20 년 된 Tawny Port...

황갈색 포트의 배럴 크레딧 : James Osmond Photography / Alamy Stock Photo

빈티지 포트는 종종 가장 귀족적인 와인으로 여겨집니다. 그러나 RICHARD MAYSON은 20 년 된 황갈색이 전반적인 음주의 즐거움을 더 많이 제공 할 수 있다고 주장합니다.

모든 훌륭한 와인은 포도원에서 만들어집니다. 한 가지 주목할만한 예외가 있습니다. 테이스팅 룸에는 큰 황갈색 포트도 만들어져 있습니다.

이 오래된 황갈색 체인의 일부가되기 위해 따로 보관 된 와인은 일반적으로 잠재적 인 빈티지 또는 단일 퀸타 빈티지 블렌드 또는 로트를 만든 후 가장 좋은 항구 중에서 선택됩니다. 우아하고 성숙한 황갈색으로 발전 할 예정인 기본 와인은 품격과 우아함 및 기교를 결합합니다.

가장 우아한 와인 중 하나 인 황갈색 포트는 어리둥절한 수의 다양한 모습으로 제공되며 고유 한 계층 구조를 가지고 있습니다. 제 생각에는 정점은 20 살입니다. 그것은 균형과 균형의 전형을 나타내며, 좋은 Douro 과일의 우월함과 통에서 노화로 인한 2 차 복잡성을 결합합니다. 그러나 섹스는 충분합니다. 스타일은 완전히 다르지만 최고의 빈티지 포트만큼이나 최고급 20 세 소년을 랭킹하는 데는 저 혼자가 아닙니다.

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Burmester, Fonseca, Niepoort, Noval, Sandeman, Taylor 및 Ramos Pinto는 모두 프리미어 리그에서 20 년 된 황갈색을 생산합니다. 항만 운송업자들은 종종 빈티지보다 20 세 노인을 선호합니다. 20 년 된 황갈색의 세련미는 서늘한 기후에서 집에있는 더 무겁고 병 숙성 된 와인보다 Douro의 기후와 기질에 더 적합합니다.

올해의 Decanter World Wine Awards (Fonseca, Croft 및 Delaforce의 와인)에서 Taylor의 트로피를 수상한 20 세의 와인 메이커 인 David Guimaraens는 20 세의 황갈색을 선택하는 데 주저하지 않습니다. 그의 가장 좋아하는 항구.

https://www.decanter.com/wine-reviews-tastings/fonseca-port-six-of-the-best-283254/

'좋은 강화 와인의 비결은 단맛이 나지만 건조하게 마무리되어야한다는 것입니다.'라고 Guimaraens는 말합니다. 이것은 항구와 다른 유사 강화 와인의 큰 차이점입니다.

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'좋은 20 년 된 황갈색의 비결은 나이와 신선도 사이의 적절한 균형을 유지하여 와인을 마실 수 있고 저렴하게 만드는 것입니다. 열 살짜리는 착하지 만 10 년은 더 잘한다. 30 ~ 40 세가되면 나이가 우세하기 시작하고 신선함을 혼합 할 수있는 유연성이별로 없습니다. 스무 살짜리 토니는 균형이 잘 맞습니다.”

Dow, Graham 및 Warre로 구성된 가족 회사의 와인 메이커 인 Charles Symington도 이에 동의합니다.

‘스무 살은 나이가 있지만 균형도 가장 좋습니다.’라고 그는 말합니다. ‘이상에 가깝다. 이미 나이의 힘을 가지고 있지만 많은 30, 40 세처럼 나이에 의해 압도되지 않습니다. 과일 중심의 스타일을 더 좋아한다면 10 세가 좋지만 20 세의 복잡성 수준은 훨씬 더 큽니다.”

그렇다면 황갈색 항구 피라미드에서 다양한 오래된 항구가 어디에 서 있습니까? 발에서 시작하여 감쇠 된 루비에 불과한 이른바 '황갈색'이 있으며 대부분이 프랑스로 배송됩니다. 다음 단계에는 Port and Douro Wine Institute (IVDP)에서 '복잡한 향과 풍미를 가진 와인을 생산하는 다양한 연령대의 와인을 블렌딩하여 얻은 양질의 와인'으로 정의한 'reserva'라는 카테고리가 있습니다. 실제로 이러한 와인의 대부분은 Cockburn 's Special Reserve 또는 Warre ’s Warrior와 같은 프리미엄 루비입니다. 그러나 Ferreira의 Doña Antónia Reserve 또는 Graham ’s Finest Reserve와 같은 와인은 어린 황갈색의 특성을 지닌 와인을 고려하여 목재 숙성 된 와인이 많이 있습니다.

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그런 다음 목재에서 적어도 7 년을 보낸 와인을 위해 만들어진 비교적 새로운 범주의 황갈색 보호 구역이 있습니다. 예는 여전히별로 많지 않지만 오래된 황갈색에 대한 훌륭하고 저렴한 소개로 조심하십시오. Niepoort의 시니어는 새로 정의 된이 범주의 다른 어떤 것과도 마찬가지로 수년 동안 사용되어 왔습니다.

위대한 황갈색의 진정한 스릴은 나이가 표시된 병에 담긴 와인에서 나옵니다. 10 세, 20 세, 30 세 또는 40 세의 네 가지가 허용됩니다. 숙성 된 황갈색 블렌딩에 사용되는 성분 와인은 대부분 Cima Corgo 또는 Douro Superior의 A / B 등급 포도원에서 공급되지만 Quinta do Vallado 및 Quinta de Santa Eufemia와 같은 Baixo Corgo에는 몇 가지 특성이 있습니다. 그들 자신의 좋은 나이 든 황갈색.

주요 배송 업체는 자체 주택 스타일을 유지하려고하지만 황갈색 항구의 스타일과 특성에 결정적으로 중요한 것은 노화 과정입니다. 600 ~ 640 리터의 작은 통이나 파이프에서 와인은 색이 바래고 와인에서 에틸 에스테르와 아세탈이 발생함에 따라 천천히 산화 및 에스테르 화 과정을 거칩니다. 현지 용어를 사용하기 위해 구어체로 비나 그 리노 (리틀 식초)로 알려진 이러한 휘발성 성분의 형성은 주변 저장 온도와 증발 속도에 직접적으로 영향을받습니다.

Douro에서 노후된 황갈색 항구는 대부분의 화주 롯지가있는 Vila Nova de Gaia의 서늘한 조건에서 노후된 항구와는 다르게 그리고 더 빠르게 노화됩니다. 여기서 연간 증발량은 1 % 또는 2 % 이하인 반면 Douro에서는 약 3 %입니다. 하나 단일 다섯 번째 10 년 된 황갈색은 Douro에서 와인을 유지함으로써 숙성 과정이 약 30 %까지 가속화된다고 추정합니다. 더 높은 증발 속도는 천연 잔류 당분을 농축하는 역할을하며, 더 높은 온도는 '도우로 베이크'로 알려진 특유의 토스트 풍미를 가진 와인을 생산합니다.

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와인이 잘 자란다면, 어느 정도의 베이킹은 성숙한 황갈색의 긍정적 인 특징이 될 수 있습니다. 많은 화주들은 오래된 황갈색에 Douro 숙성 와인의 작은 성분을 사용합니다.

랙킹은 또한 황갈색의 개발에 중요한 역할을하며 시음 실에 각 파이프의 특성과 진화를 모니터링 할 수있는 정기적 인 기회를 제공합니다. 황갈색 포트의 시음 및 블렌딩은 지속적인 프로세스이며, 목표는 하우스 스타일에 부합 할뿐만 아니라 시간이 지남에 따라 일관된 와인을 생산하는 것입니다.

처음에 따로 보관 된 와인은 종종 수확 연도 (colheita)로 표시되지만 배송 업체가 새로운 블렌드를 만들고 블렌드를 블렌드하면서 개별 와인의 특성이 점차 하우스 스타일에 녹아 듭니다. 가볍고 일찍 숙성 된 와인은 10 년 된 황갈색으로 향하는 반면, 더 풍부하고 구조화 된 와인은 오래된 블렌드를 위해 보류됩니다.

황갈색의 재고는 일반적으로 예상 판매량에 따라 결정되며 적절한 양의 와인을 저장하기 위해 40 년을 앞당겨 야 할 책임은 화주에게 있습니다. 올해 Decanter World Wine Awards에서 은메달을 수상한 20 세 황갈색의 Niepoort는 매년 20 년산 파이프 12 개와 30 년산 파이프 3 개에 해당하는 병을 병에 넣는 것으로 계산합니다. 이러한 재고는 정기적으로 보충해야합니다. 그러나 최종 황갈색 로트는 10 개에서 50 개 사이의 다른 구성 요소로 구성 될 수 있으며, 더 젊고 신선한 과일 중심 와인은 통에서 오래 숙성됨에 따라 더 복잡해진 오래되고 성숙한 와인의 균형을 유지합니다.

'도우로 베이크'의 과잉으로 인해 20 세의 황갈색이 훼손되는 경향이있어 항구와 도우로 와인 연구소의 시음 패널에서 인정을받은 것으로 보인다. Tawny의 모든 로트. Taylor 's가 Decanter World Wine Awards에서 그토록 높은 점수를받은 이유는 바로 와인이 훌륭한 균형을 가지고있어 놀라운 신선도와 나이를 보여주기 때문입니다.

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‘갈색으로 구워지면 20 세의 나이를 인식하는 것이 더 쉬울 때가 있습니다. 빨간색이면 종종 너무 어리다고 간주됩니다.”라고 Guimaraens는 말합니다. '우리의 성공은 평균 연령을 유지하는 것뿐만 아니라 활력을주는 아주 적은 양의 젊은 와인을 블렌딩하는 데서 비롯됩니다.'

과일의 힘이 최우선 인 빈티지 포트와 달리 황갈색 포트는 가장 매혹적이고 매혹적인 와인을 만들기 위해 미세 조정하는 연습입니다.

20 년 된 Tawny Port에서 찾아야 할 것 : 색상은 중앙의 옅은 벽돌 빨강에서 테두리의 주황색 호박색 황갈색까지 다양해야합니다. 아로마는 말린 과일 (살구, 무화과, 술 타나), 구운 아몬드, 브라질 너트 등 와인 중에서 가장 매력적입니다. 프루츠 케이크가 떠 오릅니다. 와인은 유리 잔에서 스스로 들어 올려야하지만 30 ~ 40 세에서 흔히 볼 수있는 눈에 띄는 휘발성 성분 (비나 그 리노)이 없어야합니다. 입맛에 따라 와인은 매우 세련되고 부드럽고 매끄러 워야하며 청년의 모든 타닌이 사라져야합니다. 동시에 과일은 신선함과 활력을 유지합니다. 단맛이 가장 중요하며, 20 세는 어떤 식 으로든 어색하지 않고 항상 10 세보다 약간 달콤합니다. 마무리는 깨끗하고 시원하며 무엇보다도 신선하고 활력이 넘치며 강화 와인과는 직접적인 관련이없는 감각입니다.

Richard Mayson의 책인 Port and the Douro의 두 번째로 완전히 수정되고 업데이트 된 버전은 20 파운드의 가격으로 Mitchell Beazley가 출판했습니다.