디캔터 인터뷰 : 캐나다에서 캘리포니아, 텍사스, 슬로바키아에 이르는 와인 메이커 마크 섀넌은 이탈리아 남부 풀 리아에 집을지었습니다. BRIAN ST PIERRE가 이탈리아의 세계적으로 유명한 수상 경력에 빛나는 브랜드 A Mano와 Promessa를 만납니다.
Puglia는 이탈리아 부츠의 발 뒤꿈치입니다. 그러나 이것은 전통적으로 발 밑으로 밟힌 지역입니다. 이탈리아의 번영하는 북부 사람들에게 Apulia는 어깨를 으쓱하고 약간의 방해입니다. 그러나 남부 사람들의 분노에 힘 입어 이탈리아의 나머지 지역은 풍부한 야채와 과일을 먹고, 부드러운 모짜렐라를 조금씩 먹고, 우수한 올리브 오일을 자유롭게 붓고, 빵으로 걸레질하며, 전통적으로 사용되었던 와인으로 모두 씻어냅니다. 남쪽의 액체 햇살에 섞여서 다른 길을 쳐다보고 다른 것들에 대해 중얼 거린다. 그래도 한 남자의 익명의 산간은 와인 메이커 인 Mark Shannon과 마찬가지로 다른 사람의 평화로운 안식처입니다. 그에게 풀리 아는 캘리포니아에서 그를 데려온 포도만큼이나 암석이 깔린 황소 색의 토양에 자신의 뿌리를 쉽게 내려 놓을 수있는 삶의 방식으로 기회가 넘쳐나는 곳입니다.
두 가지 이야기가 그 매력을 보여줍니다. ‘어느 날 운전하다가 길을 잃었 기 때문에 잠시 멈추고 독학으로 이탈리아어로 길을 물었습니다. 내가 요청한 사람은 차에 뛰어 들어 운전하라고 말했습니다. 그는 내가 가야 할 곳으로가는 방법을 보여주고 있다는 것을 깨달을 때까지 나를 깜짝 놀라게했습니다. 그것이 사람들이 여기있는 방식입니다. ‘나중에 여러 포도 재배자들과 계약을 맺은 후 그들은 전화를 걸어“당신을 봐야 겠어요”라고 말했지만 어떨지는 말하지 않았습니다. 그래서 저는 모든 것을 내려 놓고 거기에서 경주하고, 커피 한두 잔을 마시고 날씨에 대해 이야기를 나누었습니다. 그들이 '나는 당신을 봐야만합니다'라고 말했을 때 그들은 '당신을 봐야만합니다'를 의미했습니다. 존중, 예의, 신뢰를 바탕으로 한 촉각적인 비즈니스입니다. 관대 한 땅과 관대 한 사람들. '
A Mano ( '손으로')와 Promessa ( '약속')라는 브랜드 이름으로 수상 경력에 빛나는 와인은 Negroamaro와 Primitivo와 같은 토종 포도 품종입니다. 내 맞춤법 검사는 후자를 '원시적'으로 렌더링하려고 계속 노력하고 있으며 공평하게 말하면 오랫동안 그 이미지였습니다. 이름은 실제로 primaticcio라는 단어에서 파생 된 것입니다. Shannon은 이렇게 설명합니다. '이 근처에서 그들은 일찍 그리고 빨리 익어가는 첫 아이라고 말합니다.'(수확 기간은 7-10 일이 될 수 있습니다. .) 캘리포니아에서 진판델이 된 것도 포도입니다.
집에서 집
우리는 캘리포니아에서 말하는 알베 렐로 또는 '머리 훈련'이라는 방법으로 재배 된 허리 높이의 오래된 포도 나무 덩어리로 둘러싸인 작은 포도원 한가운데에 서 있습니다. “기억하는 게 있나?”섀넌이 웃었다. ‘이 덩굴을 처음 보았을 때 여기가 로디 일 수도 있고, 예전에는 소노마의 드라이 크리크 밸리 일 수도 있다고 생각했습니다. 나는 먼 길을 왔지만 완전한 원! '
캐나다에서 태어나 로스 앤젤레스에서 자란 Shannon은 청소년기 내내 의사가되는 것을 목표로 삼았습니다. 의대에 입학했을 때 갑자기 자신에게 맞지 않는다는 것을 깨달았습니다. 그는 홈 와인 메이커가되었지만 모든 과학 과정이 낭비되지 않고 UCD (University of California, Davis)에 가기에 충분했습니다. 그는 강의 삼각주 지역에서 포도 재배의 선구자 인 Bogle Winery에서 일자리를 제안 받았을 때 새크라멘토 강에서 어부로 일하면서 대학을 졸업했습니다.
https://www.decanter.com/wine-news/los-angeles-times-shaw-dies-96793/
Bogle에서 10 년을 보낸 후 Shannon은 컨설턴트가되어 산타 바바라에서 TV 배우 Fess Parker의 와이너리 창업을 감독했습니다. 텍사스와 슬로바키아의 와이너리가 미국 국무부의 명령에 따라 공산주의 붕괴 이후 국가의 와인 산업을 민영화하는 데 도움을주었습니다 ( '포도 재배자와 포도주 양조장은 부처의 관료들과 대화 한 적이 없었습니다. 다른').
결국 시칠리아의 와이너리 프로젝트는 쉬웠습니다. 그곳에서 소규모 팀에 합류했을 때 그는 패키징 및 마케팅 컨설턴트 인 파트너 Elvezia Sbalchiero를 만났습니다. 원래 Friuli 출신 인 그녀는 그보다 남부 이탈리아에 대해 더 많이 알지 못했지만 고용주가 여러 곳에서 프로젝트를 개발 (과도하게 확장)하면서 함께 배웠습니다. Puglia는 유쾌하게 인정하면서 '피부 아래'를 얻었고 거래가 무너 졌을 때 좋은 사업 계획과 관계가 사라지지 않기로 결정했습니다. 신용 카드와 높은 희망으로 1997 년에 A Mano를 출시했습니다.
“제 실험실 장비는 공항에 도착하자마자 떨어졌고 일부는 고장났습니다.”라고 Shannon은 회상합니다. ‘수확 직전이어서 교체 할 시간이 없었기 때문에 많은 기술적 분석없이 주로 감각 평가를 통해 와인을 구식 방식으로 만들어야했습니다. 해방되었습니다. 어차피 저는 기본적으로 개입하지 않습니다. Primitivo와 Negroamaro는 둘 다 그들이되고 싶은 것을 발표합니다. 그래서 그들에게 이야기하게했습니다. 결국 terroir는 특정 장소의 과일 맛이며 여기에는 특이성이 있습니다. 그래서 나는 방해하지 않고 타협하지 않으려 고 노력합니다. '
그 당시에는 와이너리가 몇 곳 밖에 없었고 병에 든 와인은 거의 팔리지 않았습니다. 이제 변화의 속도는 빠르다고 그는 말합니다. 품질은 광범위하게 확장되고 이전에는 벌크 와인 사업의 거센 소박함이 사라졌습니다. 지역적 편견이 6 ~ 7 년 전 너무 극심해서 그와 Sbalchiero는 이탈리아에서 와인을 판매 할 계획이 없었고 대신 미국, 영국 및 북유럽에 집중했습니다. “우리는 Vinitaly에 가서 사람들이 우리 스탠드에 와서 와인을 맛보면 올리브 오일 한 병을 주겠다고 말했습니다.”라고 그녀는 말합니다.
Shannon과 Sbalchiero는 상당히 개조 된 마 세리아에서 살며 일합니다. 수백 년 된 농가는 10 년 동안 버려졌고 너무 낡아서 부동산 중개인이 동행하기를 거부했습니다. 이전의 화신에서 상당히 현대화 된 작은 와이너리도 근처에 있습니다. 모든 포도는 작고 수확량이 적은 오래된 포도원이있는 수많은 재배자로부터 구입합니다. 과거에는 재배자들이 포도를 현지 집으로 가져와 봄이 될 때까지 또는 나중에 지불 할 수밖에 없었습니다. Shannon과 Sbalchiero는 더 빨리 지불했습니다. 그리고 그 대가로 양질의 농산물을 수확했습니다.
'광장은 아주 작은 곳입니다.'라고 Shannon은 말합니다. ‘말이 떠올랐다. 우리는 기준과 기준을 정하고 무엇을해야할지 말하지 않음으로써 존경심을 나타 냈습니다. 우리는 Puglian 품종, Primitivo와 Negroamaro 만 취급합니다. 메를로 나 다른 국제적인 품종은 보지 않을 것입니다. 지금은 와이너리로 들어오는 모든 포도를 검사 할 수 있습니다. 우리는 내가 할 수 없을 때까지 계속 성장할 것입니다. 그리고 그만 둘 것입니다. '두 품종의 와인 외에도 섀넌은 또한 블렌드 인 Rosso Salento를 만듭니다. 그리고 아주 좋은 해에는 그의 버전 인 Prima Mano를 위해 몇 통을 따로 준비했습니다. 예비 와인. 더 많은 땜질과 조정을 거친 다음 확장은 로제입니다. 에이스가 가득한 손을 그린 남자의 미소로 그는‘멋질거야’라고 말합니다. ‘합법적 인 Puglian이 될 것입니다. 사과하는 포도주가 아닐 것입니다.”
https://www.decanter.com/wine/grape-varieties/negroamaro-red-52410/
우리는 즐겁지도 구릉도 아닌 지오이 아 델 콜레에서 저녁을 먹으러갑니다. 이곳에는 섀넌과 스발 키에로가 오랫동안 잃어버린 친척처럼 인사하는 곳인 쾌활한 레스토랑과 enoteca – Il Santo Bevitore가 있습니다. 전채는 10 가지 채식 요리로 구성되어 있습니다. 놀랍고 풍미가 풍부한 어레이로 풀 리아의 풍요 로움을 보여주는 스냅 샷입니다. 이것은 cucina povera (가난한 사람들의 음식) 일 수 있지만 그들은 그것을 최대한 활용했습니다. 2001 년 네그로 아마로의 은은한 플로럴 탑 노트는 독특한 과일과 부드러움을 가지고 있으며 대부분의 플래터와 함께 볼에서 볼까지 춤을 춥니 다. 그런 다음 튀긴 블랙 올리브와 숯불 구이 양고기의 똑같이 완벽한 조화를 위해 더 단단하고 활기찬 2001 A Mano로 전환합니다.
저녁 식사는 그들이 여기서 한 일과 그들의 삶과 포도주를 합친 것과 나쁜 비유가 아닙니다. “언젠가 우리는 수익을 올릴 것입니다!”라고 Shannon이 덧붙입니다. 조금 더 진지한 스 발치에로는 이렇게 묻습니다.“우리가 여기 와서이 일을해서 미쳤다고 생각합니까?”유일한 미쳤던 것은 질문입니다.
Brian St Pierre는 Vino Bravo : The Italian Wine-Lover ’s Cookbook의 저자입니다. 2004 년 말 샌프란시스코의 Chronicle Books에서 구할 수 있습니다.
