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만두와 와인 페어링 – 한 눈에보기
- 샴페인은 튀긴 만두와 함께 사용하거나 식초와 함께 제공 할 때 특히 효과적입니다.
- 잘 익은 샤르도네 또는 만두 속으로 어울리는 과일 로제를 생각해보십시오.
- 채우는 풍미가 강할수록 와인과 짝을 이루기가 더 어렵습니다.
- 무겁고 타닉 레드를 피하십시오
만두 (또는 중국어 'Jiaozi')에 대해 말할 때 이것은 jiucai (마늘 쪽파)와 돼지 고기 만두, baicai (배추) 및 돼지 고기 만두에서 해산물 만두에 이르기까지 다양한 속과 풍미를 포함합니다.
Summergate Fine Wines & Spirits의 브랜드 포트폴리오 관리 책임자 인 Jennifer Doherty MW는 '만두를 와인과 짝을 이루고 싶다면 담백한 충전재를 선택하는 것이 좋습니다.'라고 말했습니다.
예를 들어, 고전적인 마늘, 골파, 돼지 고기 만두는 압도적 인 맛으로 인해 와인과 짝을 이루기가 어렵습니다.
반면에 돼지 고기와 양배추, 산 시안 (돼지 고기, 새우, 달걀), 버섯 만두는 더 섬세합니다.
‘돼지 고기, 양배추 등 가볍고 섬세한 화이트 와인을 골라서 레드 와인을 원하지 않는 것 같아요. 산도가 좋은 약간의 떡갈 나무가 들어간 와인을 마셔보세요. 좋은 부르고뉴 샤르도네 (아마도 마콩)를 마시고 싶습니다. '
“개인적으로 저는 Rieslings를 좋아하기 때문에 약간의 잔류 설탕과 함께 상쾌한 산도를 가진 Kabinett을 사용해 보았습니다.
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소스는 어때?
만두와 함께 제공되는 클래식 소스에는 간장, Jiaozi 식초, 참기름, 마늘 및 향신료의 혼합물이 포함될 수 있습니다.
Doherty는 '이것은 직접 소스를 만들 때의 이점입니다.'라고 말했습니다. ‘소금, 신맛의 정도를 조절하고 약간 둥글게하여 균형을 잡을 수 있습니다.
“더 맛있는 소스를 선호한다면 페어링 와인을 찾는 것이 너무 어렵지 않을 것입니다.
“하지만 소스로 식초 만 선호한다면 와인에 어울리는 와인을 찾는 것이 더 어려울 테니 산도가 높은 샴페인을 시도해 보는 것도 좋은 선택이 될 수 있습니다.”
만두는 어떻게 요리합니까?
만두를 튀기거나 중국 식당에서 끓일 것인지 묻는 메시지가 표시 될 수 있습니다 (일식 식당에서 만두 튀김을 찾을 가능성이 더 높음). 딤섬 스타일로 찐 만두를 가질 수도 있습니다.
만두를 쪄거나 끓이면 피부가 부드러워지면서도 깨끗하고 반죽 같은 식감이 유지됩니다. 만두를 물에 끓이면 속의 풍미가 약간 떨어지는 경향이 있으므로 선택하기에 좋은 와인은 크림 같은 숙성 샴페인, 익은 New World Chardonnay 또는 과일 포워드 Grenache 또는 Zinfandel 기반 장미일 수 있습니다. 특히 요리를 제공 할 때 그렇습니다. 따뜻한.
피오나 베켓은 블랑 드 블랑 샴페인이나 딤섬을 곁들인 피노 셰리도 추천합니다. 와인과 중국 음식 페어링 안내.
크고 진한 적포도주는 가장 확실하게 풍미를 압도 할 수 있으므로 피하고 타닌은 부드럽고 끈적 거리는 반죽 피부에 잘 맞지 않는 경향이 있습니다.
그러나 잔류 설탕을 조금만 사용하면 특히 육즙이 많고 짭짤한 감칠맛이 풍부한 간장과 Shaoxing 와인으로 맛을 낼 수 있습니다.
튀긴 만두는 껍질이 바삭 바삭 해지면서 바닥에 약간의 화상을 입히면 질감이 더욱 좋아지기 때문에 와인과 더 잘 어울리는 경향이 있습니다. 제대로했다면 속이 부드러워 야합니다.
튀긴 만두는 요리에 약간의 기름을 흡수하기 때문에 차가운 NV 샴페인 병 또는 드라이 잉글리시 스파클링은 차갑거나 뜨겁게 제공되는 튀긴 만두와 잘 어울립니다.
Ellie Douglas의 편집.
