독일 리슬링인가 아니면 그르 나슈인가? 둘 다 시도하는 것이 더 공평 할 것입니다 ... 출처 : Magdalena Bujak / Alamy
- 음식과 와인 페어링
- 하이라이트
와인과 돼지 고기를 결합 할 때 고려해야 할 몇 가지 스타일 :
- 독일 리슬링
- Condrieu / Viognier
- 슈닌 블랑
- 피노 누아
- Red 또는 rosé Grenache / Garnacha
- Aged Barolo (Nebbiolo)
- 시칠리아 네렐로 마스 칼세
전문가 와인 리뷰를 검색하여 완벽한 짝을 찾으십시오.
‘풍부한 화이트 와인과 육즙이 풍부한 레드 와인’
와인을 돼지 고기와 짝을 이루는 엄격하고 빠른 규칙은 없지만 '진한 흰색과 육즙이 많은 붉은 색이 잘 작동하는 경향이 있습니다.' 디켄터 기고 편집자 매트 월스 .
돼지 고기는 흰색 또는 붉은 고기입니까? 영양학 연구에서 돼지 고기는 상대적으로 가벼운 외양과 '다른 흰 살코기'라는 제목의 미국 돼지 고기위원회의 유명한 광고 캠페인에도 불구하고 붉은 고기로 분류합니다.
Goring의 수석 소믈리에 인 Jean-Baptiste Lemoine은 와인 페어링의 경우 '돼지 고기 부위, 조리 방식, 특히 어떤 소스와 함께 제공되는지'에 대해 생각하는 것이 중요합니다.
삼겹살, 구운 돼지 고기, 젖먹이 돼지가 들어간 와인
부드럽고 입에서 녹는 젖먹이 돼지를 위해 그는 스페인 Mencia, Sicily의 Nerello Mascalese, 시원한 지역의 Pinot Noir 또는 Chilean Carmenere와 같은 가벼운 스타일의 빨간색을 마시라고 조언했습니다.
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단맛이 가미 된 리슬링은 화이트 와인을 마시는 사람들에게 효과적이라고 그는 덧붙였다.
이것은 또한 삼겹살에 좋은 옵션이며 다음 중 하나로 나열되었습니다. 최고의 25 가지 음식과 와인 조합 Decanter.com의 이전 기사에서 Fiona Beckett이 작성했습니다.
'로스트 삼겹살은 산도가 높고 단맛이 가미 된 와인과 가장 잘 어울립니다.'라고 Beckett은 썼습니다.
특히 사과가 함께 제공되는 경우 건조 된 독일 리슬링을 큐에 넣습니다. 신선함을 제공하고 지방을 잘라 내며 크래킹의 바삭함을 손상시키지 않습니다. '
그녀는 또한 위의 피노 누아 테마로 돌아가는 젊은 레드 버건디를 제안했습니다.
젖먹이 돼지를 넘어서 구운 돼지 고기는 약간 더 진한 와인을 다룰 수 있지만, 다육하고 육즙이 많은 과일과 밝은 산미는 일반적으로 스테이크와 같은 진한 붉은 고기와 짝을 이룰 수있는 타닉 헤비급보다 더 잘 작동합니다.
'로스트 포크는 흰색이든 빨간색이든 풍부함과 산도가 결합 된 것을 요구합니다.'Walls가 말했습니다.
특히 Rhône Valley의 전문가로서 그는 Gigondas의 Grenache 심장부로 향하도록 조언했습니다.
화이트 와인 애호가들에게 'Condrieu [Viognier]는 오레가노 나 마조람과 같은 허브로 구운 돼지 고기와 아주 잘 어울릴 수 있습니다.
그는 또한 따뜻한 기후의 피노 누아와 루 아르 계곡이나 남아프리카의 샤르도네 또는 슈닌 블랑의 신선한 스타일도 고려할 가치가 있다고 덧붙였습니다.
돼지 고기 소시지와 와인
돼지 고기 소시지 용 와인을 고려할 때 벽은 그르 나슈 테마로 돌아 왔습니다. ‘클래식 뱅커와 매쉬의 경우 남부 론과 같은 젊은 그레나 슈 기반 와인을 찾는 경향이 있습니다.’
한편 Barbera와 같은 고 산성 빨강은 소시지 파스타 요리의 지방과 잘 어울릴 수 있습니다. 특히 토마토가 식사에 산도를 더한 경우 더욱 그렇습니다.
BBQ 돼지 고기 로제
드라이 로제 와인은 뽑거나 썰어 요리하든 BBQ 돼지 고기에 좋은 선택이 될 수 있습니다.
그러나 고기는 더 섬세한 스타일 중 일부를 압도 할 수 있습니다.
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Lemoine은 100 % Grenache 로제, 특히 포도 품종이 Garnacha로 알려진 스페인의 더 풀 바디 스타일을 제안했습니다.
로스트 햄을 곁들인 숙성 바로로
당신은 당신의 지하실에서 조용히 숙성되는 최고 Barolo, Bordeaux 또는 White Burgundy의 병을 가지고있을만큼 운이 좋습니까?
그런 다음 봉사 크리스마스에 구운 햄 코르크를 뽑기에 좋은 시간이 될 수 있다고 Lemoine은 말했습니다. Lemoine은 병의 수명이 몇 년이 지나면 더 부드러운 타닌과이 와인의 복잡성이 고기와 잘 어울릴 것이라고 말했습니다.
즉, 그러한 병을 열기 전에 게스트 목록의 길이를 평가할 수 있습니다.
