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고귀한 썩은 포도.

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-이 기사는 저널리스트가 발견의 여정과 와인에 대해 배우려는 임무에 대해 작성했습니다.

으로 상하이에서 온 Yiyao Wu – 중국의 관점

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약 10 년 전 중국의 많은 와인 소비자들은 와인이 초보자에게 더 부드럽고 달콤하고 친근한 맛을 줄 것이라고 믿었 기 때문에 스프라이트와 같은 청량 음료를 와인에 첨가했습니다. 일부 사람들은 이것이 와인 소비를 늘리는 혁신적이고 지역적인 노하우라고 믿지만, 많은 사람들은 그것을 자연에 대한 범죄로 간주하는“혼합”하는 방법에 눈살을 찌푸 릴 것입니다.

최근 몇 년 동안 더 많은 와인 품종이 알려지고 소비자가 접근 할 수 있기 때문에 청량 음료를 와인에 혼합하는 일은 거의 보이지 않습니다. 달콤한 와인 한 잔을 좋아하는 사람들을 위해 각각 다른 결과를 가진 다양한 달콤한 와인 생산 방법이 있습니다.

발효 중단

달콤한 와인을 생산하는 한 가지 방법은 와인에 효모가 남지 않도록 미세 필터를 사용하여 설탕을 알코올로 옮기는 효모를 제거하여 발효를 중단하는 것입니다. 설탕을 '먹는'효모가 없어도 여전히 알코올 함량이 낮은 달콤한 와인을 만듭니다. 인기있는 오프 드라이 와인의 대부분은 이런 방식으로 만들어집니다.

와인을 강화하기 위해 알코올을 첨가하거나 와인에 이산화황을 첨가하면 발효를 멈추기 위해 효모를 죽일 수 있습니다. 이것은 강화 된 달콤한 무스카트 와인을 만드는 데 사용되는 일반적인 기술입니다.

우리는 교실에서 술이 많지만 단맛과 균형이 잘 잡힌 미숙 한 Vins Doux Naturels를 맛 보았습니다. 그들은 신선한 포도, 복숭아 및 향수의 상쾌하고 달콤하며 뚜렷한 향을 가지고 있습니다.

블렌드에 달콤한 성분 추가

와인에 설탕을 첨가하는 것은 허용되지 않지만 (아마도 와인에 스프라이트를 첨가하는 것이 눈살을 찌푸리는 이유 일 수 있음) 발효되지 않은 포도 주스를 포함한 단 성분을 추가하거나 블렌드를 달게하기 위해 Sussreserve를 추가 할 수 있습니다. 독일에서는이 기술로 달콤하고 마른 와인을 만듭니다.

포도의 당 농도

고품질의 달콤한 와인은 종종 자체적으로 농축 된 설탕을 함유 한 포도로 만들어집니다. 이 농축 과정은 세 가지 방법 중 하나로 발생할 수 있습니다. Botrytis cinerea 물의 증발을 촉진하거나 아이스 와인을 만드는 포도를 얼려서 썩거나 고귀한 썩음.

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우리는 한잔의 쌀 이탈리아 산 건포도를 사용한 달콤한 적포도주입니다. 커피 향이 나는 시럽과 꿀 향이 나는 담배 맛이납니다. 은은한 바디감과 풍부한 향이 인상적입니다.

우리 선생님도 달콤하게 토 카지 아즈 , 고귀한 썩은 포도를 사용하는 그것은 botrytis 풍미와 마멀레이드의 힌트를 가지고 있습니다. 고귀한 썩은 포도주는 인건비가 높은 손으로 딴 포도를 사용해야하기 때문에 종종 비싸다. 나는 2 년 전 달콤하고 고귀한 썩은 포도주가 디저트와 짝을 이룬 연회를 떠 올렸다. Tokaji Aszu가 메뉴에 있었다면, 와인 자체가 충분히 맛있는 디저트 였기 때문에 디저트가 필요하지 않았습니다. 말 그대로 호박색의 풀 바디 와인을 '씹을'수 있습니다.

수업이 끝난 후 와인 시음 행사에서 저는 캐나다 이니 스킬 린의 아이스 와인 한 잔을 받았습니다. 높은 위도, 춥고 건조한 기후는 산도가 높고 알코올이 적고 순수하고 상쾌한 맛을 가진 양질의 아이스 와인을 생산하는 데 도움이됩니다. 소수의 생산자 만이 필요한 지리적 조건과 기후에 축복을 받기 때문에 양질의 아이스 와인 생산이 제한됩니다. 그들은 매년 생산되지 않습니다.