Château Pontet-Canet의 배럴 셀러.
Pauillac은 습한 봄날 Anthony Rose가 Pontet-Canet에서 배럴에서 2009 년을 맛보기 위해 Route des Châteaux에 갔을 때처럼 우울해 보였습니다 ...
주방 시즌 17 에피소드 9
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소유자 알프레드 테 세론
지역 Pauillac, 보르도, 프랑스. 80ha
품종 까베르네 소비뇽 , 메를로 , 택시 프랑 그리고 Petit Verdot.
토양 점토와 석회암 위의 Günzian 자갈
Chateau Pontet-Canet 프로필
점점 더 많은 소유주처럼 소유주 Alfred Tesseron은 일반 앙 프리 머 시음에서 철수했습니다. 그랑 크뤼 연합 , 정말로 와인을 맛보고 싶은 사람은 샤토에 가기 위해 더 많은 노력을 기울일 것이라고 생각했습니다.
그는 무역이 부족하지 않았고 날씨에도 불구하고 순례를 열망하는 방문객을 압박했습니다.
흠뻑 젖은 지구는 Opale, Reine 및 Kakou를별로 괴롭히지 않았습니다. 에 루트 데이였습니다 생체 역학 달력 그리고 세 마리의 브르타뉴 어 말은 특별히 개조 된 수레를 포도밭으로 끌고 가면서 소뿔 배설물을 뿌렸습니다.
Decanter의 Château Pontet-Canet 시음 노트 모두보기
봄 생체 역학 포도 재배 부르고뉴 또는 루 아르 계곡 코스의 동급입니다.
그러나 메독은 상당한 영지와 습한 날씨로 인해 루돌프 슈타이너의 이론에 직면하는 것은 충격으로 다가옵니다. 적어도 cru classé에서. 오 팔레, 레이 네, 카 코우가 단지 정교한 마케팅 단계에있는 플레이어 일 뿐이라는 생각이 들었다면 용서받을 수있을 정도입니다.
그러나 최근 몇 년간의 증거에 따르면 Pontet-Canet은 단순한 이미지 그 이상입니다. 단지 5 번째 성장에 불과한 지위에도 불구하고, 포도원이 1 차 성장의 포도원 옆에있는 Mouton-Rothschild의 잠재력은 더 큰 것을위한 것입니다. 최근 빈티지 와인에 대한 비판적인 반응과 호소력은 와인을 실현하기 시작했음을 시사합니다.
'소리와 유능함'은 로버트 파커 1973 년 보르도 와인 스캔들 이후로 1975 년 코냑 상인 Guy Tesseron이 1975 년 크루제 가문으로부터 샤토를 구입하기 전에 와인의 특성을 규명하기 위해 (헨리 크루 세는이 지역의 와인을 값싼 와인과 혼합 한 혐의로 유죄 판결을 받았습니다. Rioja ).
1994 년 Guy의 아들 Alfred가 부동산의 전임 관리를 인수 한 이래로 와인의 품질은 꾸준히 성장했습니다. 랜드 마크인 2000 년 빈티지부터 와인의 명성도 높아졌습니다. 실제로 2009 년 빈티지에 주어진 열광적 인 반응은 Pontet-Canet이 Ducru-Beaucaillou를 포함하는 과도하게 성취 한 비 초기 성장성 샤토의 엘리트 클럽의 회원이라고 생각할 수있을 정도였습니다. Cos d’ Estournel 그리고 Palmer.
전환점
포도원의 잠재력을 깨달은 것은 Alfred Tesseron이 1977 년 처음 손을 더럽히는 순간부터 촉매제가되었습니다. 분류는 1987 년에 도입되었고 얼마 지나지 않아 녹색 수확이 시작되었으며 2003 년에 제초제를 완전히 포기했습니다. 2004 년에 그는 다음을 결정했습니다. cru classé 고유의 대담한 계획 : 조언을 통해 포도원을 생체 역학적 포도 재배로 전환하고 생체 역학 전문가 인 후기 François Boucher의 필수 Maria Thun 준비물을 제공합니다. 어떻게이 일이 일어 났어요?
1989 년 이래로 기술 이사 인 Jean-Michel Comme이 자신의 소유지 인 Ste-Foy la Grande의 Champs des Treilles에서 성취 한 것에 대한 감탄과 와인 개선에 대한 열망의 두 가지로 귀결되었습니다. 2004 년에 Tesseron은 Comme에게 Pontet-Canet의 지시를 맡기기로 큰 결정을 내 렸습니다. '결국 가만히 서 있을지 개선 할 것인지 결정해야합니다. 제가 샹 데 트릴에서 본 것이 전환점이었습니다.'라고 Tesseron은 말합니다. “장 미셸에게“할 수있을 것 같다면 해보자”고 말했다. 자신감의 문제였습니다. 누구와도하지 않았 겠지만 그는 항상 자신이하는 일을 설명합니다. '
두 개의 주요 구획으로 분할되고 추가 92 개의 구획으로 세분화 된 Pontet-Canet의 토양은 점토와 석회암 위에 고전적인 Médoc Günzian 자갈로 구성되어 있습니다. 2005 년 유기농 인증 자 Ecocert (그리고 생체 역학적 대응 물 Biodivin)에 등록한 Tesseron은 지하실의 스테인리스 스틸을보다 부드러운 타닌 관리와 각 개별 구획에 대한 최상의 양조를 위해 중력으로 채워진 작은 원추형 콘크리트 통으로 교체했습니다. 수확량이 녹색 수확 대신 자연적으로 감소함에 따라 그랑 빈의 양은 50 %에서 80 %로 증가했고 두 번째 와인 인 Les Hauts de Pontet-Canet은 감소했습니다.
트랙터 대신 8 헥타르의 포도원이 마력으로 선택되었고 2004 년 최초의 생체 역학적 실험 빈티지를 위해 총 14ha가 선택되었습니다. 2 년 후 Comme는 죽은 덩굴의 쟁기, 살포 및 교체를 24ha로 연장했습니다. 장기적인 목표는 트랙터를 버리고 전체 80ha를 작업하기 위해 10 마리의 말을 모두 가져 오는 것입니다. 그 중 약 3 분의 2는 까베르네 소비뇽 , 와 함께 메를로 및 번짐 택시 프랑 그리고 Petit Verdot.
드롭 데드 디바 시즌 6 에피소드 1
Tesseron은 인공 비료와 화학 물질을 버리는 것이 말 그대로 더 나은 와인을 만들기위한 현실적인 접근 방식이라고 주장합니다.
“우리에게 한약처럼 생체 역학적으로 작업하는 것은 전체 론적 접근 방식입니다. 마술 지팡이도 속임수도 아닙니다. 우리를 포도원과 밀접하게 연결하는 것은 지속적이고 일상적인 작업입니다. '
1960 년까지 Pontet-Canet에는 말이 있었으며 Tesseron은 말을 사용하는 것이 토양 압축을 방지하는 전통적인 방법으로의 회귀라고 생각합니다. ‘우리 포도원은 매우 좁고 트랙터가 뿌리를 꽉 쥐고 잘 작동하지 않습니다. 그러나 포도원은 뿌리에서 음식을 얻습니다. 그래서 우리가 그것을 개선하면 뿌리가 더 잘 작동합니다. 소뿔 똥을 뿌리면 뿌리가 더 깊숙이 침투하고 잎이 건강해집니다. 우리는 그들을 자르 곤했습니다. 이제 우리는 그들을 묶습니다. 그들은 마치 남자처럼 똑바로 올라갑니다.”후자의 정보는 눈에 반짝임이 눈에 띄게 전달됩니다.
교훈
10ha의 Champs des Treilles는 Comme와 그의 아내 Corinne이 생체 역학적으로 작업 한 것이 Tesseron의 이동에 영감을주었습니다. 생체 역학 . Comme은 생체 역학적 포도 재배로 전환 할 이유가 하나도 없다고 믿으며 포도원의 건강을 개선하고 와인의 품질을 개선하려는 경우 합리적이라고 생각합니다. '농약을 사용하는 것은 논리적이지 않으며 미래를위한 좋은 방법도 아닙니다.'라고 Comme은 말합니다. “우리는 더 이상 녹색 수확, 잎 제거 등과 같은 동일한 기술을 사용하여 더 이상 품질을 개선 할 수 없습니다. 생체 역학은 우리에게 새로운 비전과 새로운 작업 방식을 제공했습니다. '
Comme는 유기농 포도 재배의 팬이 아니기 때문에 근본 원인에 도달하지 못한다고 생각합니다. ‘바이오를 사용하면 너무 걱정하지 않고 질병을 이해하려고합니다. 당신은 전 세계적으로 사물을 이해하려고합니다. 이제 우리는 자연을 읽으려고 노력합니다. 이상하게 들릴지 모르지만 사실입니다.”
그러나 너무 걱정하는 것은 Comme이 한 일입니다. Inclement 2007 빈티지의 도전은 그들이 감수하고있는 위험과 보르도에서 'if-it-ain't-broke-don't-fix-it'사고 방식이 우세한 이유를 잘 보여줍니다. 곰팡이의 발병은 거의 그를 가장자리로 몰아 넣었습니다. ‘가족과 아이들이 없었다면 자살했을 것입니다. 압력이 너무 커서 잠을 잘 수가 없었습니다.”라고 그는 인정합니다.
결국 그와 Tesseron은 곰팡이를 박멸하기 위해 화학 물질을 사용해야한다고 결정했습니다. 그 당시에는 엄청난 타격이었으며 3 년 동안 인증을 상실했지만 중요한 변화를 의미했습니다. ‘2007 년부터 많은 것을 배웠습니다. 실패 였지만 실험의 시작이었습니다. 우리는 농작물을 잃었지만 와인은 좋았고 사람들은 더 높은 품질을 위해 지불해야 할 대가가 있다는 것을 깨닫기 시작했습니다. 2008 년도 마찬가지로 나빴지 만 2007 년부터 배웠기 때문에 관리했습니다. 좋은 결과를 얻으려면 바이오가 필요하다는 것을 깨달았 기 때문에 이제 우리가하는 모든 일이 그 비전에 달려 있습니다.”
카베르네 소비뇽은 식혀야 하나요?
Tesseron이 Michel Rolland를 고용하는 것은 놀랍게 보일 수 있습니다. 특히 유비쿼터스 컨설턴트가 오른쪽 은행 생체 역학보다 가라 기 스트. 그러나 Tesseron은 1999 년부터 Rolland를 와인 양조 기술로 많이 사용하지 않았으며 Pontet-Canet에 경험 많은 외부 눈을 가져 왔습니다. 'Michel은 생체 역학에 대해 호기심이 많으며 완전히 확신하지 못하더라도 다른 관점을 갖는 것이 좋습니다.'라고 Tesseron은 말합니다. “우리는 그가하는 말을 모두 따르지 않고 명확하고 간단하게 설명하고 좋은 예를 들어줍니다. 그는 정말 좋은 시골 사람이고 포도원에서 물건을 봅니다.”
존경할만한 트위드 재킷과 넥타이를 입은 우아한 62 세의 Tesseron은 선구자처럼 보이지 않습니다. 그러나 그의 야망, 열린 마음, 위험을 감수 할 준비가되어 그의 포도원과 그 잠재력을 새롭게 보게되었습니다. 메독 총독이자 루이 15 세 국왕의 비서 인 장 프랑수아 드 폰테가이 건물을 설립 한 지 약 285 년이 지난 지금 혁명에서 살아남은 폰테-카네는 오늘날 그 잠재력을 최대한 발휘할 준비를하고 있습니다. Médoc Grand crus classés가 감탄과 관심으로 뒤따를 것이라는 새로운 혁명이 진행되고 있습니다.
