블루 치즈와 어울리는 와인-Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

크레딧 : Cordon Bleu

음식과 와인 페어링
하이라이트

우리 학생들은 활기찬 치즈 강의를 이용할 수 있기 때문에 치즈 문화에서 벗어날 수 없습니다. 그리고 축제 파티 시즌이 빠르게 다가옴에 따라 블루 치즈와 함께 와인이 터질 때까지 탐닉하는 전형적인 전통도 있습니다 ...

블루 치즈와 와인 : 탑 매치

Stilton – Tawny Port 또는 오래된 LBV
달콤한 고르곤 졸라-마르 살라
Roquefort-Sauternes
조리 된 블루 치즈 – White Crozes-Hermitage

이 유형의 치즈는 노르웨이 블루 치즈에 올라 있습니다. Kraftkar 이번 달에 영국의 고급 식품 조합이 주최 한 스페인 산 세바스티안에서 열린 세계 치즈 상을 수상했습니다. 아래, Matthieu Longuère MS of 르 꼬르동 블루 런던 블루 치즈와 와인의 페어링에 대한 조언을 제공합니다.

모든 블루 치즈의 공통점은 페니실린 곰팡이가 형성되기 전에 치즈 커드에 직접 도입된다는 것입니다. 그런 다음 치즈에 금속 스파이크를 뚫어 공기가 스며 들고 금형의 발달을 가속화합니다. 치즈에 이름을 기증 한 파란 정맥을 만드는 것은이 곰팡이입니다.

모든 치즈와 마찬가지로 우유의 종류 (우유, 암양, 염소) 및 저온 살균 여부를 고려해야합니다.

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또한 질감을 고려해야합니다. 크림 같거나 부서지기 쉬우거나 건조합니다.

일반적으로 치즈가 젊을수록 더 많은 물이 들어 있고 더 크림입니다. 성숙함에 따라 건조되고, 부서지기 쉽고, 수분을 잃고, 풍미가 집중되어 치즈의 짠맛과 강도가 향상됩니다.

이 짠맛과 곰팡이의 존재로 인해 블루 치즈는 집의 찬장에서 잠을 잘 수있는 달콤하고 강화 된 와인을 마실 수있는 완벽한 기회를 제공합니다.

안타깝게도이 기사에서는 모든 종류의 블루 치즈를 다룰 수 없으므로 가장 유명한 세 가지 블루 치즈에 초점을 맞출 것입니다.

스틸 턴

고려하지 않고 스틸 튼을 언급 할 수 없다 포트 , 클래식 매치가 있었다면! 포트 스타일은 완전히 산화되고 순해질 때까지 참나무에서 숙성되었는지 (황갈색) 또는 병에서 숙성되어 일정량의 타닌을 유지하고 적포도주 (루비)처럼 보이는지 여부에 따라 분할됩니다. . 너무 타닉하지 않은 루비는 약간의 나이를 가지고 항상 최선의 선택이 될 것입니다. 단일 포도원 Unfiltered Quinta do Noval Late Bottled Vintage (LBV) 2009 4 년의 목재 숙성 후 병에 담아두면 완벽 할 것입니다. 곰팡이가주는 흙 같은 버섯의 풍미를 모두 처리 할 수있을만큼 복잡하지만 치즈의 짠맛을 낮추고 불투명도를 높이기에 충분한 과일과 그립이 있습니다.

때로는 스틸 톤의 중심이 항아리로 부서져서 부드럽고 크림 같은 질감과 훨씬 더 향기롭고 더 칙칙한 (좋은 의미에서) 맛을냅니다. 이 기회에 솔레 라에서 산화 방식으로 숙성 된 약간 다른 종류의 강화 와인은 셰리 , 더 적절할 것입니다. 전통 Rutherglen Australian Muscat ~와 같은 Stanton & Killeen Classic Rutherglen 무스카트 나이가 많고 나이가 많은 와인으로 구성된 빅토리아에서 평균 연령이 12 세인 와인은 완벽 할 것입니다. 이러한 향기로운 포도는 치즈의 더 섬세한 풍미가 빛날 수 있도록 거의 건포도의 오렌지 껍질 특성을 추가합니다.

또한 말린 stilton과 같은 오래된 블루 치즈를 Botrytis 영향을받은 달콤한 와인 De Bortoli Deen Vat 5 Botrytis Semillon 1 ~ 2 주 동안.

달콤한 고르곤 졸라

이것은이 고전적이고 여행이 많은 북부 이탈리아 치즈의 더 젊고 칙칙한 버전입니다. 고소함과 단맛이 가미 된 러블리하고 크리미합니다. 나는 그것을 말하는 것이 부끄럽지만 일반적으로 그들을 좋아하지 않고 더 오래되고 강한 옵션의 매운맛을 감당할 수없는 사람들에게는 거의 블루 치즈입니다. 매우 부드러운 질감을 가지고 있기 때문에 더 건조한 스타일로 완벽하게 작동합니다. 마르 살라 시칠리아에서 Pellegrino의 Marsala Vergine Soleras Secco . 와인의 영양과 농도는 치즈의 부드러움을 보완하고 깨끗한 버섯 맛을 강조합니다. 우리의 와인, 요리법 및 관리 디플로마 학생들은이 유형의 와인이이 치즈와 얼마나 잘 어울리는 지 항상 놀랍니다.

Roquefort

이것은 가장 유명한 프랑스 블루 치즈입니다. 젖소로 만든 앞서 언급 한 두 가지 치즈와 달리, 이것은 암양의 우유로 만들어지며 치즈를 만들고 숙성시키는 데 사용되는 동굴에 사는 페니 실 리움 로케 포르 티라는 독특한 곰팡이를 사용합니다. 또한 4 주 후에는 치즈를 소금으로 문지르고 알루미늄 호일로 싸서 껍질이 생기지 않도록하여 곰팡이가 안쪽에서 생기고 촉촉하게 유지되도록합니다.

Roquefort와의 고전적인 페어링은 Sauternes 세계 최고의 Botrytised 디저트 와인 중 하나 인 보르도에서 도카 지 헝가리에서 Trockenbeerenauslese 독일 또는 오스트리아에서. 이 와인이 치즈와 공통점은 곰팡이의 개입으로 독특한 풍미를 얻을 수 있다는 것입니다. 와인의 경우 매우 드물고 특정한 기후 및 지형 조건으로 인해 아침 안개가 포도원에 나타날 때 botrytis cinerea라는 곰팡이가 포도 껍질에 포자를 놓고 구멍을 뚫기 시작합니다. 아침에 습도가 분산되어 포도가 완전히 썩지 않도록 날씨가 충분히 건조해야 작동합니다. 구멍을 통해 포도에서 수분이 빠져 나 가면서 곰팡이는 산과 설탕을 먹어 와인의 맛을 크게 변화시켜 감칠맛이 나는 풍미와 함께 꿀과 밀랍을 만듭니다. 이 현상을 고귀한 부패라고합니다. 소 테른 출신 샤토 수두이 라우트 2002 년과 같은 성숙한 빈티지라면 완벽 할 것입니다. 와인의 보 트리 티스 노트는 치즈의 꽃 무늬 곰팡이 노트와 완벽하게 어울립니다. 소 테른의 부드럽지만 찰랑 거리지 않는 단맛은 압도되지 않고 치즈의 독특한 날카 롭고 짭짤한 탱과 대조됩니다.

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블루 치즈 요리

달콤하거나 강화 된 와인이 블루 치즈에 적합한 유일한 조합이 아닌 경우는 치즈가 요리에 사용될 때뿐입니다. 이상적으로,이 경우 와인은 흰색이어야합니다. 레드 와인의 타닌은 치즈의 산도와 충돌하는 경향이 있고 씁쓸하고 금속적인 맛을 내기 때문입니다. 블루 치즈 수플레 또는 블루 치즈 소스와 같은 경우에는 잘 통합되거나 오크 향이없고 산도가 부드러워 진 숙성 화이트 와인이 이상적입니다. ㅏ 흰색 Crozes-Hermitage 프랑스 북부 론에서 온 Tain Les Hauts d’ Eole의 동굴 Marsanne과 Roussanne을 기반으로 한 계산서에 적합해야합니다.

따라서 이제 축제 시즌 동안 친구들에게 곰팡이가 많은 치즈와 고귀한 썩은 포도로 만든 와인을 맛 보면서 삶에 약간의 부패를 도입하는 이점을 인식하도록 격려 할 수 있습니다.

페니실린을 고치는 가장 즐거운 방법 일 수도 있습니다.