굴과 어울리는 와인 – Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

음식과 와인 페어링
하이라이트

토종 굴은 지난 한 달 동안 영국 식당에서 메뉴로 돌아 왔습니다. 다양한 요리 방법을 통해 다양한 와인을 만들 수 있습니다. Matthieu Longuère MS는 다음과 같이 말했습니다. 르 꼬르동 블루 런던 .

굴과 와인 : 최고의 매치

레몬을 곁들인 – 매우 바삭하고 신선한 화이트 와인
식초에 잘게 썬 샬롯 – 가메 이처럼 매우 가볍고 산성이지만 과일 향이납니다.
구운 – 빵 같은 샴페인과 함께

굴과 함께 마시는 와인에 대한 전체 기사

우리의 토종 굴은 보통 5 월부터 8 월까지 번식하는 동안 휴식을 취하고 9 월부터 4 월까지“R”(우리 학생들이 굴의 계절을 기억하는 데 도움이되는 규칙!)이있는 달에 판매됩니다.

암굴은 토종 품종보다 탄력이 더 많고 일년 내내 사용할 수 있습니다. 그러나 'R'이없는 달에는 계란이 포함되어있어 유백색 질감이 나며 약간 더 풍부하고 거의 뚱뚱합니다. 확실히 모든 사람의 취향은 아닙니다.

따라서 우리는 맛이 더 희박하고 소비하기 쉬운“R”개월 동안 굴과 와인을 맞추는 데 집중할 것입니다.

Shucked

런던 Spitalfields에있는 Wright Brothers 굴 집의 술집에서 굴. 저작권 정보 : The Wright Brothers

굴을 섭취하는 가장 일반적인 방법은 레몬 즙을 짜서 갓 걷어내는 것입니다. 감귤류의 산도는 굴과 함께 제공되는 짠맛의 느낌을 줄여줍니다. 연체 동물을 열면 물이 분해됩니다. 그들의 주스는 매우 짜기 때문에 일반적으로 버려지고 굴은 더 많은 덜 짠 주스를 생산합니다. 이 방식으로 섭취 할 때 선택한 와인은 매우 바삭하고 거의 날카 롭고 신선한 흰색이어야합니다.이 와인은 굴의 불규칙한 질감을 잘라 내고 짠맛을 처리하여 바다의 모든 요오드를 향상시킵니다.

에서 르 꼬르동 블루 런던 , 우리는 항상 우리의 와인 요리법 및 관리 디플로마 학생들이 음식과 와인 사이의 상호 작용에 집중하기를 원하기 때문에 각 요리와 함께 다양한 와인을 시도해 볼 수 있습니다. 이 상호 작용의 중요성을 이해함으로써 학생들은 모든 유형의 고객이 소유 한 모든 취향을 충족시킬 수 있습니다. 저는 학생들이 소규모 그룹에서도 어떤 음식과 와인을 선호하는지 묻는 질문에 거의 항상 동의하지 않는 방식에 매료되었습니다. 그들이 실제로 동의 한 유일한 시간은 신선한 굴과 레몬 주스가 농축 된 것과 일치했을 때였습니다. 2014 년 피에르 루 노파 팽의 Muscadet Terre de Pierre-Marie 에 루 아르 – 모든 상자에 체크 표시를했습니다.

식초의 샬롯

신선한 굴을 곁들인 레몬의 대안-감귤류가 아닌 경우 식초에 잘게 썬 샬롯을 사용하는 것입니다. 이 조합에 사용할 와인은 식초의 단맛에 따라 다릅니다. 숙성 발사믹 식초 또는 우리가 선호하는 스페인 페네 데스의 Forum Cabernet Sauvignon 식초를 사용하는 경우 매우 가볍고 산성이지만 과일 향이 나는 어린 레드 와인으로 실험 해 볼 수 있습니다. Gamay de Touraine Henry Marionnet과 같은 좋은 프로듀서로부터. 와인이 차갑게 제공되는 한 무두질하지 전혀, 식초의 산도를 억제합니다. 어떤 것도 요리와 실제로 충돌해서는 안됩니다.

거품으로

신선한 굴과 함께 샴페인이나 스파클링 와인을 마신다면 나는 백인의 백인 (100 % 샤르도네 ) 또는 산도가 더 높기 때문에 복용량이 적은 것. 그렇지 않으면 레몬 주스 나 샬롯 식초가 단맛과의 대비가 더 뚜렷해지면서 와인이 약간 연약해질 위험이 있습니다.

거르는 사람

보르도 지역에서는 레몬 또는 샬롯 식초 외에도 기본적으로 소세지 고기와 파슬리로 구성되어 콜 지방으로 말아서 구운 소포 모양의 소세지 인 크레 피 네트 (Crépinette)가 제공 될 것입니다. 이 소시지는 약간 치 폴라 타 맛이 나고, 굴을 먹기 전에 소시지를 한 입 먹어야 모든 맛이 서로 상호 작용할 수 있습니다. 따뜻한 소시지는 굴의 요오드를 향상시키고 소시지 맛을 조금 더 맛있게 만듭니다. 따라서 과일과 같은 더 많은 과일이 포함 된 현지 화이트 와인을 선택할 수 있습니다. 화이트 보르도 소비뇽 2015 년 빈티지 Chateau Thieuley의 블렌드 기반.

구운 것

굴도 따뜻하게 먹을 수 있습니다. 이때 굴을 열어 10 초간 데 친다. 그런 다음 굴에서 생성 된 '두 번째 물'이 포함 된 크림 화이트 와인 소스를 사용하여 깨끗한 껍질로 다시 옮겨집니다. 그런 다음 그릴 아래에서 구워지기 전에 빵 부스러기로 접시를 얹습니다. 이 유형의 준비는 다음과 같은 적절한 양의 질감을 가진 단맛 스타일의 스파클링 와인에 이상적입니다. 샴페인 A R 르 노블 인텐스 단맛 . 와인은 소스의 부드러움과 굴의 아삭함이 균형을 이루기에 충분한 산도가 있습니다. Champagne의 빵 같고 열매가 많은자가 분해 풍미는 바삭한 빵 부스러기와 완벽하게 조화를 이룹니다.

굴은 오랫동안 인정받은 최음제로 카사노바는 체력을 높이기 위해 아침으로 굴 50 개를 먹었습니다. 판매 포인트가 있다면 판매 포인트!