화이트 와인을 곁들인 붉은 고기? 마티유 롱구 에르 MS는 이렇게 말합니다. 저작권 정보 : Le Cordon Bleu London
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전통 주의자들과 어울리는 와인과 음식은 혐오스러운 일이지만, Matthieu Longuère MS는 Le Cordon Bleu London과 함께하는 Decanter.com 시리즈의 첫 번째 열에있는 '규칙'에 복종 할 기분이 아닙니다.
붉은 고기와 백포도주를 맞추는 것을 두려워하지 마세요…
내 와인, 요리법 및 관리 디플로마 학생들은 종종 저에게 붉은 고기가 들어간 화이트 와인을 추천해도되는지 물어 봅니다. 저는 지난주에 음식과 와인 매칭 수업을 위해 시험에보기로했습니다.
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우리의 블루 코돈 마스터 요리사 궁극의 클래식을 준비 보들 레이즈 소스를 곁들인 엔트 레 코트 (레드 와인 소스로 얻을 수있는 고기 요리) 그리고 우리는 그것에 대처할 수있는 화이트 와인을 찾기로 결정했습니다.
장면을 적절하게 설정하기 위해 Bordelaise 소스는 거의 캐러멜 처리 된 잘게 잘린 샬롯과 골수를 포함한 매우 농축 된 레드 와인 소스입니다.
소스의 약간의 단맛과 복잡성 때문에 우리는 신선한 녹색 향이 나는 매우 과일 향이 좋은 화이트 와인을 배제했습니다.
성숙한 흰색 Rioja
몇 명의 경쟁자를 시험 한 후 확실한 승자는 성숙하고 전통적인 흰색 Rioja였습니다. R. 로페즈 드 헤레 디아 와이너리 Viña Tondonia, Reserva Blanco, Rioja 2003 정확합니다.
- 리오하에서 구입 £ 32.30에 대한 쾌락주의 (영국) 및 판매 세 제외 $ 38.95의 Empire Wine (뉴욕)*
개발 된 견고하고 꿀맛이 나는 와인의 풍미는 접시의 풍부한 질감과 풍성한 골수와 완벽하게 조화를 이룹니다.
Rioja의 고요하고 군침이 도는 구조는 13 세가 된 후에도 입안을 상쾌하게하는 데 도움이되었습니다.
화이트 와인을 따라가는 것은 좋은 생각입니다
핵심은 나이였습니다. 모든 화이트 와인이 우아하게 숙성 될 수있는 것은 아니지만 항상 좋은 예를 찾을 수 있습니다. 북부 론 밸리 , 진지한 에 보르도 , 또는 헌터 밸리 에 호주 예를 들어. Decanter.com의 와인 리뷰 섹션 참조 .
이 스타일의 와인을 와인 저장고 온도 (섭씨 약 12도)에서 디캔팅 한 후 제공하는 것은 풍미를 향상시키고 미각에 더 나은 균형을 유지하는 데 도움이되기 때문에 종종 좋은 생각입니다.
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접시에 산도를 더해보세요
개념을 바꾸고 화이트 와인을 수용하기 위해 붉은 고기 요리를 수정하려고 시도 할 수도 있습니다.
그래서 구이 등심 스테이크는 어떻게 만들고 피노 그리 지오 즐거운 경험을 하시나요?
가장 쉬운 방법은 요리에 산도를 추가하여 선명도가 높아진 와인의 자연 산도와 결합하여 과일을 압도하는 풍부한 단백질을 방지하는 것입니다.
이를 위해 석류, 핑크 자몽 조각과 같은 과일을 추가하거나 좋은 품질의 식초 또는 레몬 주스로 휴식중인 고기를 뿌릴 수 있습니다.
이 행사를 위해 선택한 식초는 셰리 식초입니다. 발사믹 식초만큼 달지 않고 사이다 식초 나 화이트 와인 식초만큼 날카롭지 않기 때문입니다.
화이트 와인이 풀 바디와 참나무라면, 나무의 단백질과 결합 할 타닌이나 쓴맛의 일부 요소를 가져 오는 나무로 인해 매치가 더 쉬워 질 것입니다.
고기의 서비스 온도는 또한 짝을 이루는 데 긍정적 인 영향을 미칠 것입니다. 쇠고기의 냉햄은 차 블리의 차가운 유리와 대조를 덜 만들 것입니다.
붉은 고기와 백포도주를 즐기고 다른 사람이 달리 말하지 않도록하십시오.
* Rioja Stockists via 와인 검색 자
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Matthieu Longuère MS 정보
Matthieu Longuère 마스터 소믈리에입니다. 르 꼬르동 블루 런던 , 최고의 요리 예술, 와인 및 경영 학교.
슈퍼내츄럴 시즌 10 22화
1994 년부터 영국의 소믈리에로서 그는 자신이 일한 시설 인 Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol 및 La Trompette에서 와인리스트로 수많은 상을 수상했습니다.
2013 년 르 꼬르동 블루에 합류 한 이래 그는 학교의 포괄적 인 와인, 요리법 및 관리 디플로마 와인 이론과 실용적인 학습에 중점을 둔 독특한 프로그램입니다.
전체 디플로마와 함께 그는 또한 다양한 저녁 수업 편안하면서도 정성스러워 초보자와 지식이 풍부한 사람들에게 완벽합니다.
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