빈티지 및 목재 오래된 항구로 유명한 Taylor 's의 항구 지하실. 크레딧 : Per Karlsson, BK Wine / Alamy
- Magazine : 2016 년 12 월호
황갈색 항구 이해
함께 그랜드 저녁 식사 후 포트 배송 업체에게 '구강 청결제'한 잔을 제공 받았을 수도 있습니다. 지금은 리스테린에 도달 할 때가 아닙니다.이 용어는 한때 냉장 한 잔에 대한 완곡 어법이었습니다. 황갈색 항구 .
저녁이 끝날 무렵, 한 세 잔의 빈티지 포트를 마신 후, 부드럽게 차갑고 숙성 된 황갈색은 다른 와인 (또는 맥주)이 도달 할 수없는 부분을 확실히 새로 고칩니다.
빈티지 포트의 정점을 공유하면서 빈티지는 포트의 '왕'이지만 황갈색은 '여왕'이라고합니다. 숙성 과정은 매우 중요합니다. 빈티지 항구는 큰 나무 통에서 숙성 된 다음 병에서 숙성되지만 황갈색은 작은 통에서 숙성됩니다.
포트 파악 – 디캔터 가이드
나이의 문제
진정한 황갈색은 비축 지정 및 연령 표시로 확장 : 10 , 이십 , 30 과 40 년 이상 허용되는 카테고리입니다 Port and Douro Wines Institute (IVDP) .
그러나 연령 표시의 유연성은 하우스 스타일을 만들 때 발송인에게 더 많은 자유를 제공하고, 소량의 더 오래되거나 오래된 와인으로 여기 저기 미세 조정합니다.
소위 '로지 파이프'(600 리터에서 640 리터 사이의 양념 통)에서 와인은 색이 퇴색하고 색이 바래지면서 점차적으로 제어 된 산화 및 에스테르 화 과정을 거칩니다. 에틸 에스테르 과 아세탈 포도주에서 발전하십시오.
이러한 구성 요소의 형성은 보관 온도와 증발 속도의 영향을받습니다. 예를 들어, 뜨거운에서 만든 황갈색 도우로 밸리 더 시원하고 더 습한 조건에서 숙성 된 황갈색과는 다르고 더 빠른 성숙 과정을 거칩니다. 빌라 노바 다 가이아 .
비축
오래된 황갈색에 대한 좋은 소개 인 Reserve 카테고리는 IVDP에 의해 '매우 우아한 풍미, 젊음의 과일 맛과 나이의 성숙함의 완벽한 조합을 자랑하는 항구로 정의되며, 매력적인 중간 황금빛 갈색으로도 뚜렷합니다.' . 이 와인은 약 7 년 정도되었습니다.
10 세
리저브보다 나이와 기교가 더 많은 10 세 어린이는 최근 몇 년간 매출이 급격히 증가했습니다. 이것은 품질의 다소 놀라운 변화를 설명 할 수 있습니다 (우리가 2016 Decanter World Wine Awards ) 불균형하고 다소 소박한 와인이 너무 많습니다. 나는 훌륭한 10 살의 전형을 대표하는 Burmester, Ferreira 및 Sandeman의 황갈색을 추천합니다.
두 0 세
숙성 된 황갈색의 정점 – 과일의 신선함, 섬세함 및 우월함과 나무에서의 숙성으로 인한 이차적 인 풍미가있는 견과류의 복잡성을 결합합니다. 이것은 실제로 시음 실에서 블렌더의 기술을 테스트합니다. 색상은 황갈색 분홍색에서 옅은 호박색 오렌지색까지 집 스타일에 따라 다를 수 있으며 때로는 테두리에 올리브 녹색이 묻어 있습니다. 현재이 카테고리에는 우수한 와인이 부족하지 않습니다.
카디비 남친 토미 문장
30 및 40 년
소량으로 병에 담겨진이 희귀 한 와인은 20 년 된 것보다 더 풍부하고 달콤하며 때로는 농도가 까다로워집니다. 포르투갈 용어로 포착 된 특징 인 와인이 코에 들리는 것은 드문 일이 아닙니다. 비나 그 리노 . 균형이 가장 중요하며, 재고를 확보하는 것이 가장 중요하며 혼합 기술도 중요합니다.
추수
포르투갈어 단어 추수 ‘수확’을 의미합니다. 와인은 병에 담기 전에 목재에서 최소 7 년 동안 숙성 된 1 년의 와인이어야합니다. 실제로 많은 사람들이 상당히 오래 숙성되기 때문에 콜 헤이 타는 중간 깊이의 비교적 젊고 베리 과일 중심의 와인에서 가장 부드럽고 가장 오래된 황갈색에 이르기까지 스타일이 크게 다를 수 있습니다.
마지막 제비 (일괄) 승인을 위해 IVDP 시음 패널에 제출해야합니다. 그러나 선택 과정은 포도원에서 시작됩니다.
신중한 선택
Graham ’s의 와인 메이커는 알코올 수준과 발효 진행 상황을 확인합니다.
Sandeman과 Ferreira Luis Sottomayor의 수석 와인 메이커는 '우리는 우아함과 균형을 추구하고 있습니다.'라고 설명했습니다. '이것은 잘 통합 된 산도와 너무 높지 않은 당도와 관련이 있습니다. 당은 와인이 진화하는 동안 항상 증가하고 있습니다.'
Sogevinus 그룹 (황갈색 전문가 Kopke, Cálem 및 Burmester 포함)의 와인 메이커 인 Carlos Alves는 '우리는 고도와 성숙 단계가 다른 포도를 사용하여 균형을 이룹니다.
'적을 가능성이 있습니다 Touriga Nacional 과 Touriga Franca 블렌드에서 이러한 품종은 계속 중요하지만 다음과 같은 품종을 더 많이 사용합니다. 바로크 잉크 , 빨간 개 과 틴타 로리 즈 , '는 포트 컨설턴트 Jim Reader를 지정했습니다.
테이스팅 및 블렌딩은 연속적인 프로세스입니다. 정기적 인 랙킹은 테이스팅 룸에 각각의 특성과 진화를 모니터링 할 수있는 기회를 제공합니다. 제비 . 마지막 제비 더 젊고 신선하며 과일 중심의 포트가 오래되고 성숙한 스타일의 균형을 이루는 10-50 가지 성분의 와인으로 구성 될 수 있습니다.
나는 잘 숙성 된 황갈색의 복잡함과 섬세함을 좋아하는데, 20 세는 신선함으로 상쇄되는 복잡성을 선호합니다. 항구 발송인은 Douro의 더위에서 점심 식사 후 부드럽게 차가 워진 황갈색을 선택합니다. 오래된 황갈색을 빈티지 또는 LBV의 벽난로 유리에 대한 여름 대안으로 생각하십시오.
Richard Mayson은 Port 및 Madeira의 DWWA 지역 의장입니다. 그는 또한 쓴다 www.richardmayson.com , 그리고 그는의 저자입니다 항구와 Douro.
Laura Seal 편집 Decanter.com
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