Charcuterie와 가장 잘 어울리는 와인은 무엇입니까? 크레딧 : www.napelondon.com/
마담 비서 시즌 2 에피소드 23
- 음식과 와인 페어링
- 하이라이트
소금, 지방 및 향신료를 사용하여 샤 르퀴 트리 보드에 어울리는 와인을 찾을 때 고려해야 할 풍미가 많습니다. 전문가의 조언을받습니다…
와인과 샤쿠 테리 페어링
지역 및 스타일 일치
'나에게 첫 번째 규칙은 가능한 한 지역 경기에 나가는 것입니다.'라고 레스토랑 겸 와인 매니저 인 Yuri Gualeni는 말했습니다. Tratra 와인 바와 레스토랑 런던에서. ‘샤퀴 트리가 어디에서 만들어 지는지 알면 와인도 알게 될거야.’
'대부분의 페어링과 마찬가지로, 우리는 항상 가벼운 맛의 고기를 더 가벼운 와인에 맞추려고 노력할 것입니다.'라고 영국 charcuterie 회사 Cannon & Cannon의 전무 이사 인 Sean Cannon은 말했습니다. 목덜미 와인 바 런던에서.
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소금과 지방 조심
경화 된 육류의 염분 함량이 높기 때문에 와인을 고를 때 신선도가 중요합니다. 음식의 소금은 와인의 산도를 부드럽게하므로 더 높은 산도 스타일을 선택하십시오.
캐논은“지방과 소금이 함께 맛을내는 데 매우 중요한 요소이기 때문에 산도는 미각을 상쾌하게하는 데 효과적입니다.
산도는 또한 새우젓에 사용되는 지방 부위를 잘라내는 데 도움이됩니다.
‘지방은 산과 감귤류와 잘 어울립니다. 괜찮은 빈티지 샴페인 그리고 훈제라도는 훌륭한 동료입니다.”Cannon이 말했습니다.
Gualeni는‘뚱뚱한 고기에는 거품과 산도가 필요하다’는 데 동의합니다.
Tratra의 작은 소시지 고삐. 크레딧 : Tratra London Instagram
고려해야 할 다른 맛
Gualeni는“매우 고기가 많은지 아니면 더 미묘한 지 생각해보세요. ‘치유, 양념, 허브 등.’
예를 들어, 독일 살라미는 약간 매운 경향이 있으므로 육즙이 많고 가벼운 바디를 선택하십시오. 보졸레 .’
매운맛을 매운 와인과 일치시킬 수도 있다고 Cannon은 말했습니다.
와인에 공기를 불어넣는 가장 좋은 방법
'회향 살라미와 같은 고향 고기는 종종 북부 이탈리아의 젊은 레드 와인과 같은 매운 레드와 잘 어울립니다.'
피해야 할 것
‘초원처럼 소비뇽 블랑 살라미 나 소치 손을 곁들여 요.
‘너무 많은 구조 나 복잡성은 나파 까베르네 소비뇽 너무 어려울 것입니다. 충돌 할 것이고 둘 중 어느 것도 즐기지 못할 것입니다.”
스테피 포레스터 대담하고 아름다운
Cannon은 '나는 아직 charcuterie에서 좋은 짝을 찾지 못했다. 보르도 블렌드. 타닌, 나무, 진한 가죽 향은 샤 르퀴 트리의 섬세한 맛과 어울리지 않는 것 같아요.”
Nape London의 혼합 플래터. 크레딧 : www.napelondon.com
만능 와인
'샤퀴 트리 보드, Anjou 또는 조명에 다양한 스타일을 모두 선택했다면 루 아르 빨간색은 좋은 만능 제품입니다. 또한 Lambrusco – 가볍고 과일 향이 나며 거품이납니다.”Gualeni가 말했습니다.
‘치즈도 있으면 이탈리안을 아마 론 또는 발 폴리 셀라 .’
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