셰리는 새롭고 젊은 음료로 자신을 재구성하고 있습니다. FIONA BECKETT은 변화의 원인을 알아냅니다.
저는 런던에서 가장 세련된 레스토랑 중 하나 인 Moro에 있습니다. 초콜릿과 살구 타르트와 Valdespino Solera 1842 oloroso 한 잔을 제공합니다. 소유주 Samuel과 Samantha Clark이 목록에있는 10 개의 프리미엄 셰리 중 하나입니다. '셰리가 더러운 단어라는 것을 알고 있지만 그 맛의 복잡성과 제작의 로맨스에 휩쓸 리게되었습니다.'그들은 베스트셀러 책인 모로에서 열광합니다.
Terence Conran의 Great Eastern Hotel에있는 Fishmarket Bar의 City에서 몇 마일 떨어진 곳에있는 그들은 매우 성공적 이었기 때문에 3 개의 다른 굴과 3 개의 manzanilla 브랜드를 결합한 프로모션을 한 달 동안 연장했습니다. 소믈리에 스티브 커캄은 '매일 밤 한 쌍이오고있다'며 만족스러운 표정을 짓고, 런던 곳곳에서 셰리를 마시고있는 30 대 시나리오는 셰리 프로듀서의 꿈이지만, 물론 그렇게 장밋빛은 아니었다. 이는 소비자의 3 분의 2가 65 세 이상이고 해마다 감소하는 시장에서 고립 된 사례입니다. 상황을 바꾸려면 열성적인 애호가가 많지 않습니다.
변화…
셰리 생산자들이 노력하지 않는다는 것은 아닙니다. 7 년 전 Allied Domecq가 선도 브랜드 인 Harveys Bristol Cream을 파란색 병에 담았을 때 시작되었습니다. 최근에는 브랜드를 괴롭히는 '크리스마스에 병'구매 패턴에 대응하기 위해 오렌지 조각과 함께 얼음 위에 제공되는 음료로 밀고 있습니다. 그것은 또한 맛을 변화시켜 더 건조하고 시럽이 적습니다. Harveys 브랜드 매니저 인 Neil Anderson은“얼음을 넣는 순간 사람들의 인식이 바뀝니다. ‘더 여름이고 상쾌하다고 생각 해요.’
Sandeman은 비슷한 경로를 따라 중간 건조 아몬 틸라도 인 Dry Don을 '단지 약간의 맛이있는 유쾌한 드라이 와인'으로 (라벨에 따르면) 다시 출시했습니다. Sandeman은 차게 또는 얼음 위에 제공 할 것을 권장합니다. 회사 회장 인 George Sandeman은 '별도의 솔레 라 시스템이 설정되어 최상의 추위를 맛볼 수 있도록했습니다.'라고 말합니다. ‘냉장 할 때 맛이 사라지지 않도록 많은주의를 기울였습니다. 우리는 사람들이 약간의 강장제 또는 레모네이드를 추가하도록 제안합니다. 나는 이단이라는 것을 많은 사람들에게 알고 있지만 그것은 완벽하게 정통합니다. 스페인 사람들은 날씨가 더울 때 셰리를 희석합니다.”
Gonzalez Byass는 Tio Pepe와 다른 방식을 취했습니다. 제품을 수정할 수있는 범위가 적기 때문에 고급 화이트 와인처럼 마케팅하는 긴축의 미덕이되었습니다. 병은 셰리라는 단어를 희생하여 강조된 포도 품종과 스타일 (추가 건조 및 팔로미노 피노)으로 완전히 재 설계되었습니다. '정교함 : 입을 벌리지 않고 하품을 할 수있는 능력', '항상 건조한 삶을 바라 보는 것'과 같은 재치로 다루어야 할 사회적 상황을 묘사 한 수수께끼의 광고 캠페인이 함께했다.
열린 와인 한 병은 얼마나 오래 동안
Tio Pepe의 브랜드 관리자 인 Fiona Lovatt는 논란의 여지가 있었지만 자신의 브랜드에 대해 이야기하고 있다는 사실을 기쁘게 생각합니다. ‘우리는 18 세 아이들에게 어필하려는 것이 아닙니다. 멸치와 올리브와 같은 세련된 음식을 즐기는 30 ~ 40 세의 연령대에 도달하기 위해 노력하고 있습니다. '일반적인 캠페인은 건조 셰리와 음식, 특히 해산물의 친화력을 활용하는 데 더 집중하고 있습니다. 예를 들어 manzanilla에 대한 프로모션은 Great Eastern의 Fishmarket과 같은 친절한 해산물 바 및 레스토랑을 대상으로합니다. 다시 말하지만, 소비 된 셰리의 60 %가 manzanilla 인 스페인에서 성공을 입증 한 전략 인 's'단어를 사용하는 것에 대해 뼈 아픈 생각이 들지 않습니다. 다음 단계는 스시와 연결하는 것입니다. 캠페인을 담당해 온 영국의 홍보 컨설턴트 피오나 캠벨은 '이미 시련을 마쳤으며 특히 잘 진행되고 있음을 발견했습니다.'라고 말했습니다. 이러한 접근 방식의 공통점은 셰리 콜드와 적절한 안경을 제공하는 것입니다. '우리의 많은 활동은 사람들이 스쿠너의 끈적 끈적한 액체에 대한 이미지를 바꾸기 위해 Tio Pepe를 냉장고에서 바로 와인 잔에 담아 제공하는 데 집중했습니다.'라고 Lovatt는 말합니다. Sandeman도 동의합니다. ‘와인이나 하이볼 잔에 셰리를 마시면 사람들이 더 편안해집니다. Copitas는 Jerez에서 매우 잘 작동하지만 이것이 유일한 장소입니다. Riedel Champagne 플루트를 연주하는 친구도 있습니다. 매우 다르게 보이고 매력적이고 현대적인 느낌을줍니다. '
감정가를위한 숙성 셰리
생산자들이 관심을 갖고있는 시장의 다른 부문은 감정가들을 위해 희귀 한 숙성 쉐리를 출시하는 것입니다. 이것은 새로운 전략은 아니지만 부문의 전반적인 이미지를 높이는 데 도움이 될 것이라고 믿습니다. 미슐랭 스타를받은 레스토랑에 들어가기 위해 많은 노력을 기울이고 있으며 The Fat Duck의 소유주 인 Heston Blumenthal은 이미 셰리 팬입니다. 더 많은 소비자가 Jerez를 직접 방문함에 따라 생산자들은 정통 스페인 쉐리를 판매하는 작업이 더 쉬워 질 것이라고 믿습니다. 에든버러에 새로운 바 겸 레스토랑 인 Oloroso를 개업하고있는 James Sankey는 스페인 이름이 영어 이름에는 부족한 반향을 일으킨다 고합니다. 그는 그 이름이 좋은 것 같았 기 때문에 선택했다고 인정한다.“물론 우리는 그 아이디어를 이어갈 것입니다. 우리는 적어도 12 개 이상의 셰리를 제공하여 약 24 개까지 만들 계획입니다. 셰리를 판매하기 위해해야 할 일은 아이디어를 사람들에게 알리는 것입니다. 한번 맛보면 얼마나 자주 돌아 오는지 놀랍습니다.”“셰리를 꼬마 노부인과 연상시키는 사람들에게 우리가 말하는 것은 현실이 그들이 알고있는 것보다 훨씬 더 많은 유연성과 훨씬 더 다양한 맛을 가지고 있다는 것입니다. 의, 'George Sandeman이 말합니다. ‘와인처럼.’
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/spain/sherry/
