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- 하이라이트
- 매거진 : 2020 년 2 월호
브렉 시트, 트럼프, 마 마이트처럼 삶의 어떤 것들은 논란의 여지가있는 것 같습니다. 두 사람은 최근 영국 축구 협회가 2019 년 FA 컵 우승자들에게 전통과는 달리 샴페인이 아닌 '무 알코올 샴페인'대안을 주겠다고 선언했을 때 함께 모였습니다. 말할 필요도없이이 발표는 많은 보도와 논쟁을 불러 일으켰다.
저 알코올 및 무 알코올 와인은 수수께끼입니다. 법적으로는 존재하지 않습니다. 공식적으로 '와인'에는 특별히 면제되지 않는 한 최소 8 % 알코올 (abv)이 포함되어야합니다. 열띤 의견을 불러 일으키는 경향이 있습니다. 전통 주의자들은 이것을 와인의 미래의 흥미 진진한 부분으로 보는 다른 사람들이 그것을 불필요한 혐오스러운 것이라고 비난합니다. 많은 사람들이 지금까지의 예에서 부족한 품질을 정당하게 비판합니다.
또한 1.2 % abv 이하의 와인을 설명하는 데 사용되는 4 가지 다른 용어로 인해 혼동되는 영국 공식 명칭 세트의 도움이되지 않은 '저주 및 무 알코올'이 실제로 무엇을 의미하는지에 대한 명확성이 부족합니다. ‘ 저 알코올 와인 (6 % -11 % abv 사이). 그러나이 작품은 0.5 % abv 이하의 와인에 초점을 맞출 것입니다 (공식적으로는 '알코올 제거 와인'이지만 일반적인 용어로는 '낮음 및 아니요'라고 언급하겠습니다). 증거에 따르면이 범주는 생산자, 소매 업체 및 와인 마시는 사람에게 점점 더 초점을 맞추고 있습니다.
건조 함
영국에서는 알코올 소비가 장기적으로 감소하고 있습니다. 참여하는 증가하는 숫자 건조한 1 월 (2019 년에 약 420 만 명) 사람들이 술을 적게 마시면서 더 넓은 변화를 나타냅니다. 이러한 경향은 특히 젊은이들 사이에서 두드러집니다. 설문 조사에 따르면 16-24 세의 29 %가 완전체입니다 (2005 년 18 %에서 증가). 그러나 이는 더 광범위한 현상이기도합니다. 영국 성인의 1/4이 알코올 섭취량을 줄이려고하고 (YouGov / Portman Group 설문 조사, 2019 년 1 월) 알코올을 마시는 성인의 비율은 기록상 최저 수준 인 2018 년 57 %, 2005 년의 64 % (영국 통계청)와 비교됩니다. '술을 마시지 마세요, 우리는 영국인입니다'의 사례가 점점 늘어나고 있습니다.
술을 끊은 이유는 여러 가지가있다. 실제 (운전)에서 영양 (칼로리 감소), 출산 (임신) 또는 영적 (종교)에 이르기까지 다양합니다. 젊은이들 사이의 역학에는 소셜 미디어 시대의 위험 회피, 경제적 안전 부족 (사람들은 재정적으로 안정 될 때 더 많이 마시는 경향이 있음), 음주를 많이하는 부모 세대와 차별화하려는 열망이 포함됩니다. 노인 인구 통계의 경우 건강 문제가 점점 더 많이 발생합니다.
음료 생산자는 기회를 봅니다. 양조 대기업 인 AB InBev는 2025 년까지 저주파 또는 무 알코올 맥주에서 수익의 20 %가 나올 것이라고 예측합니다. 동료 음료 거인 Diageo와 Pernod Ricard는 핵심 전략 목표로 술을 낮게 또는 전혀 마시지 않았습니다. 저 알코올 맥주와 무 알코올 맥주의 확산은 런던의 Redemption 체인에서 더블린의 성모 마리아 (Sainsbury의 The Clean Vic 팝업이 최고의 이름을 얻음)에 이르기까지 깨끗한 생활 바의 증가와 일치합니다. 2015 년 1,000 병의 시범 운영을 통해 '세계 최초의 무 알코올 증류주'Seedlip은 프리미엄 가격대에도 불구하고 성층권의 성공을 거두며 무 알코올 카테고리를 혁신하고 수많은 모방자를 낳았습니다.
참조 : 프랑스 최초의 '건조한 1 월'로 인해
성장하는 시장
저 알코올 및 무 알코올 와인은 맥주 나 증류수와 보조를 맞추지 못했지만 가만히 서 있지도 않았습니다. 시장 수치는 드물지만 영국에서는 0 % -0.5 % 와인이 작지만 성장하는 카테고리로 영국에서 약 2,700 만 파운드에 해당하는 것으로 나타났습니다. 독일 생산자 Reh Kendermann이 Kantar Worldpanel과 함께 조사한 결과 abv 와인이 0 % -0.5 % 인 것으로 나타났습니다. 가장 빠르게 성장하는 부문은 26 % 증가했으며, 소비자는 주로 45 세 이상의 일반 와인을 마시는 사람들로 확인되었으며, 의식이나 취향을 희생하지 않고 주중에 줄이려고합니다.
저 알코올 및 무 알코올 와인이 미래의 추세라는 일반적인 합의가 있습니다. 웨이트 로즈 맥주, 와인, 주류 구매 책임자 인 Pierpaolo Petrassi MW는“거대해질 예정이며 무시할 수 없습니다. Majestic은 처음으로 0 % 와인 범위를 출시했습니다. Marks & Spencer는이 카테고리의 와인 판매량이 89 % 증가함에 따라 작년에 저점을 두 배로 늘렸고 범위가 없었으며 부스와 양조장 / 디 스틸러 Adnams도 카테고리 성장을 목표로하고 있습니다. 모두 수요 증가에 대한 대응으로 이러한 움직임의 동기를 식별합니다.
M & S 구매자 인 Cat Lomax는“식욕이 있습니다. “이것들은 우리가 이전에 와인 중심적인 관점에서 간과했던 기회이자 고객입니다. 하지만이 제품들은 사람들이 절제 정신으로도 재미에 동참하거나 죄책감없이 힘든 하루를 마친 후 술을 마실 수있게 해줍니다.”
부스 와인 구매자에 따르면 DWWA 심사 위원 Victoria Anderson , 저 알코올 제품과 무 알코올 제품을 내놓기 위해 와인 생산자들 사이에 '스크램블'이 있습니다. 이들 중 일부는 자체 라벨 와인이며 독일의 Reh Kendermann과 스페인의 Félix Solís가 두 개의 주요 공급 업체입니다. Freixenet, Hardys, Martini 및 McGuigan과 같은 대형 브랜드는 모두 최근에 제품을 출시했습니다. 더 많은 것이 파이프 라인에 있습니다.
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Bodegas Torres의 Miguel Torres Maczassek은 '우리는 15 년 전에 성숙한 시장에서'책임있는 음주 '경향을 확인했습니다. 그래서 우리는 실험을 시작했습니다. Natureo 0.5 % 캐나다, 스웨덴 및 영국과 같은 시장에서 긍정적 인 피드백을받은 후 Torres는 범위에 빨간색과 로제를 추가했습니다. '무 알코올 화 와인은 클래식 와인과 경쟁하는 것이 아니라 물, 주스 및 청량 음료와 경쟁합니다. 이는 항상 음식과 어울리기에 이상적인 것은 아닙니다.'그는 다음과 같이 덧붙입니다. 또는 술을 마시지 않고 사람들을 모아서 삶을 조금 더 즐길 수 있도록 도와주세요. '
낮은 와인을 '나의 특별한 아기'라고 부르는 독일 프로듀서 Johannes Leitz는 노르웨이 식당가가 코카콜라 대신 운전사를위한 과일 주스를 요청한 후 음식으로 시작했습니다. Leitz는 초기부터 Eins Zwei Zero Riesling에 양질의 기본 재료를 사용하기로 결정했습니다. Eins Zwei Zero Riesling은 잔류 설탕으로 인한 알코올 손실을 상쇄하지만 '콜라 나 과일 주스 만큼은 아닙니다'. 성공은 다음과 같이 정당하게 이어졌습니다. '35 년 동안 최고의 리슬링을 만들고 엉덩이를 벗어난 여행을하면서 2 만 병에서 100 만 병으로 늘어났습니다. 무 알코올 제품을 사용한 지 불과 3 년 만에 병이 0 개에서 200,000 병으로 늘어났습니다. '
높은 야망
이후 스파클링 리슬링을 소개 한 Leitz는 현재 캔에 적은 양의 와인을 생산하지 않는다는 생각에 대해 고민하고 있으며 ( '대체 포장에 적합한 스타일') '고급'무알콜 리슬링을 생산할 계획입니다. 최상위 사이트, '마을 수준보다 더 프리미어 크루'. 품질이 떨어지는 많은 제품이 표준 이하의 원료로 만들어지는 것처럼 보이기 때문에이 과일 품질 문제가 핵심입니다. Waitrose의 Petrassi는 '와인 회사는 이것을 진지하게 받아 들여야합니다.'라고 주장합니다. ‘홍해를 나누려면 펜 폴즈 나 샤토 마고가 필요할지도 모릅니다.’
이 개념은 저가 및 무 알코올 와인에 대한 논쟁의 여지가있는 가격 인 가격 문제를 해결합니다. 어떤 사람들은 그러한 와인이 더 저렴해야한다고 주장합니다. 알코올 관세 (세금) , 그리고 확실히이 카테고리의 많은 쇼핑객들은 가격을 의식하는 것처럼 보입니다. 그러나 다른 사람들은 프리미엄 가격에 낮은 음료와 음료를 제공하지 않는 무 알코올 증류주 대체 Seedlip의 예를 인용하고 브랜딩, 포장 및 와인 제조에 대한 투자를 성공의 열쇠로 봅니다.
'우리의 목표는 [와인을 마시는 것과 관련된] 모든 사치와 의식을 [재] 창조하는 것입니다.'라고 대표하는 Tessa John은 말합니다. 오노 레 뒤 포 부르 하우스 , 발효되지 않은 포도를 기본으로 한 무 알코올 스파클링 음료의 가격은 £ 20이어야합니다. 칠레 생산자 Sinzero의 Cecilia Prat는 다음과 같이 말했습니다. '우리 와인은 양질의 와인의 비결 인 좋은 과일을 사용하며 더 많은 비용이 듭니다.'Stuart Elkington은 영국에서 '가장 큰 범위의 비 알코올성 맥주, 와인 및 주류 '. 그는 프리미엄 가격대에서‘괜찮은’테이크 업을 보도하며‘술을 안 마시면 여전히 최고를 원한다’고 말했다.
당신의 견해가 어떻든간에, 저 알코올 와인과 무 알코올 와인은 여기에 머물러있는 것 같습니다. 점점 더 많은 제품이이 성장하는 시장을 끌어들이는 것처럼 보일 것입니다. 우리가 와인 애호가들이 맥주 나 칵테일을 마시기보다 기권하고 싶다면 우리가 가장 좋아하는 음료의 저 알코올 또는 무 알코올 버전을 기꺼이 마실 것입니다. 맛이 좋은 한.
그러한 음료가 훌륭한 와인을 성공적으로 복제 할 수 있는지 여부는 또 다른 문제입니다. 많은 사람들이 그것을 희망이없는 열망으로 인식합니다. 그러나 이것은 야심 차고 상상력이 풍부한 프로듀서 (아마도 와인이 아닌 출처에서 영감을 얻음)로부터 한두 번의 문샷 가치가 있습니다. 이것은 시간, 인내, 창의력 및 돈이 필요합니다. 그러나 데이터에서 알 수 있듯이 개척자들에게는 많은 보상이있을 수 있습니다.
한편, FA 컵 우승자들은 동료들에게 무 알코올 샴페인 대체품을 기꺼이 마시 게되면서 매지 스터 리얼 휴 존슨에게 대체 솔루션이 있습니다. ‘나는 스피처를 마셔요.’그는 묵상하며‘아무도 신경 쓰지 않는 것 같습니다.’
낮음 및 아니요 : 최고의 팁과 시도 할 사항
나는 여전히 저 알코올 와인과 무 알코올 와인으로 그 유레카의 순간을 기다리고 있지만 최근의 발전에 고무되었습니다. 내가 찾는 것은 음식과 짝을 이룰 수있는 능력, 포도주의 특성, 너무 달지 않고 이취가 부족한 것입니다 (특히 많은 저 알코올 및 무 알코올 와인의 생 페이스트리 / 습한 판지 특징). 알코올과 같은 주요 성분이 제거되면 쉽지 않습니다.
내 눈을 사로 잡은 브랜드 중 하나는 신제로 칠레에서. 이것의 2018 까베르네 소비뇽 예약 (<0.5%, £9.49 마른 술꾼 )은 크림색 오크와 카시스 농도가 가미 된 다양한 음식과 함께 잘 마신다. 신제로 단맛 스파클링 (<0.5%, £9.49 마른 술꾼 )는 건조하고 톡 쏘는쪽에 있지만 다른 사람들의 고백하고 병든 가장자리가 부족합니다.
범죄 마인드: 국경을 넘어 수확
특정 스타일은 특히 피즈, 로제 및 상쾌한 흰색과 같이 알코올이 적고 알코올이없는 다른 스타일보다 더 적합합니다. Leitz, Eins Zwei 제로 스파클링 리슬링 (0 %, £ 9.99 여로보암 스 , Waitrose Cellar )는 우아하게 이루어지며 Adnams, 0.5 % Garnacha Rosé (4.49 파운드 Adnams ) 만족합니다. 더 큰 브랜드 중 Freixenet, Legero Alcohol Free Sparkling Rosé NV (<0.05%, £5-£6 Morrisons , 오카도 ) 매우 쉽게 미끄러지지 만 블랙 타워, 맛있게 밝은 흰색 (<0.5%, £3.99 오카도 ) 괜찮은 질감과 Torres, Sangre de Toro 0 % 흰색 ($ 4.99부터 위엄 있는 ) 상쾌하고 순수합니다.
