와인이 더 젊어 보이는 이유는 무엇입니까? 크레딧 : Cath Lowe / Decanter
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와인이 어릴 때 더 달콤합니까?
Kaspars Reitups는 이메일로 : 젊은 와인은 나이가 들면 같은 와인보다 달콤 해 보입니다.
설탕은 어떻게 되나요? 나이가 들수록 와인에 더 많이 통합되고 균형이 잡히나 요, 아니면 단맛을 잃나요? 설탕이 분해되어 (또는 화합물을 형성) 침전물을 생성 할 수 있습니까?
László Mészarós 답변 : 이것은 우리가 자주 경험하는 현상입니다. 도카 지 . 때때로 우리는 포도주가 당분을 '소화'한다고 말하지만 나는 과학적 설명을 모릅니다.
우리가 아는 것은 측정 가능한 설탕 수준이 변하지 않는다는 것입니다. 20 년이 지난 후에도 병입 당시와 동일하지만 와인은 덜 달콤합니다.
설탕은 침전물을 형성하지 않고 포도주 안에 남아 있습니다. 시간이 지남에 따라 다른 분자와 알데히드가 나타날 수 있으며, 이는 와인의 향뿐만 아니라 미각의 단맛에 대한 인식을 변화시킵니다.
László Mészarós는 헝가리 Tokaj에있는 Pig의 이사이기도합니다.
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