와인 메이커가 와인을 챕 탈화하는 이유 크레딧 : ScotStock / Alamy Stock Photo
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와이너리가 와인 챕 탈화에 대해 이야기 할 때 그것이 의미하는 바를 설명합니다.
챕 탈화 란 무엇입니까? – Decanter에 문의
포도에서 발견되는 천연 설탕 외에도 완성 된 와인을 개선하거나 스타일리시하게 변경하기 위해 설탕을 첨가하는 몇 가지 와인 제조 과정이 있습니다.
그러한 과정 중 하나는 프랑스 창시자 Jean Antoine Chaptal의 이름을 따서 명명 된 chaptalisation입니다.
Chaptalisation은 주스를 풍부하게하고 더 높은 수준의 잠재적 인 알코올을 얻기 위해 발효 전에 포도 주스에 자당을 첨가하는 것입니다.
챕 탈화를 맛볼 수 있습니까?
효모가 설탕을 알코올로 전환하기 때문에 일반적으로 완성 된 와인에 많은 단맛을 남기지 않습니다. 그러나 챕 탈화는 균형이 부족한 일부 와인에 기여한다는 비판을 받았습니다.
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시원한 기후 지역
영국, 프랑스, 독일 및 뉴질랜드와 같은 서늘한 기후 지역에서는 챕 탈리스가 일반적 일 수 있으며, 특히 악천후로 인해 포도가 완전히 익을 수있는 해에는 더욱 그렇습니다. 포도가 익을수록 산도는 떨어지고 당도는 올라갑니다.
라임 베이 와이너리, 영국. Chaptalisation은 많은 시원한 기후 지역에서 실행됩니다. 크레딧 : Lyme Bay Facebook
‘가능한 한 적게하고 싶다’
그러나 chaptalisation은 엄격하게 규제됩니다. 예를 들어 독일은 Prädikatswein에 대해 허용하지 않으며 이탈리아, 호주 및 남아프리카를 포함한 여러 국가에서 금지되어 있습니다.
영국 남서부 데본에있는 라임 베이 와이너리의 와인 메이커 인 Liam Idzikowski는“가능한 한 적은 챕탈 라이즈를 원합니다.
'설탕을 추가하면 기본적으로 와인을 희석하는 것이므로 설탕 1kg을 추가 할 때마다 맛이 전혀없는 0.66 리터의 추가 와인을 얻게됩니다.'
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Lyme Bay에서 Idzikowski는 수확시 포도에서 잠재적 인 알코올 10 % -10.5 %를 목표로하며 수확시 포도에 설탕이 부족한 경우이 수준까지 도달 할 수 있도록 채프 탈 라이즈 할 것입니다.
어려운 빈티지
의 일부 부르고뉴 어려운 2016 년 수확 후 챕 탈화 된 와인 그리고 보르도 – 드물게 수행되는 곳 – 샤토도 힘든 2013 빈티지 .
Decanter 매거진 9 월호 Chris Wilson의 사본을 기반으로합니다. Ellie Douglas의 Decanter.com에 대한 추가보고 및 편집.
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