- 긴 읽기 와인 기사
매우 즐거운 성탄절을 맞이한 후, 당신은 1 월에 자생적으로 건조한 1 월의 처음 며칠입니까? 위장병 학자이자 와인 작가 인 마이클 압 스타 인 박사는 우리 몸이 알코올을 처리하는 방법과 새해 해독이 실제로 작동하는지 여부를 설명합니다.
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Michael Apstein 박사 : 건조한 1 월의 과학
사람들이 내가 와인에 대해 글을 쓰는 위장병 전문의 (간 의사)라는 말을 들었을 때받는 첫 번째 질문은 '얼마나 마셔도 안전합니까?'입니다. 내 대답은 항상 똑같습니다. 더 도움이됩니다.
안전한 음주 수준은 개인에 따라 다릅니다. 사람들은 알코올을 다르게 대사 (분해)하여 혈액으로의 흡수에 극적인 차이를 초래합니다. 이 알코올의 양인 혈중 알코올 농도 (BAC)는 신체에 미치는 영향을 결정합니다. 사람이 알코올을 더 많이 대사할수록 혈류에 덜 들어가게됩니다. 따라서 알코올을 더 효율적으로 대사하는 사람들은 BAC가 낮아지고 부작용 위험이 낮아지고 술에 덜 취하게됩니다.
마시는 속도와 술을 마시는 지 와인을 마시는 지 여부는 BAC에 엄청난 영향을 미칩니다. 그러나 당신이 마시는 동안 식사를하든, 산발적이든 매일 마시는 사람이든, 아마도 놀랍게도 당신이 마시는 와인은 성별과 나이도 마찬가지입니다.
얼마나 자주 마십니까?
사람이 매일 술을 마 셨는지 산발적으로간에 술이 분해되는 속도를 결정합니다. 이는 책임이있는 효소가 유도 가능하기 때문입니다. 즉, 사업이 시작될 때 더 많은 노동자를 모집하는 공장처럼 필요할 때 간에서 더 많이 생산한다는 의미입니다. 매일 한두 잔의 와인을 마시면 간을 자극하여 더 많은 알코올 탈수소 효소를 생성합니다. 결과적으로, 매일 마시는 사람들은 그들의간에 알코올 탈수소 효소가 더 많이 포함되어 있기 때문에 주말에만 마시는 사람들보다 더 많은 알코올을 대사 할 수 있습니다. 이것은 만성 흡수자가 같은 양의 알코올을 섭취 한 후 산발적 인 음주자보다 BAC가 낮다는 것을 의미합니다.
그러나 이것은 어느 정도 사실입니다. 폭음의 잠재적 인 치명적인 영향을 상쇄하기에 충분한 효소를 유도 할 수는 없습니다. 이는 항상 위험하므로 피해야합니다.
성별 및 연령
알코올 분해는 알코올 탈수소 효소 (간에서 발견되는 것과 유사)라는 효소가있는 위장에서 시작됩니다. 여성은이 위 효소가 적거나 에스트로겐이 억제하기 때문에 남성보다 잘 작동하지 않습니다. 과학자들은 어느 것이 무엇인지 알아 내지 못했습니다. 결과적으로 여성은 위장에서 알코올을 덜 분해하므로 흡수되는 소장으로 더 많이 전달됩니다. 결과적으로 여성은 남성과 같은 비율로 같은 양의 술을 마 셨음에도 불구하고 더 높은 BAC를 갖게됩니다.
이 표는 60kg의 여성과 80kg의 남성을 비교 한 것입니다. 각 남성은 90 분 동안 175ml 와인 2 잔을 섭취합니다. 값은 다음 공식을 사용하여 계산됩니다. 글로벌 Rph .
체성분은 또한 BAC 감소와 관련하여 남성에게 유리합니다. 알코올은 지방이 아닌 물로 구성된 신체 부위에만 분포합니다. 남성의 몸은 여성의 몸보다 물의 비율이 높기 때문에 같은 양의 알코올이 더 많은 양으로 분산되어 BAC가 낮아집니다.
그리고 60 세 남성이나 여성은 같은 양의 술을 마시는 25 세보다 BAC가 더 높습니다. 나이가 들어감에 따라 간 (아마도 위장)에는 알코올을 분해하는 효소가 적습니다. 설상가상으로, 나이가 들어감에 따라 신체는 수분을 잃고 지방을 얻습니다. 60 세의 남성은 알코올 대사 효소가 적기 때문에 알코올을 빨리 분해 할 수없고 체내 수분이 적기 때문에 알코올을 희석 할 수있는 양이 적습니다.
술을 마시면서 먹기
우리가 먹을 때 (특히 지방이나 단백질을 먹을 때) 위가 자동으로 음식을 소장으로 전달하는 속도를 늦추어 소장에서 영양분을 느리고 꾸준하게 흡수 할 수 있도록합니다. 결과적으로, 식사와 함께 와인을 마시면 (공복에 마시는 것과는 반대로) 알코올이 위장에 더 오래 머무르고 더 많이 분해 될 수 있습니다. 그 결과 소장에 도달하는 알코올의 양이 줄어들고 혈액으로 흡수되는 알코올도 줄어 듭니다. 그리고 voilà, BAC는 식사와 함께 와인을 마시는 사람들이 공복에 마시는 사람들보다 낮습니다.
위장이 내용물을 소장으로 비우는 속도는 사람들이 스파클링 와인을 마시는 것에 대해 설명하는 추가 소문을 설명 할 수 있습니다. 2003 년에 영국 연구자들은 사람들이 샴페인을 마신 후 같은 양의 거품을 낸 거품을 마신 후보다 혈중 알코올 농도가 더 높다는 것을 보여주었습니다. 합리적이지만 아직 입증되지 않은 설명은 탄산화가 위 배출을 자극하여 알코올이 효소가 분해되는 위장에 남아있는 시간을 줄인다는 것입니다.
와인의 알코올 함량 증가
와인의 알코올 함량은 지난 수십 년 동안 생산자들이 포도에서 더 많은 숙성을 달성하고 더 풍미있는 와인을 만들기 위해 수확을 지연하면서 급증했습니다. Riper 포도에는 설탕이 더 많이 포함되어 발효 후 알코올 농도가 높아집니다.
이 '현대'또는 '블록버스터'와인의 맛과 스타일, 그리고 병 사용 기간과 함께 발전 할 수 있는지 여부에 대해 많은 글이 기록되었습니다. 그러나이보다 강력한 와인이 BAC에 미치는 영향은 논의에서 제외되었습니다. 사소하지 않습니다.
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와인의 알코올 함량의 겉보기에 작은 차이는 BAC에서 극적이고 중요한 차이를 초래합니다. 예를 들어 알코올 함량이 약 13 % 인 화이트 버건디 두 잔에서 동일한 양 (일반적으로) 옥탄가가 높은 호주 샤르도네 (예 : 14 %)로 이동하면 운전에 대한 법적 제한을 초과하는지 여부를 결정할 수 있습니다. 실제로 와인의 알코올 함량이 12 %에서 15 % (25 % 증가)로 증가함에 따라 혈중 알코올 농도는 성별에 따라 33 %에서 43 %로 급증했습니다 (위 표 참조).
느슨한 규정
미국에서 생산 된 와인을 마실 때 BAC를 추정 할 때 문제의 일부는 와인의 명시된 알코올 함량과 실제 알코올 함량의 차이입니다. EU 규정은 ± 0.5 %의 허용 오차를 허용하지만, 느슨한 미국 규정은 14 % 미만의 와인에 대해 ± 1.5 %의 허용 오차를 허용하고 14 % 이상의 와인에 대해 ± 1 %의 허용 오차를 허용합니다. 따라서 알코올 농도를 13.5 %로 기록한 미국 와인 레이블은 실제로 와인에 알코올이 15 % 포함될 수 있음을 의미합니다.
할 수있는 일이 있습니까?
BAC를 줄이는 마법의 방법은 없습니다. 정상적인 신장 기능은 알코올이 희석 될 수있는 체내 수분을 증가시키는 것을 방지하기 때문에 다량의 물을 마셔도 효과가 없습니다. 커피를 마시거나 다른 각성제를 섭취하면 '기분'이 더 커질 수 있지만 BAC에는 영향을 미치지 않습니다. 술을 마신 후 풍성하고 풍성한 식사를하는 것조차 효과가 없습니다. 정상적인 간은 시간당 약 8g (1 단위)의 비율로 알코올을 계속 분해합니다. 따라서 음주 후 BAC를 줄이는 유일한 방법은 기다리는 것입니다.
그렇다면 건조한 1 월이 도움이 될 수 있습니까?
어떤 사람들은 한 달 정도 술을 끊고‘간을 쉬는 것’이 유익하다고 생각합니다. 사실,이 관행을 뒷받침 할 과학은 없으며 생리 학적으로도 말이되지 않습니다. 간은 어려움없이 소량의 일정한 양의 알코올을 대사 할 수 있습니다.
한 달을 쉬어야한다고 생각한다면 나머지 기간 동안 술을 너무 많이 마시거나 양심에 찬 죄책감을 느끼는 것입니다.
그러나 술을 포기하면 다른 모든 것이 동등 해지면 체중이 약간 감소합니다. 한 달 동안 하루에 175ml의 와인을 앞서 말하면 0.5kg에 해당하는 칼로리를 절약 할 수 있습니다.
Michael Apstein MD는 보스턴에있는 Beth Israel Deaconess Medical Center의 위장병 전문의이자 Harvard Medical School의 조교수입니다. 그는 또한 프리랜서 와인 작가, 편집자 및 와인 심사 위원입니다.
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