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리스 에이징과 바톤 니지가 와인에서 같은 결과를 가져 오나요 ...?
노화 또는 지휘봉을 읽으십니까?
Edinburgh에서 온 John Guthrie가 묻습니다. : 하다 리스 노화와 배턴 (리를 휘젓는) 와인에서 동일한 결과를 내고, 바톤 니지는 그것을 달성하는 더 빠른 방법일까요?
관심있는 사람 시즌 2 에피소드 21
Jean-Charles Thomas는 Maison Louis Latour의 와인 메이커입니다. : 예, 두 프로세스는 거의 동일한 결과를 제공합니다. 본질적으로 스타일 선택입니다.
리 (죽은 효모 세포)는 와인에 만노 단백질을 풍부하게하여 타르타르산 안정성을 돕고 와인이 저온 안정화를 거치지 않아도됨을 의미 할 수 있습니다. 리의 환원 적 특성은 또한 산화에 대한 보호를 제공합니다.
배턴은 볶은 후 머스트 (포도 주스, 줄기, 핍, 껍질)가 많이 배출되었을 때 유용합니다.
Maison Louis Latour에서는 와인에 필요하다고 생각하지 않기 때문에 지휘봉을 전혀 또는 거의 사용하지 않습니다. 각 탱크에 약 10cm의 찌꺼기가 있으면 만노 단백질 농축과 산화 방지가 자체적으로 발생합니다.
고급 리에서 숙성되었거나 바톤 니지 맛이 비슷한 와인은 후자가 더 뚜렷한 특성을 제공합니다. 이 과정은 와인의 효모 풍미를 향상시키고 입맛을 더 둥글게 만들고 지나치게 과일 향의 균형을 맞출 수 있습니다.
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