프로듀서 프로필 : Château d’ Yquem- Winestealssd.com

샤토 디켐

포도원과 지하실의 미세 조정과 존경받는 Sauternes와 드라이 화이트 모두에서 신선함과 기교를 향한 움직임이 비판을 불러 일으켰습니다. 하지만 스티븐 브룩은이 '역사적 기념물'에서 그 어느 때보 다 높은 기준을 발견했습니다 ...

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소유자 LVMH
지역 100ha
품종 80 % Semillon , 이십% 소비뇽 블랑
포도 나무의 평균 나이 30 년
토양 다양하지만 본질적으로 점토 위에 자갈
평균 생산 Yquem 100,000 병, Ygrec 10,000 병

Château d' Yquem 프로필 :

와인 관련 연속극이 진행됨에 따라 Yquem의 Lur-Saluces 가족과 LVMH 명품 그룹. 1996 년 버나드 아르노 의 회사는 첫 번째로 큰 성장을 한 50 명 정도의 주주 중 많은 사람들이 자신의 주식을 현금화 할 준비가되어 있다는 지식을 활용하여 처음으로 움직였습니다. 더욱이, 일부는 Yquem의 감독 인 Comte Alexandre de Lur-Saluces가 고수라고 비난했습니다. 인수에 대한 단결 된 저항 없이는 패배가 불가피 해 보였고 1999 년 LVMH (Moët Hennessy Louis Vuitton)가 대주주가되었습니다. Yquem의 흠 잡을 데없이 높은 기준이 유지 될 것이라는 확신을 얻었습니다.

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피에르 루턴 , 이미 Arnault의 다른 첫 번째 성장을 주도하고있는 백마 , 이제 두 번째를 실행하는 자신을 발견했습니다. 즉시 변경되었습니다. Lur-Saluces 하에서 Yquem은 프리 머로 제안 된 적이 없었습니다. Lurton은 1999 년 빈티지를 상대적으로 적당한 가격에 제공하여 Yquem 전체에 대한 관심을 시작했습니다. 셀러에는 판매되지 않은 병이 상당량 있다고합니다. 최고의 때 2001 년 빈티지가 등장하면서 시가가 두 배 이상 올랐습니다.

그러나 Lurton은 Yquem 팀을 현명하게 변경하지 않았습니다. 1983 년부터 기술 이사 인 Francis Mayeur는 1998 년부터 셀러 마스터 인 Sandrine Garbay 박사와 마찬가지로 자리를 유지했습니다. 그러나 그는 임명했습니다. Denis Dubourdieu , 보르도 대학교 양조 학 교수이자 secondgrowth 소유자 Sauternes 컨설턴트로서 Doisy-Daëne 부동산.

라자냐와 함께 마시는 와인

팀이 변경되지 않은 상태에서 필연적으로 미세 조정이 있었지만 농사 또는 포도주 양조에 극적인 변화가 없었습니다. Lur-Saluces 하에서 수확의 목표는 잠재적 알코올이 21 % 인 포도를 수확하여 Yquem의 전형적인 잔류 당분과 알코올의 균형을 맞추는 것이 었습니다. Mayeur는 '오늘날 우리는 18 %에서 24 %까지의 필수 가중치 범위를 가지고 있습니다. 더 넓은 범위를 사용하면 다양한 향과 농도 수준을 제공하므로 더 복잡해집니다.'라고 말합니다. 우리는 또한 몇 년 안에 혼합을 위해 더 많은 구획을 선택하게되는데 40 개가 될 수 있습니다. '

블렌드의 균형은 각 빈티지의 최종 잔류 설탕을 결정합니다. Mayeur는 80 ~ 120g / l가 표준이었던 20 년 전보다 리터당 120 ~ 140g을 목표로하지만, 이는 최신 빈티지의 풍성함과 숙성을 반영합니다. 그러나 그럼에도 불구하고 Yquem은 가장 풍부하고 무게가 가장 많은 Sauternes는 아닙니다. 다른 많은 사람들은 더 높은 잔류 설탕을 가지고 있습니다.

처음 두 번의 프레스에 공압 프레스를 사용하고 세 번째는 현대 수직 프레스에서 수행하고 옆에 두는 등 프레스 체제에도 변화가있었습니다. 그런 다음 최종 블렌드에 통합할지 여부를 결정하기 위해 평가됩니다.

Lur-Saluces는 항상 새 오크에서 최소 36 개월 동안 Yquem을 숙성 시켰지만 Lurton은 산화가 특정 로트에 영향을 미칠 수 있다고 우려하여 시간이 30 개월 이하로 단축되었습니다. '이것의 또 다른 장점은 랙킹이 적어 이산화황이 적다는 것입니다.'라고 Garbay는 설명합니다. 이 모든 것이 와인에 더 많은 과일을 유지하는 데 도움이됩니다. '수확 후 약 10 개월 후에 예비 블렌드를 조립하여 나중에 평가할 로트의 10 ~ 20 %를 남겨 둡니다. 최종 블렌드는 병입 직전에 만들어집니다.

스타일 변경

다른 보 트리 티스 와인과 마찬가지로 Sauternes는 빈티지 조건에 의존합니다. 따라서 Yquem이 불쌍한 2012 빈티지에서 와인을 출시하지 않기로 결정한 것은 놀라운 일이 아닙니다. 이것이 발표되었을 때 약간의 분노가 있었지만 이것은 오랫동안 정책이었습니다. 1964 년이나 1972 년과 많은 초기 빈티지의 Yquem은 없습니다. Lurton은“고당은 충분하지 않습니다. 향과 질감도 필요합니다.”Garbay가 동의했습니다.“Yquem은 강렬하고 복잡해야합니다. 하지만 2012 년은 너무 가볍습니다. 고객이 Yquem에게 기대하는 것은 아닙니다. 우리가 Petit Yquem을 출시하는 데 관심이 없습니다. '

Lurton은 Dubourdieu의 임명의 중요성을 경시하지만 ( '그는 우리를 우리의 발끝에 두지 만 Denis가 와인에 자신의 도장을 찍는 것은 결코 우리의 의도가 아니 었습니다.') Dubourdieu가 Ygrec의 스타일을 변경하는 데 역할을했다고 인정합니다. , 부동산의 드라이 와인. Lur-Saluces 하에서는 매우 잘 익은 포도로 만들어졌지만 식물성이 부족한 포도로 거의 건조 상태로 양조되었습니다. 코에, 그것은 Sauternes를 위해 쉽게 가져 갔지만 한 모금으로 맛보는 사람은 그것이 일종의 것이 아니라는 것을 깨달았습니다.

블랙리스트 시즌 3 요약

Lurton은 Ygrec을 결코 좋아하지 않았습니다. '과거에는 많은 보 트리 티스를 보였고 산화 스타일로 만들어졌고 페트롤 리일 수있었습니다. 현대적이지 않았습니다. 여기에서 Denis가 도움이되었고 특정 소포를 선택하고 더 일찍 선택하라고 조언했습니다. ' 2005 년 스타일이 변경되었습니다. 본질적으로 건조하고 7g / l 또는 8g / l의 잔류 설탕이 산도와 균형을 이루고 있으며 15 % 알코올을 제공하기에 충분한 과일 풍부함이 있습니다. 초강력 화이트 그레이브스 같지만 가끔 어색하지만 독특한 구식이 그렉이 지나간 것을 후회하는 분들이 계실 것 같습니다.

Alexandre de Lur-Saluces는 Yquem이 보호 된 기념물과 같았다고 말하곤했습니다. 모두가 그것을 존경했지만 아무도 그것을 마시지 않았습니다. Lurton은 공개적으로 말하지 않았지만 LVMH 팀이 같은 문제에 직면하고 있다고 생각합니다. 평균 생산량은 약 10 만병이지만, 그레이트 소 테른 시장은 정확히 활력을 잃지 않기 때문에 Lurton은 소비 패턴을 바꾸면 매출이 증가 할 수 있기를 바랍니다.

'우리는 Yquem이 취하기 전에 50 년이되어야한다는 인식을 바꿔야합니다. 영국인이 정말 오래된 Sauternes를 좋아한다는 것을 압니다. 그러나 그것을 젊게 먹음으로써 얻을 수있는 많은 즐거움이 있습니다. 그만큼 2007 년 과 2008 년 지금 잘 마시고 있습니다. 오래된 와인보다 더 차갑게해야하고 약간의 향을 잃을 수도 있지만 신선함과 접근성이 놀랍습니다. 신선함과 기교를 향한 이러한 움직임은 우리 와인이 다른 Sauternes보다 덜 풍부하다고 생각하는 작가들로부터 우리에게 약간의 비판을 얻었습니다. 그러나 우리의 목표는 엄청난 당도를 가진 괴물 같은 와인을 생산하는 것이 아닙니다. 그게 Yquem이 아니에요.

술꾼 유치

Lurton은 '더 미묘한 작업은 신화 와인이 된 것을 이해하는 것입니다.'라고 말합니다. “우리는 그 탁월한 성격을 전달하는 것에 대해 소심하지 않아야합니다. 우리는이 작업을 정확하게 지원하기 위해 Cheval Blanc에 있던 한 청년을 데려갔습니다. 물론 나 자신이 대사 업무를 많이하지만 포장, 이벤트 및 기타 문제를 담당 할 사람이 필요합니다. 소비자에게 다가 가고 Yquem 애호가를 단결시키는 것이 그의 임무입니다.

“우리는 또한 사람들이 와인을 수집하는 것이 아니라 마실 수 있도록해야합니다. Yquem은 매우 비싸 보일 수 있지만 생산 비용과 위험과 소량을 고려할 때 실제로는 그렇지 않습니다. 우리는 Yquem을 더 열심히 홍보하기 만하면됩니다. 어렵지 않습니다. 와인 애호가에게 유리 잔에 코를 넣어 주면됩니다! 다행히 아시아에는 많은 관심과 호기심이 있으며 특히 Yquem과 그들의 요리를 일치시킵니다. 하지만 쉽지 않다는 것을 인정합니다. '

최근의 빈티지에서 Yquem의 생산에 어떤 타협이 있었다는 것을 암시하는 것은 없습니다. 포도원과 와이너리에서 이전 팀은 표준 유지에 전념하고 있으며 LVMH 인수 이후 도입 된 변경 사항은 합리적이고 정당 해 보입니다. 수세기에 걸친 관리인 Lur-Saluces 가족은 일부 주주들이 달리 결정할 때까지 수익에 대해 편안한 시각을 가지고 있었을 것입니다.

LVMH는 보르도 캡의이 깃털에 대해 감상적이지 않을 것입니다. 훌륭한 Sauternes 부동산은 낮은 수익률 (아마도 최고 Médoc 부동산의 1/4), 막대한 수확 비용, 새로운 오크 비용, 새로운 아시아 시장에서 부동산 프로필 구축 캠페인, 등등. Arnault는이 사실을 몰랐을 수 없습니다. 와인 세계의이 역사적인 기념물이 술꾼은 물론 숭배자들을 끌어 들이고 앞으로도 수세기 동안 계속 번창하기를 바랍니다.