캘리포니아 리지 포도원 출처 : 하이디 질소 / 리지 포도원
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캘리포니아 카베르네 소비뇽은 나이가 들면서 좋아질 수 있습니까? 언뜻보기에 해결 된 것 같은 논쟁 ...
유명한 1976 년 파리의 심판 시음은 30 년 후 다시 제정되었으며, 그것은 Ridge Vineyards의 1971 년 Monte Bello였습니다. 까베르네 소비뇽 캘리포니아 와인이 상위 5 위를 차지하면서 승리를 거두었습니다. 이는 Bordelais 라이벌에 대한 결정적인 승리입니다. 오래된 캘리포니아 와인은 얼마 전까지 만해도 저렴한 가격 이었지만 이제는 눈에 띄는 가격을 책정하고 북미에서 가장 매력적인 와인 목록을 돋보이게합니다. 나파 밸리 특히 PRESS Restaurant은 1950 년대까지 거슬러 올라가는 부러워하는 선택을 자랑합니다. 간단히 말해서 성숙한 캘리포니아 카베르네는 거의 고통스럽게 유행합니다.
하트 오브 딕시 마지막 에피소드
하지만 지난주에 두 개의 나파 카베르네를 맛 보면서 캘리포니아 와인의 노화 가능성에 대한 질문을 새롭게 생각했습니다. 하나는 Heitz Cellar의 1975 년 Martha ’s Vineyard이고 다른 하나는 Chateau Montelana의 1975 년 North Coast 병입이었습니다. 둘 다 젊은 와인이었습니다. 풍부한 루비-블랙 색조, 가장자리가 거의 갈색으로 변하지 않았으며 산화 흔적이 없습니다. 그런 의미에서 둘 다 엄청나게 노화되었습니다. 틀림없이 나파의 10 년 빈티지 제품의 품질에 대한 증언입니다.
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그러나 다른 측면에서 와인은 완전히 달랐습니다. Heitz는 심오한 복잡성, 힘 및 침착 함을 결합한 기념물이었습니다. 블랙 체리, 시가 애쉬, Martha ’s Vineyard의 진한 민트 향이 디캔터에서 몇 시간 동안 숙성되었습니다. 그에 비해 몬 텔레 나는 기술적으로 건전하지만 기억에 남을 수 없었습니다. 단순하고 모 놀리 식이며,이 부동산이 최상의 상태로 얻을 수있는 복잡성과 차원이 전혀 없습니다.
이 병들이 비교적 저렴했을 때 Woody Allen이 말했듯이 '성공의 80 %'는 단순히 '나타나는 것'이었습니다. 단순히 장수를 보여주는 것은 그 자체로 성취였습니다. 이제 그들은 더 높은 관세와 더 큰 평판을 받고 있기 때문에 이러한 오래된 캘리포니아 와인을 더 높은 기준으로 유지하는 것이 적절합니다. 좀 덜 낭만적이 될 때가 된 것 같습니다. 결국, 1975 년 Montelena Cabernet은 PRESS의 와인리스트에서 멋진 $ 425를 돌려 줄 것입니다.
Heitz와 Montelena의 대조는 또한 지뢰밭의 오래된 캘리포니아 와인이 무엇 일 수 있는지를 강조했습니다. 많은 주소에서 주택 스타일과 지하실 관행은 해마다 매우 다양합니다. 게다가 1980 년대 후반에 phylloxera는 캘리포니아의 포도밭을 황폐화시켜 포도 재배를 빈 슬레이트로 줄였습니다. 새로운 클론과 대목이 등장했습니다. 그리고 1990 년대 중반에 캘리포니아의 많은 와인 메이커들도 나중에 수확을 시작했습니다. 변화하는 매개 변수가 너무 많아서 무엇을 기대해야하는지 알기가 어렵습니다.
올해 초 Robert Mondavi Winery의 Reserve Cabernet Sauvignon 50 주년 기념 수직 시음회는이 지역 개척 시대 이후 나파 전체가 어떻게 변했는지를 보여주는 창을 제공했습니다. 예를 들어, 1966 년형 Mondavi Unfined Cabernet Sauvignon은 1998 년 예비 병입 품 인 1998 년 Reserve에서 37 년 동안 단 5 일 동안 피부에 침식되었습니다. 70 년대와 80 년대에 나파 밸리 포도 나무는 자립하고 깔끔하게 자랐고, 과일은 거대한 캐노피로 그늘이졌지만, 1990 년대 중반에는 Mondavi는 Bordelais 관행을 모델로 한 낮은 가지 치기 트렐 라이징 시스템을 개척했습니다. 이것은 극적인 차이를 나타냅니다.
그러나 평범한 관찰자에게 가장 명백한 변화는 새 오크의 숙성과 수준 일 수 있습니다. Mondavi는 1981 년경에 토스트 배럴이 높은 것을 발견 한 것으로 보이며 80 년대와 90 년대의 일부 빈티지에는 커피 그라운드와 바닐라라는 명백한 오크 시그니처가 있습니다. 숙성에 관해서는 와인 메이커 Geneviève Janssens가 말했듯이 Reserve는 '10 년마다 1 도씩 증가 '했습니다. 60 년대와 70 년대의 빈티지는 거의 13 %를 넘지 않는 반면, 새 천년에는 15 % 알코올이 일상입니다.
이러한 역동 성은 품질이 향상되고 다른 한편으로 도약과 한계를 뛰어 넘는 빠른 발전으로 이어질 수 있으며, 성공의 실행은 단명 할 수 있으며, 원 히트 경이로 가득합니다. 확실한 것은 한 빈티지에서 다른 빈티지로 외삽하는 것이 위험한 작업이된다는 것입니다. 그렇다면 오래된 캘리포니아 카베르네를 선택할 때 성공 가능성을 높이는 방법은 무엇입니까?
분명한 대답은 생산자에 의해 구매하는 것입니다. 소수의 캘리포니아 와인 메이커는 일관성의 모델이었으며 그들의 와인은 항상 만족 스럽습니다. 그들 중 저명한 Philip Togni는 다음과 같이 설명합니다. '저는 항상 효과가 있고 고객이 좋아하는 접근 방식을 찾으면 변경에 대해 매우 신중해야한다고 느꼈습니다.' Togni와 함께 Ridge Vineyards, Heitz Cellar, Forman Vineyard, Dominus Estate, Diamond Creek, Corison Winery 및 Dunn Vineyards에서 입증 된 실적과 안정적인 스타일을 갖춘 프로듀서를 찾으십시오. 이들은 우연이 아니라 의도적으로 성공한 생산자입니다.
그러나 알려지지 않은 이름에 대한 위험을 감수하고 싶다면 1970 년대를 바라 봐야합니다. 훌륭한 빈티지는 간단하고 거칠고 준비된 포도주 양조 시대와 일치하여 권위와 성격이 오래 지속되는 와인을 생산합니다. 지난주에 내가 즐겼던 1975 년형 Martha ’s Vineyard와 같은 일부는 세계적인 수준입니다. 실망스럽지 않다는 것은 70 년대 와인이 만들어진 이후 캘리포니아 카베르네에 대한 우리의 기대가 어떻게 변했는지를 보여주는 증거입니다.
5 가지 노화 된 까베르네 소비뇽
Heitz Cellar, Martha ’s Vineyard Cabernet Sauvignon, Napa Valley 1981
과소 평가 된 Martha ’s Vineyard의 빈티지는 진정한 클래식으로, 디캔터와 유리에서 블랙 체리, 민트 초콜릿, 시가 애쉬가 뿜어 져 나옵니다. 정제 된 탄닌과 밝은 산미의 깊은 핵심으로 풍부하고 강렬하며 젊음. 입장료의 가치가 있습니다. 95/100.
음주 2016-2030 년
알 13.50 %
젊고 불안한 힐러리 떠나
영국
우리
Ridge Vineyards, Monte Bello, Santa Cruz Mountains 1992 년
1992 년 몬테 벨로는 생생하고 젊으 며, 삼나무와 가죽의 뉘앙스가 가미 된 브리 리 블랙 베리와 야생 자두 열매의 꽃다발로 잔에서 터져 나옵니다. 미각에서 와인은 똑같이 생생합니다. 핵심은 단단하고 길고 끈질긴 마무리입니다. 부드러운 1991 년보다 다소 소박한 빈티지이지만 매우 매력적인 Monte Bello입니다. 94
음주: 2016-2030 년
알 13.5 %
영국
우리
앙리 보노 샤토뇌프 뒤 파프
Philip Togni 포도원, Cabernet Sauvignon, Spring Mountain District 2005
Togni 가족의 2005 년은 카시스, 붉은 열매, 월계수, 삼나무 및 풍부한 토양의 표현력이 풍부한 꽃다발과 유연하고 강렬하며 우아하게 세련된 미각으로 인해 더욱 접근하기 쉬운 최근 빈티지 중 하나입니다. 뛰어난 클래식 스타일의 카베르네. 94
음주: 2016-2035 년
알 13.9 %
영국
£ 51 원시
우리
Dunn Vineyards, Cabernet Sauvignon, Howell Mountain 1991
1991 년은 무시 무시한 구조와 시간을 거스르는 능력으로 유명한 Dunn의 강력한 Howell Mountain cuvée의 고전적인 표현입니다. 블랙 커런트, 그래파이트 및 약용 하웰 마운틴 스파이스의 부케는 탄닌과 산도의 진지한 거들을 유지하는 젊고 풍미 있고 강력한 와인을 소개합니다. 경사를 권장합니다. 94
음주: 2016-2035 년
알 13.0 %
영국
우리
우리 삶의 날들 제이크
Dominus Estate, Napanook Vineyard, Napa Valley 1992
1992 Dominus는 멘톨 처리 된 블랙 체리, 양토 토양 및 숲 바닥의 불꽃 속에서 유리에서 파열되어 화려하고 밝은 과일과 유연하고 확장 된 질감의 매력적인 결합으로 입맛을 따라갑니다. 더 시원한 빈티지는 Napa의 관대함을 잃지 않으면 서 많은 아로마 복잡성과 리프레쉬 용량을 만들었습니다. 맛있는 와인. 93
음주: 2016-2025 년
알 13.5 %
영국
£ 120 빈티지
