오리와 어울리는 와인-Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

음식과 와인 페어링

청둥 오리 오리 사냥 시즌이 다가오고 있지만 – 그들을 선호하는 사람들을 위해 우리에게 맛있고 숏없는 대안을 제공 할 수있는 양질의 오리를 재배하는 충분한 장소가 있습니다. 어디서 구하든 오리와 훌륭한 와인을 매치하는 방법은 다음과 같습니다.

오리 와인 : 탑 매치

Duck à l’ orange – 고 산성, 진한 흰색 또는 과일 향, 저 탄닌 레드
Confit 오리 – 크고 강력하며 소박한 빨강
오리 가슴살 – 피노 누아와 같은 미디엄 타닌 레드

오리 고기는 일부는 붉은 고기로 분류하고 다른 사람들은 가금류로 간주하기 때문에 약간의 역설을 나타냅니다. 오리는 날고 깃털이 있지만 일반 닭이나 칠면조보다 더 뚱뚱하고 피가 나고 단단합니다.

그들의 고기는 또한 농업 관행으로 인해 다른 가금류의 고기와 크게 다릅니다. 강제로 먹일 때 새는 일반적으로 더 크고 살이 찌고 따라서 더 맛있는 고기를 제공합니다. 고기가 더 많은 것은 강제로 먹인 오리에서 나올 가능성이 높기 때문에 오리 가슴살을 구입할 때 특히 관련이 있습니다.

오렌지 카모

오리는 다양한 방법으로 준비 할 수 있으며, 이러한 요리와 어울리는 와인 스타일은 그에 따라 다양합니다. 고전적인 프랑스 요리법, 르 꼬르동 블루 런던 학생들은 우리의 기본 요리 증명서 은 오렌지 오리 . 이 조리법에서는 오리를 냄비에 구워서 소스와 함께 제공합니다. 소스는 오렌지 주스, 육수, 식초로 디 글레이즈 한 밝은 갈색 캐러멜을 요리 주스에 추가하여 만듭니다.

이 요리는 분홍색으로 제공되는 오리의 단단한 질감과 강렬한 풍미와 소스의 달콤하고 신맛이 결합되어 정말 맛있습니다. 화이트 와인 옵션은 소스에 대처할 수있는 충분한 산도와 풍성함이 있어야하지만, 새의 질감에 압도되지 않을만큼 충분한 바디가 필요합니다.

알렉스 롤던과 크리스 카다시안

에 피노 그리스 ...에서 알자스 Alsace Pinot Gris Marcel Deiss 2012와 같은 약간의 병 연령이 있으면 완벽 할 것입니다. 적포도주를 선호한다면 낮은 탄닌, 밝은 붉은 색 과일, 높은 산도가 필수입니다. 크뤼 보졸레 트릭을해야하지만 좀 더 모험적이되고 싶다면 젊은 스타일의 Mencia ...에서 갈리시아 Monterrei, Mencia Benito Santos 2015와 같은 스페인 북부에서.

Confit 오리

프랑스 남서부에서 오리 다리를 보존하는 매우 전통적인 방법은 2 시간 동안 양념과 함께 자신의 지방에서 천천히 요리하는 것입니다. 이는 '클래식 사이클'동안 학생들에게 가르치는 또 다른 요리입니다. 중급 요리 증명서 . 그런 다음 오리는 멸균 된 용기에 몇 달 동안 보관할 수 있습니다. 먹기 전에해야 할 일은 그릴 아래의 베이킹 트레이 선반에서 데워서 피부를 바삭하게 만들고 잉여 지방을 제거하는 것입니다. 바삭 바삭한 껍질과 짭짤한 콩피 과육의 대비가 입안에서 녹아 내릴 것입니다.

이것은 당신에게 오래 걸리는 와인 중 일부를 제공 할 수있는 기회를 제공합니다. 왜냐하면 그들은 매우 무두질하고 소박하고 용서할 수없는 구조를 가진 소위 음식 와인이지만 매우 개성이 있기 때문입니다. 'confit country'에서 곧바로 경기를 지역적으로 유지하려면 마디 란 , Domaine Berthoumieux Cuvee Charles de Batz 2010은 환상적 일 것입니다. 대안은 포르투갈어 일 수 있습니다. 놓다 , 이탈리아어 Aglianico , 또는 스페인어 Monastrell .

오리 가슴살

닭 전체를 엉망으로 만들고 싶지 않다면 가슴 만 살 수 있습니다. 이 경우 지방 피부에 점수를 매기고 매우 얇은 바삭한 조각이 남을 때까지 나타나는 지방을 제거하도록주의하면서 적당한 온도의 팬에 직접 놓습니다. 그런 다음 뒤집어서 분홍색 요리를 마칠 수 있습니다. 다른 고기를 요리 할 때와 마찬가지로 자르거나 서빙하기 전에 가슴을 약간 쉬게하여 고기가 부드럽고 촉촉하게 유지되도록합니다.

에서 르 꼬르동 블루 런던 , 우리는 약간 씁쓸하고 시큼하고 너무 달지 않은 링곤 베리 소스와 함께 제공합니다. 이 경우 와인은 빨간색이어야하지만 너무 무두질하지 않아야합니다. 클래식 경기는 피노 누아 . 2014 년 Carrick Estate, Bannockburn Pinot Noir from 센트럴 오 타고 육즙이 많고, 매콤하며, 붉은 체리로 가득한 뉴질랜드에서 – 그러나 매우 우아함은 확실히 임무에 달려 있습니다.

겨울이 다가오고 나무 버너와 벽난로가 전국에 불을 밝힐 때 레드 와인과 함께 사랑스러운 오리 요리를 제공하는 것보다 더 적합한 것이 무엇일까요? 제 생각에는 거의 없습니다.