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- 음식과 와인 페어링
- 하이라이트
중국 음식이 포함 된 와인 : 고려해야 할 5 가지 스타일
- 리슬링 (건조, 오프 드라이)
- Gewürztraminer
- 샤르도네 스파클링 와인
- 피노 누아
- 작은
와인과 중국 음식을 맞추는 것은 다소 복잡 할 수 있으며 유럽과 미국에서 중국 자체와 다르게 인식되는 경우가 많습니다.
‘중국 음식’은 모호한 개념이라고합니다. .
‘일본에서 한국까지 비행하는 데 1 시간 반 정도 밖에 걸리지 않습니다.
‘중국에서는 한 도시에서 다른 도시로 비행하는 데 최대 7 시간이 걸릴 수 있으므로 다양한 지역에서 다양한 재료와 요리가있는 이유를 이해하는 것이 어렵지 않습니다. '
문제를 더 복잡하게 만들기 위해, 좋아하는 중국 식당이 한 번에 모든 것을 테이블에 제공하려고 할 수 있습니다.
‘손님들 앞에서 식탁을 음식으로 채우지 않으면 중국 호스트는 죄책감을 느낀다.’ .
‘그런데 이렇게 다양한 맛이 한꺼번에 나왔는데 와인과 어떻게 짝을 이루시 겠어요?’
중국 테이크 아웃은 8 가지 훌륭한 지역 요리 (‘八大 菜系’)의 광대 한 가능성에 대해보다 간단하고 서구화 된 접근 방식을 제공합니다.
거의 모든 곳에서 사용 가능한 친숙한 옵션과 인기있는 단일 요리를 찾을 수 있으므로 와인 페어링에 대해 생각할 때 어려움을 덜 겪습니다.
다음은 영국과 미국에서 흔히 볼 수있는 중국 음식과 와인을 결합하는 몇 가지 제안입니다.
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딤섬 와인
8 가지 훌륭한 중국 지역 요리 중 광동 요리는 서구 국가에서 가장 널리 발견되는 음식입니다.
딤섬은 찐 만두, 춘권, 콩 양념 고기 등 다양한 작은 요리를 다룹니다.
상대적으로 부드러운 맛은 와인 페어링에 대한 많은 옵션을 열어줍니다.
“조미료를 사용하여 풍미를 높이는 대신 자연의 풍미가 와인과 조화를 이룰 수 있습니다.”라고 Guo Ying은 말했습니다.
‘최고의 새우 만두는 탱글 탱글 한 식감의 매끈하고 반투명 한 껍질이어야하고, 새우의 신선함을 맛볼 수있다. 풍미를 높이기 위해 돼지 고기가 추가됩니다.”라고 Guo Ying이 말했습니다.
100 % 샤르도네로 만든 스틸 또는 스파클링을이 신선하고 가벼운 요리 또는 슈마 이와 같은 비슷한 질감의 다른 딤섬 요리와 함께 사용해보세요.
음식 및 와인 전문가 인 Fiona Beckett은 이전 기사에서 '스파클링 와인, 바람직하게는 블랑 드 블랑 샴페인 또는 차가운 피노 셰리'를 제안했습니다. Decanter.com .
마찬가지로, 바삭한 껍질과 순한 야채 충전재가있는 스프링 롤은 신선하고 깨끗한 흰색의 혜택을 누릴 수 있습니다. 젊음의 Gruner Veltliner 또는 녹색 사과를 띠는 Picpoul de Pinet는이 법안에 완벽하게 맞을 것입니다.
냄비 스티커에도 동일한 규칙이 적용됩니다.
Cha Siu Bao (돼지 고기 찐 바비큐 빵)의 경우 짭짤하고 달콤하고 풍부한 속이 상쾌한 오프 드라이 리슬링 또는 차가운 Moscato d’ Asti와 잘 어울립니다.
잘 익은 과일 향의 New World Pinot Noir도 Cha Siu (돼지 고기 조림)로 트릭을 수행 할 수 있지만, 타닌은 빵의 반죽 질감과 잘 어울리지 않을 수 있습니다.
언제 와인과 만두 짝짓기 일반적으로 무겁고 타닌 레드는 이러한 가벼운 맛의 요리를 압도 할 수 있기 때문에 피해야합니다.
차우 메인 (볶음면)과 볶음밥을 곁들인 와인
이 풍성한 요리는 탄수화물, 단백질 및 야채와 같은 전체 식사로 제공 될 수 있습니다. 필요한 모든 것이 한 접시에 담겨 있습니다.
신선한 재료를 타오르는 불꽃 위의 거대한 웍에 능숙하게 던져 기름, 간장, 굴 소스, 향신료 및 (선택 사항) 파를 추가합니다.
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이 기름진 요리는 만족 스럽지만 산미를 요구하여 입맛을 상쾌하게합니다.
선형 영국식 스파클링 와인을 거부하지는 않지만 잔류 설탕이 있든 없든 면도날처럼 날카로운 산도가있는 리슬링이 최고의 선택입니다.
여기에서 와인과 볶음밥을 페어링하는 방법에 대한 더 많은 팁을 찾아보세요. .
바삭한 오리와 팬케이크를 곁들인 와인
이 사랑받는 오리 요리는 유명한 북경 오리와 비슷하지만 일반적으로 구운 것보다 튀겨서 튀겨줍니다.
많은 사람들이 알고 있듯이 바삭한 오리는 해상 소스, 잘게 썬 오이, 파를 얇은 팬케이크에 싸서 먹으면 맛있습니다.
Fiona Beckett은이 건조하고 바삭 바삭한 오리 요리에 대해 '오리건 또는 소노마 해안의 좋은 과일 피노 누아 또는 크루 보졸레'를 추천했습니다.
캐나다-중국 와인 마스터 Jennifer Docherty는 Spätlese Riesling은 북경 오리의 더 나은 파트너입니다. 요리는 기름기가 많고 풍부하기 때문에 피노 누아는 '매우 선형'입니다.
또한 잔류 설탕이 호 이신 소스와 잘 어울린다고 덧붙였다.
새콤 달콤한 요리와 와인
Tso 장군의 치킨은 진짜 Tso 장군과는 아무런 관련이 없으며 오렌지 치킨은 '원산지'인 후난 성의 귤 치킨과 거의 닮지 않았습니다.
단, 새콤 달콤한 요리를 즐기는 것을 막을 수는 없습니다.
Beckett은 'Hugel 's Gentil 또는 뉴질랜드 Marlborough의 TWR 's Toru와 같은 향기로운 흰색 블렌드'와 함께 새콤 달콤하고 신맛이 나는 요리를 조합 할 것을 제안했습니다.
Riesling, Gewürztraminer 및 Torrontes와 같은 독특한 특성 (경우에 따라 단맛이 가미 됨)과 같은 향기로운 품종은 참깨 치킨과 잘 어울립니다.
잔류 설탕 수준은 다음과 같은 경우 더 중요한 고려 사항입니다. 와인과 매운 요리를 짝짓기 쵸 장군의 치킨 등.
사천 스타일의 향신료를 곁들인 와인
차가운 스파클링 와인은 Prosecco, Asti, Lambrusco 또는 Brut Champagne와 같은 Sichuan 스타일의 향신료를 쉽게 태울 수 있습니다.
다시 말하지만, 중국 음식과 함께 향기로운 화이트 와인은 다양한 향신료의 복잡한 향기가있는 요리와 함께 사용할 때 잘 작동 할 수 있습니다.
당신도 달콤함으로 갈 수 있습니다. Auslese Riesling 또는 더 가벼운 스타일의 Sauternes 또는 Barsac은 매운 느낌과 함께 사용할 수 있습니다.
Beckett은 '대담한 오프-드라이 로제 (옅은 프로방스 핑크는 겨자를 깎지 않는다)'또는 Jeffrey Grosset의 Alea와 같은 오프-드라이 리슬링을 추천했습니다.
젊음의 가메이 또는 피노 누아와 같은 가볍고 육즙이 풍부한 레드도 풍부한 풍미와 잘 어울리고 미각을 상쾌하게합니다.
강력한 탄닌과 고 알코올은 열을 높이는 경향이 있으므로주의하십시오.
Sylvia Wu는그리고 Decanter 지역 편집자.
피오나 베켓도 자신의 웹 사이트에 블로그를 올립니다. 음식과 와인의 조화 .
