페놀 성 숙성
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페놀 성 숙성은 정확히 무엇입니까? Justin Howard-Sneyd MW는 Decanter에 대한 질문에 답합니다.
디캔터에게 물어보세요 : 페놀 성숙도
옥스포드 출신의 Dominic Bennell이 묻습니다. : 포도의 페놀 성 숙성은 정확히 무엇이며 이것이 중요한 이유는 무엇입니까?
스테판 디메라 우리 삶의 날들
Decanter를위한 Justin Howard-Sneyd MW는 대답합니다 : 포도가 익을수록 당도가 높아지고 산도가 낮아집니다. 야생의 과일은 동물이나 새가 과일을 먹도록 설득하여 유전자를 전파 한 다음 씨앗을 유리한 장소에서 배설합니다. 과일은 맛 있어야하므로 포도가 익을수록 풍미 분자가 축적됩니다.
와인 메이커는 종종 포도를 수확해야하는시기에 대한 지침으로 잠재적 인 알코올을 사용합니다. 그러나 특정 와인에 대한 이상적인 알코올 수준 (예 : 13 %)이 항상 풍미 성숙도 (포도 맛이 좋을 때) 또는 페놀 성숙도와 일치하지는 않습니다. 페놀은 쓴 맛을내는 포도 껍질에있는 탄닌을 포함한 복잡한 분자입니다. 포도가 숙성에 가까워지면 녹색과 쓴맛에서 기분 좋은 수렴성, 부드럽고 익은 맛으로 바뀝니다.
눈에 띄게 쓴 맛이 미각을 지배한다면 와인은 페놀 릭 숙성을 달성 한 것으로 간주되지 않습니다. 그러나 적포도주의 타닌이 유연하고 둥글다면, 사용 된 포도는 수확했을 때 페놀 릭으로 익은 것입니다.
Justin Howard-Sneyd MW는 Direct Wines의 글로벌 와인 컨설턴트이자 와인 메이커입니다.
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