카레와 어울리는 와인-Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

음식과 와인 페어링
하이라이트

겨울이 다가오고 있으므로 지금은 따뜻하고 편안한 음식을 즐기기에 완벽한 시간입니다. 말 그대로 카레보다 더 따뜻해지는 것은 생각할 수 없습니다. 맥주는 전통적인 영국식 반주이지만 와인은 그 풍미를 향상시키는 데 더 좋지는 않지만 똑같이 잘 작동 할 수 있습니다.

카레가 들어간 와인 : 최고의 매치

모든 것이 소스
고르다 더위를 느끼거나 시원하게 연주하든
열기를 느끼다 – 신세계 샤르도네 또는 GSM
멋지게 플레이 – 독일 리슬링, Grüner Veltliner 또는 Gewürztraminer

카레와 함께 마시는 와인에 대한 전체 기사

겨울이 다가오고 있으므로 지금은 따뜻하고 편안한 음식을 즐기기에 완벽한 시간입니다. 말 그대로 카레보다 더 따뜻해지는 것은 생각할 수 없습니다.

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좀 더 좁히기 위해 우리는 위의 비틀림, 숙취 치료, 영어 버전이 아닌 전통적인 인도 카레에 더 집중할 것입니다.

카레에 사용되는 향신료는 무수히 많지만 가장 흔한 것은 붉은 고추, 강황, 고수 (씨 또는 잎), 커민 씨앗, 후추 열매, 회향 씨앗, 정향, 카 다몬, 계피, 계수 나무, 육두구 및 메이스, 스타 아니스, 니겔 라 (양파 씨앗), 호로 파 씨앗…

비결은 일반적으로 토마토, 양파, 신선한 마늘 및 생강으로 만든 카레의 바닥에 향신료를 추가하기 전에 요리하는 것입니다. 씨앗을 사용하는 경우 식물성 기름에 튀겨 야하고, 향신료가 가루로 된 경우에는 구워야합니다. 이렇게하면 접시에 열을 더하는 것보다 향기로운 특성을 유지할 수 있습니다.

고기, 생선 또는 야채가 아닌 소스가 핵심입니다.

우리의 음식 매칭 유닛 중 와인, 요리법 및 관리 디플로마 , 우리 학생들은 교육 점심을 인도 레스토랑으로 데려가 다양한 와인이 인도 향신료의 다양성에 어떻게 반응하는지 경험하게됩니다. 이번 여행에서 그들은 카레와 함께 제공되는 고기, 생선 또는 야채를 무시하고 요리와 짝을 이룰 음료에 영향을 미치는 것은 소스와 양념이라는 것을 알게됩니다. 또 다른 영향을 미치는 요인은 물론 음주자의 열과의 친 화성입니다. 어떤 사람들은 생강과 고추의 효과를 식히고 싶을 것이고 다른 사람들은 그것을 향상시키기를 원할 것입니다. 그러나 선택할 와인을 결정하기 전에 다음과 같이 와인 성분과 뜨거운 향신료 사이의 몇 가지 기본적인 상호 작용을 고려해야합니다.

산도 – 와인의 산도는 입안의 물을 만들어 향신료의 격렬함을 진정시키는 데 도움이됩니다.
설탕 – 설탕은 코팅 효과가 있으며 음식과 미뢰 사이의 장벽 역할을하여 음식을 보호하고 열을 낮 춥니 다.
알코올 – 이것은 특히 붉은 고추, 생강 및 강황에서 나오는 매운맛에 대한 인식을 향상시킵니다.
타닌 – 타닌은 양파와 토마토가주는 단맛과 산미와 충돌하여 더 많은 쓴맛을 유발합니다. 또한 열에 대한 인식을 향상시킵니다.

열 감소

열을 진정시키고 싶다면 산도가 높고 알코올이 적당하며 탄닌이 매우 적거나없는 와인 (적색 또는 흰색)이 가장 중요합니다. 게다가 단맛은 확실히 보너스가 될 것입니다. 이것은 정확히 마른 리슬링 존경받는 독일 프로듀서의 Kabinett 또는 Auslese 라인을 따라. 그만큼 Fritz Haag가 만든 Brauneberger Riesling 캐비닛 2 년 또는 3 년 된 빈티지의 Mosel에서 완벽 할 것입니다. 그것은 매우 잘 익은 감귤류, 복숭아로 가득 차 있으며 입맛을 상쾌하게하는 사랑스럽고 거의 육즙이 많은 미네랄 산도가 있습니다. Kabinett 또는 Spätlese라는 단어 뒤에 'trocken'이 표시되면 와인이 건조되므로 독일 와인을 선택할 때 라벨을 확인해야합니다.

대안이 풍부하기 때문에 다음과 같은 다른 향긋한 포도 품종을 즐길 수도 있습니다. Gewürztraminer , 그린 발 텔리 나 또는 Torrontés 이름은 몇 가지입니다. 이상적인 진정 효과가있는 빨간색은 피노 누아 , 뉴질랜드 센트럴 오 타고의 Two Paddocks 와이너리에서 만든 육즙이 많은 2015 Picnic Pinot Noir와 같은 New World는 잘 익은 붉은 과일 제비꽃으로 가득 차 있으며 매우 상쾌한 마무리를 제공합니다. 이탈리아의 Valpolicella 또는 스페인의 Mencia의 가벼운 스타일도 치료할 수 있습니다.

열기를 느끼다

더위를 느끼고 싶은 용감한 사람에게는 앞서 언급 한 것 이외의 어떤 것이 든 효과가있을 것이다. 나는 모든 경우에 더 젊고 숙성 된 와인 스타일을 고수하고 향신료가 와인에 존재하는 미묘함을 지배 할 수 있으므로 너무 복잡한 와인은 피하는 것이 좋습니다. 흰색 버전의 향신료 부스터는 New World Oaky입니다. 샤르도네 이국적인 과일, 바닐라, 파인애플 및 약 13.5 % ABV의 약간 더 높은 알코올 함량으로 가득한 2014 년 캘리포니아 라 크레마 포도원의 소노마 코스트 샤르도네는 달콤한 향신료와 백도로 익었습니다.

빨간색으로 호주인에게 갈 수 있습니다. Grenache Shiraz Mourvedre (GSM) Hewitson 포도원에서 만든 2014 Miss Harry와 같은 바로 사 밸리 . 이 와인은 크림 같고 약간 매운 맛이 나는 블랙 베리, 블랙 페퍼콘 및 지중해 향 허브를 연상시킵니다. Côtes du Rhône의 호주 버전으로 간주 될 수 있기 때문에 이들 중 어느 것이 든 작동 할 것입니다.

이제 남은 일은 캠프를 선택하고 더위를 느낄지 시원하게할지 결정하는 것입니다!