크레딧 : Decanter
- 음식과 와인 페어링
- 와인 조언
세계 최고의 와인 두 곳인 Sauternes와 Barsac이 미식가 레이더에서 떨어질 위험에 처해 있습니다. 따라서 Ian D' Agata는 소믈리에, 와인 메이커 및 셰프 그룹을 모아 보르도 최고의 달콤한 와인과 음식을 일치시키는 최고의 팁을 제공합니다.
- 산드린 가베이 , Sauternes Premier Cru Supérieur의 와인 메이커 이켐 성 는 전반적으로 다음과 같이 조언합니다. '소 테른과 바르 삭을 음식에 맞출 때 빈티지, 와인의 나이, 고귀한 부패의 유무, 특정 부동산 스타일을 고려하면 절대 잘못되지 않을 것입니다.'
- 알렉산드라 드 바 제유 , 뛰어난 소유자 학사 성 에스테이트는‘친구가 오면 파르마 햄이나 하몬 이베 리코 푸로를 얇게 썰어 잔을 자주 제공합니다. Sauternes의 단맛과 햄의 짠맛의 동맹은 서로 완벽하게 균형을 이루기 때문에 최적입니다. '
- De Vazeilles는 또한 '토마토의 산도가 Sauternes와 균형을 이루기 때문에 피자와 짝을 지을 수도 있습니다. 핑거 푸드로 신선한 야채 (당근, 생 브로콜리, 셀러리)도 잘 작동합니다. '
- 1976 년, 1989 년, 1997 년, 2001 년, 2007 년 등 각 빈티지에 고귀한 썩음이 존재한다고 생각해보십시오. 1976 년, 1989 년, 1997 년, 2001 년 및 2007 년은 니스와 연기의 향과 함께 복잡하고 깊고 맛있습니다. 거의 또는 전혀없는 빈티지 (1983, 1992, 2004)에서 와인은보다 직설적 인 특성을가집니다. 따라서 한 빈티지에서 한 음식과 짝을 이룰 수있는 것은 다른 와인과 완전히 다른 일치가 필요할 수 있습니다.
- 산도 수준도 빈티지에 따라 다르다는 점을 명심하십시오. 고 산성 빈티지에서는 와인이 훨씬 더 가볍고 신선 해 보입니다. 지안 파올로 파터 리니 , 샌프란시스코 레스토랑 Acquerello 및 1760의 주방장 겸 공동 소유주 인“식사 중에는 뱃 트리 티스가 낮고 산도가 높은 빈티지를 선호합니다. 2010, 2006, 2004는 모두 농도보다 더 신선함을 제공하는 최신 빈티지입니다. 나는 그 경험을 캘리포니아에서 흔히 볼 수있는 음식 인 고 잔류 설탕이 함유 된 독일 산 스패 틀리스 리슬링을 마시는 것에 비유하고 싶습니다.”
- 음식과 와인 매칭의 10 가지 규칙
- 윌 프레 덤 캐나다 최고의 소믈리에 중 하나이자 와인 컨설팅 회사 인 Predhomme Inc의 이사 인는 와인 에이지의 중요성을 강조합니다. 식 전주를 위해 가장 어린 Sauternes를 예약하고 식사 내내 나이에 따라 와인을 제공합니다. 젊은 Sauternes는 팽팽한 산도와 신선함이 풍미를 이끌어내는 반면 10, 15 세 이상인 와인은 식사가 진행됨에 따라 진화하고 더욱 복잡해집니다. '
- 뜨거운 음식을 두려워하지 마십시오. '새로운 레스토랑 1760에서 우리는 음식을'현대적이고 재료 중심 '이라고 부르지 만 요리는 아시아의 영향을 받아 매운 열을가합니다.'라고 Paterlini는 말합니다. '더 가벼운 빈티지의 소테 네스는 우리 음식의 일부를 잘 보완합니다. 지금은 2006 Rieussec이 목록에 있습니다. '
- 그리 셀다 레헤 , 마이애미 Juvia의 수석 소믈리에는 오래된 신뢰할 수있는 'Oysters! 약간의 매운 고추 검은 콩 소스와 바삭한 샬롯을 곁들인 다음 중간 정도의 풍부한 Lafaurie-Peyraguey를 맛보십시오. 산은 단맛과 풍성함의 균형을 잡아서 생각보다 더 잘 어울리는 와인을 만듭니다.”
- Kathy Morgan 석사 , 워싱턴 DC에있는 Bryan Voltaggio ’s Range 및 Aggio 레스토랑의 와인 디렉터는 다음과 같이 덧붙입니다. '미국 남부 요리에는 종종 달콤한 재료가 들어 있습니다. 나는 사우스 캐롤라이나의 한 식당에서 메이플 유약을 입힌 삼겹살과 설탕에 절인 피칸을 먹어 테이블에있는 모든 드라이 와인의 맛이 얇고 불쾌 할 정도로 신맛이 나도록했습니다. Sauternes는 더 가벼운 빈티지의 풍성한 와인 인 2004 de Fargues와 완벽한 조화를 이루었을 것입니다. 요리의 풍미있는 요소와 어울리는 우아함을 가졌을 것입니다.”
따라서 선택한 Sauternes / Barsac에 음식을 일치시키는 것이 예전처럼 치즈 나 디저트의 일방 통행 거리가 아니라는 것이 분명합니다. 약간의 숙제를하고 코르크를 풀려는 병에 대해 한두 가지를 안다면 무수한 가능성이 있습니다.
antm 주기 23 에피소드 3
수상 경력에 빛나는 와인 작가 Ian D’ Agata가 2014 년 빈티지에서 Decanter의 Sauternes와 Barsac을 다루었습니다. 그리고 특종 시음 . 이 기사의 전체 버전은 Decanter Bordeaux 2015 가이드에 게재되었습니다. Decanter 매거진 구독하기 여기 .
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