칠면조와 와인 : 음식 페어링 가이드-Winestealssd.com

크레딧 : Claudio Schwarz의 사진 | Unsplash의 @purzlbaum

크리스마스
음식과 와인 페어링
하이라이트

Covid-19의 경제적, 사회적 영향을 감안할 때 올해 많은 사람들의 축제 저녁 식사가 약간 다르게 보일 수 있지만, 크리스마스 나 추수 감사절에이 전통 고기를 제공 할 계획이라면 여기에 와인과 칠면조를 페어링하는 방법에 대한 전문가의 조언이 있습니다.

와인과 칠면조를 결합 할 때의 클래식 스타일 :

풀 바디 샤르도네 (예 : Burgundy 또는 California)
피노 누아
성숙한 보르도, Rioja 또는 Barolo
보졸레 (가메이)

칠면조는 강력한 고기가 아님을 기억하세요

칠면조는 흰색 고기이며 지방 함량이 낮기 때문에 조심스럽게 조리하지 않으면 건조해질 수 있습니다.

따라서 와인 매치는 이상적으로 풀 바디 화이트 와인 또는 미디엄 바디 레드 , 낮은 또는 중간의 탄닌과 상대적으로 높은 산도.

와인 리뷰 데이터베이스 검색

아래의 칠면조와 와인 페어링 그래픽을 클릭하면 전체 크기 버전을 볼 수 있습니다.

크리스마스 칠면조와 와인을 일치시키는 팁. 크레딧 : Annabelle Sing / Decanter

칠면조와 와인의 기본 규칙

타닌에 대해 이야기합시다

좋아 탄닌 약간의 병 사용 기간이있는 균형 잡힌 와인에서 훌륭하지만 너무 많은 입 코팅 타닌은 주방에서 시간을 허비하는 모든 시간을 망칠 수도 있습니다.

아담 영과 불안

일반적으로 접시에는 지방이 부족하여 크고 대담한 젊은 와인에 타닌이 거의 남지 않습니다.

이것은 입안의 타닌의 가혹한 느낌을 강조하여 다른 맛을 가릴 수 있으며 칠면조의 짠맛은 또한 타닌의 맛을 더 씁쓸하게 만들 수 있습니다.

고전적인 크리스마스 와인 선택에는 보르도의 Cabernet Sauvignon 및 Merlot 블렌드와 같이 상대적으로 높은 탄닌 수준을 가진 와인이 포함된다는 것이 이상하게 보일 수 있습니다.

그러나 이것은 타닌이 시간이 지남에 따라 부드러워지고 최고의 와인에 통합되기 때문에 몇 년의 병 사용 기간이 시작되는 곳입니다.

산도 수용

크리스마스 저녁 식사 테이블은 풍미와 복잡성으로 가득 차 있습니다. 크랜베리, 베이컨, 파스 닙, 스터핑 및 브뤼셀 콩나물은 관심을 끌기 위해 경쟁하는 요리 중 일부에 불과합니다. 추수 감사절에도 비슷한 이야기입니다. Ray Isle이 언급했습니다. 디켄터 2016 년 기사 .

중간 또는 높은 수준의 산도를 가진 와인은 이러한 무수한 풍미에 더 잘 대처할 수 있어야합니다.

이번 크리스마스에 Decanter Premium 제공
최고의 샴페인 특가

터키 레드 와인

누구나 자신 만의 취향을 가지고 있고, 다양한 옵션이 있지만 전 세계적으로 다양한 모습의 피노 누아는 종종 칠면조 저녁 식사에 아주 잘 어울리는 것으로 간주됩니다.

피노 누아

Gevrey-Chambertin 또는 Pommard와 같은 대담한 Burgundy crus의 Pinot Noir는 예외적으로 잘 작동합니다.

Chambertin의 Grand Cru까지 늘릴 수 있다면 대접을 받고 있지만 저렴한 옵션도 많이 있습니다. 예를 들어 Fixin 또는 Santenay를 찾으십시오.

그러나 고전적인 Volnay 와인과 같은 일부 가벼운 부르고뉴 피노 스타일은 접시의 다양한 맛에 압도 될 수 있습니다.

더 레지던트 시즌 2 에피소드 4 게스트 스타

오리건 주 윌라멧 밸리 나 캘리포니아 산타 바바라 카운티의 맛있는 피노는 어떻습니까? 디켄터 기고자 인 Stacy Slinkard는 최근에 생생한 산미, 신선한 붉은 과일 및 달콤한 향신료의 균형을 칭찬했습니다. 소노마 카운티의 Schug Pinot , 너무.

깃털 같은 타닌과 가을의 열매 Mooroduc Estate의 'McIntyre'피노 호주의 Mornington Peninsula에서 온 것도 기억에 남는 저녁 식사로 만들 수 있습니다.

보졸레 크루

Gamay는 종종 과소 평가되며 모든 Gamay 와인이 경량이라고 생각하는 실수를 저지르기 쉽습니다.

특히 Morgon 또는 Moulin-à-Vent와 같이 더 강력하고 깊이있는 와인을 만드는 것으로 알려진 10 개의 Beaujolais Cru에서는 그렇지 않습니다.

세 보르도

Cabernet Sauvignon은 우리가 방금 말한 큰 타닌, 큰 산도, 감미로운 어두운 과일과는 완전히 다른 우주에 있습니다. 메를로 역시 고전적인 보르도 우안 은행 형태로 상당한 무게를 지니고 있습니다.

그러나 과일, 산도 및 통합 타닌의 섬세한 균형은 여전히 칠면조 저녁 식사에 놀라운 일을 할 수 있습니다.

Jane Anson은 최근에 지금 마실 준비가 된 보르도 빈티지 . 일부 보르도 2005 빈티지의 최고 세컨드 와인 올해 9 월 기사에서 Anson은 말했다.

스펙트럼의 더 대담한 끝에서 나온 다른 클래식 레드는 오래된 Barolo 또는 Chianti Classico입니다.

성숙한 Rioja는 또한 사랑스럽고 흙 같고 버섯 같은 향기와 밝은 빨간색 과일 및 중간 중량의 타닌을 결합 할 수 있습니다. 상대적으로 좋은 가치 옵션도 많이 있습니다.

그러나 오크 영향이 너무 많은 와인을 선택하지 않도록주의하십시오.

터키 화이트 와인

샤르도네

가끔은 크리스마스 점심 때 무시하고 샤르도네 특히 빵 소스와 같은 전통적인면과 함께 칠면조에 매혹적인 반주가 될 수 있습니다.

가장 좋은 예는 달콤한 향신료 향을 줄 수있는 참나무의 풍부함을 발산하는 반면, 크림 같은 젖산은 때때로 건조한면에있을 수있는 고기에 정말 도움이됩니다. 산도의 중추는 풍미의 균형을 유지하는 데 도움이됩니다.

일반적으로 좋은 샤르도네는 좋은 피노 누아와 비슷한 지리적 영역에서 발견됩니다.

코트 드 본 (Côte de Beaune)의 화이트 버건디 거의 모든 수준에서 잘 작동합니다. 위와 같이 운이 좋은 사람은 Puligny-Montrachet 1st Cru 또는 Bastard-Montrachet 그랑 크뤼 실망하지 않을 것입니다.

이 와인의 높은 수준의 미네랄과 산도는 미각을 정화하는 데 도움이되며 모든 트리밍을 쉽게 통과 할 수 있습니다. Mâconnais는 상대적인 가치 옵션, 특히 샤르도네에 더 익은 과일 노트를 즐기는 모든 사람을 위해 탐색 할 수있는 영역입니다.

이 Domaine Serene‘Harvest’2016 Oregon ’s Dundee Hills는 미국산 샤르도네의 대담한 스타일의 한 예로서 말린 살구, 향신료 및 많은 농도를 보여줍니다. 그러나 '균형을 유지하기에 충분한 산도'를 자랑합니다. 디켄터 기고자 Charles Curtis.

다른 멋진 예는 호주의 빅토리아, 빅토리아에서 애들레이드 힐즈, 마가렛 리버까지, 캘리포니아에서는 나파 밸리에서 소노마의 러시안 리버 밸리, 산타 바바라 카운티까지 있습니다.

남아공을 간과하지 마십시오. Hamilton Russell Vineyards의 '최고급'샤르도네 , 또는 뉴질랜드 . 쿠 메우 강 샤르도네 오클랜드 근처에서 만들어진 특별한 와인은 가격 대비 환상적인 가치를 제공 할 수 있습니다.

사랑과 힙합 뉴욕 시즌 8 동창회 파트 2

칠면조 요리를위한 최고의 팁 :

켄트 주 위스 테이블에있는 스포츠맨의 셰프 인 스티븐 해리스는 '다리를 떼어 왕관과 별도로 요리합니다. ‘가슴살을 너무 많이 익히기 쉽습니다. 저는 다리를 거위 살로 묶는 것을 좋아하고 작년에는 가슴을 수 비드했는데 잘 됐어요.”