코르크 오염을 발견 할 수 있습니까? 크레딧 : 음식과 음료 사진 / Alamy
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- 매거진 : 2018 년 8 월호
병입 후 TCA가 개발 될 수 있으며 저장이 이에 어떤 영향을 미칩니 까? Geoff Taylor는 설명합니다.
병입 후 TCA가 발생합니까? 디캔터에 문의
Mark McKeown, Essex는 다음과 같이 묻습니다. 나는 최근에 레드 보르도 2 차 성장 2002를 열었고 즉시 코르크 와인과 관련된 아로마를 선택했습니다.
나는 나중에 분석을 위해 코르크를 다시 샤토에 게시했으며 코르크가 TCA로 오염되었음을 확인했습니다. 하지만 '보관 상태가 나쁘거나 온도 변동'으로 인해 코르크 와인이 발생할 수 있다는 말에 놀랐습니다.
TCA가 납품 후 개발 될 수 있습니까? 나는 TCA가 코르크를 감염 시킨다면 이것이 병입 과정까지의 어느 시점에서 일어 났을 것이라고 생각했습니다.
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Geoff Taylor는 다음과 같이 대답합니다. 어마 어마한 주제 영역입니다. 페이지를 쓸 수 있습니다! 첫째, TCA (2,4,6-trichloroanisole)는 anisoles 계열 중 하나 일뿐입니다.
모든 퀴퀴한 냄새는 매우 유사하며 자연적으로 발생하며 코르크 외에도 많은 다른 재료에서 발견됩니다.
오래된 지하실이나 창고에서 축축하고 곰팡내 나는 냄새의 대부분은 식품에서도 우연히 발견되는 이러한 이방에 있습니다.
이형 물은 휘발성이며 외부에서 다른 제품을 교차 오염시킬 수 있습니다.
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예를 들어, 오래된 지하실에있는 깨끗하고 오염이없는 케이스의 판지와 나무에 이방이 함침되거나 라벨이나 유리에 일부가있을 수 있지만 외부에서 와인에 들어가는 것을 결코 알지 못했습니다.
이것은 내가 할 수있는 한 최선을 다해 대답하지만, 교차 오염 (병, 상자 취급 등)의 용이함을 고려할 때 코르크 테스트는 재 해석에 어려움이 있습니다.
