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그리고 그것은 와인에 어떤 영향을 미칩니 까 ...?
통발 발효 란 무엇입니까? 디캔터에 문의
전체 무리 (일명 전체 클러스터) 발효는 단순히 포도 줄기를 제거하지 않는 관행을 의미합니다. 전체 다발, 줄기 및 모든 것은 발효 통으로 직접 이동합니다.
기계화 destemmers가 흔하지 않았기 때문에 이것은 제 2 차 세계 대전 이전에 일반적인 관행으로 간주되었을 것입니다.
ncis 로스앤젤레스 시즌 8 에피소드 16
탄산 침연은 특히 전체 다발의 혐기성 발효 (산소없이)를 의미합니다.
이것은 필수를 이산화탄소로 덮고 발효 용기를 완전히 밀봉함으로써 달성됩니다 ( 위의 다이어그램 참조 ) 또는 Beaujolais 방법에서와 같이 발효에 의해 자연적으로 생성되는 CO2에 의존합니다.
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Jefford : 타닌이 아니라 질감
이 반 탄산 침연은 유사한 효과를 얻지 만, 바닥에 으깬 베리는 기존의 발효를 거치고 세포 내 발효는 위의 온전한 베리에서 발생합니다.
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흥미로운 점은 세포 내 (혐기성) 발효가 완전히 다른 방향과 풍미 (일반적으로 신선한 붉은 열매 또는 풍선 껌)를 생성하고 으깬 포도의 표준 효모 기반 발효에 비해 매우 부드러운 질감을 생성한다는 것입니다.
보졸레 스타일로 유명해진 것이 바로이 맛입니다.
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Anson : 보르도를 뒤 흔드는 와인 양조법
Beaujolais는 확실히 전체 무리 발효의 영적 고향이라고 주장 할 수 있습니다.
와인 메이커이자 Morgon의 유명한 Marcel Lapierre의 아들 인 Mathieu Lapierre는 다음과 같이 설명합니다. '로마인들이 통조림을 통째로 발효하기 위해 돌통을 사용했다는 증거가 있습니다. 보졸레에서 이런 스타일의 포도주 양조법이 항상 시행되는 데에는 이유가 있다고 생각합니다.
“Gamay는 고귀한 품종이 아닙니다. 피노 누아의 고귀한 타닌을 과잉 생산하고 포함하지 않습니다. 통발 발효는 우리가 그것을 마스터 할 수있는 방법을 제공합니다. '
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