열뿐만 아니라 향신료의 향기로운 프로필을 생각해보십시오 ... 출처 : Unsplash의 Paolo Bendandi의 사진
- 디캔터에 문의
- 하이라이트
와인과 매운 음식을 비교할 때 고려해야 할 몇 가지 스타일 :
- 오프 드라이 리슬링 또는 로제
- Grenache 및 Syrah / Shiraz 블렌드
- 샴페인
- 캘리포니아 샤르도네
- 스파클링 쉬라즈
- 익은 피노 누아 더 향기로운 요리로
전문가 리뷰를 검색하여 시도해 볼 와인을 찾으십시오.
시작하기 전에 결정해야 할 핵심 사항이 있습니다.
칠리 스릴을 추구하는 사람들은 마스터 소믈리에 Matthieu Longuère MS가 한때 말했듯이 '향신료 부스터'와인으로 열을 정면으로 만날 수 있습니다. Decanter.com에 대한 기사에서 .
Scoville 열 규모에 덜 흥분된 사람들은 물론 풍미를 손상시키지 않으면 서 요리를 부드럽게하는 와인을 원할 수 있습니다.
약간의 단맛이 열을 줄이는 데 도움이 될 수 있기 때문에 Riesling과 같은 오프 드라이 화이트 와인은 종종 매운 음식과 잘 어울리는 것으로 선전됩니다.
Le Cordon Bleu London의 Longuère에 따르면 Grenache 및 Syrah / Shiraz 블렌드와 같은 대담하고 과일 향이 나는 빨간색 또는 새로운 오크 향신료가 들어간 캘리포니아 샤르도네는 카레와 어울리는 대담한 스타일을 찾는 사람들을위한 옵션입니다.
런던의 인도 레스토랑 짐 카나 (Gymkhana)의 소믈리에 조수 안드레스 랑겔 (Andrés Rangel) 향기로운 와인 그리고 크리미 한 무스가 들어간 스파클링 와인은 특히 열을 억제하고 싶은 경우 매운 음식 조합에 '안전한'옵션이었습니다.
하지만 다양한 매운 요리가 제공되므로 항상 그렇게 간단하지는 않습니다.
최근 Sud de France 올해의 소믈리에 대회에서 우승 한 Rangel은“와인과 매운 음식을 맞추는 가장 효과적인 방법은 무게를 기준으로 균형을 맞추고 맛을 대조하는 것입니다.
예를 들어, 인도 음식에서는 크림이나 요구르트로 만든 풍부하고 기름진 요리를 찾습니다. 그래서 우리는 그 요리를지지 할만큼 충분한 바디를 가진 와인과 동시에 향신료와 즐거운 대조를 이루기 위해 익은 과일 맛이 필요합니다.”
화이트 와인과 로제
Decanter Premium의 전문 기고가이자 와인 강사 인 Anne Krebiehl MW는“나에게 오프 드라이 와인은 매운 음식에 단맛이있는 경우에만 효과가 있습니다.
‘[예를 들어] 태국 요리에는 보통 레몬 그라스와 약한 칠리 더위와 함께 야자 설탕이 들어 있습니다. 여기에서, 달콤하지 않은 가벼운 바디의 리슬링은 단맛의 뉘앙스를 반영하기 위해 완벽 할 것입니다.
‘라벨에서‘페인 허브’(오프 드라이)라는 용어를 찾아보고 평균 11 ~ 13 %를 목표로 삼으세요.
풀 바디 로제 와인은 또한 양념에 잘 견딜 수 있으며 음식과 와인 전문가 인 Fiona Beckett을 썼습니다. 기사 디켄터 2017 년 잡지 .
“신세계의 장미는 유럽산보다 더 익고 달콤하며 매운 음식과 짝을 이룰 때 반드시 좋은 품질은 아닙니다.”라고 그녀는 말했습니다.
샴페인과 스파클링 와인
스파클링 와인은 약간의 열을 전달하는 해산물 요리와 함께 사용할 수 있다고 그녀는 덧붙였습니다.
‘피즈를 마시는 것을 좋아하고 크림 같고 정말 성숙한 샴페인이 소프트 쉘 크랩이나 카이엔 양념 반죽에 튀긴 오징어와 같은 칠리 액센트 요리와 잘 어울린다는 것을 알게되었습니다.’
레드 와인
Krebiehl은 매운맛이 아로마를 의미 할 수도 있다고 강조했습니다.
저는 정향과 계피의 따뜻한 향이 나는 중국 오향의 열렬한 팬입니다. 둥글고 탱탱한 피노 누아가 여기에서 잘 작동하지만 반짝이는 쉬라즈도 마찬가지입니다. '
Rangel은 와인을 요리의 특정하고 강한 향에 맞추는 것에 대해 생각하는 것이 재미있을 수 있다고 제안했습니다.
“카 다멈, 생강, 후추, 정향, 고수풀과 같은 [인도 요리에서] 사용되는 일부 허브와 향신료는 와인의 풍미와 향이 있습니다.
더 대담한 와인과 페어링을 찾는 사람들은이 원칙을 사용할 수 있습니다.
뱀파이어 다이어리 시즌 8 에피소드 1 요약
Rangel은 최근 Sud de France 대회에서의 우승을 언급하며 야생 사슴과 카 다몬, 심황, 칠리, 사프란, 민트, 고수풀이 포함 된 Gymkhana의 Wild Muntjac Biryani와 Languedoc-Roussillon의 Domaine de la Grange des Pères Rouge를 함께 선보였습니다.
Syrah, Mourvèdre 및 Cabernet Sauvignon 블렌드는 플로랄 노트, 향신료 및 감초와 함께 풍부한 풀 바디 와인을 만듭니다.
