연어는 어때요? 크레딧 : Unsplash에 Caroline Attwood의 사진
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와인과 연어를 결합 할 때 찾아야 할 스타일 :
연어의 스타일 | 와인 스타일 |
|---|---|
그을린 연어 | 냉장 피노 누아, 샤르도네 |
훈제 연어 | 블랑 드 블랑 샴페인, 잉글리쉬 스파클링 와인, 리슬링, 셰리 카모마일 |
허브와 감귤류 | 소비뇽 블랑 |
달콤한 향신료 (생강) 또는 된장 | 피노 그리스, 리슬링 |
회 | 소비뇽 블랑, 특히 Sancerre |
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소믈리에가 말하는 것
연어는 상당히 다재다능한 생선이므로 구입 한 연어의 종류와 연어로 무엇을하는지에 따라 달라집니다.
Corrigan ’s Mayfair의 수석 소믈리에 인 Jolanta Dinnadge는 '와인 페어링은 연어를 준비하는 방법과 함께 제공되는 반찬에 크게 좌우됩니다.'라고 말했습니다.
야생 연어와 양식 연어
소비자 수요가 높다는 것은 양식 된 대서양 연어가 식탁에서 훨씬 더 널리 퍼 졌음을 의미하며 양식 품종도 야생 사촌보다 더 지방질이있는 경향이 있습니다.
그을린 연어, 특히 양식 품종의 경우 '차가운 피노 누아'가 확실한 선택이라고 식품 및 와인 전문가 인 Fiona Beckett은 다음과 같이 말했습니다. 에 대한 이전 기사 디켄터 .
피노는 '생선의 풍부함과 캐러멜 화 된 크러스트를 완벽하게 포착합니다.'라고 Beckett은 말하며 Chardonnay도 고려할 가치가 있다고 덧붙였습니다.
굵은 빨간색은 '맛을 죽일'것입니다.
그것은 적포도주가 물고기와 결코 어울리지 않는다는 신화 , 너무 커지지 않도록 도와줍니다.
Dinnadge는“풀 바디 레드 와인을 연어와 짝을 이루는 것은 와인과 생선의 맛을 모두 죽일 수 있으므로 절대 안됩니다.”라고 말했습니다.
젊고 불안한 하루 앞날 요약
허브와 크림 소스를 곁들인 연어
Nobu Shoreditch의 음료 관리자 인 Wilfried Rique는 '맛은 개인적인 감각이며 각 개인에게 고유합니다. ‘하지만 알아두면 좋은 몇 가지 필수 요소가 있다고 말하고 싶습니다.’
'전통적인 소비뇽 블랑의 미네랄과 허브 향은 고급 허브와 감귤류로 조리 한 연어와 잘 어울립니다.'
‘연어에 버터와 크림이 곁들여지면 참나무를 살짝 곁들인 샤르도네를 더 먹으면 생선을 돋보이게 해요.’
향료
노부는 해산물뿐만 아니라 와사비와 데리야끼 소스와 같은 일본 풍미뿐만 아니라 생강과 마늘을 포함하는 향신료 조합, 그리고 할라피뇨와 같은 남미 영향으로도 유명합니다.
'예를 들어, 일부 향신료로 조리 한 연어의 풍미와 미소 소스의 단맛을 향상시키기 위해 독일의 리슬링이나 알자스의 피노 그리를 선택하는 것을 좋아합니다.'라고 Rique는 말했습니다.
훈제 연어
크리스마스 아침 전통부터 고전적인 카나페와 가벼운 여름 점심에 이르기까지 양질의 훈제 연어는 시간을 초월한 매력을 가지고 있습니다.
Corigan의 Mayfair 와인 목록에서 Trimbach의 Cuvée Frédéric Émile 2011 빈티지를 선택한 Dinnadge는 양파, 케이 퍼, 레몬 조각을 곁들인 클래식 훈제 연어 요리의 경우 리슬링이 좋습니다.
다른 사람들은 스파클링 와인, 특히 블랑 드 블랑 스타일의 샤르도네로 만든 와인을 선호합니다.
Le Cordon Bleu London의 Matthieu Longuère MS는 Decanter.com의 주제에 대해 글을 쓸 때 훈제 연어 카나페가 들어간 빈티지 영어 스파클링 와인을 제안했습니다.
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‘산도가 높아서 훈제 연어의 짠맛도 감당해야한다’고 그는 말했다.
'샤르도네 샴페인의 경우 크림 프레 슈를 곁들인 토스트에 훈제 연어가 가장 좋습니다.'라고 Laculle and Moutard Champagne 하우스의 Thomas Laculle-Moutard는 디켄터 반짝이는 탐험 이벤트 2017 년.
쓰기 디켄터 2007 년에 , Fiona Beckett은 훈제 연어와 함께 manzanilla Sherry를 추천했습니다.
' [이것은] 훈제 연어와 가장 일반적인 조합은 아니지만 가장 안정적으로 일관된 조합입니다.”라고 그녀는 말했습니다. ‘셰리가 차갑게 먹어야한다는 것은 말할 필요도 없습니다. 새로이 열린 병. '
연어 초밥
“초밥은 조금 먹기 때문에 소비뇽 블랑과 샤르도네 같은 바삭하고 감귤류의 와인을 추천합니다.”리크가 말했다.
'Sancerre'의 Sauvignon은 연어의 산미와 균형이 잘 잡혀 있지만 쌀의 굵은 노트와 어울릴만큼 충분한 힘을 가지고있어 좋은 음식입니다.
