와인 속의 브렛 : 어떻게 좋고 나쁠 수 있습니까? -디켄터에 문의

브렛의 장점은 무엇입니까? – Decanter에 문의...

크레딧 : Nina Assam / Decanter

사람들이 와인에서 '브렛'에 대해 이야기하고 그것이 좋은지 나쁜지에 대해 혼란스러워하는 것을 들었습니까?

브렛의 장점은 무엇입니까? – 디캔터에게 물어보세요

뉴질랜드의 짐 스톡스가 묻습니다. : 브렛이 와인에서 좋은 점과 나쁜 점을 설명해 주시겠습니까?

Justin Howard-Sneyd MW는 대답합니다 : Brett은 부패 효모 군의 약자입니다. brettanomyces , 그중 최소 4 가지 균주가 있습니다 (B. lambicus는 램빅 맥주를 만드는 데 중요 함).

효모가 와인이나 통에 남아있는 당분을 대사 할 때 , 그것은 4- 에틸 페놀 (반창고 / 석고 냄새), 4- 에틸 과이 아콜 (정향과 훈제 베이컨) 및 이소 발레르 산 (가죽과 치즈)과 같은 향을 생성합니다.

와인에 브렛 노트를 포함하는 것이 바람직한 정도는 사실 이라기보다는 개인적인 의견의 문제입니다.

많은 (종종 신세계) 와인 메이커는 브렛 특성의 힌트를 부패의 증거로 여기지만, 더 전통적인 유산을 가진 다른 와인 제조업체는 와인에 복잡성과 개성을 더하는 것으로 낮은 수준을 받아들이고 높이 평가합니다.

ncis 뉴올리언스 자산

브렛 효모를 완전히 제거하기 위해 와인을 여과하면 더 이상 향이 생기지 않고 와인이 안정 될 수 있지만 브렛이있는 여과되지 않은 와인은 빠르게 진화하여 열매를 잃을 수 있습니다.

Justin Howard-Sneyd MW는 와인 컨설턴트이자 와인 메이커입니다.

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