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산도와 와인 사용 기간 – Decanter에 문의
울버햄프턴의 Jim Boyce는 다음과 같이 묻습니다. 산도와 와인 나이에 대한 논쟁을 해결할 수 있습니까? 친구는 산도가 일정하게 유지되지만 부드러워 질 것이라고 말합니다. 누구가 맞습니까?
Decanter의 Stephen Skelton MW는 다음과 같이 대답합니다. 기술적 인 측면에서 병에 든 와인의 산도는 나이에 따라 거의 일정하게 유지됩니다. 그러나 그것은 당신의 미각에 대한 산도에 대한 인식이 변하지 않는다는 것을 말하는 것이 아닙니다.
에스테르는 선명도에 대한 우리의 인식을 바꿀 수 있습니다. 와인의 알코올과 산 사이의 반응으로 인해 노화 중에 형성되는 화합물입니다. 타닌과 페놀 릭은 또한 와인 맛을 거칠게 만드는 원인이되며, 와인이 숙성됨에 따라 침전물로 떨어지고 와인의 맛을 부드럽게하는 데 도움이됩니다.
Stephen Skelton MW는 영국 와인 스파클링 와인 생산을위한 포도원 심기에 참여하고 있습니다.
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