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무 알코올 와인 : 제조 방법
발효는 변형 과정입니다. 알코올뿐만 아니라 무수한 향, 풍미, 질감도 만들어냅니다. 따라서 저 알코올 및 무 알코올 와인을 만드는 진정한 도전은 식감, 균형, 유형 및 품질을 손상시키지 않고 발효 주스에서 알코올을 제거하는 방법 (일반적으로 볼륨 기준 알코올 13 % -14 % 일 수 있음)입니다. 쉽지 않습니다.
현재 사용중인 세 가지 주요 방법이 있습니다. 진공 증류는 알코올 및 기타 휘발성 물질이 상대적으로 낮은 온도 (25 ° C-30 ° C)에서 제거되고 이후 방향족 물질이 다시 혼합됩니다. Spinning cone column은 비슷하지 않지만 역추와 원심력을 사용하여 반복되는 저온 증발 및 응축을 포함합니다. 구성 요소를 빠르고 효율적으로 분리 한 다음 다시 함께 혼합합니다. 이 두 방법 모두 값 비싼 장비를 사용합니다. 더 저렴한 가격의 이동식 키트는 역삼 투, 역삼 투, 즉 서로 다른 분자 크기를 기준으로 구성 요소를 분리하여 다시 혼합하는 정교한 교차 흐름 여과 시스템에 사용할 수 있습니다.
일반적으로 설탕 (또는 농축 포도 필수)을 첨가하여 알코올의 식감을 대체합니다. 어떤 사람들은 질감을 더하거나 다른 풍미 나 재료 (과일 주스에서 녹차, 식물성 물질, 심지어 대마초 유래 성분까지도 포함)를 혼합하는 기술을 사용합니다. 사이다 제조 공정에서 채택 된 기술을 포함하여 다른 기술이 현재 시험되고 있습니다.
알코올 와인 없음 – 법적 라벨링
법적으로 '저 주량 또는 무 알코올 와인'은 없습니다. 특정 면제 (예 : Moscato d’ Asti)가없는 한 와인은 최소 알코올 농도가 8 % 여야합니다. 그렇지 않으면 '와인 기반 음료'또는 유사한 단어라고 불러야합니다.
현재 1.2 % 이하의 와인 기반 음료에 사용할 수있는 4 가지 용어가 있습니다. '저 알코올'(1.2 % 이하), '무 알코올', '탈 알코올'(알코올 추출, 0.5 % abv 이하) 및 '알코올 없음'(알코올 추출, 0.05 % abv 이하)입니다. ).
혼란스러워? 동아리에 가입하다. 런던에 본사를 둔 Portman Group의 연구에 따르면 영국 성인의 68 %가 한 용어를 사용하는 것이 더 명확하다고 생각하는 반면 Reh Kendermann의 Alison Flemming은 현재 상황이 '혼란을 낳을뿐'이라고 말합니다.
영국이 0.5 % 미만의 모든 와인을 '무 알코올'로 분류하는 독일과 유사한 체제를 채택하라는 요청이 있습니다.
