리옹 근처 레스토랑 Paul Bocuse. 크레딧 : Eric D ricochet69 / Alamy
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l’ Auberge du Pont de Collonges로도 알려진 리옹의 레스토랑 Paul Bocuse는 미쉐린 프랑스 2020 안내서.
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1965 년부터 별 3 개를 받았으며 91 세의 요리사 Bocuse가 사망 한 지 2 년 후 소식이 전해졌습니다.
새 가이드가 공식 출시되기 1 주일 전쯤 레스토랑 직원이 강등 사실을 알게 된 이사 소식에 대해 약간의 혼란이있었습니다.
Bocuse 가족 겸 레스토랑 디렉터 Vincent Le Roux는 '감독관의 결정에 화가 났지만 절대 잃고 싶지 않은 것이 한 가지 있습니다. 바로 Monsieur Paul의 영혼입니다.'라고 말했습니다.
그들은 2019 년 10 월 레스토랑에서 시작된 새로운 미식 경험을 강조했으며, 이는 언론인과 식당가 모두에게 호평을 받았습니다.
리옹의 다른 곳에서도 Paul Bocuse Institute의 Saisons 레스토랑은 새로운 Michelin France 가이드에서 첫 번째 별을받은 49 개 레스토랑 중 하나였습니다.
다른 사람들은 보르도 :
- 솔레 나 , 요리사 Victor Ostronzec이 '요리를 춤추고 노래하게'
- 파랑새 , 셰프 François Sauvetre의 지휘하에 프랑스 남서부의 고전 요리를 현대적으로 재 해석 한 '요리 교향곡'으로 묘사 됨
- 유혹 , 요리사 Giovanni Pireddu가 현지 시장 요금으로 '이탈리아 요리의 보물'을 만드는 곳입니다.
추가로 11 개의 레스토랑이 두 번째 별을 얻었지만, 이들 모두가 깔끔한 상승 궤도를 본 것은 아닙니다.
Le Taillevent 프로모션
전설적인 파리 레스토랑 테일 리 벤트 2019 년 가이드에서 잃어버린 두 번째 별을 셰프 David Bizet의 밑에서 회복했습니다.
소유주 인 Gardinier 가족은 Château Phelan Ségur 판매 2017 년 보르도의 생테스테프 아 펠라이션에서.
1946 년 André Vrinat가 설립 한 Le Taillevent는 오랫동안 훌륭한 와인 애호가들의 여행지였으며 이전에는 2007 년까지 34 년 동안 별 3 개를 획득했습니다. Gardiniers는 2011 년에 대부분의 지분을 인수했습니다.
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새로운 3 성급 레스토랑
3 개의 레스토랑이 미슐랭 프랑스 2020 가이드에서 세 번째 별을 받았으며 L’ Oustau de Baumanière 브르타뉴 어 셰프 Glenn Viel이 이끄는 프로방스에서, 지하실에 50,000 병 이상의 희귀 프랑스 와인을 자랑합니다.
파리에서, Kei Kobayashi Rue Coq Héron에있는 Kei 레스토랑에서 프랑스에서 별 3 개를 획득 한 최초의 일본 요리사가되었습니다.
주요한 Christopher Couteanceau 또한 프랑스 서부 해안의 라로 셸에있는 그의 시조 레스토랑에서 세 번째 별을 획득했습니다.
특히 미쉐린 감독관은 쿠 탕소와 소믈리에 니콜라스 브로 사르의 파트너십에 매혹되었습니다.
‘셰프의 맛있는 창작물과 그에 수반되는 와인의 향의 깊이 사이의 조화가 분명합니다.’
Eric Beaumard, 소믈리에 상 수상
Eric Beaumard는 올해 미슐랭 소믈리에 상을 수상했으며, 주니어 직원 멘토링 활동과 카리스마와 겸손을 동등하게 평가했습니다.
Beaumard는 소믈리에이자 다섯 레스토랑은 파리의 Four Seasons George V 호텔 내부에 있으며 2001 년 개장 한 이후 레스토랑의 50,000 병 와인 저장고를 만드는 일을 주로 담당했습니다.
1998 년 '세계 최고의 소믈리에'대회에서 2 위를 차지했습니다.
