최고의 음식과 와인 조합 25 가지-Winestealssd.com

푸 아그라

수년에 걸쳐 Fiona Beckett은 상상할 수있는 거의 모든 음식이나 와인과 어울리는 것을 발견했습니다. 그녀가 가장 좋아하는 경기는 다음과 같습니다.

올 시즌 19 에피소드 7

수년에 걸쳐 Fiona Beckett은 상상할 수있는 거의 모든 음식이나 와인과 어울리는 것을 발견했습니다. 그녀가 가장 좋아하는 페어링은 다음과 같습니다.

내가 경험 한 모든 훌륭한 음식과 와인의 조합을 25 개로 줄이려면 어떻게해야할까요? 그리고 좋아하는 몇 가지 와인과 음식을 모두 기반으로하지 않는 방법은 무엇입니까? 몇 가지 기준을 설정해야했습니다.

너무 눈부시게 분명하거나 모호한 것도 없어서 복제 할 수 없을 정도로 모호한 것도 없습니다. 내가 한때 pruneaux d’ Agen의 사바욘을 마신 놀라운 1820 Bual처럼 말입니다.

일부는 의도적으로 누락 된 부분이 있습니다. 초콜릿이 없습니다 (와인 성냥은 작동 가능하지만 거의 훌륭하지 않습니다). 치즈가 많지 않습니다 (다시 말하지만 숭고한 경우는 드뭅니다). 찌꺼기 없음 (소수 맛, 와인과 함께 사용할 수 있음). 그리고 적절한 순간과 적절한 회사가 주어 졌을 때 즐거울 수있는 매우 간단한 페어링은 거의 없습니다. 바다에서 곧바로 튀어 나온 생선 구이가있는 단순하고 바삭한 흰색입니다.

굴과 샤블리

Chablis 지역의 토양에서 발견되는 굴의 화석화 유물이든 와인의 극심한 건조 함이든 굴과 Chablis보다 더 순수하고 신뢰할 수있는 조합은 거의 없습니다. 내가 선호하는 것은 레몬, 샬롯 식초 또는 다른 조미료로 완전히 장식되지 않은 토종 굴, 그리고 젊은 프리미어 크루 샤블리입니다.

굴과 함께하는 다른 좋은 옵션 : Muscadet de Sèvre-et-Maine, Picpoul de Pinet

사과 타르트와 달콤한 Chenin Blanc

고전적인 스타일의 프랑스 사과 타르트는 물론 가장 와인 친화적 인 디저트 중 하나이지만 Bonnezeaux 및 Quarts de Chaume과 같은 최고의 루 아르 디저트 와인과 특별한 친화력을 가지고 있습니다. 지나치게 정교하지 말고 크림을 추가하세요.

사과 타르트와 함께 다른 좋은 옵션 : Sauternes 또는 유사한 달콤한 보르도, Vendange Tardive Gewurztraminer

참치와 루 아르 레드

참치는 요즘 스테이크로 드물게 나오는 경우가 많기 때문에 구운 연어처럼 화이트보다 레드 와인에 더 잘 어울립니다. 가장 잘 작동하는 포도 품종은 까베르네 프랑, 특히 뽕나무 열매의 맛이 좋으면서도 생선의 향긋한 향과 잘 어울리는 건조 함과 산미를 지닌 루 아르 산입니다. (다랑어 통조림으로는 좋지 않지만)

참치와 함께하는 다른 좋은 옵션 : 피노 누아, 강하고 건조한 로제

캐비어와 샴페인

잘 알려져 있고 상당한 숫자가 보드카를 선호하기 때문에이 경기를 디더링했지만 질감이 핵심입니다. 최고 품질의 빈티지 샴페인 인 샴페인 만이 달걀 하나 하나의 맛을 그대로 유지합니다. 보드카는 얼음이 차가워도 너무 뜨겁습니다. 진짜에 그렇게 많은 돈을 지불하고 있다면 모든 입에 감사하고 싶을 것입니다.

캐비어가있는 기타 옵션 : 없음

Rioja Gran Reserva를 곁들인 양고기 커틀릿

양고기는 대부분의 붉은 색과 잘 어울리지 만, 리오하와 스페인 북부의 다른 곳에서와 같이 요리 할 때 덩굴에 몇 분 동안 구운 어린 양고기 커틀릿처럼, 블록 블러스터가 전체를 짓밟는 것을 원하지 않습니다. . 성숙한 그란 저수지는 섬세하고 달콤하며 연기가 자욱한 풍미를 처리 할 수있는 힘과 기교를 가지고 있습니다.

다른 좋은 옵션 : 비슷한 스타일의 나바라 와인

중국 음식과 보르도 로제

중국식 캐논 (딤섬과 샴페인, 오리, 피노 누아)에는 더 나은 개별 경기가있을 수 있지만 한 와인을 식사에 포함 시키려면 밝고 달콤한 베리 과일을 곁들인 보르도 로제 (Bordeaux rosé)가 달콤한 조합을 처리합니다. 특히 신맛이 좋습니다.

중국어에 대한 기타 좋은 옵션 : Merlot 또는 Cabernet 기반 rosés, German Riesling

스틸 튼과 토 카지

예, 빈티지 포트는 더 고전적인 조합이지만 몇 년 전에 런던 치즈 장수 인 Paxton & Whitfield에서 발견 한 페어링 인 Tokaji를 사용해보세요. 5 개의 푸 토니 오가 이상적이며 5 ~ 6 년 된 와인을 사용하여 풍부하고 캐러멜 화 된 오렌지 풍미가 완전히 발달합니다. 아일랜드의 Cashel Blue도 환상적입니다.

Stilton의 다른 좋은 옵션 : Sauternes, vintage Port, oloroso sherry

블루 블러드 시즌 9 에피소드 9

푸 아그라와 쥬 랑송

나는 Sauternes와 함께 식사를 시작하는 것이 너무 압도적이라고 생각합니다. Jurançon은 달콤하지만 햇볕에 말린 살구와 모과 문자가있어 편안하게 빨간색으로 장식 할 수 있습니다. 또한 보르도 스타일의 디저트 와인에 도전 할 수있는 그을린 푸 아그라도 취급합니다. 물론 그것은 푸 아그라 국가의 심장부 인 남서부에서 왔습니다.

푸 아그라의 다른 좋은 옵션 : Tokaji, vin Santo

Morels와 노란 포도주를 가진 닭

프랑스 Arbois 지역의 고전적인 요리-닭고기 (일반적으로 poulet de Bresse)는 모릴 버섯과 vin jaune과 함께 크림 소스로 요리됩니다. 맛은 습득되었지만 덜 강렬하면 얻을 수없는 활력을줍니다. 포도주.

크림 같은 버섯 소스를 곁들인 기타 좋은 옵션 : 진한 론 화이트, 알자스 피노 그리, 탑 화이트 버건디 또는 기타 양질의 샤르도네

스테이크와 캘리포니아 카베르네 소비뇽

나는 호주 쉬라즈와 아르헨티나 말벡을 이상적으로 짝을 지을 지 고민했지만 결국에는 4 ~ 5 년 된 Stags Leap Cab과 함께 완벽하게 조리 된 숯불 구이 스테이크 하우스 스타일의 립아이가 오늘 우승을 차지했습니다. .

스테이크가 포함 된 기타 좋은 옵션 : 미디엄에서 풀 바디 레드 (고기가 희귀할수록 타닌이 더 커짐)

게임 파이와 첫 번째 성장 보르도

내가 경험 한 최고의 음식 조합 중 하나는 런던의 Connaught에서였습니다. 1979 년 Château Lafite 한 잔과 함께 뜨겁고 풍부한 'pithivier'게임이었습니다. 야채도, 감자도 없습니다. 완전.

게임 파이의 다른 좋은 옵션 : 다른 클라 레, 북부 론 레드

오리와 무르 브르

Mourvèdre는 많은 남부 프랑스 레드의 수면 파트너이지만 항상 이국적인 향기가 나는 발자국을 남깁니다. 방돌에서와 같이 지배 할 때 오리, 특히 올리브와 함께 요리 된 프로방스 스타일의 관능적 인 파트너가 될 수 있습니다.

오리와 함께하는 다른 좋은 옵션 : Pinot Noir, Merlot, Barbera

브라이언 크레이그와 켈리 티보 결혼식

게와 호주 리슬링

약 10 년 전 시드니 록풀에서 Neil Perry의 블루 헤엄 치는 크랩 오믈렛을 먹은 이후로 매운 게와 오스트레일리아 리슬링의 조합에 집착했습니다. 게는 특히 라임, 칠리, 고수와 같은 풍미에 잘 어울리는 반면, 호주인 – 특히 Clare Valley – Riesling은 게살의 섬세한 질감을 압도하지 않으면 서 접시에 활기찬 풍미를 더합니다.

게를 곁들인 다른 좋은 옵션 : 드라이 독일 리슬링, 소비뇽 블랑, 샴페인

니수 아즈와 드라이 로제 샐러드

진열대를 뒤덮고있는 로제 바다와 함께 무엇을 먹을까? 고전적인 요리법이 무엇인지 동의 할 수 있다면 고전적인 샐러드 니수 아즈보다 낫습니다. (내 것은 참치, 멸치, 토마토, 녹두, 삶은 계란으로 구성되어 있고 따뜻한 새 감자가 옆에 있습니다.) 그것으로 나는 프랑스 남부 또는 스페인의 강한 건조 로제를 원합니다.

샐러드 niçoise와 함께 좋은 다른 옵션 : 마른 흙빛 론 또는 랑그 독 화이트

생강과 Gewurztraminer를 곁들인 랍스터

시카고 증권 거래소 건물 40 층에있는 화려한 레스토랑 Everest에서 생각하지 못했던 조합입니다. 이곳은 Alsatian 셰프 Jean Joho의 대표 요리 중 하나입니다. Ginger와 Gewurz는 훌륭한 조합입니다.

랍스터를 사용한 다른 좋은 옵션 : Viognier, Meursault 및 기타 고급 화이트 버건디, 최고 품질의 샤르도네

송아지 고기와 키안티 클라시코

애완 동물 싫어하는 것은 극도로 감소한 jus이므로 많은 요리사가 서빙을 고집하므로 일반적으로 가벼운 화이트 와인과 스톡 기반 소스를 곁들인 송아지 고기 토스카나 로스트가 제 길거리에 있습니다. 자연스러운 조화는 성숙한 키안티 클래 시코 라이저 바로, 그 자체로 빛을 발할 정도로 강하고, 고기의 풍미를 압도하지 않을만큼 미묘합니다.

구운 송아지 고기와 함께 좋은 다른 옵션 : 오래된 클라렛, 리오하 그란 리저 바

칠면조 추수 감사절 화이트 와인

훈제 연어와 만자 닐라 셰리

훈제 연어와 가장 일반적인 조합은 아니지만 가장 안정적으로 일관된 연어입니다. 셰리가 갓 개봉 한 병에서 차갑게 제공되어야한다는 것은 말할 필요도 없습니다.

훈제 연어의 다른 좋은 옵션 : 소비뇽 블랑, 드라이 리슬링, 몰트 위스키

트러플과 Barbaresco

풀 바디 레드와 화이트 트뤼플처럼 사라지는 성분을 짝을 이루는 아이디어는 어리석은 것처럼 보일 수 있지만, Piedmont에 가보 셨다면 특히 매우 관대 한 tagliolini 파스타를 사용하면 얼마나 숭고 할 수 있는지 알게 될 것입니다. 밀가루 500g 당 최대 12 개의 달걀 노른자가 풍부합니다.

트러플이있는 다른 좋은 옵션 : 빈티지 샴페인

가리비와 참나무 샤르도네

그을린 가리비는 숙성 된 오크 숙성 샤르도네의 크림 같고 거의 열매가 많은 맛과 질감과 완벽하게 조화를 이루는 캐러멜 화 단맛이 있습니다. 가리비는 뚱뚱하고 신선하며 다이버가 잡은 것이어야하며 샤르도네는 최소 2 년 이상되어야합니다.

가리비와 잘 어울리는 기타 : 오크 화이트 보르도, 빈티지 샴페인

염소 치즈와 소비뇽 블랑

항상 훌륭한 음식과 와인의 조화. 치즈의 나이나 소비뇽 블랑 (소비뇽 블랑)의 종류는 중요하지 않은 것 같습니다. 궁극의 경기는 아마도 같은 지역에서 온 Crottin de Chavignol과 Sancerre 일 것입니다.

염소 치즈의 다른 좋은 옵션 : 루 아르 레드와 드라이 로제

삼겹살과 마른 저먼 리슬링

개 스트로 펍의 유비쿼터스 인 로스트 삼겹살은 높은 수준의 산도와 단맛이 가미 된 와인과 가장 잘 어울립니다. 특히 사과가 함께 제공되는 경우 건조 저먼 리슬링을 큐에 넣습니다. 그것은 환영받는 신선함을 제공하고 지방을 자르며 크래킹의 바삭함을 손상시키지 않습니다.

삼겹살을 곁들인 다른 좋은 옵션 : 알자스 또는 오스트리아 리슬링, 영 레드 버건디

태국 음식과 피노 그리

Pinot Gris와 태국 음식보다 전체 요리를 더 잘 다루는 와인을 거의 찾지 못합니다. 대부분의 아시아 요리와 마찬가지로 요리는 동시에 테이블에 놓이기 때문에 와인 하나가 모두를 위해 의무를 다해야합니다. Alsace Pinot Gris의 산미가 산뜻하게 잘 어울리지 만 뉴질랜드 산 Pinot Gris의 새로운 물결 (패널 시음, p101 참조)이 풍부한 과일과 매혹적인 단맛이 인상적입니다.

태국 음식과 잘 어울리는 다른 음식 : 그다지 유연하지는 않지만 Gewurztraminer는 많은 요리와 함께 작동합니다.

연어와 냉장 피노 누아

요즘 대부분의 연어가 양식되고 결과적으로 야생 연어보다 맛이 거칠고 질감이 지방이 많기 때문에 a) 데친 것보다 맛이 더 좋습니다 b) 일반적으로 흰색보다 적포도주와 더 잘 어울립니다. 확실한 선택은 생선과 캐러멜 빵 껍질의 풍부함을 완벽하게 포착하는 차가운 피노 누아입니다.

연어와 함께하는 다른 좋은 옵션 : 샤르도네

시카고 파이어 시즌 6 에피소드 22

농어와 알바리 뇨

레스토랑 세계에서 가장 패셔너블 한 생선과 와인 세계에서 가장 패셔너블 한 와인 중 하나의 조합은 최종적으로 유행 할 수 있지만 그다지 나쁘지는 않습니다. 농어는 섬세한 생선으로 올리브 오일, 토마토 및 바질과 같은 지중해 풍미와 함께 제공되는 경우가 많으며 Albariño는 완벽한 해산물 흰색입니다.

농어와 함께 좋은 다른 옵션 : Chablis, Loire Sauvignon Blanc

베트남 스프링 롤과 Grüner Veltliner

나는 일반적으로 베트남 음식과 함께 Grüner Veltliner를 좋아하지만, 그 깨끗하고 녹색 후추 맛은 국가의 바삭 바삭한 신선한 민트와 고수로 엮은 스프링 롤과 함께 숭고합니다. 튀기지 않고 뜨겁지 않고 차갑게 제공됩니다. 당신은 성숙한 사람이 아닌 젊고 단순한 Grüner를 원합니다.

베트남 음식과 잘 어울리는 기타 : 건조 오스트리아 또는 독일 리슬링, 호주 Verdelho

Muscat de Beaumes de Venise를 곁들인 딸기와 크림

이 경기에는 감성적 인면이 있습니다. 음식과 와인이 그들 자신보다 더 맛있게 맛볼 수있는 방식으로 상호 작용할 수 있다는 것을 처음 깨달았습니다. Muscat de Beaumes de Venise는 요즘 훌륭한 와인이나 특히 유행하는 것은 아니지만 여름의 훌륭한 디저트 중 하나에 매력적이고 단순한 페어링입니다.