생선을 넣은 레드 와인은 완전히 효과가 있다고 Matthieu Longuère MS는 말합니다. 크레딧 : Alamy / Santorines
남쪽의 여왕 시즌 3 에피소드 10
- 음식과 와인 페어링
그것은 우리가 다루어야하는 반복되는 오해 중 하나입니다. 예, 생선을 넣은 적포도주가 효과가있을 수 있으며 증명하기가 매우 쉽습니다. 방법은 ...
어떤 레드 와인과 생선?
10 초 가이드
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산도와 타닌이 충돌한다는 것을 기억하십시오.
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중간 정도의 가벼운 바디를 선택하십시오.
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생선뿐만 아니라 요리의 맛에 대해서도 생각해보십시오.
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Beaujolais와 Pinot Noir는 좋은 선택입니다.
생선을 넣은 레드 와인. 글쎄요, 그게 뭔가를 말 했어야 했어요.”1963 년 'From Russia with Love'의 James Bond.
전체 기사
첫째, 적포도주가 있고 적포도주가 있습니다.
가장 좋은 방법은 타닌이 거의 또는 전혀없는 와인을 선택하는 것입니다.
접시에 한 번 생선에 레몬 이슬비를 더한 경우 특히 그렇습니다.
산도와 타닌이 자연스럽게 충돌하여 타는듯한 쓴맛, 금속성 뒷맛을 남깁니다.
이러한 상황에서 'go to'레드는 깨끗하고 신선한 향이 나는 중간에서 가벼운 바디 여야합니다. 과일 강도와 알코올은 환영받는 산미로 균형을 이루어야합니다.
기억하십시오 와인과 음식 매칭의 기본 규칙 , 너무.
생선 자체보다는 요리 방법이나 주요 향료 성분이 와인 선택에 가장 큰 영향을 미칩니다.
고전적인 화이트 버터를 피하십시오.
샬롯과 화이트 와인의 산도는 가장 부드러운 레드 와인에서도 쓴맛을 높여줍니다.
연한 빨강
구운 생선은 참나무의 가벼운 바닐라와 함께 숯불 연기가 나는 장난감이기 때문에 가벼운 참나무 적포도주와 잘 어울립니다.
안전하게 시작하려면 가볍고 신선하며 서늘한 기후에서 바베큐 참치를 시도하십시오. 피노 누아 같은 좋은 프로듀서로부터 호주 야라 밸리의 Mac Forbes .
캥거루가 있는 와인
알코올이 적고 산도가 강하고 생선의 질감을 압도하지 않고 잘라냅니다.
하나는 또한 라인을 따라 육즙이 많은 레드 와인을 페어링 할 수 있습니다 보졸레 크루.
생선 육수와 레드 와인으로 조리 한 생선 및 해산물 스튜와 함께 Domaine de la Madone 2014와 같은 Fleurie를 맛보세요.
Gamay 포도 품종은 사랑스러운 신선함을 가지고 있으며 바삭한 베리 풍미로 가득합니다.
이 요리에서베이스에는 일반적으로 토마토도 포함되어 있으며 가마이의 산도와 잘 어울립니다.
계산서에 맞는 다른 유형의 와인은 오크가 없습니다 젊은 스페인 와인 기반 가르 나차 또는 Mencia.
오스트리아 Zweigelt , 젊은 이탈리아어 발 폴리 셀라 , 그리고 레드 와인 저주 프랑스에서도 작동합니다.
성숙한 빨강
덤불, 식물성, 약간 고기 맛이 나는 더 성숙한 적포도주를 고려하고 있다면 접시에 약간의 흙 향을 더하십시오.
버섯, 뿌리 채소, 스쿼시, 견과류가 트릭을 할 것입니다.
예를 들어, 살구, 버터 넛 스쿼시, 코브 넛과 함께 구운 대구 로스를 먹고 있다면, 전통적인 레드 리오하 저수지 의 좋아하는 것 La Rioja Alta Viña Ardanza Reserva 2005 .
이 와인은 코코넛 오크, 단풍, 고기, 브랜디에 담근 체리, 밀크 초콜릿, 신선한 마무리의 복잡한 부드러운 입맛이있는 진정한 클래식 와인입니다.
모든 다양한 풍미와 질감이 조화를 이루도록 혼합되어야하므로 그중 어느 것을 와인과 요리에 연관 시킬지 결정하기가 거의 어렵습니다.
다음에 누군가가 '생선에 적포도주 금지'신화를 제공하면 코르크 따개를 가볍게 치면 안전하게 제거 할 수 있습니다!
Chris Mercer 편집
Matthieu Longuère MS 정보
마티유 롱구 에르 마스터 소믈리에입니다. 르 꼬르동 블루 런던 , 최고의 요리 예술, 와인 및 경영 학교.
미녀와 야수 출구 없음
1994 년부터 영국의 소믈리에로서 그는 자신이 일한 시설 인 Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol 및 La Trompette에서 와인리스트로 수많은 상을 수상했습니다.
2013 년 르 꼬르동 블루에 합류 한 이래 그는 학교의 포괄적 인 와인, 요리법 및 관리 디플로마 와인 이론과 실용적인 학습에 중점을 둔 독특한 프로그램입니다.
전체 디플로마와 함께 그는 또한 다양한 저녁 수업 편안하면서도 정성스러워 초보자와 지식이 풍부한 사람들에게 완벽합니다.
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