Prosecco, Asti 및 기타 – 생산 방법 – WSET 레벨 2...

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으로 상하이에서 온 Yiyao Wu – 중국의 관점

내가 가입하기 전에 WSET 레벨 2 물론, 나는 종종 가족에게 특별한 날이나 휴일에“축하를 위해 샴페인 한 병을 개봉”하겠다고 말했습니다. 당시 나는 중국의 많은 소비자들처럼 다른 스파클링 와인의 고유 명사를 거의 알지 못했고, '샴페인'이 '스파클링 와인'과 같은 단어로 대체 될 수 있다고 생각했습니다.

스파클링 와인 세션을 마친 후 저는 너무 많은 품종에 노출되었고 맛, 향, 생산 방법이 얼마나 다른지 깨달았습니다.

세션은 스파클링 와인 4 잔을 시음하는 것으로 시작되었습니다. 샴페인 , 스페인의 파기 , 약간 탄산 [Frizzante] Prosecco 이태리 북동부에서 완전히 반짝이는 Asti DOCG 이탈리아 북서부 피에몬테에서

샴페인과 카바는 효모로부터 명백한 영향을받으며 매우 건조하며 Asti와 Prosecco는 상쾌하고 매우 과일입니다.

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제 반 친구들은 아주 다른 스타일에 대해 상당히 다른 태도를 보였습니다. 네 잔 중 제가 가장 좋아하는 것은 Asti DOCG였습니다. 무스카트 포도 포도의 향기와 명랑하고 상큼한 맛이 축제 분위기를 자아냅니다.

Champagne와 Cava는 병 발효되어 효모와 리와 접촉하는 시간이 길지만 Prosecco와 Asti는 효모의 영향이 거의없고 과일 향이 뚜렷한 탱크 발효를합니다.

Prosecco

대부분의 Prosecco 와인은 탱크 발효 , 병 발효 버전도 있습니다. 첫째, 포도, 품종은 글 레라, 맑고 순수한 주스를 만들기 위해 부드럽게 짜내고 발효시켜 고요하고 건조한베이스 와인이됩니다. 그런 다음 기본 와인은 효모와 설탕이 첨가 된 가압 탱크로 옮겨져 두 번째 발효를 위해 밀봉됩니다. 로 2 차 발효 완료되면 와인을 여과 한 다음 압력을 받아 병에 담아 와인에 용해 된 이산화탄소를 유지합니다.

이런 식으로 Prosesso는 복숭아 맛과 향을 지닌 미디엄 바디의 상쾌한 와인이됩니다. 일부 Prosecco는 발포성 포도주 (완전히 반짝임) 일부는 반짝임 (약간 스파크) 와인의 이산화탄소에 가해지는 압력에 따라 다릅니다.

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분파

“Sekt”라는 라벨이 붙은 저렴하고 단순한 스파클링 와인은 탱크 발효됩니다. Sekt는 유럽 연합 내 어디에서나 공급되는 저렴한베이스 와인을 사용할 수 있습니다. 그러나 와인이 'Deutsche Sekt'로 표시되면 독일 기본 와인 만 사용할 수 있습니다.

까지

Asti DOCG 이다 탱크 발효 하지만 Prosecco와는 다릅니다. 한 번만 발효 . 이 흰색, 가벼운 바디감의 스파클링 와인은 복숭아, 장미, 포도의 강렬한 꽃과 과일 향이 나는 무스카트 포도로 만들어졌습니다. 보통 달고 알코올 농도가 낮습니다.

부드럽게 압착 무스카트 포도 포도 주스는 가압 탱크로 옮겨집니다. 그런 다음 효모가 추가되지만 적절한 수준의 탄산화를 달성하기 위해 발효가 거의 완료되었을 때만 이산화탄소가 갇히기 때문에 탱크가 반드시 밀봉되는 것은 아닙니다. 원하는 수준의 알코올에 도달하면 와인을 식힌 다음 여과 (병에서 2 차 발효를 방지하기 위해 효모와 리를 선별)하여 발효를 중단 한 다음 압력을 받아 병에 담습니다.

내 교육자는 또한 한 병을 가져 왔습니다 Moscato d' Asti 수업에. 또한 무스카트 포도로 만든 탱크 발효이지만 Asti DOCG에 비해 알코올 함량이 낮고 단맛이 높으며 발효가 적어 약간 반짝입니다.

이 세션이 끝난 후 Moscato d' Asti 한 병을 샀습니다. 제 작가의 블록을 다룰 수있는 완벽한 무기라는 사실을 알게 되었기 때문입니다. 알코올 함량이 낮기 때문에 취하게 만들지 않고 스며드는 본질적인 쾌활한 분위기를 가지고 있습니다. 압력과 피로를 멀리하십시오! 초과 근무를위한 완벽한 해독제.

나는 크리스마스 전에 Asti를 더 구입하기로 결정했고 이제 가족과 함께 '축하를 위해 Moscato d’ Asti 한 병을 열 것'입니다.

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