허브 냄새), camphene (녹나무 관련) 및 α-로 나열했습니다. phellandrene (박하 또는 감귤 향을 담당).

이 크리스마스 트리 테르펜은 우디, 허브 및 시트러스의 세 가지 주요 아로마 프로파일로 분류 할 수 있습니다. 이러한 프로필을 결합한 와인뿐만 아니라 모노 테르펜과 발삼 전나무, 삼나무 또는 소나무와 같은 향기로운 침엽수를 공유하는 포도 품종으로 만든 와인에서 크리스마스 트리 노트를 찾을 수 있습니다.

시음 노트에 '발삼 (balsamic)'이 포함 된 와인을 찾으십시오. 이는 침엽수에서 추출한 수지 인 발삼의 향을 나타냅니다. 이 와인은 일반적으로 다음과 같이 복잡하고 흙 같으며 풀 바디 레드입니다. Clos des Papes, Châteauneuf-du-Pape, Rhône 2010 – '발사믹 및 숲 바닥 음표'를 칭찬 한 Matt Walls가 98/100 점을 획득했습니다.

오크 에이징은 특히 이러한 향이 장뇌, 멘톨 또는 유칼립투스 향과 결합 될 때 크리스마스 트리를 연상시키는 수지와 매운 나무의 와인 향을 줄 수 있습니다.

호주산 쉬라즈 와인은 강하고 매운 참나무와 허브 특성으로 잘 알려져 있으며, 특히 바로 사 밸리와 쿠 나와라와 같은 남부 지역의 와인입니다.

Penfolds, Bin 128 Shiraz 2017 Anthony Rose에 따르면 '25 % 새로운 프렌치 오크와 시원한 기후에서 추출한 계피와 녹나무 향신료의 강렬한 히트 '와 함께'독특하게 매운 민트 향 '이 있습니다.

스파이스 우드, 시트러스 및 허브 크리스마스 트리 노트도 화이트 와인에서 찾을 수 있습니다. 특히 Torrentés, Riesling 또는 Gewürtztraminer와 같이 향이 강한 포도 품종과 Chardonnay 및 Chenin Blanc의 참나무 스타일.

보다 : Peter Jakob Kühn, 오스트리아 Doosberg Riesling, Grosses Gewächs 2016 | Hugel, Grossi Laüe Gewurztraminer, 알자스 2010 | David & Nadia, Plat’bos, Swartland 2018

출처 : 미국 크리스마스 트리 협회 | ThoughtCo.com | UC 데이비스

과일 같은

살구

살구는 복숭아와 같은 다른 석과와 같은 스펙트럼에 속하며 포도의 특정 성숙도를 나타내며 화이트 와인을 설명하는 데 사용됩니다. 과일 설명자가 파인애플과 같이 열대가되는 더운 기후 와인에서만큼 익지는 않지만 망고.

살구는 종종 포도와 관련이 있습니다 Viognier , 복숭아와 꽃과 함께 론과 점점 더 신세계에서 발견됩니다. 풍부한 Albariño , 북서 스페인에서 온 또 다른 고운 흰색은 살구 코가있는 것으로 정기적으로 묘사됩니다.

살구는 또한 Sauternes 및 Tokaji와 같은 달콤한 와인과 Tawny Port와 같이 신선하거나 건조한 형태의 강화 와인에서 종종 발견되는 향기이며 후자는 더 달콤하고 강렬합니다. 말린 살구는 단 와인에만 국한되지 않고 드라이 와인에서도 발견됩니다. Domaine de la Taille aux Loups, Les Dix Arpents 2014 .

보다: Pigstone, Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2006 | Zull, Weinviertel, Grüner Veltliner Klassik, 2016 | Château Coutet, Barsac, 보르도, 프랑스 2011 | Château Lamothe, Sauternes, 2 차 분류 성장, 2013

바나나

냄새를 맡은 적 바나나 와인을 열거 나 냄새 맡거나 마실 때? 그렇다면 다음과 같은 과학적 이유 때문일 수 있습니다. 실제로 관련된 바나나는 거의 없다는 점에 유의하세요.

한 가지 가능한 원인은 와인 제조 과정의 탄산 침연으로 보졸레 와인 생산에 일반적으로 사용되며 작은 포도. 이 과정에서 포도는 정기적 인 발효 전에 이산화탄소로 채워진 용기에 밀봉되어 보졸레 와인에 독특한 육즙 또는 미묘한 열대 풍미를 부여합니다.

바나나의 향기 뒤에있는 화합물은 주로 배와 풍선 껌에서도 발견되는 에스테르 인 이소 아밀 아세테이트로, 또 다른 시그니처 보졸레 향입니다. 이는 탄산 침지의 천연 부산물로 적포도주 또는 백포도주에서 발생하거나 정기적 인 발효의 효모에서 발생할 수 있습니다. 흥미롭게도 같은 화합물이 꿀벌의 찌르기에서 방출되어 동료 꿀벌에게 위험을 알립니다.

바나나의 풍미 프로필은 파인애플, 패션 프루트, 리치와 같은 열대 과일에 속합니다. Beaujolais를 제외하고 남아프리카에서 찾을 수 있습니다. Pinotage . 또는 향기로운 화이트 와인, 특히 더 차가운 온도에서 발효 된 와인에서 Albariños 처럼 마틴 코닥 스 2011 또는 Coto Redondo, Liñar de Vides 2011 둘 다 스페인 지역에서 Rías Biaxas 갈리시아에서.

다른 화이트 와인에서는 잘 익은 바나나 향이 더 풍부한 과일 향과 달콤한 꽃 향기와 관련이 있습니다. 같은 Haridimos Hatzidakis, Assyrtiko, Santorini 2012 또는 같은 나이 든 백인 Colonnara, Cuprese, Verdicchio dei Castelli di Jesi 1991 년 .

베르가못

베르가못 감귤류는 일반적으로 피부가 보조개가있는 노란색 또는 녹색 왜성 배 모양이지만 실제로는 다양한 쓴 오렌지색입니다.

먹을 수는 있지만 베르가못은 산도가 강하고 타르트 맛이 나는 과육으로 인해 거의 신선하지 않으며 마멀레이드 또는 주스 형태로 더 맛있습니다.

베르가못의 피부에있는 믿을 수 없을만큼 향긋한 에센셜 오일은 향수에서 매우 인기가 있으며 얼 그레이 차의 중요한 성분이기도합니다.

와인 시음 노트와 관련하여 베르가못은 특정 드라이 화이트 와인에 유용한 감귤류 과일 설명자입니다. 베르가못은 오렌지보다는 쓴맛이 많지만 레몬보다는 단맛이 나는 향이나 향을 표현하기 때문입니다.

예를 들면 향기로운 독일인 리슬링 와인과 같은 Dreissigacker, Bechtheimer Geyersberg, Rheinhessen 2014 , '베르가못과 잎차의 강력한 코'에 이어 장미와 제라늄의 꽃 향기가 특징입니다.

또는 프랑스 Muscadet 와인 루 아르 계곡 96 점처럼 Pierre-Luc Bouchaud, Pont Caffino, Loire 2014 , 오렌지 블라썸과 베르가못과 함께 '골든 페어 스킨과 은은한 스트라이크 매치'의 복합적인 향기를 풍깁니다.

생생한 산도를 지닌 레드 와인은 다음과 같은 베르가못 향을 표현할 수도 있습니다. 피노 누아 처럼 Bisquertt, La Joya Gran Reserva 2014 칠레의 레이다 밸리와 도우로 밸리의 포르투갈 산 레드 블렌드에서 Symington, Altano Organic 2015 .

블랙 올리브

올리브의 색깔은 일반적으로 얼마나 익 었는지와 관련이 있습니다. 올리브가 익기 전에 녹색 올리브를 수확합니다. 블랙 올리브 숙성을 위해 남겨졌습니다.

숙성 과정에서 폴리 페놀 (일명 탄닌) 수치가 떨어집니다. 그 결과 그린 올리브의 떫은맛이 완화되어보다 부드럽고 흙 같은 맛이 나는 블랙 올리브가됩니다.

와인 시음 노트에서 블랙 올리브는 일부 레드 와인에서 발견되는 흙 같고 미묘한 쓴맛을 설명하는 데 사용될 수 있습니다. 산 h 검은 올리브가 검은 과일과 검은 후추 향과 함께 발견되는 고전적인 예입니다.

보다: Wind Gap, Sonoma Coast, Syrah, 캘리포니아 2012 | Domaine Les Bruyères, David Reynaud, Crozes-Hermitage 2015

캘리포니아 까베르네 소비뇽 더 시원한 빈티지는 일반적으로 더 풍미가 있고 과일 향이 적기 때문에 블랙 올리브를 표시 할 수 있습니다. 예를 들어, Cabernet 지배적 혼합 Opus One, Oakville, Napa Valley 2009 .

주요 풍미와 향 피노 누아 또한 노화를 통해 블랙 올리브 프로필 아래에 올 수있는 흙과 식물의 풍미로 발전 할 수 있습니다. 예를 들면 Kutch Wines, McDougall Ranch, 소노마 해안, 캘리포니아 2009 — 블랙 올리브가 향신료와 숲 바닥의 풍미와 조화를 이루는 곳.

블랙 베리

블랙 베리 부드럽고 검은 색을 띠는 과일로 여름철에 영어 산 울타리에서 흔히 발견됩니다. 그들은 신선하게 먹거나 푸딩으로 요리하거나 잼으로 만들 수 있습니다.

와인 어휘집에서 블랙 베리는 블랙 커런트, 블루 베리, 블랙 자두와 같이 달콤하고 시큼한 부드러운 과일과 함께 블랙 과일 카테고리에 속합니다.

외관에서 짐작할 수 있듯이 블랙 베리는 라즈베리와 밀접한 관련이 있지만 후자는 맛이 더 시큼하고 질감이 덜 단단하다고 간주됩니다.

잎이 많거나 풍성한 블랙 베리 맛은 아직 완전히 숙성되지 않은 타닉의 풀 바디 레드 와인 스타일을 설명하는 데 사용될 수 있습니다. 잎이 많은 향이 나는 눈에 띄는 블랙 베리는 포도가 수확되기 전에 완전히 익지 않았 음을 암시 할 수도 있습니다.

보다: Zanoni Pietro, Zovo, Amarone della Valpolicella 2011

스펙트럼의 다른 끝에서, jammy blackberry notes는 열과 설탕을 첨가하여 풍미를 강화할 때 과일 보존과 관련된 풍부한 숙성을 설명합니다.

블랙 베리가 요리, 조림, 잼 또는 건조와 같은 단어와 짝을 이루는 것을 본다면 병 숙성의 일반적인 특징 인 산화를 조절하여 과일 향이 발달 한 레드 와인을 설명하고있을 수 있습니다.

이것은 고전에 적용될 수 있습니다 보르도 또는 Rioja 혼합 및 캘리포니아 까베르네 소비뇽 블랙 베리의 주요 과일 향이 바닐라, 삼나무 및 초콜릿과 같은 오크 영향과 얽힐 수 있습니다.

보다: Château Palmer, Margaux, 3rd Classified Growth, Bordeaux 2012 | 회계사, Rioja 2014 | Ridge Vineyards, Estate Cabernet, Santa Cruz Mountains 2008

전형적인 블랙 과일 맛인 블랙 베리 노트는 레드 와인 시음 노트에 널리 사용됩니다. Touriga Nacional 포르투갈의 와인, 시칠리아의 Nero d’ Avola까지.

보다: Aldi, Zom Reserva, Douro 2015 | Donnafugata, Sherazade, 시칠리아 2015

확실히 그들을 찾으십시오 시라 와인 바로 사 밸리 과 북부 론 복잡함을 만들기 위해 특징적인 게임, 매운, 타르 또는 스모키 노트와 어떻게 상호 작용하는지 비교

보다: 펜 폴즈, RWT 쉬라즈, 바로 사 밸리 2015 | Delas, St-Joseph Rhône 2010

가시 나무

공식적인 정의 가시 나무 가시가있는 야생 덤불로, 일반적으로 장미과와 관련이 있습니다. 와인 시음 노트로 가시 나무는 일반적으로 가장 흔한 예를 나타냅니다. 블랙 베리 덤불은 과일을 위해 재배하거나 산 울타리에서 야생으로 자랍니다.

결과적으로 가시 나무는 블랙 커런트, 블랙 베리 자체, 블랙 체리 및 블랙 자두와 함께 와인 어휘집의 블랙 과일 범주에서 발견됩니다.

헤지 로우 (아래 참조)라는 용어와 매우 유사하게 가시 나무는 다양한 천연 풍미 성분에 대한 전반적인 감각을 포함합니다. 이러한 이유로 가시 나무는 결합 된 검은 과일뿐만 아니라 초본 또는 꽃향을 표현할 수 있기 때문에 매우 유용한 와인 설명자가됩니다.

와인을 단순히 '블랙 베리'가 아닌 '브 램블'노트가있는 것으로 설명하는 선택은 와인에 검은 색 과일 특성과 잎의 배음이 있음을 의미 할 수 있습니다.

이러한 방식으로 와인 스타일에 따라 바람직하거나 바람직하지 않은 특성을 나타낼 수 있습니다. 예를 들어, 젊고 시원한 기후의 경우 피노 누아와 같은 Wakefield Estate, Fourth Dimension Pinot Noir, 애들레이드 힐스 2016 , '매콤하고 톡 쏘는듯한 붉은 과일과 가시 나무 특성'은 와인 메이커가 추구하는 스타일에 적합합니다.

또는, Hahn, Lodi, Boneshaker Zinfandel 2014 초본 과일 가시 나무 향이 로즈마리와 멘톨을 풍부한 키르 쉬와 초콜릿과 결합시키는 곳입니다.

다른 시음 노트는 다음과 같이 와인에서 가장 두드러지는 가시 나무의 과일 성분임을 명시 할 수 있습니다. Bodega Norton, Lote Negro, Mendoza 2015 – 자두와 참나무 향신료와 함께 '더러워진 가시 나무 열매'를 표시합니다.

또는 강력한 검은 과일 풍미 프로필에서 Nebbiolo 다음과 같은 와인 Fontanafredda, Langhe Nebbiolo, Ebbio, Piedmont 2015 , '산딸기 나무 열매의 코가 유리에서 튀어 나와 베리와 가시 나무 향이 나는'.

그러나 일부 와인의 '녹색'또는 '잎이 많은'향은 덜 익은 포도를 나타낼 수도 있습니다.

설탕에 절인 과일

Candying은 과일, 견과류 또는 생강 조각을 설탕 유약에 코팅하여 내부의 신선한 맛을 더 오래 밀봉하는 보존 기술입니다.

이런 식으로 설탕에 절인 과일 말린 과일이나 잼보다 원래의 신선한 과일 맛을 더 많이 유지하지만 단맛으로 포화 상태가됩니다.

단맛에 담긴 강렬한 과일 향의 효과는 설탕에 절인 과일을 이러한 풍미 조합을 제공하는 다양한 와인에 대한 유용한 시음 설명 자로 만듭니다.

설탕에 절인 과일 맛은 아마도 황갈색과 같은 강화 와인에서 가장 두드러지게 발견됩니다. 포트 , 종종 설탕에 절인 감귤류로 나타납니다. Messias, 20 년산 Tawny 과 Marks & Spencer, 10 년산 Tawny Port.

Sauternes와 같은 달콤한 화이트 와인에서 설탕에 절인 돌과 열대 과일의 풍미와 향기를 찾을 수 있습니다. Château Lafaurie-Peyraguey 2013 과 Château Rabaud-Promis’Promise of Rabaud-Promis 2015 .

설탕에 절인 감귤 껍질의 미묘한 노트는 특정 빨간색의 복잡한 풍미 프로필에서도 찾을 수 있습니다. 부르고뉴 와인과 같은 Louis Latour, Romanée-St-Vivant Grand Cru 2016 과 Domaine de la Romanée-Conti, Romanée-Conti Grand Cru 2014 .

약간 단맛 샴페인 – 정의상 건조하더라도 – 설탕에 절인 과일의 힌트를 가질 수 있습니다. 가장 좋은 예에서 이러한 풍미는 신선한 산미와 균형을 이루어 단맛이 뭉치지 않도록합니다.

예를 들면 2004 년 라운드 가볍고 신선하며 건조한 상태를 유지하면서 '캔디 드 과일, 진저 브레드, 화이트 초콜릿, 캐러멜 및 마지 판'을 포함 할 수 있습니다. 디켄터 97/100의 점수.

또한: Bollinger, RD 2004 | Moutard Père & Fils, 단맛 1992

카시스

시음 노트로 카시스 잘 익은 농축 된 블랙 커런트 풍미 또는 향을 말합니다. 숙성 된 와인과 같이 풍부하고 풍성한 레드 와인을 설명하는 데 자주 사용됩니다. 보르도 와인, 또는 Nero d’ Avola와 같은 흙이 많은 남부 이탈리아 품종으로 만든 와인, Aglianico 및 Primitive.

블랙 커런트 풍미 프로필은 더 넓은 '블랙 프루트'카테고리에 속합니다. 이 카테고리 내에서는 다크 플럼과 블랙 베리 풍미의 단맛이 아니라 블루 베리의 신맛과 더 잘 어울립니다.

이 용어는 블랙 커런트 잼의 큰 도움에서 소수의 신선한 베리에 이르기까지 다양한 형태의 강렬한 블랙 커런트 과일 풍미를 포함 할 수 있습니다.

시음 용어를 카시스의 와인 지역과 혼동해서는 안됩니다. 프로방스 블랙 프루트 노트가 아닌 레드 프루트를 일반적으로 표현하는 로제 와인과 미네랄과 시트러스 특성의 화이트 와인으로 유명합니다.

풍미를 완전히 이해하려면 블랙 커런트 리큐어 크림 드 카시스를 시도해보십시오. 이것은 또한 'Kir Royale'칵테일에도 잘 어울립니다. 플루트에 소량을 붓고 샴페인 .

체리

버찌 독특한 과일 특성을 가지고 있으며 종종 제과 및 리큐어를 위해 인위적으로 복제됩니다. 와인 시음 노트와 관련하여 다양한 체리 형태와 맛을 구별하는 것이 중요합니다. 우선, 달콤하고 시큼한 체리가 있습니다. 마라 스키 노와 모렐로 체리의 차이점을 생각해보세요.

레드 체리는 레드 과일 풍미 프로필의 일부로 간주되며 블랙 체리는 블랙 과일 카테고리에 포함됩니다. 이 두 가지 모두에서 체리는 베리만큼 달지 않거나 신랄하지 않지만 예를 들어 다육 자두보다 더 농축되어 있습니다.

에 디켄터 '에스 와인 시음 노트 읽는 방법 , 체리의 일반적인 성격은 '산미가 가미되고 블랙 커런트의 단맛이없는 단단하고 생생한 과일'로 정의됩니다.

타르트 체리의 향을 담을 수있는 와인에는 Nebbiolo 포도로 만든 Piedmont ’s Barolo 및 Barbaresco 와인과 같은 북부 이탈리아 산 레드 와인이 포함됩니다. 레드 체리 노트는 Brunello di Montalcino와 Chianti의 일부 Tuscan Sangiovese 와인에서 찾을 수 있습니다.

보다: Giovanni Rosso, Barolo, La Serra, 피에몬테, 이탈리아, 2014 | Pio Cesare, Barbaresco, Piedmont 2013 | Bottega, 시인의 포도주, Brunello di Montalcino 2010 | 몬테 라 포니, 키안티 클래 시코, 투스카니 2014

Young Pinot Noir 와인은 붉은 색에서 검은 색까지 다양한 체리 풍미를 포함 할 수 있으며, 특히 뉴질랜드에서 가장 좋은 예 중 일부는 체리와 잼 또는 딸기의 힌트를 결합하여 흙 냄새를 상쇄합니다.

아마도 체리와 가장 관련이있는 와인은 가메이 포도로 만든 레드 와인 인 보졸레 일 것입니다. 이 와인의 체리 노트는 일반적으로 정기적 인 발효 전에 이산화탄소로 채워진 용기에 포도 전체를 밀봉하는 과정 인 탄산 침 연의 산물입니다. 이것은 Gamay의 자연적으로 육즙이 많고 과일 같은 특성을 보존하는 데 도움이됩니다.

보다: Domaine Georges Descombes, Morgon, Beaujolais 2015 | Domaine de la Voûte des Crozes, Côte de Brouilly, Beaujolais 2015

감귤류

시음 노트로 감귤류 많은 화이트 와인에서 볼 수있는 높은 산도와 신선한 과일 향이 특징입니다.

와인은 레모네이드와 같은 산도 수준에 도달하지 못할 수 있지만, 코와 미각에 신선한 레몬, 라임 또는 자몽의 선명도를 상기시키는 강한 산성 구조를 가질 수 있습니다.

또한 '미네랄'또는 '스틸리'와 같은 노트와 함께 발견 될 수도 있습니다. 특정 고산도 와인은 달콤한 과일 맛이 부족하고 입안에서 거의 딱딱한 느낌을받을 수 있기 때문입니다. 녹색 사과 또는 배와 같이 더 신맛이 나는 과일에 대한 수반되는 메모는 비교적 일반적입니다.

와인에서 감귤류는 포도주 양조 또는 숙성 과정과는 반대로 포도 자체의 풍미와 관련이 있기 때문에 1 차 향으로 분류됩니다.

감귤류 와인의 예로는 Vermentino, Verdejo, Albariño 과 소비뇽 블랑 .

보다: 포도, Vermentino, Lodi, 캘리포니아 2013 | 베로니 아, 베르데 호, 루에다, 스페인 2016 | Eidosela, Albariño, Rias Baixas, 갈리시아, 2011 | Cloudy Bay, 소비뇽 블랑, 말보로, 뉴질랜드 2016 | Domaine Guyot, Les Loges, Pouilly-Fumé, Loire 2015

참고 : 감귤류는 때때로 감귤류 껍질 또는 풍미로 감지 될 수 있으며, 이는 감귤 주스보다 더 부드럽고 강렬한 향을 나타낼 수 있습니다. 감귤류의 매운 냄새는 껍질에있는 화합물 인 리모넨에서 비롯되기 때문입니다.

코코넛

먼저, 맛의 프로필을 혼동하지 않는 것이 중요합니다. 코코넛 견과류와 함께. 코코넛은 견과류가 아니라 핵과 (돌 과일)입니다. 그들의 독특한 풍미와 향은 과일이나 견과류와 구별되며 코코넛 밀크 나 오일과 같은 제품과 바운티 바에서 먹었을 수있는 건조 코코넛에서 찾을 수 있습니다.

와인에서 코코넛은 일반적으로 코에 일종의 둔한 단맛으로 나타나며 달콤한 과일이나 꿀 맛과 같은 방식으로 감각을 자극하지 않습니다. 대신 향이 더 강하기 때문에 아몬드, 커피, 초콜릿과 같은 '커널'로 분류됩니다.

코코넛의 향은 많은 향기의 배후에있는 화합물 인 에스테르에서 나올 수 있습니다. 특히 코코넛과 관련된 독특한 달콤한 향기를 담당하는 락톤. Beverley Blanning MW는 '베타-메틸-감마-옥타-락톤-당신과 나에게 코코넛 향기'라는 오크 향의 탐구에서 한 단계 더 나아갑니다.

코코넛은 오크 와인을 구별하는 주요 아로마 중 하나이며, 숙성 과정과 관련이 있기 때문에 일반적으로 3 차 아로마로 간주됩니다. 참나무 향은 나무 조각, 지팡이 또는 통과의 접촉에서 비롯 될 수 있습니다. 코코넛은 바닐라 노트와 함께 아메리칸 오크에서 강하게 떠 오릅니다.

코코넛 향이 나는 와인에는 오크 레드가 포함될 수 있습니다. Riojas 몇 년 뒤에 La Rioja Alta, 904 Gran Reserva 2007 과 Bodegas Muriel, Reserva 2008 . 뿐만 아니라 큰 카베르네 -아메리칸 오크에서 수개월 동안 숙성 된 Wolf Blass의 Black Label 와인과 같은 호주산 레드 와인.

보다: 울프 블라스, 블랙 라벨 1979 | Wolf Blass, 블랙 라벨 1974 | Wolf Blass Wines, 블랙 라벨 1992

익힌 과일

‘조린 포도주’는 잘못으로 간주 될 수 있습니다. 극심한 열에 노출 된 병을 가리킬 수 있습니다. 이것은 배송 중에 발생할 수 있으며 코르크가 튀어 나와 와인 품질이 크게 떨어질 수 있으므로 소비자에게 분명합니다.

그러나 사람이 맛볼 때 '익힌 과일'을 언급하면 ​​포도가 포도 나무에 너무 오래 걸리거나 햇볕에 너무 많이 노출되어 실제로 너무 익었거나 햇볕에 탔다는 의미입니다. 이로 인해 총 산도가 낮은 와인이 만들어지고, 이로 인해 맛이 덜 신선 해지며 일반적으로 잼 미가 있습니다. 이러한 방해는 더 높은 수준의 알코올과 결합 될 수 있으며, 이는 부드러운 입맛을 만들 수 있습니다.

크랜베리

크랜베리 작고 둥근 붉은 열매로, 저지대 상록 관목에 무리 지어 자랍니다. 신선 할 때 크랜베리의 단맛은 산도에 의해 크게 압도되기 때문에 일반적으로 소스, 잼 또는 주스 형태로 요리하고 달게합니다.

그들의 달콤하고 타르트 풍미 프로필은 유용한 와인 설명 자로 만들고 크랜베리는 레드 과일 카테고리의 일부로 와인 어휘집에서 발견됩니다. 달콤하고 시큼한 붉은 과일 스펙트럼에서 크랜베리는 아마도 라즈베리와 레드 커런트 사이에있을 것입니다.

산도가 높은 적포도주에서 크랜베리 ​​노트를 찾을 수 있습니다. 피노 누아 서늘한 기후의 와인. 예를 들면 Fortnum & Mason, Axel Neiss, Spätburgunder 2014 , 독일의 Pfalz 지역에서 온 '쓴 체리와 크랜베리'로 가득 찬 코가 있고 입맛에 타르트 과일이 뒤 따릅니다.

다른 곳에서는 Soter Vineyards, Planet Oregon 2015 피노 누아 , 미국 오레곤 이름에서 따온 '생생한 산미'와 '빨간 딸기, 체리, 크랜베리 ​​맛으로 입안 가득'.

다음과 같은 unoaked Pinot Noir 스타일뿐만 아니라 Zinck, 초상화 피노 누아 2015 알자스에서 온 '신선한 크랜베리와 체리 과일에 벨벳 같은 타닌'을 표현했습니다.

그녀의 기사에서 Sancerre : 마셔야 할 프랑스 피노 누아 , 디켄터 Tina Gellie는 루 아르의 '더 큰 주야간 온도 차이'가 '크런치 라즈베리 및 크랜베리 ​​스타일'피노 누아를 부르고뉴 .

보다: Domaine Vacheron, Belle Dame, Loire 2010

더 젊은 그르 나슈 와인은 또한 상대적으로 산도가 높고 크랜베리와 같은 시큼한 붉은 과일 맛을 낼 수 있습니다. 예를 들면 Moment, Grenache 2015 , Swartland의 '신맛이 나는 체리와 크랜베리 ​​과일의 신선한 산미'로 유명합니다.

Willunga 100, Grenache 2014 , 사우스 오스트레일리아의 McLaren Vale에서 '육즙이 풍부한 크랜베리, 체리, 라즈베리'를 맛볼 수 있습니다.

남호주에서 온 약간 더 특이한 스타일 Alpha Box & Dice, Enigma, Adelaide Hills 2015 산도가 높은 이탈리아 산 바르 베라 포도로 만든 와인으로 '크랜베리 향이 나는 산미가 중앙을 통과하는'타르 문자를 만들어냅니다.

무화과

무화과 인간이 재배 한 최초의 과일 중 하나로 터키, 인도 및 많은 지중해 국가에서 유래했다고합니다.

유 전적으로 무화과는 뽕나무과와 관련이 있으며 나무 나 수풀에서 자랍니다. 부드럽고 시럽 같은 과일 풍미와 펄프 한 질감이 선호됩니다.

종종 신선하게 즐기지 만 무화과는 수분 함량이 감소한 후 과일 당이 농축되기 때문에 쉽게 건조되어 더 쫄깃하고 달콤합니다.

대추, 자두, 건포도와 같은 다른 말린 과일과 함께 와인 어휘집에 등장하는 것은 이러한 형태입니다.

흙 같고 풍미가 풍부하기 때문에 말린 무화과 노트는 주로 풀 바디 레드와 강화 와인에서 발견됩니다.

여기에는 다음과 같은 포르투갈어 빨간색 혼합이 포함될 수 있습니다. Herdade de Malhadinha Nova, Matilde, Alentejano 2013 년 과 JP Ramos, Alentejo, Marqu 이자형 보르 바의 , Alentejo 2014 - 두 가지 모두 무화과 노트와 매운 음색을 결합했습니다. 또는 이탈리아 남부의 프리미 티보 와인, Masseria Metrano, Primitivo, 살 렌토, 풀 리아 2014 년 무화과가 커피와 쓴 허브 향을 섞는 곳.

강화 와인 중에서는 Tawny Ports에서 무화과 노트를 찾을 수 있으며 다음과 같은 성숙한 마데이라도 찾을 수 있습니다. HM Borges, 20 년산, Verdelho . 또는 Pedro Ximénez 셰리 보데 가스 레이 페르난도 데 카스티야, 앤티크 페드로 심 그것은 코 NV .

그녀의 기사에서 조기 산화 란 무엇입니까? Jane Anson은 무화과가 산화되는 와인의 가능한 전구체라고 식별합니다.

'적포도주에서 경고 표시는 자두, 무화과 및 기타 말린 과일 향과 함께 제공됩니다. 이러한 향은 Amarone 또는 Port와 같은 특정 유형의 와인에서 긍정적으로 요구되지만 젊은 드라이 레드에서는 와인이 그렇지 않을 가능성이 있음을 나타냅니다. 나이. '

그러나 그녀는 무화과와 같이 말린 과일 향이 나는 민감한 포도가 더 강한 품종보다 더 위험하다고 경고합니다. '어떤 스타일의 드라이 레드 (예 : 여전히 Douro 레드 및 일부 랑그 독 와인)는 어렸을 때 자연적으로 말린 과일 향이 나며 천연 산도가 높고 열에 강한 포도로 만들어집니다. 그러나 온도 변화에 더 취약한 다른 포도 품종이 위험합니다. '

출처 : britannica.com, decanter.com

구스베리

영국식 정원 또는 산 울타리의 전통 과일, 털이 피부 구스베리 신선하고 시큼한 맛으로 구운 디저트로 유명합니다. 유 전적으로는 건포도와 관련이 있지만 가장 시큼한 맛을냅니다. 빨간색, 노란색 및 분홍색 구스베리가 존재하지만 가장 일반적으로 녹색입니다.

와인 어휘집에서 그들은 녹색 사과, 배 및 포도와 함께 '녹색 과일'범주에 속합니다. 이들은 일반적으로 빨강, 검정 또는 돌 과일보다 덜 달콤하며 주로 신랄한 성격을 나타냅니다.

구스베리는 일반적으로 향기로운 화이트 와인에서 발견됩니다. 타르트 맛과 약간 꽃이나 톡 쏘는 향이 유용한 설명이되기 때문입니다. 소비뇽 블랑 구스베리 노트, 특히 서늘한 기후 지역에서 만든 말버러 뉴질랜드 또는 프랑스 루 아르 계곡 .

보다: Auntsfield, Single Vineyard Sauvignon Blanc, Southern Valleys, 말보로 2016 | Asda, Sancerre, Loire 2016

Marlborough Sauvignon Blanc에 대한 Oz Clarke의 설명을 참조하십시오. 1980 년대에 시장에 처음 출시되었을 때 :

'구스베리, 패션 프루트, 라임 또는 바삭 바삭한 그린 아스파라거스 스피어스와 같은 갑작스럽고 예상치 못한 풍미를 가진 이전의 와인은 충격을 받고, 흥분되고, 세계를 매료시킨 적이 없었습니다. 이후 복사. '

• 마음을 바꾸는 소비뇽 블랑

이상하게 들리더라도 소비뇽 블랑의 냄새에 대한 또 다른 일반적인 설명은 '고양이의 오줌'입니다.on a gooseberry bush’— 구스베리의 녹색 과일 시큼 함과 어우러진 오줌이나 휘발유 같은 향기를 나타냅니다.

구스베리 노트는 일반적으로 포도 자체에서 나오는 것이 아니라 발효 중 효모 작용의 결과입니다.

Benjamin Lewin MW는 과학을 다음과 같이 설명합니다.

'소비뇽 블랑의 구스베리와 패션 프루트 향은 포도에있는 비 악성 전구체로부터 발효 과정에서 방출되는 유황 함유 화합물에서 나옵니다.'

• 효모 : 와인에 어떤 향이 나는지 아십니까?

또는 와인으로 만든 구스베리 노트를 찾을 수 있습니다. 바커스 포도, Riesling-Silvaner 및 Müller-Thurgau 하이브리드. 바커스 와인은 신선하고 녹색의 특성과 높은 산도 때문에 소비뇽 블랑에 비유되기도합니다.

보다: Sixteen Ridges, Bacchus, 잉글랜드 2015 | Chapel Down, Bacchus, 켄트 2015

그린 애플

녹색 사과 일반적으로 빨간색이나 노란색보다 더 시큼하고 덜 달콤하다고 생각됩니다. 이를 테스트하려면 할머니 대장장이에게 물린 다음 갈라 또는 황금색 맛있는 사과를 맛보십시오. 더 높은 산 함량에 반응하여 더 많은 타액을 생성하기 때문에 녹색 사과와 함께 입에 물을 더 많이 주어야합니다. 특히 사과의 라틴어 '말룸'에서 파생 된 말산입니다.

와인에는 사과산이 포함되어있어 유리 잔에 녹색 사과의 풍미와 향을 더할 수 있습니다. 말산 함량이 높은 와인은 녹색 사과 향이 더 두드러지며, 여기에는 다음과 같은 서늘한 기후 건조 백색이 포함됩니다. 샤블리 와인뿐만 아니라 리슬링 과 그린 발 텔리 나 독일 또는 오스트리아에서. 이 와인에서 녹색 사과는 구스베리 또는 배, 미네랄 또는 금속성 향과 같은 유사한 풍미 프로파일을 가진 다른 녹색 과일과 함께 발견 될 수 있습니다.

보다: 디 Jean-Paul et Benoît Droin, Valmur Grand, Chablis 2015 | 에 einhof Waldschütz, 리슬링 클래식, Kamptal 2015 | Eschenhof Holzer, Wagram Grüner Veltliner, Wagram 2015

말산의 효과가 항상 바람직한 것은 아닙니다. 특히 일부 적포도주와 샤르도네 . 박테리아가 타르트 말산을 젖산으로 분해 할 때 말로 락틱 발효를 사용하여 처리 할 수 ​​있습니다. 유제품에서 발견되는 것과 동일한 물질입니다. 이것은 샤르도네 와인에 사용되어 버터 풍미를 더 많이 내고 더 둥근 크림 같은 식감을 제공 할 수 있습니다.

출처 : The Persistent Observer 's Guide to Wine : How to Enjoy the Best and Skip the Best by J. P. Bary | Decanter.com

꿀

주요 정의 요소 꿀 단맛과 점도입니다. 따라서 시음 노트로 종종 다른 와인보다 맛과 밀도가 시럽이 많은 디저트 와인에 적용됩니다.

꿀은 꽃 꿀로 만들어지기 때문에 풍성하고 향긋한 향이있어 늦은 수확 와인에 적합한 설명이됩니다. 여기에는 포도 나무에서 건조되도록 남겨진 포도로 만든 와인이나 고귀한 부패 (botrytis cinerea) — 와인에 농축 된 향과 꿀을 연상시키는 맛을줍니다.

종종 돌 과일 및 말린 과일 향과 함께 발견되며 Sauternes의 달콤한 와인에서 가장 두드러집니다. 다른 예는 다음과 같습니다. 도카 지 와인 헝가리 , 및 독일 리슬링 에 속하는 선택 , 늦은 수확 , Beerenauslese 과 Trockenbeerenauslese 분류.

꿀은 와인의 성숙도를 나타내는 담배 나 건초와 같은 복잡한 향과도 조화를 이룹니다. 꿀은 과당과 꽃 향이 합쳐진 다층 단맛이 있기 때문입니다. 또한, 숙성 된 달콤한 화이트 와인은 시간이 지남에 따라 색이 어두워지면서 외관상 꿀을 떠 올릴 수 있습니다. 꿀과 같은 디저트 와인 Sauternes 또는 도카 지 와인은 빈티지에 따라 옅은 노란색에서 황갈색의 청동까지 다양합니다.

와인이 숙성되면 어떻게 되나요?

시음 노트로 일반적으로 와인에는 실제 꿀이 포함되어 있지 않습니다. 그러나 꿀이 원래 로마인들이 포도주를 강화하기 위해 사용했다는 증거가 있습니다. 그 과정에서 나중에 다음과 같이 알려지게되었습니다. 챕 탈화 , 발효 전에 포도에 설탕을 첨가 할 때. 실제로 미드 포도 대신 발효 꿀로 만든 '허니 와인'과 혼동해서는 안됩니다.

Jammy

용어 Jammy 일반적으로 산도가 낮지 만 알코올 함량이 높은 적포도주에 적용됩니다. 캘리포니아 진판델 또는 호주 쉬라즈 .익히거나 익힌 과일을 묘사하며, 신선한 과일 맛에 비해 매운맛과 단맛이 강합니다.

Jammy는 딸기와 라스베리와 같은 붉은 과일뿐만 아니라 블랙 커런트와 블랙 베리와 같은 어두운 과일과 관련이 있습니다. 본질적으로 잼으로 만드는 것을 상상할 수있는 과일입니다.

결함으로 포도 나무가 열과 햇빛에 과도하게 노출되는 열악한 성장 조건을 나타낼 수 있습니다. 이로 인해 포도가 너무 빨리 익고 결과적인 와인은 부드러운 식감과 함께 클로 잉 잼을 개발할 수 있습니다.

와인 작가 로버트 헤인즈-피터슨 메모 피노 누아 이 얇은 껍질을 가진 포도는 '과일로 만든 와인이 아니라 잼을 유발하는 고온에 견디기'때문에 와인이 가장 위험합니다. 더 읽어보기

그러나 일부 사람들은 재미를 와인에 즐겁고 복잡하고 농축 된 과일 향을 더하는 것으로 간주합니다. 샌 안토니오 밸리의 Matetic EQ Syrah Decanter의 칭찬을 받았습니다 제임스 버튼 '다층 재미와 짭짤한 요소'를 위해.

주니퍼 베리

진 애호가들은 주니퍼 열매 증류주와 관련하여 유용한 와인 시음 노트가 될 수도 있습니다. 이름과 외모에도 불구하고 주니퍼 열매는 실제로 침엽수 관목의 다육질 종자 콘입니다.

프로처럼 진을 맛보는 방법

그들은 실제 열매보다 훨씬 더 쓴맛과 후추를 띠며 거의 신선하게 소비되지 않습니다. 대신 주니퍼 열매는 일반적으로 건조되어 고소한 향신료 또는 진 식물성으로 사용됩니다.

와인 어휘집에서 주니퍼 풍미는 레몬 그라스와 함께 '식물 및 허브'카테고리뿐만 아니라 세이지와 바질과 같은 짭짤한 허브에서 발견됩니다.

이 카테고리와 유사한 향, 즉 쓴 허브와 후추 향이 나는 향이 나는 주니퍼 노트를 찾을 수 있습니다. 여기에는 풀 바디 레드가 포함될 수 있습니다. 시라 와인 같은 Peay Vineyards, Les Titans Syrah 2011 과 Arnot-Roberts, Clary Ranch Syrah 2012 , 둘 다 캘리포니아의 Sonoma Coast AVA에서 제공합니다.

주니퍼는 다음과 같은 복잡한 향기를 특징으로 할 수 있습니다. Nebbiolo 다음을 포함한 Piedmont의 와인 가자, Sorì Tildin, Barbaresco 2013 , 블랙 체리와 민트의 전형적인 노트와 어울립니다.

포르투갈의 대담하고 향긋한 레드 와인 도우로 밸리, 같은 베일 Meao 2011 Meandro을 퀸타 , 그것은 garrigue와 검은 과일과 융합됩니다.

더 특이한 예는 중국 남부의 윈난성에서 온 Ao Yun의 풀 바디 보르도 블렌드 일 수 있습니다. 디켄터 John Stimpfig는 2013 년 빈티지에 '주니퍼, 후추 및 커민'요소를 언급했습니다.

보다: Ao Yun, 중국 2013

적포도주 외에도 서늘한 기후의 드라이 화이트에서 주니퍼 노트를 찾을 수 있습니다. Torrontés 아르헨티나 살타의 고지대 테루아에서

보다: El Porvenir Winery, Torrontés, Salta 2015

스파클링 와인도 Furleigh, Estate의 Blanc de Blancs 2009 , '주니퍼 쓴맛이 번쩍이는'풍부한 돌 과일 특성으로 유명한 Dorset에서 제작되었습니다.

Kirsch

Kirsch 'kee-ersh'라고 발음하는은 독일 산 드라이 체리 브랜디로, 전체 이름은 '체리 물'을 의미하는 'kirschwasser'입니다.

전통적으로 돌을 포함하여 통째로 발효 된 모렐로 체리를 사용하여 만들어져 그 결과 정신에 쓴 아몬드 향을 더합니다.

와인 어휘집에서 kirsch는 jammy, stewed fruit 및 raisin과 같은 설명자 사이에서 발견되는 농축 과일 특성에 해당하기 때문에 건조 또는 조리 과일 범주에 포함됩니다.

Kirsch의 증류 된 체리 과일 풍미와 쓴 아몬드의 힌트에 대한 풍미 프로필은 많은 드라이 레드 와인에 대한 유용한 설명이됩니다.

다음과 같은 풍부한 풀 바디 레드에서 kirsch 특성을 찾을 수 있습니다. 시라 허브, 연기, 흙, 후추와 같은 풍미있는 향을 칭찬 할 수있는 프랑스 론 밸리의 와인.

일반적으로 쉬라즈라고 불리는 신세계 시라는 남아프리카와 호주의 예와 같이 키르 쉬와 같은 풍미를 표현할 수 있습니다. 여기에서는 달콤한 향신료의 강한 힌트와 섞이는 경향이 있습니다.

kirsch 문자가있는 다른 빨간색에는 과일 포워드가 포함될 수 있습니다. 말벡 종종 kirsch와 짙은 과일 및 꽃 향을 혼합하는 아르헨티나 산 와인.

보다: Fable Mountain Vineyards, Syrah, Tulbagh 2011 | Bortoli, Yarra Valley, Estate Grown Shiraz, 2013 년 | 55 Malbec, La Consulta, 토말 포도원, 테호, 2011

이탈리아 북부의 드라이 레드 와인 Nebbiolo , Sangiovese 또는 Barbera 포도는 모두 때때로 kirsch 노트로 표현할 수있는 굵은 체리 문자를 표시 할 수 있습니다.

마찬가지로 일부의 강력한 어두운 과일 프로필 보르도 블렌드는 카시스와 키르 쉬와 같은 풍미로 나타날 수 있습니다.

보다: Cascina Val del Prete, Roero Riserva, Piedmont 2013 | Château de Fieuzal, Graves, Pessac-Léognan 2015

키위 과일

키위 과일 뉴질랜드와의 의미에도 불구하고 중국 구스베리로도 알려져 있으며 중국에서 시작되었습니다.

그러나 키위는 신맛이 나는 과일 향과 녹색 살을 제외하고는 구스베리와 거의 공통점이 없습니다. 키위는 덩굴에서 자라며 검은 씨앗을 포함하며 솜털 같은 갈색 피부를 가지고 있습니다.

키위는 파인애플, 패션 프루트, 망고와 함께 와인 시음 어휘집의 열대 과일 카테고리에서 발견됩니다.

그러나 키위의 풍미는 일반적으로 대부분의 열대 과일 향보다 덜 달콤하고 매운 맛이 나며 타터 종류의 멜론 및 열매와 더 많은 공통점이 있습니다.

키위 노트를 표시 할 수있는 와인은 대부분 건조하고 과일 향이 강한 흰색이며 산도가 탁월합니다.

슈닌 블랑 와인은 종종이 설명에 적합합니다. 이것들은 루 아르 계곡 다양한 Le Pas St-Martin, La Pierre Frite, Saumur 2015 – 석회, 키위, 모과 및 녹색 자두 향의 미묘한 조화로 찬사를 받았습니다.

남아프리카 공화국 Chenins는 또한 다음과 같은 키위 문자를 가질 수 있습니다. Ken Forrester Wines, Old Vine Reserve Chenin Blanc 2015 스톤 프루트와 키위 풍미, 복잡한 비닐과 카시스 잎 색조로 유명합니다.

또한 다음과 같은 다양한 비 오크 화이트 와인 스타일에서 키위의 힌트를 찾을 수 있습니다. Volpe Pasini, Pinot Bianco, Colli Orientali del Friuli 2013 이탈리아 북부에서 알파 에스테이트 소비뇽 블랑 2014 마케도니아의 Amyntaio에서.

이 두 와인은 신선한 과일 맛을 보존하기 위해 스테인리스 스틸로 양조되었습니다.

Loganberry

로간 베리 블랙 베리와 라즈베리로 이루어진 하이브리드로, 외모와 맛에 모두 색조가 있습니다.

1880 년대 캘리포니아에서 시작된 로건 베리는 미국, 영국 및 호주 전역에서 베리 디저트 및 보존 식품에 추가되는 인기 제품이되었습니다.

과일은 익었을 때 진한 클라 레 색을 띠며, 이는 기술적으로 와인 어휘집의 붉은 과일 범주에 속하며 부모 과일 인 라즈베리에 속함을 의미합니다.

와인 시음 노트에서 로건 베리는 라즈베리와 크랜베리처럼 시큼하지 않고 딸기와 같은 단맛 수준에 미치지 못하는 붉은 과일 맛을 설명하는 데 사용됩니다.

달콤하고 신맛이 나는 붉은 과일 풍미의 요소를 지닌 로간 베리는 비슷한 특성을 가진 와인에 유용한 시음 노트가 될 수 있습니다.

이들은 일반적으로 강한 붉은 과일 향이 중간에서 높은 산도와 결합하여 단맛과 시큼한 요소를 모두 생성하는 드라이 레드 와인입니다.

많은 드라이 레드가이 설명에 적합합니다. 보르도 , 부르고뉴 그리고 론 밸리 .

예를 들어, 우리의 맛보는 사람들은 샤또 라 미션 오-브리 온 2015 , Domaine de la Romanée-Conti의 La Tâche 2015 과 Clos St-Jean, La Combe des Fous 2016 .

Syrah / Shiraz 와인은 또한 다음과 같은 로간 베리 풍미를 표시 할 수 있습니다. Rolf Binder의 Heysen Shiraz 2013 로건 베리의 시큼한 요소가 블랙 베리 잼의 짙은 노트와 균형을 이루는 바로 사 밸리에서 왔습니다.

더 남쪽으로 옵 시디 언 리저브 시라 2013 뉴질랜드 Waiheke Island의 로건 베리, 시나몬, 민트, 베이 리프의 향기로운 조화로 전문가 패널로부터 찬사를 받았습니다.

출처 : 브리태니커 백과 사전

그 열매

뾰족한 붉은 색 외관과 반투명 한 흰색 살로 라이치 와인 어휘집에서 가장 이국적인 과일 품종 중 하나입니다. 약간 달콤한 과일 향과 신맛의 가장자리와 꽃 ​​향이 특징입니다.

그들의 큰 중앙 씨앗은 열매를 돌 과일과 비슷하게 보이게하지만, 와인에 관해서는 망고, 바나나, 패션 프루트, 파인애플을 합쳐서 열대 과일 맛으로 분류됩니다.

리치 노트는 일반적으로 화이트 와인에서 발견되며, 종종 미묘한 과일 향과 매운 또는 꽃의 특성을 가진 와인에서 발견됩니다.

고전적인 예는 Gewürztraminer 와인입니다. DWWA Alsace 지역 의장 Thierry Meyer가 당신의 마음을 바꾸는 Gewurztraminer :

‘생강과 계피 향, 향기로운 장미 꽃잎과 팟 푸리 향, 터키 딜라이트와 맛있고 이국적인 라이치와 망고 향이납니다.’

이 와인은 일반적으로 북유럽의 Alsace 및 Alto Adige와 뉴질랜드의 Marlborough와 같은 서늘한 기후 지역에서 제조됩니다.

보다: Lidl, Gewürztraminer Vieilles Vignes, 알자스 2016 | Gewürztraminer, South Tyrol, Trentino-Alto Adige 2014 | Yealands Estate, Gewürztraminer, Awatere Valley, Marlborough 2010

열매 향이 나는 다른 향기로운 화이트 와인에는 다음이 포함될 수 있습니다. 소비뇽 블랑 , 예 : Massey Dacta, 말버러 2015 , 미네랄과 열대 과일을 결합합니다.

만큼 잘 피노 그리 지오 , Prosecco 북부 이탈리아, 오스트리아 산 Soave 와인 그린 발 텔리 나 과 Torrontés 살타의 높은 곳에서.

보다: Cantina Tramin, Unterebner Pinot Grigio, South Tyrol 2014 | Sommariva, Brut, Conegliano-Valdobbiadene NV | Bolla, Retro, Soave Classico, Veneto 2011 | Bodega Colomé, Colome Torrontes, Calchaqui Valley 2015

마멀레이드

마멀레이드 이다 원래 포르투갈 품종은 모과로 만들어졌지만 설탕으로 삶은 감귤 껍질로 만든 과일 보존 식품입니다.

잼과 같은 다른 보존 식품과 마찬가지로 마멀레이드의 풍미는 더 달콤하고 신선한 과일의 농축 버전입니다.

쓴 감귤류 가장자리와 함께 강렬하고 달콤한 맛을 나타내는 와인은 일반적으로 다음과 같이 강화 된 레드입니다. 포트 또는 마데이라 와인, 또는 Sauternes 또는 Constantia와 같은 흰색 디저트 와인.

이 와인은 숙성 된 신선한 과일 노트가 진화하고 오크와 같은 다른 영향과 얽히면서 복잡한 풍미 프로파일을 개발합니다.

예를 들어, Delaforce의 Curious & Ancient 20 년 된 Tawny Port 무화과, 향신료, 커피, 코코아, 가죽, 향신료, 마멀레이드의 노트를 표현할 수 있습니다.

마데이라 와인도 수십 년 동안 숙성됩니다. Blandy 's Bual 1969 예를 들어 병에 담기 전에 통에서 40 년을 보냈습니다. 그 결과 코에 헤이즐넛과 우드 스모크로 시작하여 미각에 마멀레이드로 진행되는 풍미가있는 미묘한 와인이됩니다.

이 와인에서 마멀레이드 풍미는 종종 말린 과일 향을 동반하며, 이는 유사한 감미롭고 개발 된 과일 향을 표현합니다.

Sauternes 와인에서 Chateau D' Yquem 2015 , 마멀레이드 특성은 포도 나무에서 포도를 탈수시켜 과일 향과 설탕을 집중시키는 botrytis cinerea 또는 고귀한 부패의 발병으로 인해 발생할 수 있습니다.

케이프 타운 외곽에 위치한 Constantia는 100 % Muscat de Frontignan으로 만든 달콤한 화이트 와인으로 유명합니다. 이 향기로운 포도 품종은 진저 또는 터키 식 기쁨과 함께 마멀레이드를 연상시키는 풍미와 약간 쓴 맛을 낼 수 있습니다.

보다: 클라인 콘 스탄 티아, 빈 드 콘스탄스 2014

마멀레이드는 달콤한 와인에만 국한되지 않으며 특정 아로마 드라이 화이트 와인의 시음 노트에 나타날 수 있습니다.

예를 들면 팔메 토의 리슬링 2017 에덴 밸리 또는 Vincent Pinard의 플로레스 소비뇽 블랑 2015 산 세레 (Sancerre) –이 두 와인 모두 마멀레이드의 힌트와 섬세한 꽃향을 결합합니다.

좀 더 특이한 것을 원하면 오렌지 나 피부 접촉, 와인, Gravner, Ribolla, Friuli-Venezia Giulia 2007 , '마멀레이드와 같은 씁쓸한 맛'이있는 것으로 묘사됩니다.

멜론

다양한 유형이 있지만 멜론 – 수박, 칸텔 루프, 크렌쇼, 하미 – 와인의 멜론 맛에 대해 이야기 할 때 일반적으로 허니 듀 멜론과 관련된 것들에 대해 이야기합니다.

이것을 혼동하지 마십시오Muscadet 와인을 만드는 프랑스 포도로 부르고뉴 멜론 , 실제로 멜론 과일과는 거의 관련이 없습니다.

에서와인 시음 사전, 멜론은파인애플, 열매 및 망고와 같은 다른 열대 과일에서 발견됩니다. 잘 익은 멜론의 풍미 프로파일은 일반적으로 과일 향이 좋고 상쾌하며 달콤하지만 설탕 함량은 일반적으로 파인애플만큼 높지 않습니다.

로제 와인 될 수 있습니다...에멜론 맛과 향을 찾기에 좋은 곳입니다.

이것은 특히와인 프로방스 , 처럼 Domaine Gavoty 2013 , 일부‘...에 대한승리l- 스타일 '캘리포니아장미, 예 : Picayune Cellars, Rosé, Mendocino County 2016 또는 Arnot-Roberts, Clear Lake Rosé, Lake County 2016 .

멜론은 로제로도 만들 수 있습니다. 샴페인 , 다양한 비율로 만든 피노 누아 , 피노 뮤니에 과 샤르도네 . 포함 De Castelnau, Rosé Champagne NV , 과일 멜론이 꽃 밀랍 향과 균형을 이루는 곳.

다른 곳에서는 다음과 같은 따뜻한 기후의 풀 바디 화이트 와인에서 멜론 노트를 찾을 수도 있습니다. 샤르도네 같은 캘리포니아 지역에서 나파 밸리 과 소노마 카운티 . 뿐만 아니라 일부 이탈리아 화이트 와인에서프리미엄 피노 그리 지오 , 또는 과일 포워드 Prosecco 와인.

보다: Truchard, Chardonnay, Carneros, Napa Valley, California 2014 | Ronco del Gelso, Sot lis Rivis, Isonzo 2012 | Masottina Extra Dry, Ogliano 해안, Conegliano-Valdobbiadene Prosecco Superiore 2010

출처 : Decanter.com

주황색

오렌지 도시락 사츠마이든 붉은 살이 많은 블러드 오렌지이든 다양한 종류로 갈라지는 감귤류의 종입니다.

다양한 형태에도 불구하고 모든 오렌지 품종은 레몬, 라임 또는 자몽보다 산성이 적고 대신 더 신선하고 과일 향이 나거나 톡 쏘는 맛이 나는 비슷한 감귤류 특성을 공유합니다.

동일한 화학 분자가 리모넨으로 알려진 레몬과 오렌지의 향기 뒤에 있습니다. 그러나 그것은 약간 변경된 두 가지 형태로 존재하며 우리의 비강 수용체와 다르게 상호 작용하여 두 가지 독특한 과일 향을 생성합니다.

와인 시음 노트는 오렌지 과일의 어느 부분이 와인에서 발견되는 풍미 나 향을 올바르게 설명하는지 이름을 지정함으로써 더 구체적 일 수 있습니다.

우리 삶의 날들 찰리

예를 들어, 와인에는 노트 나 오렌지 껍질 또는 풍미가있을 수 있는데, 이는 리모넨이 껍질의 땀샘에서 방출되는 에센셜 오일에 농축되어 있기 때문에 더욱 매운 오렌지 향을 나타냅니다.

즉, 오렌지 껍질을 벗기거나 갈을 때 과육보다 더 강하고 쓴 냄새가 난다.

오렌지 풍미 또는 껍질 노트가있는 와인은 일반적으로 미네랄, 녹색 과일 또는 꽃 특성을 지닌 드라이 화이트 와인입니다.

여기에는 이탈리아 남부의 캄파니아에서 생산 된 피아노 와인, 리슬링 호주 클레어 밸리 또는 캘리포니아 출신 샤르도네 -오렌지 풍미가 열대 과일 향과 섞일 수있는 곳.

보다: Pierluigi Zampaglione, Don Quixote Fiano, Campania 2011 | 웨이크 필드 에스테이트, 절묘한 컬렉션 리슬링, 클레어 밸리 2016 | Fess Parker, Ashley ’s Chardonnay, Santa Rita Hills 2014

오렌지 과일과는 매우 다른 시음 프로필을 가리키는 '오렌지 꽃'시음 용어를 볼 수도 있습니다. 오렌지 꽃은 부드러운 쓴 가장자리와 함께 상쾌한 흰색 꽃 향기로 대표됩니다. 다음과 같은 흰색 부르고뉴에서 오렌지 꽃 노트를 찾을 수 있습니다. Domaine Leflaive, Puligny-Montrachet Le Clavoillon 1er Cru 2015 또는 그리스 흰색 Assyrtiko 와인 Ktima Pavlidis, 강조 Assyrtiko 드라마 PGI 2013 .

와인 시음 노트의 오렌지 설명을 피부에 담그는 화이트 와인 포도를 사용하여 만든 오렌지 와인과 혼동하지 마십시오. 이 경우 '오렌지'라는 용어는 색상과 관련이 있으며 오렌지 맛이나 향을 규정하지 않습니다.

출처 : 감귤류 : Pierre Laszlo의 역사 | Decanter.com

파파야

파파야 또는 pawpaws는 배 모양에서 거의 구형에 이르기까지 다양한 크기로 제공되는 씨를 뿌린 과일입니다. 그들은 익을 때 풍부한 황토색 또는 주황색으로 변하는 녹색 살을 가지고 있습니다.

와인 시음 용어 사전에서 파파야는 열정 과일, 망고 및 파인애플과 같은 노트와 함께 열대 과일 카테고리에 속합니다.

이 설명은 일부 와인에서 발견되는 매운맛과 달콤한 과일의 특성을 포착합니다. 종종 잘 익은 과일 향 풍미 프로필을 가진 향기로운 품종으로 만든 흰색입니다.

예를 들어 남호주 리슬링 처럼 두 손, 소년, Eden Valley 2014 , 생동감있는 산미로 상쾌하게 균형을 이룬 '익고 부드러운 파파야 맛'을 표현합니다.

마찬가지로 Viognier 와인처럼 Elephant Hill, Te Awanga, 혹스 베이 2010 산도의 강한 백본 위에 '감미로운 돌 과일, 파파야, 살구 향'을 겹칠 수 있습니다.

다른 예는 다음과 같습니다. 소비뇽 블랑 ...에서 보르도 , 예 : Château Bauduc 2016 , 또는 남아프리카 Chenin Blancs 처럼 스파이스 루트, Swartland 2015 과 David & Nadia Sadie, High Stone 2015 .

파파야와 같은 열대 과일 맛은 Sauternes 또는 Tokaji의 달콤한 와인과 같이 고귀한 부패의 영향을받은 늦은 수확 포도로 만든 와인에서도 발생할 수 있습니다.

보다: Château de Myrat, Barsac 2nd Classified Growth 2014 | 샤또 라 포리-페이 라게이, 소 테른 1er Cru Classé 2017 년

참나무 또는 칙칙한 풍미는 때때로 열대 과일 탱의 인상을 줄 수 있습니다. 이러한 풍미는 오크에서 발효되거나 숙성 된 와인, 'sur lie'(거머리 위에) 또는 바톤 나게 (거미를 저어)에서 발생할 수 있습니다.

이것은 일부에 적용될 수 있습니다 샤르도네 ...에서 부르고뉴 , 처럼 Olivier Merlin, Sur la Roche, Pouilly-Fuissé 2016 과 Domaine Sangouard-Guyot, Au Brûlé, St-Véran 2016 .

더 복잡한 보험료에도 적용될 수 있습니다. 샴페인 , 포함 Krug, Grande Cuvée 160th Edition NV 과 Louis Roederer, Cristal 2000 .

열정 과일

열정 과일 보라색 또는 노란색 하드 케이스로 식별 할 수 있으며, 잘라서 열어서 선명한 노란색 펄프와 녹색 씨앗을 드러 낼 수 있습니다. 그들은 또한 포도를 포함하는 베리 가족과 관련이 있습니다.

그들은 열대 기후에서 번성하고 포도 나무에서 자랍니다. 패션 프루트 농장은 와인 포도원과 너무 다르지 않은데, 식물은 일반적으로 줄이 늘어서 있습니다.

패션 프루트는 강력한 과일 향으로 디저트와 제과에서 선호되며, 주로 약간의 신맛이 나는 단맛이 있습니다. 이 풍미 프로필은 와인에서도 나올 수 있으며 열매, 멜론 및 파인애플과 같은 노트와 함께 '열대 과일'카테고리의 와인 어휘집에 열정 과일이 포함됩니다.

산도가 높은 향기로운 드라이 화이트 와인에서 패션 프루트 노트를 찾을 수 있습니다. 예 : 뉴질랜드 소비뇽 블랑 구아바, 패션 프루트, 망고 등 매운 과일 향을 다양하게 생산할 수있는 능력으로 잘 알려져 있으며, 잘게 잘린 풀과 아스파라거스와 같은 식물 부문에서도 똑같이 강한 향을내는 것으로 알려져 있습니다.

보다: 오파와, 소비뇽 블랑, 말보로 2016 | 해로 즈, 소비뇽 블랑, 말보로 2015 | Tinpot Hut, Sauvignon Blanc, 말보로 2016

남미의 소비뇽 블랑에서도이 초본 및 열대 과일 교잡의 유사한 예를 찾을 수 있습니다. 남부 콘 2014 년 특별 준비금 칠레 산은 '강렬한 망고, 패션 프루트, 신선한 허브'를 자랑합니다.

또는 Trapiche의 코스타 & 팜파 소비뇽 블랑 2016 '잘라낸 풀과 패션 프루트'향이 어우러진 것으로 유명합니다.

향긋한 피노 그리 지오 과 Gewürztraminer 이탈리아의 Alto Adige 지역의 와인은 꽃과 감귤류의 특성과 함께 패션 프루트와 같은 익은 열대 과일 향을 표현할 수 있습니다.

특정 남아프리카 Chenin Blancs , 또한 톡 쏘는 산미에 어울리는 열정 과일 풍미를 가지고 있습니다.

보다: Cantina Tramin, Unterebner Pinot Grigio, South Tyrol 2014 | Baron Widmann, Gewü rztraminer, 사우스 티롤 2013 | Swartland Winery, Bush Vine Chenin Blanc, Swartland, 2015 년

파인애플

아시다시피 파인애플 달콤하고 육즙이 많은 매운 과육을 가진 열대 과일입니다. 실제 파인애플은 없지만 일부 와인 향에 반영되는 것은이 달콤한 매운맛입니다. 포도 대신 파인애플로 만든 와인이 있지만 여기서는 다루지 않겠습니다.

시음 메모로 파인애플은 멜론, 바나나, 구아바, 망고 및 패션 프루트와 같은 다른 달콤한 향이 나는 이국적인 과일과 조화를 이룹니다. 그 맛은 감귤류보다 달콤하지만 살구나 복숭아와 같은 석과와 구별되는 신선함이 있습니다.

파인애플 노트와 같은 익은 화이트 와인을 찾을 수 있습니다. 리슬링 처럼 Groove Waipara Valley의 혀, 뉴질랜드 2013 . 또는 더 전통적인 후기 수확 사례에서 찾을 수 있습니다. 특히 모젤 강 독일에서. 일반적으로 Botrytis Cinerea 또는 Noble Rot의 영향에 기인합니다.

• 과학 : 고귀한 부패가 와인 맛에 미치는 영향

껍질이 얇은 포도 인 리슬링은 포도 껍질을 뚫고 수분 함량을 낮추면서 당도를 유지하는 곰팡이 인 노블 썩 (Noble Rot)에 특히 취약합니다. Botrytis는 매우 잘 익은 파인애플에서도 발견되는 퓨레 아놀과 같은 화합물 때문에 과일 향을 낼 수 있습니다. Sauternes의 달콤한 와인에서도 파인애플의 영향을 찾으십시오. 샤토 수두이 라우트 2013 .

참나무 같고 익은 신세계 샤르도네 또한 파인애플의 향기가납니다. 달콤한 향신료와 높은 알코올 함량의 힌트와 함께 더 이국적인 과일 프로필을 갖는 경향이 있기 때문입니다. 전형적인 예는 다음과 같은 캘리포니아 샤르도네입니다. Fess Parker, Ashley ’s Chardonnay, Santa Barbara 2014 과 And Rousseau, Milady Chardonnay, Napa Valley 2012 .

자두

단일 위치를 정의하는 것은 종종 어렵습니다. 자두 시음 노트 어휘집에서는 품종과 신선도 및 숙성 수준에 따라 돌 과일, 붉은 색 과일 및 검은 색 과일 범주에 걸쳐 나타날 수 있기 때문입니다.

일반적으로 다음과 관련이 있습니다. 메를로 특히 어린 시절에 와인을 생산하며 와인에 다육질의 특성을 나타낼 수 있습니다. 다음을 포함하여 검은 과일이 지배적 인 과일 중심 품종 와인의 시음 노트에서 자주 자두를 찾을 수 있습니다. 까베르네 소비뇽 — 그러나 배타적이지는 않습니다.

때때로 시음 노트는 '검은 자두'또는 '진한 자두'를 지정하여 더 풍부하고 달콤한 맛을 나타냅니다. Douro의 레드 와인은 다음과 같은 포르투갈 품종으로 만들어집니다. Touriga Nacional 과 Touriga Franca .

보다: Sainsbury ’s, 차이를 맛보세요 Douro 2015 | Casa Ferreirinha, Callabriga, Douro 2014

다음과 같은 다른 품종에서도 자두 맛과 향을 찾을 수 있습니다. 시라 과 그르 나슈 블렌드, 같은 Domaine de la Cadenette, Costières de Nîmes, Rhône 2015 과 La Cabane Reserve, Grenache & Syrah, Pays d' Oc 2015 .

에 Barbera 그리고 일부 Nebbiolo 피에몬테 와인, 잘 익은 붉은 매실 향은 신 체리의 영향으로 강화 될 수 있습니다.

보다: Ciabot Berton, Fisetta, Barbera d’ Alba 2011 | 형제 Serio & Battista Borgogno, Cannubi, Barolo 2009

또한 시음 노트에서 '매실 잼'을 접할 수 있는데, 이는 설탕을 첨가하여 가열 한 매실을 언급하여 더욱 강렬하고 달콤하고 복잡한 풍미를 만듭니다.

강력한 Sangiovese 와인에서 Capanna, Brunello di Montalcino 2010 과 Il Marroneto, Madonna delle Grazie, Brunello di Montalcino 2010 , 매실 잼 노트는 향신료의 풍미와 결합 될 수 있습니다.

출처: Decanter.com

석류

석류 붉은 색 또는 노란색의 딱딱하게 반짝이는 외관으로 구분할 수 있으며, 쪼개서 밝은 루비 같은 씨앗을 드러 낼 수 있습니다. 그들은

중동에서 유래했다고하지만 오늘날 그들의 육즙이 풍부한 씨앗은 전 세계의 음료와 달콤하거나 짭짤한 요리에서 발견됩니다.

석류 씨앗의 시큼한 맛은 사워 체리 나 크랜베리의 맛과 비교할 수 있으며 비슷한 맛 프로필을 가진 와인에 대한 유용한 설명입니다. 석류 풍미는 붉은 과일 특성과 높은 산도가 결합 된 풀 바디 로제 와인으로 표현 될 수 있습니다.

예를 들면 Domaine des Tourelles, Rosé 2015 레바논 산은 시라 , 까베르네 소비뇽 , Cinsault 과 Tempranillo , 결과적으로 '야생 딸기와 붉은 열매의 힙'과 '석류와 같은 산도의 추가 차원'이 생성됩니다.

스페인어 로제 또는 분홍, 종종 이러한 특성도 표시합니다. Pyrene, 핑크 2016 Somontano에서 – Tempranillo의 블렌드, 메를로 그리고 '석류와 딸기 과일이 기분 좋게 시큼한'카베르네 소비뇽과 '신선한 자몽의 산미'가 있습니다.

이 로제 스타일의 강력한 산성 백본과 눈에 띄는 과일 풍미는 훌륭한 여름 바베큐 짝을 만들 수 있습니다. 그녀의 선택에서 음식과 함께 훌륭한 로제 와인 , Fiona Beckett 하이라이트 찰스 멜튼, 버지니아의 장미 2015 , ~ 그르 나슈 로제 바로 사 밸리 , '향수 체리와 석류 열매'로 양고기와 잘 어울립니다.

Rosés를 제외하고, 생생한 산도와 잘 익은 붉은 과일 향이 나는 레드 와인에서 석류 향을 찾을 수도 있습니다.

여기에는 Cinsault reds가 포함될 수 있습니다. 테 누트 루비노, 라모 오타 비아 넬로 2015 , '붉은 체리와 석류 열매'의 강한 향으로 유명한 풀 리아에서 제조.

또는 과일 향 Carignan 캘리포니아 산 와인 Lioco, Sativa Carignan 2013 , '로즈힙과 석류의 입맛을 돋우는 맛'을 표현합니다.

치다

서양 자두 모든 종류의 말린 자두로, 일반적으로 검은 보라색을 띕니다. 주름지고 구겨진 모양에도 불구하고 자두는 풍부하고 달콤하고 육즙이 많은 과일 풍미로 선호되어 잼, ​​주스 및 중동 타진에서 인기있는 재료입니다.

와인 사전에서 자두는 건포도, 대추 야자 및 과일 보존 식품과 공통된 풍미 특성을 공유하기 때문에 건조 및 조리 된 과일 범주에서 발견됩니다.

이 설명자는 건조 또는 요리 과정을 통해 설탕이 농축되기 때문에 신선한 과일에 비해 달콤한 과일 맛이 더 집중되어 있습니다.

과일 향이 농축 된 미디엄에서 풀 바디 레드 와인 (일반적으로 참나무에서 어느 정도 시간을 보냈던 와인)에서 자두 향과 향을 찾을 수 있습니다.

예를 들어 과일 향, jammy에 접하는 이탈리아 와인 Sangiovese 그리고 Barbera 포도 : Vignamaggio, Chianti, Classic Grand Selection 2011 , Poggio Ridente, San Sebastiano, Barbera d' Asti Superiore 2014 .

또는 부자 시라 과 그르 나슈 따뜻한 프랑스 지역의 와인 Languedoc-Rousillon 또는 남부 론 . 이 와인의 시음 노트에는 종종 여러 개의 빨강, 검정, 신선, 구운 및 말린 과일 설명자가 포함되어 있습니다.

Laurent Miquel, 요정의 눈물, St-Chinian 2014 '달콤한 자두와 자두 향과 흥미 진진하고 풍성한 과일 자두, 블랙 커런트, 담손 향'으로 찬사를 받았습니다.

다른 예에는 아르헨티나가 포함될 수 있습니다. 말벡 와인과 같은 Gauchezco, Oro, Paraje Altamira 2013 , 감초와 자두 노트를 결합합니다.

그녀의 가이드에서 와인을 맛보고 떠올리는 방법 Jane Anson은 '무화과 자두 풍미는 과일이 약간 과도하게 익었 음을 의미 할 수 있습니다.'라고 말했습니다. 보르도 와인.

건포도

맛을 찾기에 충분히 자연스러워 보일 수 있습니다. 건포도 와인에 포도가 정말 건조되어 있다는 점을 감안할 때 실제로 일부 와인은 건조 된 포도로 만들어집니다. 아마 론 와인 발 폴리 셀라 (포도를 100 일 이상 건조시키는 곳) 또는 passito 또는 vin santo 스타일과 같은 달콤한 와인. 이 예에서 포도는 통풍이 잘되는 공간의 선반에 놓거나 서까래에 매달아 간단히 공기 건조됩니다.

보다 : Tommasi, Ca 'Florian, Amarone della Valpolicella, Classico Riserva 2009 | 빌라 스피 노사, Guglielmi di Jago 20 년, Amarone della Valpolicella Classico 1998

건포도의 맛은 대부분의 물을 제거한 후 남은 과일 맛과 설탕의 농도로 정의됩니다. 이것은 압축하기 전에 포도의 수분 함량을 낮추어 만든 스타일이 나중에 유리에 거친 노트를 표현할 수있는 이유를 설명합니다. 곰팡이가 열매의 껍질을 뚫고 설탕 수준을 유지하면서 수분 함량을 낮추기 때문에 botrytis cinerea (일명 고귀한 부패)의 발병을 사용하여 만든 달콤한 와인도이 범주에 속합니다. 여기에는 다음과 같은 와인이 포함됩니다. Sauternes ...에서 보르도 과 도카 지 헝가리에서.

일부 달콤한 셔리는 말린 포도로 만들어집니다. 피터 히메 네즈 또는 무스카트 포도 며칠 동안 햇볕에 남겨진 포도. 이 베리는 숙성 후 인공 감미료를 필요로하지 않는 천연 달콤한 쉐리를 만들며 시음 노트에 건포도를 포함하는 경우가 많습니다.

보다: Master Sierra, Pedro Xim 그것은 네즈, 헤 레스 | Osborne, 30 세, Pedro Xim 그것은 nez Venerable VORS , 헤 레스

와인 어휘집에서 건포도는 대추 야자, 술 타나, 말린 무화과, 자두와 같은 시음 노트와 함께 말린 과일 카테고리에 속합니다. 요리 과정에서 건조와 유사한 방식으로 설탕과 풍미를 집중시킬 수 있기 때문에 요리 또는 조림과 함께 말린 과일 맛을 찾는 것은 드문 일이 아닙니다.

일부 강렬하고 흙 같거나 복잡한 과일 맛은 건포도처럼 보일 수 있기 때문에 와인은 말린 포도로 만들지 않아도 말린 과일 맛을 나타낼 수 있습니다. 예를 들어 다음에서 건포도 노트를 찾을 수 있습니다. 시라 와인에서 Crozes-Hermitage 또는 세인트 조셉 북부의 명칭 론 .

보다: Vidal-Fleury, Crozes-Hermitage, Rh 2010 년 | La Tour Coste, St-Joseph, La Combe, Rh 우산 ne, 프랑스, ​​2010

출처 : sherrynotes.com | Decanter.com

산딸기

가장 타락한 붉은 과일 중 하나, 산딸기 디저트와 제과에서 맛볼 수있는 독특한 풍미와 향이 있습니다. 라즈베리는 블랙 베리 및 로간 베리 (블랙 베리-라즈베리 잡종)와 같은 다른 부드러운 헤지 로우 과일과 함께 유 전적으로 장미과의 일부입니다.

와인 어휘집에서 붉은 과일 카테고리의 라즈베리 부분-스펙트럼의 가장 타르 한 끝, 크랜베리 ​​옆. 일부 노트에는 'sour raspberry'가 포함될 수 있지만 'tart'는 산성이지만 달콤하고 과일 향이 나는 특성과 관련된보다 구체적인 형용사입니다.

이러한 특성을 감안할 때 산도가 중간에서 높은 수준의 잘 익은 과일 향 레드 와인의 주요 향으로 더 일반적으로 감지됩니다.

전 세계의 많은 와인이이 설명에 적합하지만 일부 전형적인 포도 품종에는 다음이 포함됩니다. 피노 누아 , 까베르네 프랑 , 작은 과 Tempranillo 그리고 이탈리아 포도 같은 Nebbiolo , Sangiovese , Barbera 과 원어 .

보다: Collin Bourisset, Fleurie, Beaujolais 2015 | Tolpuddle Vineyard, Pinot Noir, Coal River Valley, Tasmania 2014 | 그리고 Pira와 Figli, Cannubi 2006 | Bodegas Muriel, 차이를 맛보세요 Vinedos Barrihuelo Crianza, Rioja 2012

많은 로제 와인은 일반적으로 붉은 과일 맛과 눈에 띄는 산도를 가지고 있습니다. Sacha Lichine, 싱글 블렌드 Rosé 2016 Languedoc-Roussillon에서. 또는 Graham Beck, Brut Rosé — 남아프리카의 웨스턴 케이프에서 생산 된 비 빈티지 스파클링 와인으로 '생생한 라즈베리 산미'와 칙칙한 '브리오슈 마감'이 결합되어 있습니다.

시음 노트에서 '라즈베리 잼'을 볼 수 있는데, 이는 잼을 만드는 데 열과 설탕이 추가되어 달콤하고 과일 향이 더 강해지기 때문에 와인에 라즈베리 톤이 더 응축되어 있음을 의미합니다.

예를 들면 Bersano, Sanguigna, Barbera 2011 Piedmont의 '생생한 산미'와 강렬하고 오래 지속되는 달콤한 붉은 과일 향의 결과로 라즈베리 잼 향으로 유명합니다.

셔벗

당신이 어디에 있느냐에 따라 셔벗 다른 것을 의미 할 수 있습니다. 영국에서는 주로 셔벗 가루, 삶은 과자 또는 쌀 종이에 싸여있는 제과 통로에서 발견됩니다. 원래는 탄산 음료를 만들기 위해 물에 저어졌습니다.

그러나 미국에서 셔벗 (또는 '셔 버트')은 주로 영국인이 셔벗으로 이해하는 것을 의미합니다. 즉, 주로 과일 주스와 크림으로 구성된 냉동 디저트입니다.

여기서 우리는 영국 버전을 다룰 것입니다.

셔벗과 관련된 과일 향은 일반적으로 녹색 과일 (말산) 및 감귤류 (구연산)와 같이 산성이 높은 것입니다. 따라서 셔벗은 일반적으로 이러한 풍미 프로필을 나타내는 드라이 화이트 와인을 설명하는 데 사용됩니다.

예를 들면 Librandi, Cirò, 칼라브리아 2012 년 100 % 그레코로 만든는 3 가지 산성 과일 향을 결합한 '감귤 향에서 배 한 방울과 사과 셔벗 코'로 찬사를 받았습니다.

Veneto의 Soave 와인은 샤베트 힌트와 Galicia의 Rías Baixas를 찾기에 좋은 곳입니다. Albariños 호주 리슬링 에덴 밸리에서.

보다: Franchetto, La Capelina, Soave 2011 | 산티아고 로마, 셀렉션 n, R 나는 Baixas 2014 | Thorn-Clarke, Eden Trail, Eden Valley 2014 년

발포성 특성으로 인해 셔벗은 시원한 기후에서 만든 드라이 스파클링 와인에서 경험할 수있는 산성 과일 향과 결합 된 탄산 질감에 대한 유용한 설명이기도합니다. 여기에는 영어 스파클링, 프로 세코 또는 프랑스 크레 망과 샴페인이 포함될 수 있습니다.

보다: Nyetimber, Sussex 2006 | Mionetto, Prosecco Valdobbiadene Superiore di Cartizze NV | Langlois-Cha teau, Crémant de Loire NV | Henri Delattre, 샴페인 NV

출처 : 설탕 자두와 셔벗 : 과자의 선사 시대 작성자 : Laura Mason , Decanter.com

딸기

딸기 라즈베리, 체리, 잼 같은 노트와 함께 붉은 과일 맛 카테고리에 속합니다. 맛으로 경험할 수 있지만 가장 일반적으로 와인 향으로 식별됩니다. 그것은 향기로운 유기 화합물에 의해 만들어졌습니다. ethly 메틸페닐 글리시 데이트 , 에스테르라고도합니다.

딸기 노트는 일반적으로 다음과 같은 연한 빨간색에서 찾을 수 있습니다. 캘리포니아 붉은 포도주 와인, 그리고 뉴질랜드 피노 누아 . 뿐만 아니라 더 많은 타닉 와인의 복잡한 향기 중 Sangiovese 과 Nebbiolo 품종.

딸기 향기는 다음과 같은 로제 와인으로도 표현됩니다. Sancerre의 Domaine Delaporte의 로제 과 Bandol의 Famille Negrel의 La Petite Reine rosé . 또는 스파클링 로제 와인에서도 와인 소사이어티의 샴페인 로제 과 Exton Park의 Pinot Meunier .

딸기 향의 본질은 매력적인 베리의 신선함부터 불쾌한 클로 잉 과일 향까지 다양합니다. 예 : 소믈리에 라 우르 패트리 칭찬 Erath Vineyards의 오리건 피노 누아 2012 '잘 익은 딸기 향과 함께 밝고 상큼하다'. 그러나 과도하게 발음되면 불쾌감을 줄 수 있으며, 이러한 경우 '요리'또는 '조림'과 같은 단어와 쌍을 이룰 수 있습니다.

Benjamin Lewin MW '피노 누아의 딸기 노트'는 '발효 과정에서 효모에 의해 방출되거나 생성된다'고 주장하며, 다양한 종류의 효모를 사용하여 와인의 풍미 프로파일의 특정 측면을 향상시킬 수 있다고 주장합니다. 더 읽어보기

플로럴

카밀레

카밀레 부드럽고 독특한 향기를 지닌 작은 데이지 모양의 흰색 꽃으로, 일반적으로 차 주입에서 볼 수 있습니다.

아로마 프로필에는 폴리 페놀로 알려진 향기로운 화합물에 의해 발생하는 달콤한 꽃의 배음이 날카 로워지는 약학 적 측면이 있습니다. 와인에서도 다양한 정도를 발견 할 수 있습니다.

일부 와인에는 카밀레 향의 환상을 만들어내는 아로마 화합물의 유사한 프로필이 포함되어 있기 때문에 카밀레 향이 있습니다.

예로는 슈닌 블랑 , 특히 Swartland, Stellenbosch 또는 Walker Bay와 같은 남아프리카 지역의 지역. 이 와인에서 카밀레 노트는 일반적으로 녹색 과일 향과 결합하여 나이가 들어감에 따라 꿀과 젖산 특성을 발전시킵니다.

보다: Kleine Zalze, 가족 보호구 Chenin Blanc, Stellenbosch 2014 | Schalk Burger & Sons, Wellbedacht Chenin Blanc, Swartland 2010 | 보 몬트, 호프 마거리트, 보트 리버, 워커 베이 2015

꽃 향기 중에서 카밀레의 힌트를 찾을 수도 있습니다. 소비뇽 블랑 이탈리아 북부의 Alto Adige와 같은 시원한 기후 지역의 와인.

이 와인에서는 달콤하고 약용 카밀레 향이 와인의 높은 산도와 잘 어울리 며 녹색 과일, 시트러스 또는 멜론 향과 잘 어울립니다.

보다: Kaltern, Carned Kerner, Alto Adige 2014 | Kurtatsch Cortaccia, Kofl Sauvignon, South Tyrol 2014

카모마일 향이 나는 다른 고 산성 냉기 기후 와인에는 다음이 포함될 수 있습니다. 피노 그리스 오스트리아, 뉴 사우스 웨일즈, 심지어 Prosecco .

보다: Logan, Weelmala Pinot Gris, Orange, 뉴 사우스 웨일스 2013 | Villa Sandi, La Rivetta 포도원, Cartizze, Prosecco 2015

카밀레는 뼈 건조 상태로 나타날 수도 있습니다. 샤르도네 스타일과 같은 Domaine Joseph Voillot, Les Cras 1er Cru, Meursault 2015 과 Littorai, Charles Heintz Vineyard Chardonnay, Sonoma Coast 2013 -둘 다 카밀레에 레몬과 미네랄 노트가 섞여 있습니다.

차게 서빙해야 하는 와인

제라늄

제라늄 생생한 꽃으로 많은 사랑을 받고 있지만, 향과 아로마 테라피에 널리 사용되는 독특한 사향 꽃 향기를 담당하는 것은 잎입니다.

와인 사전에서 제라늄은 1 차 향의 꽃 범주에 속합니다. 즉, 일반적으로 포도주 양조 기술이나 숙성보다는 포도와 알코올 발효에 의해 만들어집니다.

꽃 카테고리 내에서는 엘더 플라워보다는 꽃이 많지만 장미보다는 초본으로 생각할 수 있습니다.

제라늄 향은 이탈리아 동부 마르케 지역의 고급 숙성 예인 Verdicchio dei Castelli di Jesi와 같은 향기로운 백색에서 가장 흔히 발견됩니다.

제시 클래 시코 1991 년 성의 콜로 나라, 베르디 키오 꽃처럼 달콤한 꿀 향과 바나나와 함께 제라늄을 혼합합니다.

또는 독일의 꽃 향기 프로필에서 제라늄 노트를 찾을 수 있습니다. 리슬링 , 예 : Dreissigacker, Bechtheimer Geyersberg 2014 , '장미와 제라늄 젤리'의 풍미를 자아냅니다.

엘더 플라워

엘더 플라워 코디 얼에 주입하거나 발효시켜 엘더 플라워 와인이되는 영국 여름 음료의 고전적인 특징입니다. 하지만 포도로 만든 와인의 엘더 플라워 향은 어떻습니까?

그것은 꽃 와인 풍미 카테고리에 속하며, 장미나 보라색보다 덜 매운맛이 나지만 제라늄만큼 강렬하지 않고 헤르 비하지 않을 수 있습니다. 또한 구스베리, 블랙 베리, 가시 나무, 쐐기풀과 같은 노트와 함께 야생화 향기의 예로 나열되는 시음 용어 '헤지로'(아래 참조)와 연결되어 있습니다.

이런 식으로 엘더 플라워는 건조하고 시원한 기후의 화이트 와인에서 볼 수있는 허브 향과 꽃향 사이의 섬세한 통합을 표현합니다. 소비뇽 블랑 ~로부터 루 아르 Sancerre 별명 또는 말버러 뉴질랜드에서.

보다: 장엄한, 정의, Sancerre, Loire 2015 | Asda, Sancerre, Loire 2015

보통 엘더 플라워가 더 부드럽고 덜 매콤하지만 고양이의 소변 냄새에 대한 코드로 읽을 수있는 또 다른 시그니처 쇼비뇽 블랑 노트 인 '블랙 커런트 리프'와도 일치합니다. 이 음표가 너무 뚜렷하면 포도가 완전히 익기 전에 수확되었음을 의미 할 수 있습니다.

와인에서 엘더 플라워 노트를 찾을 수도 있습니다. 바커스 포도, Riesling-Silvaner 및 Müller-Thurgau 하이브리드. 바커스 와인은 초본 특성과 높은 산도 때문에 소비뇽 블랑에 비유되기도합니다.

Bacchus 와인의 출처와 맛

주목할만한 예는 Decanter World Wine Awards에서 Platinum Best in Show 우승자로 명성을 얻은 Norfolk의 Winbirri ’s Bacchus 2015 올해 초. 심사 위원들은 와인에 '향신료, 엘더 플라워, 감귤류가 들어간 복잡하고 기름진 코'가 있다고 말했다.

출처 : Geoff Adams, 세계의 와인 | Decanter.com

인동 덩굴

시음 노트로 인동 덩굴 종종 달콤한 화이트 와인에 기인하는 향기입니다. Sauternes 및 Barsac 명칭 보르도 . 이는 인동 덩굴 꽃이이 와인과 관련된 강렬한 꿀꽃 향기를 발산하기 때문입니다.

그들은 시작을 사용하여 생산됩니다. 고귀한 부패 (botrytis cinerea) — 포도의 피부를 뚫고 물의 증발을 촉진하여 설탕 수준을 유지하면서 열매를 건조시키는 곰팡이입니다. 고귀한 썩음병은 진한 버터 스카치에서 인동 덩굴의 향긋한 꿀꽃 향에 이르기까지 다양한 향과 함께 와인에 독특한 미묘한 단맛을 줄 수 있습니다. 보다 샤또 라 포리-페이 라게이 2012 또는 샤토 클라이 멘스 2012 .

달콤한 와인 외에도 참나무의 전형적인 표현입니다. 샤르도네 ~로부터 본 코스트 명칭 부르고뉴 . 여기에서 다음과 같은 다른 열매와 꽃 노트와 함께 찾을 수 있습니다. Louis Latour, Meursault 1998 에서 볼 수 있듯이 디캔터 ' 에스 와인 시음 노트 가이드 읽는 방법 . 또는 복잡한 설탕에 절인 향기 중 Pierre-Yves Colin-Morey, Puligny-Montrachet 2015 , 우리 2015 년 최고 득점 부르고뉴 백인 .

재스민 속

향기로운 흰색 재스민 속 꽃은 섬세하면서도 달콤하고 매운 향기로 인해 수세기 동안 조향사들에게 소중히 여겨져 왔습니다. 또한 집으로 손님을 맞이하기 위해 중국에서 일반적으로 제공되는 향이 나는 재스민 차를 만드는 데 사용됩니다.

와인 시음 노트로 인동 덩굴, 엘더 플라워, 오렌지 블라썸, 카모마일과 함께 '흰 꽃'설명자 클러스터에 속합니다. 화이트 플라워 노트는 일반적으로 달콤하고 향기로운 꽃 향기의 가장자리가 희미합니다.

이를 염두에두고 향기로운 화이트 와인은 재스민의 힌트를 찾기에 가장 좋은 곳입니다. 예를 들면 Albariño 갈리시아에서 만든 와인 낮은 강 지역은 일반적으로 녹색 및 감귤류 특성과 함께 흰색 꽃 노트를 표현합니다.

보다: Valmiñor, O Rosal, Rías Baixas 2015 | Viña Almirante, Pioneer Mundi, Val do Salnés 2015 | Gran Vinum, Sainsbury의 Taste The Difference 2015

만든 와인 피노 그리스 과 리슬링 또한 일반적으로 섬세한 자스민 노트, 특히 다음과 같은 서늘한 기후 지역에서 만든 온타리오 캐나다에서는 모젤 강 독일에서, 최근에는 서 섹스 에 영국 .

보다: Pearl Morissette, Cuvée Black Ball, 20 마일 벤치, 온타리오 2012 | Immich-Batterieberg, Enkircher Ellergrub, Mosel 2014 | Bolney Estate, Pinot Gris, Sussex 2015

다음과 같은 풀 바디 화이트 Viognier , 슈닌 블랑 과 아시르 티코 , 더 강한 재스민 향기를 나타낼 수 있습니다. 이 와인은 향기로운 풍성함으로 잘 알려져 있으며, 종종 재스민과 같은 흰색 꽃을 표현하고 잘 익은 돌 과일을 혼합하고 녹색과 감귤류의 산도가 뒷받침됩니다.

보다: Domaine de l' Amauve, La Daurèle, Côtes du Rhône Villages Séguret 2016 | Moment, Chenin Blanc Verdelho, 웨스턴 케이프 2015 | Hatzidakis, Assyrtiko, Santorini 2012

라벤더

라벤더는 향이 매우 좋은 식물로 벌이 양질의 꿀을 만들 수있는 꿀을 많이 생산하고 있으며, 식물 자체가 요리에 더욱 인기를 얻고 있습니다.

장미와 같은 다른 꽃 향기와 함께 그룹화 될뿐만 아니라 유칼립투스와 같은 초본 향기와 연결될 수 있습니다.

라벤더 향은 레드 와인에서 발견됩니다. 일반적으로 라벤더 밭이 풍부한 프로방스 산 레드 와인에서이 향이 와인에 기여할 수 있습니다.

또한 Nobile di Montepulciano 와인 , 투스카니에서 만든 Sangiovese 포도, 일부 신세계 피노 누아 .

라벤더 향의 원인이되는 화합물은 cis-rose oxide, linalool, nerol, geraniol입니다. WineFolly .

Cis-rose oxide, nerol 및 geraniol은 또한 Pinot Noir, Sangiovese 및 Nebbiolo에서 발견 될 수있는 장미 향기에 기여합니다. 아래‘장미’를 참조하십시오 ).

보다: 포레스트, 피노 누아, 말보로 2013 | Innocent Bystander, Giant Steps, Applejack Vineyard, Yarra Valley 2012 | Domaine du Vieux Télégraphe, 'La Crau'2010

장미

와인의 많은 플로럴 노트와 마찬가지로 장미 코는 달콤하지만 입맛은 더 씁쓸하고 까다 롭습니다. 이런 식으로 보라색과 목련의 노트에 필적 할 만하 며 백합이나 제라늄의 약간의 매운맛이 부족합니다.

직접 또는 '장미 꽃잎'이라고도하는 꽃을 찾을 수있을뿐만 아니라 '장미 물'형태로도 볼 수 있습니다.이 꽃은 사향 향수 냄새가 더 나거나 터키 딜라이트와 약간 비슷하다는 것을 의미합니다.

로즈의 풍미 프로필에 숨겨진 과학은 로즈 옥사이드, β-damascenone 및 β-ionone의 3 가지 주요 화합물로 나뉩니다.

일반적으로 일부의 냄새와 비슷하게 만드는 것은 장미 산화물 원소입니다. Gewürtztraminer 와인. 그들은 매우 향긋한 특성과 시그니처 리치 노트로 유명합니다. 동일한 로즈 옥사이드 화합물을 함유 한 과일입니다.

보다: Jean Cornelius, Gewürztraminer, 알자스 2015 | Paul Cluver, Gewürztraminer, Elgin 2015

β-ionone은 또한 제비꽃의 향기 뒤에 있습니다. 따라서 보라색 향이 나는 와인은 때때로 장미 힌트를 품을 수 있습니다. Piedmont 두꺼운 피부에서 Nebbiolo 포도. 어린 시절의 장미 노트를 찾을 수도 있습니다. 피노 누아 특히 호주와 뉴질랜드에서 제조 된 와인.

보다: Henschke, 장미 재배자 Nebbiolo, Eden Valley, 호주 2013 | Giovanni Rosso, Serra, Barolo, 피에몬테, 이탈리아 2012 | Pegasus Bay, Pinot Noir, Waipara, 뉴질랜드 2013 | Deviation Road, Pinot Noir, 애들레이드 힐스, 호주 2012

참고 : 시음 노트로서의 ​​장미는 꽃 무늬가 아닌 분홍빛이 도는 색상을 따서 명명 된 로제 와인과 거의 관련이 없습니다 (스페인 로사도 및 이탈리아 로사 토 등가물 참조).

터키 과자

전통적으로 lokum으로 알려진이 젤라틴 과자는 1700 년대에 이스탄불에 도착한 것으로 여겨집니다. 나중에 빅토리아 시대 영국에서 인기를 얻었으며 이름으로 수입되었습니다. 터키 과자 .

가장 단순한 형태로 전분, 설탕 및 향이 첨가 된 시럽의 혼합물로 구성되어 있으며 일반적으로 감귤류 또는 로즈 워터에서 추출됩니다.

터키의 즐거움이 은은한 와인은 종종 씁쓸한 꽃, 허브, 스파이시 또는 시트러스 엣지와 함께 강한 향이 특징입니다.

서늘한 기후 Gewürztraminer 와인은 일반적으로이 설명에 적합합니다. 예를 들면 Hunter 's Gewürztraminer 2017 로즈, 신선한 레몬, 터키어 기쁨의 향이 얽혀있는 뉴질랜드 말보로에서 생산됩니다.

또한보십시오: Sainsbury ’s, Taste the Difference Gewurztraminer, Alsace 2016

또는 고도가 높은 아르헨티나 인 시도 Torrontés , 예 : El Porvenir의 Torrontés Winery 2015 백합, 주니퍼, 장미, 열매 및 터키 과자를 포함한 풍부한 향기로 유명한 Salta에서.

Muscat Blanc à Petits Grains로 만든 달콤한 화이트 와인은 복잡하고 독특한 향수로 유명하며 때로는 터키의 즐거움을 연상시키는 노트가 포함될 수 있습니다.

Vidal-Fleury의 Muscat de Beaumes de Venise 2015 론 밸리 (Rhône Valley)의 전형적인 예로서, 석재 과일의 풍부한 노트와 포도와 감귤 산미가 터키 식 기쁨의 균형을 맞 춥니 다.

이것을 비교 클라인 콘 스탄 티아의 빈 드 콘스탄스 2014 남아프리카 공화국 콘 스탄 티아 지역에서. 같은 포도로 만들어졌지만 Muscat de Frontignan이라는 이름으로 불리지 만,이 스타일은 생강, 육두구, 쓴 마멀레이드와 같은 달콤한 향신료와 터키 식 기쁨의 향을 발산합니다.

터키 기쁨 노트가있는 레드 와인의 경우, 달콤한 향신료, 허브 또는 꽃 특성을 선호하는 경향이있는 타닌 함량이 상대적으로 낮은 건조하고 가벼운 중간 바디 스타일을 찾으십시오.

여기에는 복잡한 피노 누아 와인 부르고뉴 또는 루 아르 계곡 , 터키 기쁨을 연상시키는 섬세한 향신료 및 꽃 향기와 붉은 과일 풍미를 결합 할 수 있습니다.

보다: Domaine Bernard Moreau, 부르고뉴 2017 | Vincent Pinard, Whole Harvest, Loire 2012

출처:터키 과자,제럴드와 데비 카 스키

제비꽃

시음 메모로 바이올렛은 일반적으로 와인의 향으로 선택되지만 맛도 될 수 있습니다. 파르마 바이올렛 과자를 좋아하는 사람이라면 누구나 알 수 있습니다. 바이올렛은 일반적으로 코에 사향스러운 단맛을 나타내지 만 입맛에 더 씁쓸하고 단맛이 있습니다. 이러한 방식으로 베르가못, 장미, 제라늄 및 라벤더와 같은 달콤하고 향기로운 다른 플로럴 노트와 조화를 이룰 수 있습니다. 향수와 마찬가지로 보라색 맛과 향이 와인에서 불쾌하거나 매력적인 지 여부는 선호도의 문제입니다.

독특한 향과 향은 제비꽃에서 추출한 제과 및 향료 제품에도 사용되는 α- 이오 논과 β- 이오 논의 두 가지 화합물에서 비롯됩니다.

산도가 높은 다양한 풀 바디 타닌 레드 와인 스타일로 재배되며 일반적으로 두꺼운 껍질을 가진 포도로 만듭니다. 이탈리아 와인과 같은 Barolo 과 Barbaresco 에서 만든 Nebbiolo 보라 빛이 회향, 감초 및 타르의 노트와 함께 발견되는 품종.

그것은 또한 풍부합니다 보르도 블렌드이며, 일반적으로 최신 Decanter의 en primeur 시음에서 언급됩니다. 특히 Pomerol의 고득점에서 Chateau La Conseillante 2016 과 샤또 라 플 뢰르 페트루스 2016 , 바이올렛은 블랙 체리, 블랙 베리, 빌베리와 같은 어두운 과일 노트와 결합됩니다.

기미

후추

후추 세계에서 가장 일반적으로 사용되는 향신료 중 하나이며 포도와 다르지 않은 포도 나무에 무리를 지어 삶을 시작합니다.

후추 열매는 수확 할 때 실제로 녹색이지만 건조되면 검게 변합니다. 그들은 일반적으로 화합물 피 페린에 의해 생성 된 상징적 인 매운맛을 내기 위해 분쇄됩니다.

이 순한 향신료를 연상시키는 풍미는 일부 와인의 풍미 나 향에 나타날 수 있습니다. 블랙 페퍼 노트는 일반적으로 흙이 많거나 매운 드라이 레드 와인, 특히 시라 / 쉬라즈 , 단일 변수 또는 클래식 혼합 구성 Mourvèdre 과 그르 나슈 .

Syrahs에서 북부 론 후추를 플로럴, 민트 또는 크레오소트 노트와 섞을 수 있습니다. 호주의 따뜻한 기후 쉬라즈는 바로 사 밸리 , 후추 힌트를 구운 과일 및 감초와 결합하여 나이가 들면 가죽 또는 흙 같은 특성으로 발전 할 수 있습니다.

보다: Domaine Gilles Robin, Les Papillons, Crozes-Hermitage 2015 | Turkey Flat, Butcher ’s Block Red, Barossa Valley 2015

다른 잠재적 인 후추 와인에는 프로방스의 로제 블렌드, 일반적으로 Grenache, Syrah 및 Cinsault . Sangiovese 키안티 클래 시코 (Chianti Classico)에서 유래 한 와인에는 블랙 페퍼 노트가 포함될 수 있으며, 일반적으로 홍차, 가죽 및 삼나무와 같은 오크 영향과 관련이 있습니다.

보다: Sainsbury ’s, 차이를 맛보세요 Chianti Classico 2014 | Château de Galoupet, Côtes de Provence Classified Growth 2016

출처 : 향신료 및 조미료 : Donna R. Tainter의 식품 기술 핸드북, Anthony T. Grenis | Decanter.com

삼나무

아로마 테라피 오일부터 자동차 방향제까지 삼나무 풍부하고 우디 향이 나는 특성으로 유명합니다. 와인에서는 종종 적포도주 생산에 참나무를 사용한다는 것을 나타내는 바람직한 향입니다.

가장 일반적으로 전신 까베르네 소비뇽 단일 품종 및 블렌드 와인, 나파 밸리 또는 보르도 -특히 좌안 명칭. 예를 들면 Château Léoville-Barton, St-Julien, 2 차 분류 성장 1990 , Decanter.com의 와인 시음 노트 읽는 방법 , 또는 Château Haut-Bailly, Pessec-Léognan 1998 에서 언급했듯이 숙성 된 보르도의 7 가지 주요 향 .

발효 후 포도주 양조에 참나무를 사용하는 것과 관련이 있기 때문에 삼나무는 2 차 향으로 분류됩니다. 이 카테고리에서는 바닐라 나 버터 스카치 같은 노트보다 더 산뜻하고 고소한 향을 의미하며, 백단향과 정향이 어우러진 수지와 약간 스파이시 한 특성을 표현합니다.

미묘한 2 차 향에 속하므로 코코넛과 바닐라 향이 우세 할 수있는 아메리칸 오크와 같은 강한 향이 나는 오크에서는 감지하기가 더 어려울 수 있습니다.

Cedar는 또한 전통적으로 시가를 보관하는 데 사용되는 삼나무로 만든 상자와 말린 담배 잎의 향기의 조합을 설명하는 '시가 상자'시음 노트에 포함됩니다.

시나몬

당신은 축제의 광경에 익숙 할 것입니다 시나몬 당신의 mulled 와인에 찌르는 것을 찌르지 만 다른 와인의 경우 직접적으로 특징이 없습니다. 그러나 일부 와인은 맛과 향에 계피의 느낌을 줄 수 있습니다. 계피에는 에스테르라고 불리는 방향족 화합물이 포함되어 있기 때문입니다. 그 중 하나 인 에틸 신나 메이트는 와인에서도 찾을 수 있습니다.

에틸 신나 메이트의 양은 발효 또는 숙성 과정에서 와인에 들어갈 수 있습니다. '에틸'부분은 와인에서 발견되는 에탄올을 말하며, 이는 계피의 에센셜 오일에있는 것과 동일한 계피산과 혼합 된 에스테르가됩니다. 병 숙성 화이트 와인은 생강과 육두구와 같은 다른 달콤하고 매운 향과 함께 에틸 계피가 생산되는 방법의 한 예입니다.

계피의 효과를 불러 일으키는 와인에는 다음과 같은 자연적으로 매운 흰색이 포함됩니다. Gewürztraminer , 일부 참나무 샤르도네 토스트 또는 열매가 많은 기능으로.

보다: Astrolabe, Province Chardonnay, 말보로 2014 | Creation, Art Of Chardonnay, Heaven-and-Earth Ridge, Walker Bay 2015 년

시나몬 향이 나는 레드 와인의 경우, Nebbiolo 또는 Barbera 품종뿐만 아니라 아마 론 , 부분적으로 말린 포도를 사용하여 더 진한 맛을내는 와인입니다.

보다: Marchesi di Gresy, Langhe Nebbiolo, Martinenga 2013 | Cantina del Glicine, La Sconsolata, Barbera d’ Alba, Piedmont 2010 | Cantine Riondo, Vincini Amarone, Veneto 2012

다른 빨간색에는 특정 연기가 포함될 수 있습니다. Riojas 또는 소박한 오레곤 피노 누아 , 아메리칸 오크에서 숙성. 일부 황갈색의 매운 특성 포트 와인은 다음과 같은 계피 노트에도 사용할 수 있습니다. Graham ’s, 20 년산 Tawny NV .

보다: Rivers-Marie, Summa Vineyard 2012 피노 누아 | La Rioja Alta, Viña Ardanza Reserva, Rioja 2007

출처 : Andrew L. Waterhouse, Gavin L. Sacks, David W. Jeffery, Decanter.com의 와인 화학 이해

정향

정향 인도네시아에서 자생하는 상록수 말린 꽃 봉오리로, 일반적으로 향기로운 요리 재료로 사용되며, 축제 시즌에는 멀드 와인에 끓이는 것을 볼 수 있습니다.

그러나 cl정기적 인 포도주 양조 과정에서는 oves가 추가되지 않지만 오크 숙성 과정에서 그 느낌이 생길 수 있습니다. 클로브 노트는 참나무와 정향 모두에서 발견되는 유제 놀이라는 아로마 화합물에서 나올 수 있습니다.

결과 와인에 대한 유제 놀의 영향은 나무가 어떻게 굽거나 양념되었는지, 와인이 오크에서 보내는 시간과 같은 요인에 따라 달라집니다.

• 참나무 통 : 포도주에하는 일

클로브 노트는 일반적으로 오크의 영향에서 나오기 때문에 샌달 우드, 바닐라, 시더와 같은 노트와 함께 2 차 아로마로 분류됩니다. 와인 어휘집에서는 시나몬, 육두구, 생강과 같은 매운맛보다는 단맛이있는 향신료로 분류됩니다.

클래식 오크 숙성 레드 와인과 같은 와인에서 정향과 같은 맛과 향을 찾을 수 있습니다. 보르도 , 예 : Château L’ Eglise-Clinet, Pomerol 2016 , 계피와 정향의 참나무 향이 기본 어두운 과일 향과 통합됩니다.

Clove는 다음과 같은 캘리포니아 지역의 보르도 스타일 블렌드에도 존재할 수 있습니다. 소노마 카운티 과 나파 밸리 . 예를 들면 Opus One, 나파 밸리, 캘리포니아 2014 그리고‘포메 롤에서 영감을받은’ 진실, 뮤즈, 소노마 카운티 2014 .

출처 : Enology 핸드북, 와인의 화학 : 안정화 및 처리 편집 : Pascal Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, Denis Dubourdieu | Decanter.com

선

선 많은 브랜드 이름으로 알려진 탄산 음료는 원래 코카 잎, 달콤한 향신료, 카라멜, 구연산 및 설탕과 같은 다른 성분과 혼합 된 카페인이 풍부한 콜라 너트에서 유래 한 독특한 풍미를 가지고 있습니다.

오늘, 일우리가 콜라로 인식하는 향은 일반적으로 인공이지만 그럼에도 불구하고 강한 감미료와 향신료의 힌트와신 산도.

와인 설명자로서 콜라는 일부 적포도주, 특히 오크에서 숙성 된 적포도주에 존재하는 씁쓸하고 매운 요소를 설명하는 데 사용할 수 있습니다.

대담하고 매운 호주산 쉬라즈 와인은 다음과 같은 콜라 향을 찾기에 좋은 곳입니다. Earthworks Shiraz, 바로 사 밸리 2015 ,‘콜라, 뽕나무, 정향 양념’을 블렌딩합니다.

물론 시라 , Mouvèdre , 그르 나슈 다음과 같은 남부 론의 블렌드 Boutinot, Les Six, Côtes du Rhône Villages Cairanne 2014 , 체리 과일 및 향신료와 함께 '키르 쉬와 콜라의 터치'로 유명합니다.

또는 강한 산도를 지닌 가벼운 오크로 만든 이탈리아 산 빨강으로 더 미묘하게 표현 된 것을 찾을 수 있습니다. Bravo Cordara, Barbera d' Asti Superiore 2013 ,‘가벼운 콜라 노트가 코 주위에 매달려 있습니다.’

Lambrusco뿐만 아니라 가볍게 스파클링 레드 와인 같은 Cleto Chiarli, Fontadore, Lambrusco di Sorbara, Emilia-Romagna 2015 ,‘쓴 콜라와 붉은 과일’을 보여줍니다.

프리미엄의 복잡한 향기 피노 누아 와인에는 게임, 올 스파이스, 트러플 및 가죽과 함께 콜라 노트가 포함될 수도 있습니다.

보다: Williams Selyem, Ferrington 포도원, Mendocino 카운티 2009 | Sequana, Sarmento Vineyard, Santa Lucia Highlands 2009

커민

우리 중 많은 사람들이 중동 및 인도 요리에서 널리 사용되는 향신료 커민 (분말 또는 씨앗 형태)의 향과 향에 익숙 할 것입니다. 그것은 파슬리 가족의 일부인 커민 허브의 말린 씨앗에서 나옵니다.

커민은 상대적으로 순한 향이 나는 향신료로 흙 같거나 나무 같은 풍미와 향으로 대표되며 쓴맛이 있습니다. 와인 어휘집의 향신료 카테고리에 검은 후추, 카 다몬, 육두구 및 아니스와 같은 노트가 있습니다.

일부 오렌지 와인에서 커민 노트를 찾아 볼 수 있는데, 때로는 오랜 피부 접촉으로 인해 흙 같고 쓴 맛이 나는 향이납니다.

예를 들면 Albert Mathier et Fils, Amphora Assemblage 2010 , 스위스 발레 지역에서 온 '커민, 찻잎 및 마른 담배'로 입천장에 나오는 꿀이 들어간 계피 코가 있습니다.

다른 곳에서는 일부 프리미엄 서늘한 기후의 피노 누아 와인은 커민과 공명하는 섬세하고 흙 같고 약간 매운 맛을 낼 수 있습니다.

Peter Michael Winery의 Le Caprice Estate Pinot Noir 2013 소노마 카운티의 Fort Ross-Seaview AVA에서 만든는 William Kelley가 '장미 꽃잎, 정향, 커민, 검은 과일 향이 나는 피 노트 중 가장 유연하고 미묘한'칭찬을 받았습니다.

풀 바디 레드는 또한 일반적으로 오크에서 보낸 시간에서 얻는 커민과 같은 매운 특성을 개발할 수 있습니다.

Ringbolt, Cabernet Sauvignon 2013 미국 참나무에서 11 개월 동안 숙성 된 마가렛 리버의 '코에 커민과 말린 허브의 감촉'이있어 카시스와 진한 과일 풍미에 복잡성을 더합니다.

비슷하게, Ao Yun 2013 중국 남부 윈난성에서 온 풀 바디 보르도 블렌드 인 '달콤한 검정과 빨강 체리 과일'풍미로 유명하며, 이는 '주니퍼, 후추 및 커민'과 같은 쓴 참나무의 영향과 균형을 이룹니다.

생강

생강 아시아 원산의 꽃 식물의 매운 뿌리입니다. 갈은 양념, 캐러멜 화, 절임, 차에 주입, 케이크와 비스킷에 구운 등 다양한 형태로 소비됩니다.

생강 고추로 인한 타는듯한 느낌만큼 강하지는 않지만 미각에 온난화 효과가 있습니다. 와인 어휘집에서는 육두구, 계피, 정향과 같은 향과 함께 달콤한 향신료로 분류됩니다.

다음과 같이 향이 나는 향이 나는 풍성한 향이 나는 화이트 와인에서 생강 노트를 찾을 수 있습니다. Viognier 과 아시르 티코 와인. 또한 Gewürztraminer ,에 설명 된대로 디켄터 포도 용어집 :

‘생강과 계피 향, 향기로운 장미 꽃잎과 팟 푸리 향, 터키 딜라이트와 맛있고 이국적인 라이치와 망고 향이납니다.’

보다: Yalumba, The Virgilius Viognier, Eden Valley 2012 | Wine Art Estate, Techni Assyrtiko, 드라마, 마케도니아 2015 | Yealands Estate, Gewürztraminer, Awatere Valley, Marlborough 2010

botrytis cinerea (고귀한 썩음)의 영향을받은 포도로 만든 Sauternes 및 Tokaji와 같은 성숙하고 달콤한 화이트 와인은 복잡한 달콤한 향신료, 캐러멜 화 및 열매 풍미 프로필의 일부로 신선하거나 결정화 된 생강의 따뜻한 힌트를 나타낼 수 있습니다.

보다: Château Cantegril, Sauternes, 보르도 2015 | Château Dereszla, Furmint Late Harvest, Tokaji 2015

오렌지 와인 생산에 관여하는 장기간의 피부 접촉 과정 (일명 침연)도 진한 맛을 낼 수 있습니다. 예를 들면 La Stoppa, Ageno, Emilia, Emilia-Romagna 2011 30 일 동안 불린 후, 마무리에 계피와 생강 향이 나는 '풀 바디, 매운, 꿀을 넣은 와인'이되었습니다.

참조 : One Zeal, Esoteric, 남호주 2016

스파클링 와인에서 찌꺼기에서 숙성 된 빈티지 카바 와인은 생강을 연상시키는 따뜻한 효모 향을 나타낼 수 있습니다. 예를 들면 Gramona, 실버 총 예비금 2009 '구운 견과류, 달콤한 육두구, 생강'의 맛을 보여줍니다. Juvé y Camps, 가족 보호 구역, Brut Nature 2010 '꿀, 구운 브리오슈, 말린 무화과 및 결정화 된 생강'의 더욱 강렬한 노트를 보여줍니다.

적포도주 중에는 참나무에서 어느 정도 시간을 보낸 미디엄 또는 풀 바디 스타일의 진저리 노트를 발견 할 수 있으며, 이는 생강, 육두구, 계피 및 바닐라와 같은 달콤하고 매운 특성을 부여 할 수 있습니다.

보다: Vasse Felix, Cabernet Sauvignon, Margaret River 2010 | Mazzei, Ser Lapo, Chianti Classico Riserva Tuscany, 2011

감초

와인 설명자로서 감초 달콤하지만 약간 쓴맛이 나는 약용 맛과 향을 의미합니다. Glycyrrhiza glabra 식물 뿌리 추출물.

이것이 실제로 와인 자체에 존재하지는 않지만, 그 유사성은 종종 다음과 같은 적포도주에서 감지됩니다. 시라 블렌드 론 , 일반적으로 검은 과일 향과 통합됩니다. 또는 와인으로 만든 매운맛에 Nebbiolo 포도와 같은 Barolo 과 Barbaresco 이태리 북서부에서 생산되는 와인으로 보라색과 장미 향과 조화롭게 표현되는 경우가 많습니다.

감초는 다음과 같은 화학적 향미 화합물을 공유하기 때문에 스타 아니스 및 회향과 동일한 향미 그룹의 일부입니다. Anethole 에센셜 오일에서 널리 발견되며 독특한 향과 맛을 담당합니다.

설탕과 관련된 것과는 다른 특정 타트와 관통하는 단맛을 설명하는 데 사용하는 유용한 용어입니다. 감초 자체와 마찬가지로,이 맛이나 향을 가진 와인은 어린 시절의 간식을 회상하는 일부의 경우 개인 취향에 따라 분열 될 수 있으며, 다른 경우에는 코 주름을 유발합니다.

스타 아니스

스타 아니스 8 개의 별 모양을 닮았 기 때문에 이름이 붙여진은 중국 요리와 멀드 와인의 맛을내는 데 일반적으로 사용되는 향기로운 향신료입니다. 스타 아니스는 실제로 상록 나무의 씨앗 꼬투리로, 아니스 식물 (아니스)과 다릅니다.

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스타 아니스의 독특한 향기는 회향과 아니스에서도 발견되는 아네 톨이라는 에센셜 오일에서 추출됩니다. 따라서 감초, 아니스 또는 회향과 같은 향이 포함 된 풍미 프로파일을 가진 와인도 스타 아니스 향이있을 수 있습니다.

스타 아니스 향은 일반적으로 다음과 같은 매운 오크 레드에서 발견됩니다. 원어 이탈리아 남부산 와인, 붉은 포도주 캘리포니아 또는 쉬라즈 호주에서 바로 사 밸리 .

보다: 오비탈, 프리미 티보, 풀 리아, 이탈리아, 2015 년 | Meadowhawk, Old Vines Zinfandel, 콘트라 코스타, 캘리포니아 2015 | McGuigan, Shortlist Barossa Shiraz, Barossa Valley 2014

이러한 와인에는 정향이나 육두구와 같은 다른 '달콤한 향신료'설명과 주니퍼 또는 감초와 같은 '매운 향신료'설명이 포함될 수 있습니다.

이러한 특성은 보통 통이나 통에서 오크 숙성을 통해 얻을 수 있으며, 매콤하고 구운 우디 향이 와인에 주입 될 수 있습니다.

이것은 스타 아니스가 참나무의 영향과 관련이 있기 때문에 일반적으로 2 차 향으로 분류된다는 것을 의미합니다 (바닐라, 삼나무, 계피 및 코코넛 참조).

허브 및 식물

아스파라거스

와인의 시음 노트 인 아스파라거스는 그것이 가져다주는 풍미있는 복잡성을 사랑하는 사람들을 분열시킬 수있는 반면, 다른 사람들은 펑키 한 식물성 탱처럼 보일 수있는 것에 반발 할 수 있습니다. 특히 말보로 나 Awatere Valley와 같은 뉴질랜드 지역에서 생산 된 젊은 생 소비뇽 블랑과 같은 풀이 많은 화이트 와인에 대한 설명에서 흔히 볼 수 있습니다. 여기에는 종종 녹색 사과, 구스베리, 완두콩 또는 블랙 커런트 잎과 같은 전형적인 소비뇽 블랑 노트 (고양이 소변 코드)가 함께 제공됩니다.

• 프리미엄 뉴질랜드 소비뇽 블랑 – 패널 시음 결과

아스파라거스의 향이있을 수있는 다른 비 오크 화이트에는 Laureatus, Val do Salnés 2014와 같은 스페인의 Rías Baixas 지역의 Albariño 와인이 포함됩니다. 또한 더 특이한 Vale da Capucha, Fossil, Lisboa 2012에도 현지 포르투갈 포도 품종을 혼합하여 만들었습니다. .

아스파라거스는 식물성 또는 초본과 같은 설명자뿐만 아니라 회향 또는 녹색 피망의 더 구체적인 맛과 관련이 있습니다. 모두 잘 만들어진 와인의 고소한 쓴맛이 거의 단맛에 가까운 신선함으로 매운 맛에서 구해집니다.

과학적으로 아스파라거스의 독특한 향기는 일반적으로 피라진이라고 불리는 냄새 화합물에 기인하며, 이는 또한 풀잎과 녹색 피망 맛과 향기의 원인이기도합니다. 아스파라거스는 정확하게 3- 이소 프로필 -2- 메 톡시 피라진에 의해 유발된다고합니다.

아스파라거스 카테고리 내에서 차이점을 찾으십시오. 예를 들어, 살짝 찐 아스파라거스 줄기와 수증기에서 코를 말리는 신선하고 깨끗한 향기를 상상해보십시오.

이것을 아스파라거스 통조림에서 나오는 조림 또는 이취와 비교해보십시오. 이는 메르 캅탄 (일명 유황 화합물)에 의해 발생할 수 있습니다 (아래의 '고무'참조). 일반적으로 엽록소를 사용하는 녹색 사촌보다 더 부드럽고 섬세한 맛으로 간주되는 화이트 아스파라거스도 있습니다. 모든 버전은 고유 한 뉘앙스를 추가 할 수 있으므로 균형을 올바르게 맞출 경우 모든면에서 더 흥미롭고 매력적인 와인을 만들 수 있습니다.

보다: Brancott Estate, Awatere Valley, Terroir Series Sauvignon 2016 년 | Cloudy Bay, 소비뇽 블랑, 말보로, 뉴질랜드, 2016 년

발사믹

많은 와인 애호가들은 시음 노트가 발사믹 Modena의 진한 식초와 관련이 있습니다.

하지만 맛보는 사람은 발삼 전나무와 같은 특정 나무에서 스며 나오는 향기로운 수지 인 발삼과 관련된 향긋한 나무 향을 언급 할 가능성이 더 큽니다.

발삼은 '밤'과 같은 어근에서 유래했으며 유향, 몰약 등 향수, 향, 의약품에 유사하게 사용되는 제품과 비슷합니다.

농축 된 스파이시, 우디, 레진 향은 오크로 숙성 된 적포도주에 유용한 시음 노트가되어 발삼과 같은 향을 줄 수 있습니다.

프리미엄의 복잡한 향기 중에서 발사믹 노트를 찾을 수 있습니다. 보르도 같은 빨강 샤또 라플 뢰르 2000 , '맛있는 감초, 연필심'노트를 발삼의 음색으로 칭찬 한 John Stimpfig가 99 점을 받았습니다.

호주산 쉬라즈 와인은 발삼을 연상시키는 강하고 풍미 있고 매운 참나무 특성을 가질 수 있습니다. 특히 바로 사 밸리 및 쿠 나와라와 같은 남부 지역의 예입니다.

대담하고 참나무 같은 Gran Reserva도 있습니다. Riojas 처럼 Bodegas de la Marquesa, Valserrano Gran Reserva, Rioja 2010 , '트러플과 발사믹 향이 춤추는 곳'.

흙이 많고 농축 된 이탈리안 레드는 다음과 같은 발사믹 특성을 가질 수 있습니다. Barolo , 키안티 및 브루넬로 디 몬탈치노 와인은 Piedmont 및 투스카니 , 남쪽의 Aglianico 와인에.

보다: Brezza, Sarmassa, Barolo 2009 | Fontodi, Vigna del Sorbo, Chianti Classico Grand Selection 2014 | 마법, Brunello di Montalcino Riserva 2012

양배추

상상할 수 있듯이, 매운 와인 양배추 노트는 일반적으로 와인 메이커가 의도 한 것이 아닙니다. 그것은 톡 쏘는 식물성 풍미 또는 향으로 식별 될 수 있으며, 종종 과도하게 조림 된 학교 저녁 양배추 잎을 불러옵니다.

조림 또는 썩은 양배추 향은 포도주 양조 중 산소 부족으로 인해 적포도주 또는 백포도주가 감소 할 수 있으며, 이로 인해 티올이라고도 알려진 메르 캅탄이라는 화합물이 생성 될 수 있습니다.

메르 캅탄의 영향을받는 일부 와인은 오래된 구리 페니를 추가하면 개선 될 수 있습니다. 구리 황산염은 메르 캅탄과 반응하여 불쾌한 냄새를 제거 할 수 있기 때문입니다.

그러나 이것은 결코 확실한 치료법이 아닙니다.

다른 메르 캅탄 지표에는 마늘 냄새, 썩은 달걀, 불에 탄 고무 및 스트라이크 성냥이 포함됩니다.

미묘하고 균형이 맞다면 일부 환원 특성이 바람직 할 수 있습니다.

'배럴 발효와 관련된 스트라이크 매치 캐릭터 샤르도네 또는 Semillon-Sauvignon 블렌드는 많은 스모키 / 건 플린트 향과 마찬가지로 환원성입니다. 소비뇽 블랑 , 'Natasha Hughes MW는 일반적인 와인 결함 및 와인 결함에 대한 안내 .

다른 긍정적 인 예는 다음과 같습니다. Savignola Paolina, Chianti Classico Riserva, 투스카니 2009 , '땀, 양배추 및 기타 예상치 못한 설명이있는 채소'로 표시됩니다.

이므로 요르단, Alexander Valley, Sonoma County 2009 '좋은 방법으로 붉은 양배추'냄새가 나는 것으로 묘사되어 '흥미롭고 흥미로운'와인을 만듭니다.

• 캘리포니아의 Jordan Winery가 Ed Sheeran 노래를 '재 작성'합니다.

출처 : 와인 결함 : 원인, 결과, 치료 작성자 : John Hudelson | Decanter.com

유칼립투스 / 유칼립투스

일반적으로 오스트레일리아 사람 와인 (특히 까베르네 소비뇽 과 쉬라즈 ), 유칼립투스 , 민트 및 장뇌 향은 다음과 같은 다른 와인에서도 찾을 수 있습니다. 아르헨티나 까베르네 프랑 . 이것은 유칼 립톨로도 알려진 화합물 1,8-cineole 때문입니다.

• 아르헨티나와 칠레의 최고 카베르네 프랑

연구에 따르면 유칼립투스 나무에 더 가까운 포도원은 와인의 화학 물질 발생률이 높기 때문에 유칼립투스 향이 더 강합니다. 유칼 피톨은 공기를 통해 포도 껍질로 전달 된 다음 와인으로 발효되어 독특한 특성을 부여합니다.

회향

회향 신선하지만 약간 쓴 맛이 나는 구근 채소로, 종종 여름 샐러드에서 가장 많이 사용됩니다. 아니스와 같은 가족에 속합니다. 둘 다 비슷한 씁쓸한 감초 같은 풍미와 향을 가지고 있습니다. 이것은 회향 차에서 나오거나 강력한 증류주 압생트에 주입 될 때 가져옵니다.

와인 어휘집에서 회향은 딜, 유칼립투스, 라벤더 및 민트와 함께 향신료 및 야채 범주의 허브 가지에서 발견됩니다.

회향을 언급하는 시음 노트는 신선하고 쓴 회향 야채 또는 달콤한 약용 회향 씨앗을 설명 할 수 있습니다.

신선한 식물성 회향 노트는 일반적으로 드라이 화이트 또는 로제 와인에 기인합니다. 여기에는 다음이 포함될 수 있습니다. Verdejo 회향 노트와 녹색 또는 흰색 과일 풍미를 결합한 Rueda의 와인 Marqués de Riscal, Finca Montico 2015 .

프로방스 로제 같은 파브르 가족, 샤또 드 라 데이 디 에르 2013 또는 Château Gassier, Le Pas du Moine, Ste-Victoire 2013 붉은 과일이 회향 향의 밑에 깔려있는 풍미있는 부드러운 허브 특성을 가질 수 있습니다.

샴페인 또한 다음과 같은 미묘한 회향 노트를 표현할 수 있습니다. 타이 팅 거스 유명한 샴페인 백작 — Michael Edwards는 2002 빈티지 '녹색 과일, 헤이즐넛, 회향 향'의 성격이 있습니다.

달콤하고 달콤한 회향 씨앗 맛은 레드 와인에서 더 흔하며 종종 매운 과일 특성이있는 스타일입니다. 여기에는 네이티브 Nerello Mascalese 포도로 만든 일부 Sicilian Etna Rosso 와인 또는 풍부하고 다양한 Nebbiolo 사촌 아니스와 감초와 함께 회향과 같은 향을 표현할 수있는 이탈리아 북부의 와인.

약용 회향 씨앗 향이 나는 다른 와인에는 붉은 과일 향이 나는 와인이 포함될 수 있습니다. 보졸레 와인, 또는 대담하고 스모키 시라 와인 북부 론 .

보다: Contrada Santo Spirito Of Passo Pisciaro, Animardente, Etna Rosso 2014 | Domaine Rochette, Morgon, Côte de Py, Beaujolais 2014 | Gilles Robin, Albéric Bouvet, Crozes-Hermitage, Rhône 2010

잔디

이 시음 용어는 병 뒷면에서 보셨을 것입니다. 소비뇽 블랑 , 그리고 도대체 어떻게 당신의 와인이 잔디처럼 맛볼 수 있는지 궁금했습니다. 드라이 화이트 와인에 관해서는 풀이 많은 종종 긍정적 인 의미로 사용됩니다. 신선한 풀을 연상케하는 코와 미각에 보여줄 수있는 쾌적한 허브 신선도를 설명합니다.

풀이 많은 화이트 와인은 일반적으로 다음과 같은 해상 또는 서늘한 기후에서 생산됩니다. Albariño 와인 낮은 강 스페인 북서부에서 소비뇽 블랑 ...에서 말버러 뉴질랜드에서. 그것은 또한 일부에서 나타날 수 있습니다 Semillon-Sauvignon Blanc 그레이브스 명칭의 블렌드 보르도 .

단일 품종의 소비뇽 블랑은 드문 일이 아닙니다. 루 아르 계곡 이 와인에는 일반적으로 감귤류와 꽃 향이 묶여 있지만 갓 자른 풀의 힌트도 있습니다.

그들의 키위 상대는 종종 풀 노트를 열대 과일 풍미 및 향과 통합합니다.

보다: 그레이트 비넘, 디바인 에센스 a, Rí The Low, 2015 년 | Greywacke, Sauvignon Blanc, 말버러, 뉴질랜드, 2013 | 우와 Chantegrive teau, Graves, 보르도 2016 년

적포도주의 풀향은 덜 익은 상태를 나타내는 초본 꽃다발의 일부일 수 있습니다. 이것은 특히 두드러 질 수 있습니다. 메를로 과 까베르네 소비뇽 특히 서늘한 기후 지역과 Carmenère 품종의 와인.

보다: Southern Cone, 20 배럴, Cabernet Sauvignon, Pirque, Alto Maipo 2009 |

과학 : 와인의 풀 무리는 알데히드라고하는 휘발성 화합물에서 비롯된 것으로 생각됩니다. 알데히드는 와인 표면에서 방출되어 코에서 향기로 흡수되거나 입 뒤쪽의 비강 통로에서 흡수됩니다. 그들은 발효 또는 알코올 산화의 부산물로 형성됩니다.

출처 : Wine : Flavor Chemistry by Ronald J. Clarke, Jokie Bakker | Decanter.com

피망

요리 할 때 어떤 사람들은 더 달콤한 빨간색과 노란색을 선호하기 위해이 고추를 피합니다. 그러나 와인에서는 갓 썰은 녹색 피망의 날카로운 고소한 향이 유용한 시음 기준이됩니다.

소믈리에 Laura Ortiz는 과학에 대해 설명합니다. 까베르네 소비뇽 , 우리는 pyrazine, 3-isobutyl-2-methoxy piracina를 인식하고 있습니다. 거의 기억 나지 않는 이름이지만 풋고추의 향기는 잊을 수 없습니다. ' 전체 기사 읽기 : 와인, 코에 .

피망이라는 용어는 일부와 마찬가지로 긍정적으로 사용할 수 있습니다. 까베르네 소비뇽 ...에서 캘리포니아 과 칠리 , 검은 과일 맛의 균형으로 즐길 수있는 카시스 . 그러나 보르도 녹색 문자는 식물성 또는 잎이 많은 노트와 함께 덜 익은 표시로 자주 사용되기 때문에 덜 바람직합니다.

화이트 와인 : 신세계 소비뇽 블랑 , 예 : 뉴질랜드 과 남아프리카 , 일반적으로 표시 야채 피망 같은 노트. 어떤 사람들은이 녹색 초본 특성을 좋아하는 반면 다른 사람들은 Sancerre 또는 Pouilly 연기 .

참고 : 괄호 아래에서 암시되는 것을 볼 수 있습니다. 고추 , 단순히 고추 식물 속을 나타냅니다. 또한 피망이 아닌 후추의 양념을 의미하는‘갈은 풋고추’나‘피망의 열매’와 같은 용어와 혼동하지 않습니다.

있습니다

건초는 빨대, 담배 및 차와 같은 노트와 동일한 범주에서 와인의 말린 초본 또는 식물 향으로 경험할 수 있습니다. 일반적으로 과일이 아닌 포워드 화이트 와인으로 표현되며, 허브와 꿀 또는 꽃과 같은 달콤한 꽃향과 함께 발견됩니다.

• 보다: Kurtatsch Cortaccia, Hofstatt Pinot Bianco, South Tyrol 2014 | Albert Boxler, Brand Grand Cru Riesling, Alsace 2014

건초는 휴식을 취한 와인의 효모 영향과 관련된 2 차 향일 수 있습니다. 리스에 ,‘on the lees’, 또는 고착 ,‘읽기 교반’ . 이것은 일반적으로 샴페인과 관련이 있습니다. Alfred Gratien, Cuvée Paradis Brut 2006 .

건초의 노트는 또한 성숙의 표시 일 수 있으므로 3 차 향으로도 적합합니다. 다음과 같은 오크 숙성 샤르도네에서 찾으십시오. Bouchard Père & Fils, Corton, Corton-Charlemagne Grand Cru, Burgundy 1955 , 건초의 노트가 라놀린, 오트밀 및 버섯과 같은 다른 3 차 향기와 통합 된 곳입니다.

그러나 발효 과정이 잘못되면 곰팡이가 핀 건초 냄새가 미생물 부패의 징후 일 수 있습니다. brettanomyces 오염으로 인해 축축한 사일리지 나 거름이 가득한 농장과 같은 냄새가 나는 와인이됩니다.

축축하거나 곰팡이가 핀 노트의 경우 축축한 건초, 젖은 양모 또는 '땀이 많은 안장'과 같은 균형 향의 문제가 될 수 있습니다.하지만 와인에서는 때때로 균형을 제대로 맞출 경우 가장 가능성이없는 향도 강력하게 유혹 할 수 있습니다. 보세요 David & Nadia, Chenin blanc, Swartland, 2015 년 , '건초와 축축한 양모의 코에 땀이 나는 노트'를 표시하지만, 과일 농도에 의해 완화되어 '고급 와인'을 만듭니다.

Hedgerow

Hedgerow 관목을 말하며 때로는 나무가 들판 사이의 자연적인 길가 경계로 사용됩니다. 다음과 같은 드라이 화이트 와인 Sancerre , 주로 초본, 풀, 쐐기풀과 같은 향기가 있지만, 그 위에서 자라는 야생 과일과 열매도 포함 할 수 있습니다.

예를 들면 엘더 플라워, 구스베리 또는 라즈베리, 가시 나무, 블랙 베리 등이 있습니다. 따라서 시음 노트의 설명자로서 Hedgerow는 종종 과일과 식물의 신선하고 녹색 통합을 나타냅니다.

자매 아내에 대한 Mariah의 발표는 무엇입니까

잎이 많은

이 향은 포도 나무 잎에서 나오는 것이 아니라 포도 껍질에서 발견되는 향미 화합물입니다. 메 톡시 피라진 . 서늘한 기후의 전형일 수있는이 초본 특성 까베르네 소비뇽 그리고 많은 존재 소비뇽 블랑 , 성숙 부족과 관련 될 수 있습니다. 그러나 너무 명백하지 않으면 와인에 추가적인 복잡성을 줄 수 있습니다. 잎이 많음 와인이 숙성 될 때 시가 박스 캐릭터로 진화 할 수 있지만, 와인이 너무 잎이 많기 때문에 시작하기에는 타닌도 익지 않기 때문에 잠재력이 충분히 발휘되지 않을 수 있습니다.

레몬 그라스

풀처럼 보이지만 감귤 냄새가납니다. 레몬 그라스 아시아 요리와 허브 요법에 널리 사용되는 고향 열대 식물입니다.레몬 그라스는 레몬과 인공 레몬 향에서 발견되는 시트 랄이라는 화합물을 함유하고 있으며, 이는 시트러스 같은 특성을 담당합니다.

레몬 그라스에서 발견되는 날카로운 초본 및 감귤류의 특성은 유사한 풍미 프로파일을 가진 와인을 설명하는 데 유용한 시음 노트로 사용됩니다.

레몬 그라스 향이 나는 와인은 일반적으로 산도와 복잡한 향의 강력한 백본을 가지고있는 스틸 또는 스파클링 화이트입니다.

예를 들어, 특정 뼈 건조 샴페인 이 카테고리에 속할 수 있습니다. Moët & Chandon의 Grand Vintage Extra Brut 2009 , 레몬 그라스 노트와 신선한 사과 및 카 다몬 스파이스를 결합합니다.

레몬 그라스 힌트가있는 스틸 화이트 와인에는 드라이가 포함됩니다. 리슬링 호주의 Eden Valley에서 생산 된 와인.

Pewsey Vale, Museum Reserve The Contours Riesling 2012 캐 피르 라임, 레몬 버베나, 레몬 그라스 등 시트러스 향이 넘쳐나는 것으로 밝혀졌습니다. 디켄터 작성자 : Sarah Ahmed.

또한보십시오: Chaffey Bros. Wine Co., 할머니의 리슬링이 아님, Eden Valley 2014

리슬링처럼 Sémillon 풍부하고 다양한 향으로 유명한 포도 품종으로 종종 감귤류의 영향을받습니다.

에 보르도 , Sémillon은 종종 풍성하고 잔디의 특성과 혼합됩니다. 소비뇽 블랑 때때로 레몬 그라스 힌트를 전달할 수있는 풀 바디의 아로마 화이트 와인을 만듭니다.

대표적인 예는 다음과 같습니다. Château La Mission Haut-Brion, Pessac-Léognan, Cru Classé de Graves 2017 , 주어진 99 점 디켄터 '패션 프루트, 천도 복숭아, 화이트 페어, 레몬 그라스 터치'의 노트를 칭찬 한 Jane Anson.

이 블렌드로 만든 일부 달콤한 Sauternes 와인은 젊음에도 '기쁨과 풍미'와 같은 신선한 레몬 그라스 향을 유지할 수 있습니다. Château Filhot, Sauternes, 2 차 분류 성장 2017 .

또한보십시오: Château Doisy-Védrines, Sauternes, 2nd Classified Growth 2017

출처 : Royal Society of Chemistry

약용

'의학'은 광범위한 범주처럼 보일 수 있지만 와인 설명자는 약용 일반적으로 기침 시럽이나 연고와 같은 일반적인 일상 제품을 말합니다. 이 약에서 매운 화학 물질은 종종 더 맛있는 향료와 감미료로 덮여 있습니다.

이것은 종종 근본적인 화학적 쓴맛이있는 표면적으로 달콤하거나 약초 인 제품을 만듭니다.

이런 식으로 와인 어휘의 허브 카테고리 (라벤더, 민트, 유칼립투스)에있는 다른 노트와 관련이 있습니다. 모두 매운 천연 오일로 덧 씌워 쓴맛이 있습니다.

와인의 약용 향은 Brettanomyces 효모의 존재를 나타낼 수 있습니다.

일부 와인 애호가는 일부 스타일과 같이 낮은 수준에서 Brettanomyces의 효과를 즐깁니다. 보졸레 하지만 그것은 논쟁의 원인이며 다른 사람들은 '브렛'을 잘못으로 간주합니다.

• 와인의 브렛이 어디에서 왔는지 – 디캔터에게 물어보세요

호주 와인 연구소에 따르면 약용 메모는 또한 참나무 통의 높은 토스트 수준에서 발생할 수있는 연기 오염을 나타낼 수 있습니다.

플러스 측면에서 약용 힌트는 노화와 함께 발전 할 수 있으며 일부 레드 와인은 비닐이나 타르와 같은 다른 특이한 노트와 비교할 수있는 바람직한 복잡성을 줄 수 있습니다.

빨간색 보르도 블렌드에서 찾을 수 있습니다.

약용 캐릭터는 호주에서도 나타날 수 있습니다. 쉬라즈 , 검은 과일, 매운 맛, 스모키 맛과 잘 어울립니다.

그러나 제대로 균형이 잡히지 않으면 와인을 지배 할 수 있습니다. Larry Cherubino, The Yard Acacia Vineyard 2015 Shiraz 예를 들어, 프랭클 랜드 강에서 나온 것은 이전 시식에서 '압도적 인'체리 약용 톤으로 부분적으로 유명했습니다.

과장된 약용 풍미는 와인이 '지치고'열매를 잃고 있음을 암시 할 수도 있습니다. Andrew Jefford는 작년에 Pomerol 1982 와인에 대해 언급했습니다. .

같이

같이 , 또는 멘톨 아로마는 다음과 같은 품종에서 일반적 일 수 있습니다. 까베르네 소비뇽 서늘한 기후에서 자란 보르도 , 칠리 과 쿠 나와라 남호주에 있지만 다음과 같은 다른 품종에서도 찾을 수 있습니다. 아라곤 과 알리 칸테 부셰 .

민트 향은 유칼립투스 일반적으로 인근 유칼립투스 나무에 의한 오염으로 인해 발생합니다. 최근에 와인의 박하가 민트 식물에서도 자연적으로 발견되는 복합 피 페리 톤에 의해 발생한다는 사실이 밝혀졌습니다.

• 와인 시음 노트 작성 방법

버섯

와인에 곰팡이가 생기는 것을 보셨나요? 버섯 일반적으로 노화 과정에서 형성되는 3 차 향으로 나타납니다. 그 풍미 프로파일은 숲 바닥 (일명 수 부아) 및 가죽과 같은 다른 흙빛 노트와 관련이 있습니다. 이들은 성숙기에 발전 할 수 있습니다. 피노 누아 와인과 같은 Marchand & Burch, 마운트 배 로우 피노 누아 2013 , 3 차 버섯 향이 1 차 꽃과 붉은 과일 노트를 오버레이하는 곳.

버섯은 또한 노화에 나타날 수 있습니다. Nebbiolo 만든 와인과 같은 Barolo . 비슷한 방식으로 붉은 과일과 꽃 향기는 가죽, 감초, 버섯을 포함한 흙의 풍미와 향과 얽힐 수 있습니다. 프리미엄, 에이징 레드 Rioja 와인과 Sangiovese 만든 브루넬로 디 몬탈치노 종종 약간의 매운 힌트가 포함되어 있지만이 효과도 표시 할 수 있습니다.

보다: 그리고 Pira와 Figli, Cannubi 2006 | Beronia, Reserve, Rioja Alta 2007 | Il Marroneto, Madonna delle Grazie, Brunello di Montalcino 2012

와인 어휘집에서 버섯은 아스파라거스, 피망 및 블랙 올리브와 같은 노트와 함께 신선한 식물 범주에 속합니다. 그러나 신선한 버섯은 요리 된 버섯과는 매우 다른 특성을 가지고 있으며 이는 소위 다섯 번째 맛인 우마미와 관련이 있습니다.

차이를 이해하려면 신선한 버섯을 찾아서 그 냄새와 맛을 취하십시오. 버섯을 전자 렌지에 조심스럽게 전자 레인지에 넣고 버섯의 풍미와 향이 어떻게 변하는 지 관찰하세요.

우마미 풍미는 특히 지하 곰팡이의 일종 인 트뤼플에서 강력하며, 성숙기에 대한 힌트를 찾을 수 있습니다. 샴페인 처럼 Gosset, Extra Brut, 2002 년 담배 — 효모 영향이 감칠맛 곰팡이 노트로 깊어지는 곳.

오크뿐만 아니라 숙성 된 샤르도네 등 Bouchard Père & Fils, Corton, Corton-Charlemagne Grand Cru, Burgundy 1955 , 버섯은 라놀린 및 오트밀과 같은 다른 3 차 노트와 결합됩니다.출처: Decanter.com

대황

기술적으로는 야채이지만, 다육질의 분홍색 줄기는 대황 종종 과일로 취급되며 파이와 크 럼블 같은 구운 디저트가 특징입니다. 이것의시베리아에서 유래 한 것으로 여겨지지만, 대황은 역사적으로 생산량이 많은 '루 바브 삼각 지대'로 알려진 잉글랜드 북부 웨스트 요크셔의 9 평방 마일 지역과 강력한 관계를 맺고 있습니다.

대황은 매우 시큼한 특성으로 인해 신선하게 먹는 경우가 거의 없으며, 맛을 내려면 부드럽고 달게해야합니다.

와인 시음 노트에서 루 바브에 대한 대부분의 언급은이 요리되고 달게 한 버전을 참조하지만, 어느 정도 타르트, 거의 식물성, 성격에 의해 정의되고 있으며 이러한 이중성은 유용한 시음 노트로 만듭니다.

예를 들어 산도가 높은 적포도주에 붉은 과일이나 재미 향을 덧 입혀서 사용할 수 있습니다. 많은 시원한 기후 피노 누아 이 설명에 적합합니다. 스파이 밸리 2014 뉴질랜드 말버러에서 '붉은 체리 과일, 대황, 으깬 라즈베리'와 함께 '멋진 산미'를 선보입니다.

또는 Anthill Farms의 피노 누아 2013 캘리포니아의 소노마 코스트 AVA에서 '신랄한 야생 자두, 대황, 크랜베리 ​​과일 톤'과 '바삭 바삭한 산미'를 표현했습니다.

피노 누아는 일반적으로 효과가 더 미묘하지만 스파클링 와인을 만드는 데 사용할 때 대황 노트를 표현할 수도 있습니다.

예를 들면 Coates & Seely, Rosé, Hampshire NV (65 % 피노 누아, 35 % 피노 뫼니에)는 '달콤한 대황의 힌트'와 Loxarel, MM Blanc de N Brut, Cava 2009 (100 % 피노 누아)는 대황을 만져서 '침투하는 신선함'을 얻습니다.

젊은 Tempranillo 와인 Rioja 또한 산도가 더해진 붉은 과일 노트를 표시하여 대황과 같은 효과를줍니다.

그러나이 천연 산도는 참나무 숙성 동안 억제되고 발달 될 수 있습니다.의 경우 Beronia의 Tempranillo 컬렉션 스페셜 디테일 2014 , 우리의 맛보는 사람들은아메리칸 오크에서 9 개월 동안 숙성 된이 Rioja는 '구운 딸기와 대황 코'로 정의되며,이 리오자는 미각에 '바닐라와 나무 톤'과 같은 오크 효과와 조화를 이룹니다.

토마토

토마토 덜 일반적인 시음 노트 중 하나이지만 그럼에도 불구하고 와인 어휘집에서 그 자리를 차지하고 있습니다-녹색 피망 (고추) 및 감자와 같은 식물성 노트 사이에서.

토마토, 녹색 피망, 감자는 공통점이 거의없는 것처럼 보일 수 있지만 모두 밤나무과에 속하며 날카로운 초본 향 뒤에있는 화합물 인 피라진을 함유하고 있습니다.

참고 : 와인을 설명 할 때 토마토 노트는 일반적으로 '그린 토마토'또는 '토마토 잎'으로 표시됩니다. 이는 붉은 익은 토마토 나 조리 된 토마토의 풍부하고 달콤한 맛이 아니라 허브의 특성을 강조하기 위해 일반적으로 나타납니다.

피라진의 한 형태 (정확히 메 톡시 피라진)가 포도 껍질에서 발견되며, 이는 과일이 완전히 익지 않을 경우 결과 와인의 풍미 프로파일에 큰 영향을 미칠 수 있습니다.

이것은 특히 메를로 , 까베르네 소비뇽 과 Carménère 특히 서늘한 기후 지역의 와인.

보다: 마세 토, 볼 게리, 투스카니 2006 | Robert Mondavi, To Kalon Vineyard Reserve, Oakville, Napa Valley 2012 | Château Tour Haut-Caussan, Medoc, Bordeaux 2010

시간이 주어지면이 녹색 토마토 / 토마토 잎의 특성은 시가 상자와 같은 복잡한 노트로 진화 할 수 있지만, 수확 당시에 탄닌이 너무 발달하지 않았다면 잠재력을 최대한 발휘하지 못할 수도 있습니다.

시원한 기후와 같이 초본 토마토 향이 바람직 할 수 있습니다. 소비뇽 블랑 ...에서 말버러 뉴질랜드에서. 예를 들면 콘라드의 홀 인 더 워터 소비뇽 블랑 2016 , 토마토 잎과 고추가 감귤류와 녹색 과일 특성을 보완합니다.

출처 : Decanter.com, Foodwise, Wendy E. Cook

야채

와인을 설명 할 때 채소는 부정적인 의미 나 긍정적 인 의미로 사용될 수 있습니다. 대부분의 시음 노트와 마찬가지로 균형의 문제입니다. 식물의 특성이 너무 강하면 와인이 너무 '녹색'이라는 불쾌한 지표가 될 수 있습니다. 이는 사용 된 포도가 수확 전에 제대로 익지 않았 음을 의미합니다.

또는 과일 향과 마찬가지로 매력적이지 않게 과도하게 개발되거나 끓인 것처럼 보일 수 있습니다. 하나와 같은 키안티 클래 시코 리저브 설명 Michael Palij MW 땀을 흘리는 채소, 양배추.

식물성 노트는 와인이 줄기에 너무 많이 접촉했을 때 '스토 키'라는 용어와도 연관 될 수 있습니다. 이것은 다음과 같은 와인 제조 과정에서 발생할 수 있습니다. 통발 발효 , 열매가 발효 통에 들어가기 전에 줄기가 제거되지 않는 곳. 디캔터의 제인 앤슨 그녀의 기사에서 사용에 대해 설명합니다. 보르도를 뒤 흔드는 와인 양조법 . 그녀는 과거에 널리 퍼진 의견이 ' 메를로 , 까베르네 프랑 과 까베르네 소비뇽 품종 DNA (특히 피라진으로 알려진 분자)에 식물성 / 녹색 풍미가 너무 많아 최종 와인에 쓴맛을 유발할 수있는 줄기의 사용을 견딜 수 없습니다. '그러나 최근 여러 유명 와인 메이커가 방법.

식물성 풍미의 구분 된 특성은 스타일을 비교하여 알 수 있습니다. 소비뇽 블랑 ...에서 뉴질랜드 그리고 루 아르 . “자존심이 강한 루 아르 재배자는 많은 뉴질랜드 재배자들이 고의적으로 식물성 특성을 목표로 삼을 수 없습니다.”라고 설명합니다. 디캔터의 스티븐 브룩 .

맛보기 : 뉴질랜드 소비뇽의 새로운 목초지

최상의 상태에서 식물은 성숙한 상태에서 게임적이고 흙 같은 노트와 함께 초본의 복잡성의 표시로 즐길 수 있습니다. 피노 누아 , 또는 일부 아스파라거스 품질 소비뇽 블랑 .

거친

비트 루트

비트 루트 둥근 뿌리 채소로, 가장 일반적인 품종은 약간 더 가볍고 고리 모양의 살을 가진 포도주 색의 진한 보라색 피부를 가지고 있습니다. 비록 황금색과 희끄무레 한 품종도 있습니다.

찜, 절임 또는 구이로 샐러드와 짭짤한 요리에 인기가 있지만 주스 형태로도 찾을 수 있습니다.

상대적으로 설탕 함량이 높기 때문에 비트 뿌리는 단맛과 짭짤한 사이의 미세한 경계를 따라 가며 비슷한 균형 잡힌 이중성을 나타내는 레드 와인에 유용한 시음 노트가됩니다.

피노 누아 와인은 강하고 달콤하고 붉은 과일의 특성이 흙 같은 색조와 섞일 때 비트 뿌리를 연상시키는 풍미와 향을 가질 수 있으며, 종종 성숙하고 더 차가운 재배 조건에서 얻을 수 있습니다.

예를 들면 Franz Haas, Ponkler Pinot Noir 2012 , 이탈리아 북부 알토 아디 제 지역의 고산 지대에서 유래 한 '복잡한 붉은 과일'을 '비트 뿌리와 흰 후추'의 풍미있는 색조로 표현합니다.

또는 98 점 Bass Phillip, Reserve Pinot Noir 2012 , 빅토리아 주 호주 깁스 랜드 지역의 시원한 해양 기후에서 유래했으며 '향신료와 흙으로 만든 자두, 카시스 및 비트 뿌리'층으로 찬사를 받았습니다.

또한보십시오: Williams Selyem, 부동산 포도원 피노 누아 2009 | Bergström, Le Pré du Col, Ribbon Ridge 2014 | Clos de Tart Grand Cru Monopole, Morey-St-Denis, 2013 년

마찬가지로 특정 시라 와인은 강력한 과일 향과 동시에 풍미가 있습니다.

유명한 예는 Henschke, Hill of Grace, Eden Valley 2012 , 100 년 된 쉬라즈 덩굴로 오스트레일리아의 에덴 밸리에서 만들어졌습니다.99 점 디켄터 강렬한 블랙 베리, 흙이 많은 비트 뿌리, 피 콴트 피 멘토 및 멀치 담배를 포함한 복잡한 노트에 대한 전문가 Sarah Ahmed.

홍차

이기는 하지만 차 와인과는 다른 세상처럼 보일 수 있으며 와인 시음에 대해 많은 것을 배울 수 있으며 유용한 시음 노트입니다. 둘 사이의 연결 고리는 포도 껍질, 씨앗, 참나무 통, 찻잎 등 식물 조직에서 발견되는 폴리 페놀 인 타닌입니다.

차를 사용하여 간단한 실험을 수행하여 와인의 타닌을 구별하는 방법을 배울 수 있습니다. 뜨거운 물에 1 ~ 2 분 동안 홍차 백을 넣고 그 맛을 맛보세요. 그런 다음 반복하되 이번에는 가방을 두 배 더 오래 담그고 맛에 미치는 영향을 비교하십시오. 두 번째 차는 더 떫은 맛이 나고 입을 건조하게하고 거의 불쾌하게 쓴 맛을냅니다.

일부 와인은 부드럽고 통합 된 타닌 (첫 번째 차와 더 비슷 함) 또는 거칠고 거친 타닌 (두 번째 차와 같은)을 사용하여 미각에 유사한 효과를냅니다.

와인에 홍차의 시음 노트가 있으면 일반적으로 타닌이 즐겁다는 의미입니다. 두꺼운 껍질로 만든 대담하고 개성있는 와인의 경우도 마찬가지입니다. Nebbiolo , Sangiovese 과 까베르네 소비뇽 포도. 그러나 어떤 사람들은 차와 함께 우유를 마셔야하는 것처럼, 어떤 사람들은이 풍미가 너무 강하다고 생각하고 더 부드럽고 덜 타닌 와인을 선호 할 수 있습니다. 피노 누아 또는 메를로 .

보다: Brovia, Ca 'Mia, Barolo 2009 | Kanonkop, Cabernet Sauvignon, Stellenbosch 2005 | Il Mandorlo, Il Rotone, Chianti Classico Riserva, 투스카니 2009

차 시음 노트의 또 다른 측면은Sylvia Wu의 편집자 :

'차와 같은 향기는 흙의 향기, 마른 잎, 숲 바닥과 함께 숙성 된 적포도주에서 찾을 수 있습니다. 이러한 3 차 향은 원래의 신선한 과일 향 (1 차 향)에 복잡성을 더하여 와인을 더욱 층층이 있고 다차원 적으로 만듭니다. '

• 더 읽어보기 :

숙성 된 레드 와인에서 이러한 3 차 아로마를 찾을 수 있습니다. 북부 론 , 보르도 과 Barolo .

거친

거친 건조하고 먼지가 많은 향기에서 젖은 숲 바닥 또는 심지어 농장 구내 거름 냄새와 같은 3 차 향기까지 다양한 와인 풍미 프로파일을 포함 할 수있는 다용도 시음 노트입니다. 흙은 젖은 양모, 미네랄 및 타르 향과 같은 노트가 모두 자연적으로 발생하는 물질 인 것과 동일한 풍미 프로파일에 속하는 것으로 볼 수 있습니다. 그러나 그들은 과일, 식물 또는 꽃 노트와 거의 공통점이 없습니다.

미묘하고 잘 통합 된 경우, 흙은 와인의 향에 반가운 추가로 간주 될 수 있습니다. 특히 더 풀 바디 레드의 경우 더욱 그렇습니다. 여기에는 이탈리아 와인이 포함됩니다. Sangiovese 포도처럼 브루넬로 디 몬탈치노 , 그리고 Primitivo 및 Aglianico와 같은 더 소박한 남부 이탈리아 품종.

Earthy는 또한 일부에게 긍정적 인 것입니다 피노 누아 과 시라 2 차 및 3 차 향기로 복잡성을 더할 수있는 와인.

보다: Undurraga, TH 피노 누아, Leyda 2013 | Keermont Syrah, Stellenbosch 2012

흙 냄새가 농장 구내의 냄새로 향한다면 와인을 바꾸는 효모 균주 인 Brettanomyces 때문일 수 있습니다. 일부 와인 애호가는 낮은 수준에서 그 효과를 즐기지 만 그 존재는 논쟁을 불러 일으 킵니다.

흙의 음표는 포도에서 자연적으로 발생하는 화학 화합물 geosmin에 기인 할 수도 있습니다. 이 이름은 그리스어로 '지구 냄새'로 직접 번역됩니다.

이 같은 화합물은 새로 뒤집힌 토양이나 비가 내린 후 정원에 의해 공기 중으로 방출됩니다. 와인에서 높은 수준의 geosmin은 일반적으로 결함을 나타냅니다. 흙 냄새가 예상되는 과일 향을 식히거나 젖은 골판지 냄새를 더 좋아하는시기를 찾아보세요. 코르크 와인을 마실 수 있습니다.

고기

구운 고기 또는 날고기 향은 다음과 같은 근육질의 붉은 색에서 찾을 수 있습니다. 북부 론 시라 , 황소 과 보르도 . 게임은 약간 더 가볍고 향기로운 캐릭터로 다음과 같은 붉은 과일 특성을 가진 와인에서 찾을 수 있습니다. 피노 누아 , Barbaresco , Rioja 과 Pinotage . 매달린 꿩과 '농장'향을 연상시킵니다. 육류와 게임 향은 시간이 지남에 따라 증폭 될 수 있으므로 일반적으로 더 성숙한 와인 병에서 발견되며 특정 와인의 긍정적 (때로는 정의) 특성으로 간주됩니다. 스타일.

어떤 경우에는 이러한 특성이 Brettanomyces , 포도주 양조 장비, 특히 나무 통의 거친 내부 표면을 쉽게 감염시킬 수있는 야생 효모. 소량으로 와인의 복잡성에 도움이 될 수있는 고기 맛이 나지만, 더 높은 수준은 치즈, 고무, 땀의 느낌으로 와인을 쉽게 망칠 수 있습니다!

담배

흡연자에게도 담배 당신의 와인은 아마도 그다지 매력적이지 않을 것입니다. 그러나 담배라는 용어는 와인을 설명 할 때 긍정적 인 의미로 사용됩니다. 담배 연기의 더 매운 냄새가 아니라 신선한 담배의 향기를 불러 일으키기위한 것이기 때문입니다.

갓 잘라내거나 말린 담배 잎의 향은 종종 단풍 나무의 단맛과 보라색 꽃 향이있는 즐거운 우디 향으로 묘사됩니다. 남성 향수에 스며들기도해서 어떤 사람들은 기분이 좋다고 생각합니다.

담배는 맛이 아니라 향으로 경험됩니다. 좀 더 구체적으로 말하면 성숙의 신호로 간주되기 때문에 3 차 향으로 분류됩니다. 일반적으로 적포도주가 병 숙성되었음을 나타내는 지표입니다. 가죽 과 젖은 잎 .

일반적으로 담배 노트는 다음과 같은 성숙한 풀 바디 레드 와인에서 발견됩니다. 까베르네 소비뇽 지역을 포함하여 다양한 지역에서 캘리포니아 , 호주 , 남아프리카 과 남아메리카 . 일부 노인에서도 발견 될 수 있습니다. Riojas 과 아마 론 와인 북부 이탈리아 .

성숙한 레드와 같은 와인에서 보르도 , 담배 향은 '시가 상자'로 발전 할 수 있습니다. 이 노트는 시가의 담배 향과 삼나무의 향을 결합하여 갓 개봉 한 하바나 스 상자의 효과를줍니다.

젖은 판지

냄새가 나면 젖은 판지 – 또는 심지어‘젖은 개’– 와인에 뭔가 잘못된 것이 있다고 가정하는 것이 옳습니다.

이것들은 코르크 산업이 그것을 줄이기 위해 노력해 왔음에도 불구하고 가장 흔한 와인 결함 중 하나 인 '코르크 와인'또는 코르크 오염의 주요 후각 지표로 간주됩니다.

Beverley Blanning MW는 과학을 다음과 같이 설명했습니다.

'코르크에 대한 불만은 거의 전적으로 오염으로 인한 것이며 일반적으로 코르크 오염으로 알려진 더러운 젖은 판지 냄새를 유발합니다.

'와인을 상하게하는 유해한 화학 물질은 2,4,6 Trichloroanisole (또는 줄여서 TCA)로 10 억분의 4만큼 낮은 양으로 검출 할 수 있습니다.'라고 그녀는 다음과 같이 말했습니다. 디켄터 2001 년에.

와인에 대한 악영향에도 불구하고 TCA는 소비자에게 직접적인 건강 위험을 초래하지 않습니다.

젖은 판지의 향기는 TCA 결함을 발견하는 좋은 방법이 될 수 있습니다. 레벨이 낮을 때는 감지하기 어려울 수 있습니다.이 경우 신선한 과일 노트가 부족하고 희미한 곰팡내 나는 특성이 나타날 수 있습니다.

TCA는 와이너리와 테이블 사이의 다양한 지점에서 와인을 손상시킬 수 있습니다. 와인이 TCA를 앓고 있다고 의심되는 경우 대담하게 레스토랑에서 병을 되찾거나 적어도 두 번째 맛을 보도록 요청하는 것이 좋습니다.

• 레스토랑에서 : 와인에 대해 불평하고 올바른 결과를 얻는 방법

Blanning은 'TCA는 배럴, 쌓기 팔레트 및 와이너리 청소 제품을 포함한 여러 소스를 통해 와인을 감염시킬 수 있습니다.'라고 말했습니다.

광물

초키

용어 백악질 일반적으로 돌이 많은 토양이있는 서늘한 기후 테루아에서 산도가 높은 화이트 와인에 적용되며 부싯돌 및 슬레이트의 노트와 함께 미네랄 카테고리에 속합니다. 포함 샤르도네 와인 샤블리 과 소비뇽 블랑 ...에서 Sancerre .

와인에서 이러한 미네랄 풍미를 인식하는 우리의 능력은 과학자와 와인 전문가 사이에 약간의 불일치를 야기했지만 그럼에도 불구하고 시음에 널리 사용됩니다. (어려운 경우 백악질 바위 조각을 핥는 것을 상상해보십시오.)

사라 제인 에반스 MW 미네랄이 함유 된 와인에 대해 말할 때 백악이란 용어를 식감과 연관시켜 '젖은 돌을 핥는듯한 맛이 나고 종종 백악질 같은 질감이 어울린다'고 설명합니다. 더 읽어보기

이것은 입안 건조 효과가 분필의 가루 또는 거친 느낌을 떠올리게 할 수 있기 때문에 탄닌의 수렴성과 관련이있을 수 있습니다. 예를 들어 건조하고 오래 지속되는 타닉 레드 와인은 '칼키 타닌'으로 유명 할 수 있습니다.

부싯돌

이 용어는 말 그대로 부싯돌을 맛보는 것을 의미하는 프랑스어 구문 'goût de pierre à fusil'에서 파생되었습니다. Flint, flinty 또는 gunflint는 다음을 설명하는 데 사용되는 용어입니다. 광물 건조하고 까다로운 화이트 와인, 특히 샤블리 과 Sancerre .

부싯돌 냄새가 어떤지 경험하고 싶다면 다음에 사우스 다운스를 걸을 때 분필 두 조각을 집 어서 함께 문지릅니다. 이것이 옵션이 아니라면 젖은 자갈을 생각해보십시오.

요오드

와 관련된 시라 , 특히 북부 론 , 만큼 잘 Sangiovese 에 투스카니 , 요오드 또는 피와 같은 노트는 요소 자체의 추가가 아닌 포도 또는 테루아에서 파생됩니다. 어떤 사람들은 포도 나무를 바다 가까이에 심으면 요오드 향이 증가한다고 말합니다.

과일이 과도하게 썩 으면 결과 와인에 요오드 또는 페놀 향이있을 수 있으며이 경우에는 결함으로 간주됩니다.

미스터리 와인 결함 – 디캔터에 문의

석묵

석묵 특히 고급 레드 와인의 경우 연필심 ​​또는 납과 같은 광물을 나타내는 일반적인 설명입니다. 일부 사람들은 오크가 숙성되는 동안 와인이 목재와 접촉하여 아로마와 풍미가 나온다고 주장합니다. 그러나 다른 사람들, 특히 생산자 Bierzo 과 수도회 에 스페인 , terroir가 이러한 특성에 기여한다고 믿습니다. 따라서 슬레이트 토양이 와인에 흑연 맛을 제공합니다. 흑연이 어떤 냄새인지 잘 모르겠다면 HB 연필을 날카롭게 해보십시오.

광물

이 일반적인 설명은 레드 와인과 화이트 와인을 모두 설명하는 데 사용할 수 있지만 화이트 와인에 더 일반적입니다. 와인의 산도와 관련 될 수있는 긍정적 인 속성이지만, 예를 들어 슬레이트, 총 부싯돌 또는 젖은 돌과 같은 향기도 있습니다.

의 사용 및 의미 광물 뜨거운 논쟁이 있으며 미네랄 향이나 풍미가 토양이나 와인의 특정 미네랄이나 영양소와 관련이 있음을 보여주는 화학적 증거는 없습니다. 따라서 우리가 종종 광물이나 광물을 설명 자로 사용하지만,이 감각을 일으키는 원인에 대해서는 여전히 미스터리입니다.

굴 껍질

우리 중 소수는 굴 껍질 식용 내장 대신에,이 조개류 중 하나를 껍질을 벗긴 적이 있다면 석회화 케이스의 냄새, 맛 및 질감과 접촉했을 것입니다.

굴 껍질은 주로 시간이 지남에 따라 굴에서 분비되는 굵은 또는 분말 탄산 칼슘으로 만들어집니다. 이러한 의미에서 굴 껍질은 약간의 짭짤한 특성, 염분 또는 백악질의 식감과 풍미가있는 미네랄 특성을 나타냅니다.

광물 감이 강한 와인에서 굴 껍질 노트를 찾을 수 있습니다. 이 용어는 와인 비평가들 사이에서 논쟁의 근원이되지만, 서늘한 기후에서 비롯되고 산도가 높은 건조하고 과일이 아닌 포워드 와인에 광범위하게 적용됩니다.

그녀의 기사에서 와인의 미네랄 : 당신에게 어떤 의미가 있습니까? Sarah Jane Evans MW는 미네랄이 함유 된 와인을 '젖은 돌을 핥는 맛과 어울리는 백악질 질감'을 가지고 있다고 설명합니다.

시원한 기후 샤르도네 스타일은 일반적으로 미네랄 노트와 단단한 산미, 시트러스 노트를 표현합니다. 여기에는 Chablis 또는 캘리포니아의 Sonoma Coast와 같은 '신세계'명칭의 예가 포함될 수 있습니다.

꽃, Camp Meeting Ridge Vineyard, Sonoma Coast 2012 레몬 노트와 '굴 껍질과 기분 좋은 염분'을 결합하여 떼루아를 군침 도는 방식으로 표현합니다.

또는 다음에서 반짝이는 예를 찾을 수 있습니다. 샴페인 , 예 : 피에르 몽 퀴트, 델로스 블랑 드 블랑 그랑 크뤼 NV , 굴 껍질과 녹색 사과 산미의 미묘한 힌트로 유명합니다.

슈닌 블랑 광물성과 산도가 좋은 와인을 생산할 수있는 또 다른 포도로, 특히 오크 영향이 거의 또는 전혀없는 남아프리카의 서늘한 지역에서 생산 된 와인입니다.

예를 들면 The Liberator, Francophile Chenin Blanc, Stellenbosch 2015 , 'Bottelary Hills의 서늘한 남동쪽 비탈에서 생산 된'은 '굴 껍질 광물성, 산뜻한 감귤 산미, 크림 같은 미각'으로 찬사를 받았습니다.

소금

소금 쓴맛, 단맛, 신맛, 감칠맛과 함께 음식과 음료에서 감지 할 수있는 주요 풍미 성분 중 하나를 형성합니다.

발효 된 포도 주스를 식염수로 생각하는 것이 이상하게 보일 수 있지만 와인 시음 노트의 스펙트럼에 대한 중요한 설명이기도합니다.

염분이라고도하는 짠맛은 일반적인 과일, 꽃, 식물 또는 향신료 범주를 벗어난 맛을 표현하기 때문에 미네랄과 관련이 있습니다.

그의 기사에서 예, 와인에 소금 맛을 낼 수 있습니다 Stephen Brook은 다음과 같이 썼습니다.

'예를 들어 시칠리아 산 화이트 와인이 있는데, 짠맛이 나는 탕이 바다와의 근접성과 관련이있을 수도 있고 아닐 수도 있습니다.'

특정 토양 구성과 미네랄 사이의 연관성에 대해, 짠 바다 공기에서 자라는 포도 나무와 결과 와인의 염분 향미 사이의 연관성은 논쟁의 여지가 있습니다.

드라이 레드 와인에서 가끔 언급되지만 짠 맛은 갈리시아의 Rías Baixas 지역의 Albariño 와인과 같이 산도와 감귤류 특성이 높은 화이트 와인에서 가장 자주 관찰됩니다. Picpoul de Pinet ...에서 랑그 독 루시 옹 과 그리스어 Assyrtiko 와인.

보다: Mar de Frades, Albariño, Val do Salnés, Rías Baixas 2015 | Domaine de Morin Langaran, Picpoul de Pinet 2016 | Hatzidakis, Assyrtiko Santorini 2015

소금 맛은 Sanlúcar de Barrameda의 Manzanilla와 같은 건조한 Sherry 스타일에서도 감지 할 수 있습니다. '습한 바다 공기는 짠 특성을 제공한다고 알려진 플로어의 밀도가 높은 층을 장려합니다.'Sarah Jane Evans는 최고 평점 Manzanilla Sherries.

탄성 고무

고무는 와인에서 상상하기 어려울 수있는 시음 노트 중 하나이지만 일단 제련하면 틀림 없습니다. 북부 론에서 생산되는 특정 시라 와인의 향기에서 찾을 수 있으며, 흙, 게임 또는 타르 노트와 함께 나타날 수 있습니다.

또는 드라이 리슬링 와인, 특히 독일의 라인 가우 지역과 같은 서늘한 기후에서 추출 된 휘발유 향에서 찾을 수 있습니다.

보다: Delas, Francois de Tournon, Saint Joseph, Rhône 2010 | Maison Guyot, Le Millepertuis, Crozes-Hermitage, Rhône 2010 | Winery Knoll, Riesling Kabinett, Pfaffenberg, Lower Austria 2013

반면에 탄 고무는 휘발성 황 화합물 인 메르 캅탄의 존재를 가리킬 수 있습니다. 그러나 유황은 어떻게 당신의 포도주에 들어 갑니까? 진실은 포도 자체에 이미 황이 포함되어 있으며, 황 화합물은 효모 발효 또는 말로 락틱 발효와 같은 포도주 양조에 관련된 환원 반응을 통해 생성 될 수 있습니다. Mercaptans는 해롭지는 않지만 너무 농축되면 결함이 될 수 있습니다. 먼저 와인을 따라 내리면 효과를 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

휘발성 유황 화합물은 최근 몇 년 동안 포도주 양조에서 뜨거운 화제가되었습니다. 그들은 일부 와인에서 특히 일부 남아프리카 피노 타주와 카베르네 와인의 탄 고무 향과 관련하여 논란의 원인이되었습니다. 오늘날 재배자들은 점점 더 많은 과일 향 와인을 목표로이를 피하려고 노력하고 있습니다.

테이스팅 노트 어휘집에서 고무는 흙에서 타르, 강철에서 젖은 양모에 이르는 모든 것을 포함하는 미네랄 향미 프로파일에 속합니다. 와인에서 이러한 노트를 인식하는 방법을 배우는 가장 좋은 방법은 더운 날에 고무 지우개 또는 자동차 타이어 냄새 (탄 고무) 냄새를 맡는 것과 같은 물리적 형태로 경험하는 것입니다. 이러한 향기를 감각 기억에 포함 시키십시오.

슬레이트

냄새 나 맛을 상상하기 어려울 수 있습니다. 슬레이트 , 사실에도 불구하고 지붕 타일, 바닥재 및 사건 석의 건축 자재로 널리 사용됩니다. 일부 현대식 레스토랑에서는 접시 대신에 사용되기도합니다.

와인에서 슬레이트를 와인의 미네랄 함량을 나타내는 지표로 이해하는 것이 중요합니다. 미네랄 또는 미네랄은 레드와 화이트 와인의 시음 노트에 일반적으로 사용되는 용어입니다.

설명하기 어려울 수 있지만 종종 의도 된 용어입니다.슬레이트, 부싯돌, 흑연 또는 분필과 같은 암석 물질의 냄새와 관련된 일종의 깨끗하고 가장자리가 딱딱한 산도를 전달합니다.

와인에서 이러한 미네랄 노트를 인식하는 우리의 능력은 과학자와 와인 전문가 사이에 약간의 불일치를 야기했습니다.강한 민감성미네랄 물질은 와인의 풍미 프로필에서 그 존재를 명확하게 감지 할 수 있다고 주장합니다.

소믈리에 컬트 영화‘솜’ 광물의 본질을 이해하기 위해 바위를 핥는 것에 대해 논의합니다.

와인의 미네랄 : 당신에게 어떤 의미가 있습니까?

슬레이트 노트는 일반적으로 다음과 같은 서늘한 기후의 드라이 화이트 와인과 관련이 있습니다. Waterkloof의 '진짜 멋지다' Chenin Blanc 2015 '젖은 슬레이트에 비'와 '젖은 분필'의 미네랄 향으로 유명한 남아프리카의 산악 헬더 베르그 지역에서 생산됩니다. 젖은 돌은 종종 마른 돌보다 향이 더 좋습니다.

또 다른 예는 건조하고 감귤류의 샤르도네입니다. Domaine Tissot의 'Les Graviers'2015 , 쥐라에있는 Arbois AOC의 석회암 토양에서 자란다. 디켄터 Jane Anson은 97 점으로 '농축 한 라임과 슬레이트를 섞어 자른 설탕에 절인 레몬'이라는 노트를 칭찬했습니다.

일부 화이트 부르고뉴는 또한 다음과 같은 슬레이트 미네랄을 나타낼 수 있습니다. Domaine Alain Chavy, Les Pucelles 1er Cru 2011 풀 리니 몽트 라쳇의 유명한 이름에서 유래 한 것으로, '돌 같은 / 슬레이트 풍미'가 균형을 이룬 돌 과일 특성으로 칭찬 받았습니다.

붉은 코너에서는 육즙이 풍부한 검은 과일을 풀 바디로 균형 잡는 미네랄 표현을 찾을 수 있습니다. 보르도 블렌드. Anson 강조 Château Léoville Las Cases, St-Julien, 2 차 분류 성장 2007 '슬레이트와 감초에 밀려 올라 오는 젖은 돌, 짙은 강모 카시스'라는 음표가 있습니다.

견고한

견고한 유행하는 드라이 화이트 와인을 홍보하는 데 일반적으로 사용되는 용어입니다.하지만 입에서 의미하는 것은 무엇입니까? 그것은 금속성 풍미와 확고한 식감을 나타냅니다. 일반적으로이 와인은 알코올 함량이 낮고 산도가 높으며 미네랄이 탁월합니다. 이러한 방식으로 부싯돌 및 흑연과 같은 음표와 정렬됩니다.

예를 들면 다음과 같은 시원한 기후 와인이 있습니다. 리슬링 ...에서 독일 , 알자스 , 오스트리아 또는 에덴 밸리 에 호주 .

보다: Malat, Riesling Classic, Kremstal 2015 | Ernst Loosen, Villa Wolf Dry Riesling, Pfalz, 독일 2014 | McWilliam 가족, Zeppelin, Eden Valley, 2014

또한 오스트리아에서 가장 널리 재배되는 포도 품종과 관련이 있습니다. 그린 발 텔리 나 , 그리고 종종 벌금의 상표로 간주됩니다 샤르도네 와인 샤블리 .

보다: Steininger, Grand Grü Grüner Veltliner Reserve, Kamptal 2015 | Jean-Marc Brocard, Butteaux, Chablis 1er Cru 2014 | Simonnet-Febvre, Chablis 2014

금속성 와인과 미네랄 와인 사이에는 약간의 교차가 있으며, 이러한 풍미가 토양에서 직접 유래되었는지 또는 단맛이 없거나 강한 과일 풍미가없는 깨끗하고 중성적인 와인에 의해 생성되는 효과인지에 대해 의견이 나뉩니다. 구조. 미네랄 와인과 같은 맥락에서 스틸 와인은 달콤한 과일 향보다는 종종 꽃, 녹색 사과 또는 시트러스 향과 향을 표현합니다.

와인의 미네랄 : 당신에게 어떤 의미가 있습니까?

레드 와인의 타닌과 마찬가지로 화이트 와인의 식감을 변화시키는 것은 산도입니다. 강철 와인은 연약한 와인보다는 일반적으로 바람직한 것을 입안에서 거의 딱딱하게 느낄 수 있으며 와인의 노화 가능성에도 좋은 징조입니다.

젖은 양모

더 도전적인 시음 노트 중 하나는 젖은 양모 양의 피부에서 분비되는 지방 물질 인 라놀린과 비슷한 축축하고 흙 냄새가 나는 양털의 향기를 설명합니다.

시음 측면에서, 그것은 고무, 앞마당 및 땀에 젖은 안장과 같은 다른 독특하면서도 정확한 노트와 결합하여 미네랄 맛 카테고리에 속합니다. 아마도 젖은 양모를 이해하는 가장 좋은 방법은 피부에 수분을 공급하기 위해 미용 목적으로 사용되는 라놀린 크림 통을 잡고 직접 경험하는 것입니다. 또는 비가 올 때 털복숭이 점퍼를 착용 한 다음 더미에 두어 축축하고 매끄럽게 할 수 있습니다.

와인에 따라 젖은 양모 향은 의도적 인 스타일의 표시이거나 결함을 나타낼 수 있습니다. 예를 들어, 일반적으로 슈닌 블랑 와인은 아로마 프로파일의 즐거운 부분으로 간주 될 수 있습니다.

보다: David & Nadia, David Chenin blanc, Swartland 2015 | DeMorgenzon, DMZ Chenin Blanc, Western Cape 2016 | 도란 포도원, 배럴 발효 Chenin Blanc, Swartland 2013

전통적인 방법으로 스파클링 화이트 또는 로제 와인은 발효, 휴식과 같은 와인 제조 과정에서 발생하는 유황 화합물 및 효모 영향과 관련된 2 차 향으로 젖은 양모를 표현할 수도 있습니다. 리스에 (리에) 또는 고착 (리를 저어). 전통적인 방법의 스파클링 와인에는 다음이 포함됩니다. 샴페인 , 물론 플러스 파기 영국 산 스파클링 와인도 있습니다.

보다: Louis de Sacy, Grand Cru, Champagne NV | Wiston Estate Brut, Blanc de Blancs, 이스트 서 섹스 2010

결함으로 젖은 양모 향은 일명 빛의 신호일 수 있습니다. 빛의 맛 , 태양 광에 과도하게 노출되어 발생합니다. 투명한 병은 눈에 매력적일 수 있지만 와인을 광선에 더 취약하게 만들 수 있기 때문에 많은 생산자들이 녹색 또는 UV 저항성 병을 더 안전하다고 생각합니다.

출처 : 와인 결함 : 원인, 결과, 치료 , 존 휴 델슨

오크,리스 & 에이징

아몬드

술에 관해서는 아몬드 아마도 이름이 '작은 쓴맛'으로 번역되는 이탈리아 리큐어 인 아마 레토와 가장 관련이있을 것입니다. 아몬드의 대표적인 쓴맛은 발효 과정에서 와인에서 생성되는 화학 화합물 인 벤즈알데히드와 탄산 침연으로 인해 발생하는 것으로 생각됩니다. 포도를 정기적으로 발효하기 전에 이산화탄소로 채워진 용기에 담아 포도를 밀봉 할 때 발생합니다.

발효뿐만 아니라 비스킷 및 브리오슈 노트와 유사한 맥락에서 효모 영향에서 올 수 있습니다. 여기에는 휴식을 취한 와인, '리즈', 또는 '리스 스터링'이라고도하는 바톤 나쥬를받은 와인이 포함될 수 있습니다.

벤즈알데히드의 수준은 일반적으로 스파클링 와인, 특히 전통 또는 샤 마트 방법을 사용하여 만든 와인에서 더 높습니다.

보다: Krug, Grande Cuvée 160th Edition NV | Prosecco, Cartizze, La Rivetta 포도원, Villa Sandi 2015 | Bodegas Muga, Conde de Haro Brut, Cava 2013

와인 어휘집에서 아몬드는 커피, 초콜릿, 코코넛과 함께 '커널'범주에 속합니다. 에 디켄터 와인 시음 노트 읽는 방법 , 전문가들은 아몬드를 사용하여 특정 '과일 쓴맛, 불쾌한 것보다 상쾌함'을 설명합니다. 예를 들어 드라이 레드 와인에 존재합니다. Allegrini, Valpolicella Classico Superiore 1998 .

이 과일 같은 쓴맛은 일부 어린 붉은 색에서도 나타날 수 있습니다. 보르도 와인과 같은 Château d' Ussan, Issan의 문장, Margaux Bordeaux, 2016 과 Château Prieuré-Lichine, Margaux, 4 차 분류 성장 2016 . 여기에서 '구운 아몬드'의 훈제 및 구운 요소를 개발했습니다.

출처 : 와인 미생물학 : 과학 및 기술 , Claudio Delfini 및 Joseph V. Formica | Enology 핸드북, 와인의 화학 : 안정화 및 처리 편집 : Pascal Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, Denis Dubourdieu

밀랍

밀랍은 벌집에서 일벌이 분비하는 물질로, 벌집 구조를 만드는 데 사용됩니다. 그것의 화학적 구성은 그것이 수지와 꿀 같은 향기를 생성 할 수있을 때 양초에서 태울 수 있음을 의미합니다.

오래된 화이트 와인에서 밀랍 향은 발효 중 효모에 의해 생성되거나 병 숙성 중 다른 성분의 분해로 인해 생성 될 수있는 에틸 아세테이트의 두드러짐에 의해 유발 될 수 있습니다.

이것은 다음과 같은 일부 피노 블랑 와인에 적용될 수 있습니다. Jean Biecher, 피노 블랑 2015 구운 사과와 섞인 밀랍 코가있는 알자스 산.

또는 Franz Haas, Lepus Pinot Bianco 2014 , 밀랍 향이 감귤류 및 녹색 과일 특성을 지닌 고소한 허브와 결합하는 데 도움이되는 이탈리아 북부의 알토 아디 제 지역 출신입니다.

특히 호주의 헌터 밸리에서 생산 된 특정 병 숙성 세밀 론 와인도 밀랍 특성을 가질 수 있습니다. 예를 들면 Mount Pleasant, Elizabeth Cellar Aged Sémillon, Hunter Valley 2007 ,‘고소한 밀랍 노트를 줍다’.

밀랍은 또한 개발할 시간이있는 독일 리슬링의 아로마 프로파일에서도 흔할 수 있습니다. 같은 Thörle의 석회암 Saulheimer 2014 '매력적인 밀랍과 흰 꽃'의 코를 가진.

조직적으로 밀랍의 왁스 또는 수지 성분은 일부 와인의 식감에 대한 유용한 설명자가 될 수 있습니다. 여기에는 리 에이징 또는 말로 락틱 발효를 통해 더 부드럽고 둥근 식감을받은 샤르도네, 세밀 롱 또는 슈닌 블랑 와인이 포함될 수 있습니다.

예를 들면 리스 모어, 샤르도네 2014 남아프리카의 Overberg 지역에서 생산 된 제품은 '밀랍과 아카시아 톤'을 이끌어내는 '리가 풍부한'스타일로 만들어졌습니다.

또한 밀랍이 빵, 비스킷, 토스트 및 브리오슈와 같은자가 분해 노트를 정의 할 수있는 일부 특히 칙칙한 샴페인에서 감지 될 수 있습니다.

보다: Barnaut, Blanc de Noirs Brut Grand Cru, Champagne NV

비스킷

비스킷 / 비스킷 설명자는 대부분 노인과 관련이 있습니다. 샴페인 , 프로세스 효모자가 분해 시간은 풍부하고 소화가 잘되는 비스킷 같은 성격을 발달시킬 수 있습니다. 그것은 또한 참나무에서 찾을 수 있습니다 샤르도네 , 나무에서 나오는 캐러멜 버터 스카치 향의 발전 일 수 있습니다.

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Brioche

버터가 풍부한 Brioche 번은 많은 프랑스 아침 식탁의 필수품이며 살구 잼과 큰 블랙 커피 . 경험하지 못한 사람을 위해

간단한 즐거움, brioche는 본질적으로 버터와 계란이 풍부한 효모 빵이며 때로는 크림과 설탕으로 만들면 더 단맛이 있습니다.

시음 메모로 브리오슈에는 세 가지 주요 구성 요소가 있습니다. 둥근 버터와 효모 향, 생과자 단맛이 돋보입니다. 꿀이나 바닐라와 같은 과일이 아닌 달콤한 노트와 함께 분류되며 일반적으로 버터, 크림, 토 스티, 효모와 같은 형용사가 동반됩니다.

'따뜻한 브리오슈'는 와인의 온도와 관련이 있지만 사용되는 용어입니다. 가열 된 페이스트리의 고조된 향을 의미합니다.

효모 브리오슈 효과는 리스에 lees 또는 bâtonnage로 알려진 죽은 효모 세포에 와인을 '휴식'합니다 (리를 휘젓기). 리와 장기간 접촉하는 동안자가 분해가 발생합니다. 효모 세포가 효소에 의해 분해되어 비스킷, 토스트 또는 브리오슈 풍미를 부여하는 거대 분자를 방출합니다. 이러한 과정은 대부분 스파클링 와인과 관련이 있습니다. 샴페인 , 파기 그리고 영국 .

일부 숙성 된 샤르도네 또는 세밀 롱 와인에서도이를 찾을 수 있습니다.

보다: 레 카레도, 투르 또는 d´en Mota, Cava, 스페인 본토, 스페인, 2002 | 크루그, 빅 큐브 ée, Champagne, France NV | Wiston Estate, Blanc de Blancs, East Sussex, Brut 2010

보다: Vasse Felix, Heytesbury, 마가렛 리버, 2011 | Tempus Two, Copper Zenith Semillon, Hunter Valley 2007

버터 같은

버터 같은 풍미 또는 향은 일반적으로 화이트 와인과 관련이 있으며 말로 락틱 발효 또는 오크통 숙성 . 이 와인은 일반적으로 샤르도네 ...에서 캘리포니아 , 호주 과 부르고뉴 .

버터 향이나 맛의 효과는 다음과 같은 화합물에 의해 생성 될 수 있습니다. 디 아세틸 — 인공 버터 제품과 마가린에도 첨가됩니다. 디 세틸 또한 와인의 입맛을 변화시켜 버터와 관련하여보다 부드럽고 둥근 질감을 제공합니다.

포도주 양조에서 그것은 박테리아가 전환하는 과정 인 malolactic 발효의 자연적인 부산물로 발생합니다 능금산 으로 유산 — 버터와 같은 유제품에서 발견되는 것과 동일한 물질.

또는 새로운 오크에서 배럴 숙성 와인을 만드는 과정에서 버터 같은 풍미와 향이 생성 될 수 있습니다. 좋은 예는 오크 샤르도네와 같은 Louis Latour의 Meursault 1998 , Decanter의 와인 시음 노트 가이드 읽는 방법 . 이 시음 노트에서 바닐라의 '새로운 나무'풍미가 버터와 함께 나타나며, 둘 다 적어도 일부 와인이 새로운 미국 오크에서 숙성되었음을 나타내는 2 차 향입니다.

어떤 경우에, 고착 (리를 저어 주면) 버터 같은 풍미가 생성 될 수 있습니다. 죽은 효모 세포에 의해 부여 된 거대 분자는 더 부드러운 식감과 더 풍부한 효모 풍미를 만들어 냄으로써 코와 입천장의 버터를 연상시킬 수 있습니다.

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캐러멜

아이디어 캐러멜 와인을 빙빙 돌리는 것은 꽤 아플 수 있지만 시음 노트로 미묘하게 특징이 있다면 코와 미각에 울창하게 발달 된 단맛을 가져올 수 있습니다.

착각하지 마십시오. 실제 카라멜이 병에 마법처럼 형성되지 않았습니다. 카라멜과 같은 효과는 포도 나무가 포도를 말려서 설탕 수준을 집중시키는 곰팡이의 한 형태 인 botrytis cinerea (일명 고귀한 썩음)에 고의로 감염되어 생성되기도합니다. 이 관행은 일반적으로 디저트 와인의 생산에 사용됩니다. Sauternes 과 바르 삭 appellations 또는 독일 또는 오스트리아의 Trockenbeerenauslese 와인.

보다: Château d' Yquem, Sauternes, Premier Cru Classé Supérieur 2016 | Château Nairac, Barsac, 2nd Classified Growth, 보르도 2005 | Kracher Welschriesling, TBA‘No 8’오스트리아 2001

Botrytis는 또한 설탕과 산을 소화하고 그 자리에서 글리세롤을 배출하기 때문에 와인의 식감을 바꿀 수 있습니다. 따라서 발달 된 단맛과 부드러운 식감은 부드러운 카라멜의 감각적 인 인상으로 이어질 수 있습니다.

마지막으로,이 영리한 고귀한 부패는 laccase라는 효소를 주입하여 와인을 산화시켜 살구와 아몬드에서 토피와 카라멜에 이르기까지 다양한 풍미를 만들어냅니다. 또한 짙은 황금빛 색조를 유발할 수 있으므로 와인도 카라멜 색으로 보입니다. 황갈색과 같은 다른 산화 와인 스타일에서 찾으십시오. 포트 또는 팔로 코르 타도 셰리 .

보다: Graham ’s, 30 년산 Tawny, 포트 NV | Lustau, Palo Cortado Warehouseman Cayetano del Pino, Jerez NV

카라멜 향을 만드는 또 다른 방법은 참나무를 사용하는 것입니다. 참나무 숙성에서 버터 스카치 및 바닐라와 함께 2 차 향으로 나타날 수 있기 때문입니다. 이것은 특히 샤르도네 미국에서 노인프렌치 오크보다는 오크.

보다: Astrolabe, Province Chardonnay, 말보로, 뉴질랜드 2014 | Ramey Wine Cellars, Hyde Vineyard, Carneros, 나파 밸리 2012 | Oak Valley, Chardonnay, Elgin, 남아프리카 2014

시리얼

와인 어휘집에서 코코 팝스와 프루트 루프가 담긴 아침 그릇은 잊어 버리세요.‘ 시리얼 '는 일반적으로 밀, 귀리, 옥수수, 호밀과 같은 기본 곡물의 풍미 프로필을 나타냅니다.

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시리얼 향은 비 과일 포워드 화이트 와인에서 가장 흔하며 오크 또는 효모 영향뿐만 아니라 성숙도의 지표가 될 수 있습니다. 오크의 영향은 오크통, 칩 또는 지팡이와 접촉하는 데 시간을 보내는 와인에서 얻을 수있는 반면, 효모 영향은 리를 휘젓는 것과 같은 포도주 양조법을 통해 가져올 수 있습니다. 고착 ), 또는 와인을 찌꺼기 위에 올려 놓거나 ( 리스에 ).

이런 식으로 시리얼은 꿀, 건초와 같은 천연의 달콤하고 달콤한 향과 비슷하며, 이는 오크 숙성과 같은 특정 화이트 와인의 노화와 복잡성을 나타내는 신호이기도합니다. 샤르도네 .

예를 들어 'savoury oatmeal'기능의 시리얼 노트는 Domaine Jean-Louis Chavy, Berry Bros & Rudd Puligny Montrachet 2014 , 캐슈 및 분필과 함께.

Sumaridge의 Chardonnay 2010 남아프리카의 Hemel-En-Aarde에서 온 것은 다른 반구에서 왔지만 비슷한 스타일로 만들어졌으며 버터와 배가 풍부한 짭짤한 오트밀 풍미를 자랑합니다.

마가렛 리버에서 만든 것과 같은 호주산 참나무 샤르도네에는 다음과 같은 시리얼 힌트가있을 수도 있습니다. Hay Shed Hill, Wilyabrup 2012 , '브리오슈 터치'가 가미 된 '시리얼 그레인의 조용한 노트'로 전문가들의 찬사를 받았습니다.

다음과 같은 달콤한 화이트 와인에서 시리얼 노트를 찾을 수도 있습니다. Chateau Doisy-Daëne 2013 '잘 통합 된 참나무'로 유명한 Barsac에서 '꿀과 귀리'의 음색을냅니다.

숯

숯 잔류 탄소와 재로 구성된 물질로 산소가없는 환경에서 서서히 가열하여 식물성 또는 동물성 물질의 다른 성분이 제거 된 후 남겨진 물질입니다.

가열 된 나무 숯 조각을 사용하여 조리 한 숯불 구이 음식에서 그 맛과 향을 경험 하셨을 것입니다.

숯의 풍미 프로필은 종종 연기가 자욱하고 나무가 많으며 약간 매운 맛으로 묘사되며 육류 또는 다육 야채와 같은 올바른 음식과 함께 사용하면 맛있을 수 있습니다.

마찬가지로, 숯을 연상시키는 풍미를 나타내는 와인은 이러한 노트가 올바르게 균형을 이루면 맛있을 수 있습니다. 많은 시라 / 쉬라즈 와인은 연기가 자욱한 숯 성분으로 유명하며 종종 검은 과일, 스파이시 또는 후추 향과 통합됩니다.

보다: Reyneke, 유기농 시라, Stellenbosch 2015 | Domaine du Colombier, Cuvee Gaby, Crozes-Hermitage, Rhône 2010

참나무 숙성에 의해 숯과 기타 연기가 나는 풍미를 만들 수 있으며, 그 강도는 일반적으로 배럴이 얼마나 구운 지와 다른 풍미의 매운맛에 따라 달라집니다.

다음과 같은 타닉 레드에서 이러한 오크-숯의 영향을 찾을 수 있습니다. Barolo 트러플과 타르와 같은 흙 향과 함께 와인. 또는 클래식 보르도 숯이 무거운 카시스 또는 감초 향과 섞일 수있는 블렌드.

보다: Col dei Venti, Barolo, La Morra, Tufo Blu, Piedmont 2006 | Château Grand-Puy Ducasse, Pauillac, 5th Classified Growth, Bordeaux 2014

활성탄은 포도주 양조에 직접 사용할 수 있습니다. 때로는 와인에서 원하지 않는 성분을 걸러 내거나 일부 화이트 와인의 색을 밝게하기 위해 청징 제로 사용됩니다. 그러나 이러한 과정은 시음 노트에 설명 된 참나무 숯 풍미와 관련이 없습니다.

출처 : 와인 기술 이해, 3 판 : David Bird가 설명하는 와인 과학 | Decanter.com

초콜릿

초콜렛은 남부 프랑스와 같은 따뜻한 기후에서 온 풀 바디 레드에서 아주 흔한 맛과 향입니다. 메를로 , Montepulciano d' Abruzzo 과 바로 사 밸리 쉬라즈 . 밀크 초콜릿, 다크 초콜릿, 심지어 코코아 파우더 등 여러 가지 형태로 식별 할 수 있습니다. 후자는 때로 잘 익은 달콤한 타닌과 연관 될 수 있으며, 질감과 풍미에 대한 설명을 제공합니다. 화염을 사용하거나 오븐에서 많이 구운 통도 와인에 초콜릿 맛을 줄 수 있습니다.

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커피

커피 떡갈 나무 화이트 와인과 비 오크 화이트 와인의 차이를 이해하는 데 도움이되는 네 가지 주요 아로마 중 하나입니다. 제인 앤슨 . 나머지는 바닐라, 코코넛 및 정향입니다. 커피 향은 배럴에서 신선한 젊은 와인의 숙성 과정에서 형성 될 수 있으므로 빈티지에서 스모키 카푸치노의 힌트를 자주 발견합니다. 샴페인 .

물론 와인에는 실제 커피가 없습니다. 실제로 냄새를 맡을 수있는 화합물입니다. 라는 유기 화합물 푸르 푸릴 티올 오크 배럴 토스트에서 나오는 연기가 나는 커피 향을 발산하는 것으로 알려져 있습니다.

크림

' 크림 ’시음 노트에서 약간 혼란스러워합니다. 확실히 발효 포도 주스는 유제품과 거의 관련이 없습니까? 그러나 유제품은 크림과 함께 버터, 치즈 및 요구르트와 같은 노트를 포함하여 와인 시음 어휘집의 범주입니다.

이러한 풍미는 와인 제조 관행, 즉 말로 락틱 발효 (MLF)에서 발생할 수 있습니다.이 과정은 박테리아가 크림과 같은 유제품에서 볼 수있는 것과 동일한 맛이 예리한 말산을 더 부드러운 젖산으로 전환하는 과정입니다.

화합물 디 아세틸은 MLF의 천연 부산물이며 와인에 풍부한 크림, 버터 또는 버터 스카치 냄새를 줄 수 있습니다.

또한, 디 아세틸은 와인의 식감을 변화시켜 크림과 같이 부드럽고 점성이있는 질감을줍니다.

크림 같은 식감은 또한 리 접촉을 포함하는 와인 제조 관행을 통해 얻은 리 영향을 통해 얻을 수 있습니다. 리스에 (리에) 또는 고착 (찌개를 휘젓다) .

카라멜, 코코넛, 토스트 및 바닐라와 같은 다른 복잡한 맛과 향과 함께 배럴 발효 와인에서 크림과 같은 젖산 향을 찾을 수도 있습니다. 이것은 주로 화이트 와인, 특히 샤르도네 ...에서 부르고뉴 .

보다: Domaine Jomain, Chardonnay, Burgundy 2014 | Domaine François Carillon, Bourgogne Chardonnay 2014 | Domaine Guffens Heynen, Tris des Hauts des Vignes, Pouilly-Fuisse 2014

찌꺼기 접촉을받은 배럴 발효 스파클링 와인에서 크리미 한 젖산 노트를 찾을 수도 있습니다.

Klein Constantia, Cap Classique Brut 2009 남아공에서 21 개월 동안 통 발효 및 찌꺼기 숙성 , 트러플 향과 결합 된 '개발 된 크림'노트와 미각에 '응고 된 크림'층이 있습니다.

의 경우 Paul Mas, Crémant de Limoux, Astélia Grande Réserve Brut 2012 Languedoc-Roussillon에서 생산 된 기본 와인의 일부만 배럴 발효되어 미묘한 '나무와 크림의 터치'를 제공합니다.

가죽

참나무에서 숙성 된 적포도주에서 흔히 볼 수있는 향. 2 차 또는 3 차 향기는 포도의 품종 특성이나 1 차 향기보다는 와인 메이커의 영향과 와인의 숙성 과정과 관련이 있습니다.

바닐라, 토스트 및 삼나무와 함께 종종 설명 자로 사용되며, 이는 모두 레드 와인에 참나무를 사용하는 것과 관련이 있습니다. 또한 와인이 연화되고 숙성되어 주요 과일의 일부를 잃고 복잡성과 깊이를 얻는다는 것을 나타내는 풍미있는 특성 일 수 있습니다.

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마지 판

마지 판 아몬드 가루, 설탕, 달걀로 만든 페이스트 또는 아이싱으로 케이크 덮개에서 초콜릿에 이르기까지 다양한 과자에 사용됩니다. 그러나 와인 시음 노트로 마지 판은 중앙에 약간의 아몬드 쓴맛이있는 풍부하고 달콤한 향기 또는 풍미를 설명하는 데 사용됩니다.

와인 어휘집에서 마지 판은 고의적 인 산화를 나타내는 3 차 향으로 분류되며 황갈색 포트 또는 팔로 코르 타도 셰리를 만드는 데 사용됩니다. 이 카테고리의 설명자로서 마지 판은 헤이즐넛과 호두와 같은 다른 고소한 향보다 달콤하지만 토피와 카라멜은 부족합니다.

Marzipan은 또한 다음으로 만든 와인의 전형적인 시음 노트입니다. Marsanne , 론 계곡에서 발견되며 일반적으로 루산 과 Viognier .

Marsanne의 열매가 많은 특성은 Roussanne과 Viognier가 일반적으로 표현하는 돌 과일과 흰 꽃 노트와 조화를 이루는 와인에 마지 판 가장자리를 더할 수 있습니다. 이러한 블렌드는 Hermitage 또는 Côtes-du-Rhône과 같은 Rhône 아 펠라 시옹과 캘리포니아 및 호주의 일부 바로 사 밸리 .

보다: Alain Jaume, Côtes du Rhône, Blanc de Viognier, 2016 | Marks & Spencer, Marananga Dam Roussanne, 바로 사 밸리 2015 | Broc Cellars, Love White, 캘리포니아 2015

아몬드의 노트와 마찬가지로 마지 판은 휴식을 취한 와인이주는 찌꺼기 풍미를 설명하는데도 사용할 수 있습니다. 리스에 (리에) 또는 겪은 고착 (흔들다). 샤르도네 기반 와인에서 마지 판과 같은 찌꺼기 영향을받은 아로마를 찾을 수 있습니다. 샴페인 또는 흰색 부르고뉴 .

보다: Tarlant, Réserve Brut, 샴페인, 프랑스 NV | Tesco, Finest 1er Cru, Champagne NV

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생과자

우리 대부분은 생과자 밀가루와 버터 (또는 기타 지방 대체물)를 혼합하여 만든 다양한 형태로 구운 식품을 만드는 데 사용됩니다.

와인 시음 노트에서 페이스트리에 대한 언급은 일반적으로 크루아상이나 과일 파이 및 타르트를 만드는 데 사용할 수있는 달콤한 페이스트리 스타일과 관련이 있습니다.

페이스트리 노트는 와인이 죽은 효모 세포 또는 리와 접촉하는 데 어느 정도 시간을 보냈 음을 나타낼 수 있습니다. 이 향기는 찌꺼기를 젓는 것과 같은 포도주 양조 방법으로 향상됩니다. 고착 ), 또는 와인을 찌꺼기 위에 올려 놓거나 ( 리스에 ) 일정 기간 동안.

이러한 찌꺼기 관련 기술에는자가 분해 과정 또는 효소에 의한 죽은 효모 세포 분해가 포함됩니다. 자가 분해 특성은 흰색을 포함한 다양한 와인에 존재할 수 있습니다. 보르도 과 부르고뉴 , 스파클링 와인 샴페인 과 파기 .

보다: 뵈브 클리 코 폰 사르 뎅, 리저브, 샴페인, 프랑스, ​​1993 | Lacourte-Godbillon, Brut Nature 1er Cru, Champagne NV | Llopart, Ros 그것은 Brut, Cava 2014

예를 들면 Clos Marsalette 2014 보르도의 Pessac-Léognan 아 펠라이션에서 소비뇽 블랑 과 Sémillon — 9 개월 동안 찌꺼기 위에서 쉬고 나서 '고메 브리오슈와 크루아상 플레이크'의자가 분해 노트를 가진 것으로 묘사됩니다.

자가 분해 스펙트럼에서 패스트리는 비스킷만큼 달지는 않지만 토스트와 빵보다 약간 더 달다고 간주 할 수 있습니다. 지방 함량이 높기 때문에 페이스트리 노트는 상대적으로 풍부하고 둥근 식감을 의미합니다.

일부 레드 와인은 특히 고급 부르고뉴 와인과 같은 생과자 같은 식감을 가질 수 있습니다. Camille Giroud, Chambertin Grand Cru 2014 95 점을 획득 한 '둥글고 부드러운 질감'에 기여하는 페이스트리 특성으로 유명합니다.

비슷하게, Domaine Alain Hudelot- 아니요 이자형 레 쁘띠 부조, Vougeot 1er Cru 2014 (94 점) '페이스트리로 마무리 된 부드러운 질감의 미각'으로 높은 평가를 받았습니다.

90일의 약혼자 시즌5 15화

가솔린

가솔린 와인의 음표는 화학 물질에 의해 발생합니다. 트리메틸-디 하이드로 나프탈렌 (TDN), 그 전구체는 주스와 껍질에서 자연적으로 발견됩니다. 리슬링 포도.

일반적으로 숙성 된 리슬링은 와인의 전구체가 시간이 지남에 따라 결합하여 TDN을 형성하기 때문에 휘발유 향을 가질 수 있습니다. 이 음표가 젊은 와인에서 발견되면 일부는 특히 론 호주 프로듀서 미셸 샤 푸티에 , 수확 중 과압으로 인한 결함.

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침침한

침침한 노트는 일반적으로 오크에서 나옵니다. 일반적으로 와인의 연기가 자욱한 향과 풍미의 강도는 참나무의 토스트 (탄 상태), 배럴을 몇 번 사용했는지, 와인이 배럴에 얼마나 오래 사용되었는지에 따라 결정됩니다. 무거운 토스트가 들어간 새 통에 와인을 넣으면 스모키 향이 날 가능성이 높아집니다. 와인이 오크를 다룰 수있는 구조를 가지고 있다면 바람직 할 수 있습니다.

때때로 무거운 토스트와 너무 많은 새 배럴은 지나치게 연기가 나는 와인으로 이어질 수 있으며, 이는 시간과 통합 될 수 있지만 와인이 어렸을 때 평가하기 어려울 수 있습니다. 연기 오염도 발생할 수 있습니다. Veraison (포도가 익을 때) 수확시기. 이것은 와인 메이커의 문제였습니다. 캐나다의 오카 나간 밸리 , 캘리포니아 그리고 전체적으로 호주 .

타르

타르는 포도주에 의해 유발 될 것 같지 않은 물질처럼 보일 수 있지만, 담배와 휘발유의 향과 마찬가지로 그것은 특이한 즐거움의 원천이 될 수 있습니다. 와인의 다른 풍미 및 향과 조화롭게 표현되면 타르는 매운 가장자리를 추가하여 콧 구멍을 확장시킬 수 있습니다.

일반적으로 적포도주의 풍미있는 설명으로 사용됩니다. Barolo 와인 Piedmont 가장 일반적으로 타르와 같은 품질로 간주됩니다. 그들은 두꺼운 피부로 만들어졌습니다. Nebbiolo 포도, 일반적으로 탄닌이 부족하지 않고 산도가 높습니다. Nebbiolo의 꽃다발은 보라색, 연기 및 장미와 같은 향수를 포함하며 트러플, 회향, 감초 및 가장 유명한 타르를 포함합니다.

그러나 다른 독특한 시음 노트와 마찬가지로 아스팔트 냄새가 너무 싫다면 너무 산만해질 수 있으며 와인의 다른 향과 풍미에 대한 인식을 떨어 뜨릴 수 있습니다.

태피

태피 버터와 설탕의 단순한 혼합물로 만든 맛있고 병든 과자가 될 수 있습니다. 와인 시음 노트의 토피는 일반적으로 탄 설탕 맛을 의미합니다.

토피는 카라멜과 버터 스카치 같은 다른 탄 또는 조리 된 단맛과 함께 와인 어휘집의 일부입니다. 이 그룹 내에서 캐러멜은 일반적으로 크림을 추가하여 더 풍부하고 부드러운 맛을냅니다. 버터 스카치와 토피는 단순히 가열 된 설탕과 버터 인 반면 토피는 더 오래 가열되어 설탕 농도를 높이기 때문에 탄 단맛이 가장 강렬합니다.

황갈색과 같은 숙성 강화 및 산화 와인 스타일에서이 구운 설탕 맛의 힌트를 찾을 수 있습니다. 포트 . 이런 식으로 포트가 숙성되면 과일 향이 열매를 맺고 수지 같은 단맛으로 발전하여 감각적으로는 토피처럼 보일 수 있습니다.

보다: Fonseca, 10 년 된 tawny, 포트, Douro, 포르투갈 | Niepoort, Colheita Port, Douro Valley, 포르투갈 1995

Botrytis cinerea (고귀한 썩음병)는 laccase라는 효소를 통해 그리고 베리의 당 농도를 높이는 방법으로 달콤한 산화 와인을 만듭니다. 다음과 같은 디저트 와인에서 Sauternes , 이것은 살구와 아몬드에서 캐러멜과 토피와 같은 탄 설탕 풍미에 이르기까지 다양한 풍미를 만들 수 있습니다.

보다: Château Climens, Sauternes, 1er Cru Classé 2016 | Château Rabaud-Promis, Sauternes, 보르도 2015

다른 곳에서는 빈티지 샴페인에서 토스트 토피 풍미의 힌트를 찾을 수 있습니다. 여기에서 견과류, 꿀, 리 풍미는 탄 설탕을 연상시키는 방식으로 더욱 뚜렷해질 수 있습니다. 예를 들어, 풍부한 맛 크루그, Clos du Mesnil, 샴페인 1982 토피, 버터 스카치, 크림 및 커피를 포함합니다.

바닐라

바닐라 와인에 적용되는 가장 빈번한 시음 노트 중 하나이며 스위트 스파이스 카테고리에 속합니다. 일반적으로 맛 대신 아로마로 적포도주 또는 백포도주에서 찾을 수 있습니다.바닐라 노트는 일반적으로 오크 배럴에서 와인의 숙성 과정에서 생성되며, 일반적으로 프랑스 오크와는 대조적으로 미국 오크, 오래된 배럴보다는 어린 배럴에서 생성됩니다. 이러한 의미에서 그것은 와인 숙성에 의해 생성되기 때문에 3 차 향으로 식별됩니다.

디켄터 사라 제인 에반스 MW 과학을 설명합니다. '바닐라 또는 바닐린은 참나무의 구성 요소 인 알데히드입니다. 미국 참나무로 표시되어 있습니다. 더 읽어보기

레즈 from Rioja 다음과 같은 일반적인 예입니다. Faustino의 Gran Reserva 2001 , '아메리칸 오크의 달콤하고 바닐라 노트'로 찬사를 받았습니다. 샤르도네 와인 캘리포니아 과 호주 .

배럴을 굽는 방식은 와인에 바닐라를 넣을 수도 있습니다. 윌리엄 켈리 '가벼운 토스트 레벨은 바닐라 향과 신선한 나무의 향을 전면에 불러옵니다.'

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호두

이 끈적 끈적한 너트는 깨지기 힘들 수 있지만, 딱딱한 외부 케이스에서 풀리면 알갱이를 날 것으로 먹거나, 익히거나, 절인 것으로 먹거나, 심지어 기름에 압착 할 수도 있습니다.

호두 달콤하고 짭짤한 요리 모두에서 잘 작동하는 약간 쓴맛, 고소한 향이 있습니다. 마찬가지로 와인 시음 노트의 경우 호두 맛은 단맛과 건조 스타일을 모두 보완 할 수 있습니다. 샴페인 달콤한 강화 포도주에.

호두 맛이나 향은 아몬드, 헤이즐넛, 마지 판과 같은 향과 함께 의도적 인 산화의 핵심 지표가 될 수 있습니다. 이러한 특성은 일반적으로 강화 와인에서 발견됩니다. 셰리 과 포트 스타일.

피노에서 올로로 소에 이르기까지 다양한 셰리 스타일은 호두 맛이나 향을 표현할 수 있으며 종종 달콤 씁쓸한 시트러스 껍질과 꿀 노트와 결합됩니다.

보다: Williams & Humbert, En Rama Fino 2006 | Bodegas Rey Fernando de Castilla, Antique Palo Cortado NV | Gonzalez Byass, Viña AB Amontillado NV

성숙한 황갈색 포트는 일반적으로 열매가 많은 풍미 프로필을 가지고 있습니다. 예를 들면 Feuerheerd의 20 년산 Tawny 당밀, 말린 과일, 호두를 얹은 초콜렛 인 Walnut Whip의 풍미를 가지고 있습니다.

일부 샤르도네 기반 스틸 및 스파클링 와인에서 호두 향은 휴식 시간 (리 위에) 또는 바토 나쥬 (리 교반) 사용을 통해 연장 된 리 접촉에 의해 생성 될 수 있습니다.

손을 뗄 수 있다면 빈티지 샴페인에서 풍부한 호두 향을 찾으십시오. 크루그의 Clos du Mesnil 1995 또는 Charles Heidsieck의 Champagne Charlie 1981 .

밀랍

촛농 또는 밀랍 아로마는 여러 가지 이유로 숙성 된 화이트 와인에서 흔히 볼 수 있습니다. 꿀과 왁스 향에 기여하는 에틸 아세테이트는 발효 과정에서 효모에 의해 생성 될 수 있습니다. 피노 블랑 과 샤르도네 ).

그러나 노인에서 흔히 볼 수 있듯이 병 노화로 인해 발생할 수도 있습니다. 리슬링 이것은 와인의 다른 성분이 분해되어 에틸 아세테이트를 생성하기 때문입니다.

그러나 왁스 향은 숙성 된 리슬링에서 흔히 볼 수있는 휘발유 향과는 다릅니다. 이들은 또 다른 천연의 매우 강력한 화합물 인 TDN에 의해 ​​발생하며, 이는 리터당 마이크로 그램의 농도로 감지 할 수 있습니다.

나무 연기

가을의 모닥불이든 거실 난로이든 우리 중 많은 사람들은 딱딱 거리는 장작불의 독특하고 잔잔한 향기에 익숙 할 것입니다.하지만 어떻게 그것이 와인으로 만들어 질까요?

와인에 나무 연기 주석은 일반적으로 발효 및 / 또는 숙성 과정에서 통, 지팡이 또는 참나무 칩의 형태로 참나무와 약간의 접촉이 있음을 나타냅니다.

이 노트의 강도와 특성은 사용 된 오크의 종류, 새것, 토스트 수준에 따라 결정됩니다.

마가렛 랜드는 그녀의 기사에서 '배럴의 토스트 (반만 완성 된 배럴 내부에 불을 붙여서 이루어짐)는 다른 등급으로 나옵니다.'라고 설명했습니다. 협력 : 오크 노화의 기술 .

협동 조합의 나무를 태우는 과정은 휘발성 페놀이라는 방향족 화합물을 방출하여 와인에 주입 할 수있어 나무 연기와 같은 오크 특성을 생성합니다.

'토스트가 무거울수록 초콜렛, 커피의 풍미가 더 뚜렷해지며 프랑스에서는 반역이라고 부릅니다.'Rand가 말했습니다.

Torrefaction은 구운 나무와 연기가 자욱한 향을 포함 할 수있는 구운 풍미와 관련이 있습니다.

건배는 와인 메이커가 요구하는 '하우스 스타일'에 따라 다양한 접근 방식을 포함하는 복잡한 사업입니다.

그러나 일반적으로 더 무거운 토스트를 가진 새로운 오크는 가벼운 토스트를 가진 오래된 오크 배럴보다 더 강력한 오크 특성을 제공합니다.

배럴 크기는 또한 와인이 오크와 접촉하는 양에 영향을 미칩니다. 예를 들어, 작은 바리크 배럴은 큰 foudre보다 더 높은 표면적 대 부피 비율을 제공합니다.

오크 향의 풍미를 지닌 다양한 레드 또는 화이트 와인에서 나무 연기 노트를 찾을 수 있습니다.

여기에는 100 점 득점자와 같은 고전적인 빨간색 보르도 블렌드가 포함될 수 있습니다. Château Latour의 Pauillac 1er Cru Classé 1982 새로운 오크통에서 18 개월을 보냈으며 타는 캐러멜과 나무 연기를 포함한 타는 향기로 찬사를 받았습니다.

샤르도네로 만든 전형적인 화이트 부르고뉴 와인은 오크 같은 특성으로 잘 알려져 있으며 사랑 받고 있습니다.

Côte de Beaune의 가장 좋은 예는 Olivier Leflaive의 Chevalier-Montrachet Grand Cru 2014 , 97 점을 획득하고 사과와 나무 연기로 유명합니다.

많은 강화 와인 스타일은 오크에서 오랜 시간을 보내고 병에서 계속 숙성됨에 따라 복잡한 향기를 개발합니다.

성숙한 마데이라처럼 Blandy 's Bual 1969 나무 연기, 헤이즐넛, 말린 과일 신선한 시트러스 및 마멀레이드 노트를 포함 할 수 있습니다.

바람직한 우드 스모크 노트는 연기 오염으로 인한 불쾌하고 매운 훈제 향이나 향과 다릅니다.

이것은 포도가 색을 바꾸고 익을 때, 특히 베레 종 (veraison) 이후, 재배 기간 동안 포도원 안이나 주변에서 화재로 인해 발생할 수있는 와인 결함입니다.

발효 / 포도주 양조

풍선 껌

Bubblegum은 와인에서 발견되는 독특한 향기입니다. 탄소 또는 반 탄산 침연 . 전체 다발을 밀봉 된 발효 용기에 넣습니다. CO2는 인위적으로 추가됩니다 ( 탄소 ) 또는 호기성 발효를 통해 자연적으로 발생합니다 ( 반 탄성 ). CO2가 첨가되면 효소는 혐기성 발효 과정에서 사용 가능한 당을 소비하기 시작합니다. 이 과정은 약 3 도의 알코올을 생산하기 때문에 항상 정상적인 효모 발효를 따라야합니다. 비록 알코올이 거의 생성되지 않지만 와인의 향과 맛에 현저한 영향을 미칩니다.

이러한 과정에서 에스테르 같은 에틸 신나 메이트 라즈베리, 딸기, 풍선 껌, 심지어 캔디 치실과 같은 대출 풍미보다 더 많은 양으로 생산됩니다. 피부와 주스 사이의 접촉 수준이 낮기 때문에 타닌이 거의 추출되지 않으므로이 과정을 거치는 와인 (가장 유명한 것은 보졸레 누보 ) 발효 후 곧 마실 수 있습니다.

풍선 껌 풍미는 또한 과도한 사용을 나타낼 수 있습니다. 소르빈산 칼륨 - 효모가 더 번식하는 것을 막기 위해 발효가 끝날 때 사용되는 화학 물질.

복용량

전통적인 방법으로 스파클링 와인을 분해 한 후 배송 주류 최종 생성을 위해 추가됩니다 복용량 . 이 설탕 액체 첨가는 높은 산도 수준의 균형을 맞추는 데 사용됩니다. 올바른 첨가로, 복용량은 와인의 몸을 강조하고 일정한 둥근 정도를 줄 수 있습니다. 너무 많거나 너무 적 으면 연약한 와인이나 너무 시큼한 와인이 될 수 있습니다.

최근 몇 년 동안 제로 복용량에 대한 추세가 있었지만 조건이 맞지 않으면 균형 잡힌 와인을 만들기가 어려울 수 있습니다. 그렇다면 병의 이름은 실제로 복용량과 관련하여 무엇을 의미합니까? Brut Nature (0-3g / l 설탕), Extra Brut (0-6g / l), Brut (0-12g / l), Extra-Sec (12-17g / l), Sec (17-32g / l) , Demi-Sec (32-50g / l), Doux (50 + g / l).

산화

안 산화 포도주 양조 스타일은 포도주를 산소에 노출시키는 통제 된 과정입니다. 견과류 나 말린 과일과 같이 바람직하다고 여겨지는 맛을 향상시키고 와인의 복잡성을 증가시킵니다. 반대 방법은 와인의 신선한 과일 특성을 보존하기 위해 산소 노출량을 제한하는 환원 적 와인 양조 방식입니다. 대부분의 와인은이 두 가지 스타일 사이에있어 균형이 잘 잡히지 만 일부 와인 메이커는보다 뚜렷한 산화 또는 환원 스타일을 선호합니다.

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부드러운

임 비빙 실크 상상하기 어렵고 특별히 유혹적이지는 않지만 확실히 와인에서 바람직한 품질입니다.

그것은에서 경험됩니다 입맛 입맛에 따라 와인의 밀도와 질감을 느낄 수 있습니다. 실키로 묘사 된 와인은 입안에서 부드럽고 감미로운 느낌을 주어야합니다. 연약한 .

레드 와인에서 실크라는 용어는 일반적으로 탄닌 . '실키 타닌'은 종종 잘 숙성 된 레드에 사용되는 칭찬의 용어입니다. 보르도 , 또는 Sangiovese 디캔터 와인 전설처럼 Biondi Santi, Tenuta il Greppo 1975 년 .

타닌은 적포도주에 구조와 질감을 부여하며, 노화 과정에서 와인에 더욱 통합됨에 따라 거친 느낌에서 부드러운 품질로 진화 할 수 있습니다.

비슷한 방식으로 화이트 와인과 스파클링 와인을 리 (죽은 효모 세포)에 올려 놓아 구조를 추가 할 수 있습니다. 리스에 . 찌꺼기에 의해 부여 된 거대 분자가 와인과 잘 통합되면 부드러운 느낌을 줄 수 있습니다. 비슷한 효과를 얻을 수 있습니다. 고착 (리를 저어).

무두질 또는 효모의 입맛을 설명하는 용어로, 실키는 '벨벳'와인보다 더 광택이 나는 느낌이 들지만 '크림'와인만큼 무겁지는 않습니다.

또한 다음과 같이 글리세린 함량이 높은 화이트 와인에서도 나타날 수 있습니다. Albariño ...에서 리아스 바이샤 스 또는 새 술 . 만큼 잘 Viognier 종종 기름진 질감을 가진 것으로 묘사되는 와인은 입안에 부드러운 느낌을 줄 수 있습니다.

나는 버드 나무

이 어둡고 매운 조미료는 2,000 년 전에 중국에서 시작되었으며 오늘날 다양한 형태의 아시아 요리에 널리 사용됩니다. 일반적으로 으깬 콩, 소금물 및 효모 배양 물과 섞인 찐 콩으로 만듭니다.

이 혼합물을 최대 2 년 동안 발효시켜 간장에 된장과 비슷한 감칠맛을 더합니다.

Umami는 강렬하고 짭짤하고 짭짤한 고기 맛을 묘사하며 일본 요리에서 '다섯 번째 맛'이라고합니다. 간장과 같은 우마미 풍미는 발효 과정에서 천연 단백질의 분해를 통해 생성 될 수 있습니다. 이는 포도 단백질이 효모 작용에 의해 분해되는 와인 제조에 사용되는 것과 동일한 과정입니다.

간장의 고소한 풍미를 나타내는 와인은 일반적으로 높은 산도와 약간의 오크 숙성으로 건조, 풀 바디, 레드 와인입니다. 여기에는 다음이 포함될 수 있습니다. Tempranillo 와인 Rioja , 예 : 리오하 알타, Vina Arana, Reserve 2005 , Annette Scarfe MW에서 '간장과 소박함이있는 전통적이고 짭짤한 스타일'로 유명합니다.

또는 Barbera 와인과 같이 산도가 높은 북부 이탈리아 산 레드에서 간장 힌트를 찾을 수 있습니다. Piedmont , 전형적인 아로마 허브와 발사믹 노트를 칭찬 할 수 있습니다.

보다: Rocca Estate, Roca Neira, Superiore, Barbera d ' 알바, 피에몬테, 2010

또는 키안티에서 온 와인에서 찾을 수 있습니다. Sangiovese 포도와 같은 트레 골 농장, Chianti Classico Riserva 2009 , 간장은 바닐라 및 백단향과 같은 오크 영향과 경쟁합니다.

스트라이크 매치

갓 불을 붙인 성냥의 향기는 종종 몇 초 동안 만 공기 중에 있지만 유황을 띤 불타는 나무의 블렌드에는 고유 한 특성이 있습니다.

성냥과 와인은 공통점이 거의없는 것처럼 보일 수 있지만, 특정 와인에는 스트라이크 성냥에서 나오는 것과 유사한 유황 기반 화합물이 있습니다.

대부분의 와인 *에는 산화 및 미생물 부패로부터 보호하기 위해 와이너리에 첨가 된 이산화황 또는 아황산염이 적어도 약간 있습니다.

이러한 황 화합물은 일반적으로 최종 와인에서 인식 할 수 없지만 사용은 와인 라벨에 표시되어야합니다.

그러나 일부 와인은 산소가 매우 엄격하게 제한되면 환원성이되어 탁월한 유황 향이 나게됩니다.

'배럴 발효와 관련된 스트라이크 매치 캐릭터 샤르도네 또는 Semillon-Sauvignon 블렌드는 많은 스모키 / 건 플린트 향과 마찬가지로 환원성입니다. 소비뇽 블랑 ,’Natasha Hughes MW는 일반적인 와인 결함 및 결함에 대한 안내 .

많은 특이한 시음 노트와 마찬가지로 개인적인 취향과 균형에 달려 있습니다. 어떤 사람들은 성냥의 향기를 즐기고 다른 사람들은 불쾌한 코 주름 냄새를 느낄 수 있습니다.

마찬가지로, 스트라이크 매치에 대한 미묘한 힌트가 와인의 복잡성을 더할 수 있지만, 매운맛이 다른 향기를 가릴 경우 결함이 될 수 있습니다.

그의 디캔터에게 물어보세요 : 화이트 버건디와 불타는 성냥 냄새 , Jasper Morris MW는이를 설득력있게 표현했습니다.

'와인의 직물에 짜여진 유황을 지능적으로 관리하여 사용하면 종종이 흥미로운 번트 성냥 또는 건 플린트 향을 제공하는데, 이는 저와 다른 사람들이 매우 높이 평가합니다.하지만 기본 과일을 방해하지 않는 한 말입니다.'

잘 된 타격 노트를 경험하려면 흰색을 사용해보십시오. 부르고뉴 같은 Pierre-Yves Colin-Morey, Chevalier-Montrachet Grand Cru 2015 그리고 New World Chardonnays는 개 포인트, 섹션 94, 말보로 2013 .

* 참고 : 개입이 적은 일부 또는 '천연'와인 메이커는 자연적으로 발생하지 않는 다른 화학 방부제와 함께 아황산염을 첨가하지 않습니다.

비닐

일반적인 향이나 시음 노트는 아니지만 거의 달콤하고 흥미로운 플라스틱 품질을 설명하는 데 사용됩니다. 와인 양조 과정에서 산소 부족으로 인해 다음과 같은 화학 화합물이 성장하는 감소의 신호일 수 있습니다. 머 캅탄 .

이것들은 매우 불쾌하여 썩은 달걀, 양배추 또는 맞은 성냥의 노트를 만들 수 있습니다. 그러나이 환원 기법에서 균형이 잡히면 마르 멜로, 스모키 니스, 페어 드롭 또는 비닐과 같은 바람직한 음표를 만들 수 있습니다.

벨벳 같은

벨벳 실크처럼 매끄럽지 않고 더 부드러 우며 더 튼튼하게 촘촘하게 짜여져 부드럽고 울창한 질감을 만들어냅니다.

시음 노트로 벨벳은 입안의 와인의 질감을 나타냅니다.

벨벳 한 조각을 핥는 사람은 거의 없지만 부드럽고 부드러운 촉감의 촉감을 입맛에 따라 와인을 굴릴 때의 느낌으로 변환 할 수 있습니다. 사람들이 비슷한 맥락에서 '실키'와인에 대해 말하는 것을들을 수도 있습니다.

벨벳 같은 레드 와인의 질감에 주요 원인은 포도 껍질, 씨앗 및 참나무 통을 포함한 식물 조직에서 발견되는 폴리 페놀 인 타닌입니다.

타닌은 숙성 또는 포도주 양조 관행을 통해 와인에 얼마나 통합되어 있는지에 따라 레드에 부드럽고 거친 질감을 줄 수 있습니다.

벨벳이 상당히 촘촘하고 무게감이있는 소재라는 점을 감안할 때, 벨벳 레드 와인은 오크 숙성에 의해 단련 된 풀 바디와 타닉 특성을 갖는 경향이 있습니다. '철 주먹, 벨벳 장갑'을 생각해보십시오.

호주 쉬라즈 와인은 98 포인트와 같은 좋은 예입니다. 빈텔 로퍼, SH / 14 2014 년 애들레이드 힐즈에서 '스모키, 게이머, 오벨벳 같은 미각에 텀널 과일 '.

풀 바디에 벨벳 같은 질감을 찾을 수도 있습니다. 보르도 신중하게 관리 된 타닌과 혼합됩니다. 샤또 피악 2015 과 추적 Mouton Rothschild에서 2009 년 .

탄닌 함량이 낮은 와인은 올바른 와인 제조 및 노화 처리를 통해 벨벳 같은 특성을 개발할 수도 있습니다.

Rioja 그란 리저 바 와인은 주로 Tempranillo , 벨벳 같은 식감을 만들 수있는 상당한 기간의 오크 노화를받습니다.

보다: 라 리오하 알타, 890 Gran Reserva, Rioja 2005 | Bodegas Perica, Oro Reserva, Rioja 2010

일부 빈티지 부르고뉴 와인은 100 점 득점자와 같은 풍성한 질감을 얻습니다. Domaine Armand Rousseau, Chambertin Grand Cru 1995 ,‘정말 벨벳처럼 느껴지기 시작했다’는 병 속에 계속 숙성 해 가고 있습니다.

가혹한 말산이 더 부드러운 젖산으로 변환되는 말로 락틱 발효법을 사용하거나 찌꺼기 위에 쉬는 것과 같은리스 숙성 기술을 사용하여 흰색 스틸 또는 스파클링 와인에서 벨벳 같은 질감을 만들 수 있습니다. 리스에 ) 및 찌꺼기 ( 고착 ).

빈티지 중에서 벨벳 같은 입맛을 찾아보세요 샴페인 , 예 : 찰스 하이 지크, 샴페인 찰리 1982 과 Tarlant, La Vigne d´Or Blanc de Meuniers Extra Brut 2002 .

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와인 시음 노트를 읽는 방법에 대한 전체 그래픽을 보려면 이미지를 클릭하십시오. 크레딧 : Patrick Grabham / Decanter

와인 시음 노트 읽는 방법

디캔터 전문가가 전문 용어를 쉽게 이해할 수 있도록 도와줍니다.