대부분의 와인은 글루텐이 없어야합니다. 크레딧 : Givaga / Alamy Stock Photo
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현재 글루텐의 비방에 대한 귀하의 입장이 무엇이든, 음식과 음료에서 글루텐의 존재는 수백만 명의 체강 질병 환자에게 심각한 문제입니다. 전문가들에게 글루텐과 와인 사이에 연관성이 있는지 묻습니다.
글루텐은 일부 곡물과 시리얼, 특히 밀에서 발견되는 단백질입니다. 간단히 말해서, 포도주는 포도에서 생산되기 때문에 일반적으로 글루텐이없는 것으로 분류됩니다.
대부분의 와인에는 20ppm 미만의 글루텐이 포함되어 있으며, 이는 영국과 미국에서 글루텐이없는 식품으로 표시되어야하는 법적 요건입니다.
이 수준 이상에서 생산자는 와인 애호가에게 병 라벨을 알려야합니다. 글루텐은 잠재적 인 알레르겐이며 아황산염처럼 .
숙성 및 정제는 글루텐이 와인과 접촉 할 수있는 두 가지 경우이지만 일반적으로 대부분의 소아 지방 변증 환자에게 해로운 수준은 아닙니다.
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다음 사항도 참조 : 와인 속의 아황산염 – 친구 또는 적?
글루텐이 노화 중에 어떻게 와인에 들어갈 수 있습니까?
하버드 의과 대학 의학부 조교수이자 프리랜서 와인 작가 인 마이클 압 스타 인 (Michael Apstein)은“와인 제조 팀이 밀가루로 만든 페이스트를 사용하여 통을 밀봉하면 와인이 오염 될 수 있습니다.
대부분의 생산자가 배럴을 밀봉하기 위해 파라핀 왁스를 사용하기 때문에 이것은 이제 매우 드물게되었습니다.
파 이닝과 글루텐
글루텐은 원치 않는 입자를 씻어 내고 와인을 깨끗하게하는 데 도움이되는 정제 과정에서 와인에 들어갈 수 있습니다.
스코틀랜드에있는 The Taynuilt : Etive Restaurant with Rooms의 소믈리에 David Lapsley는 '와인에서 가장 흔한 청징 제는 젤라틴과 유리 잔이지만, 이것은 분명히 채식 또는 비건 와인을 찾는 손님에게 문제를 일으킬 수 있습니다.'라고 말했습니다.
‘매우 효율적인 청징 제인 글루텐에는 한계가 있습니다. 비건 친화적 인 와인을 허용하지만, 체강 환자에 대한 우려를 불러 일으 킵니다. 원심 분리기를 사용하여 청징 가공 후 글루텐을 제거 할 수 있지만 이렇게하면 비용이 추가되고 청징 제 후 와인의 글루텐 농도가 해로운 수준보다 낮습니다. '
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잉글랜드 남부 플럼 튼 칼리지의 포도주 양조 및 양조 학 강사 인 Tony Milanowski는 다음과 같이 말했습니다. '청정을 통해 와인에 다양한 에이전트를 추가 할 수 있습니다. 예를 들어, 고전적으로는 젤라틴입니다.
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‘옛날에 사람들은 동물성 제품에 대한 대안을 찾고있었습니다. 채식의 기회를 살펴보면서 다양한 첨가제를 살펴 보았습니다. 그들 중 하나는 밀 기반의 청징 제였습니다. 그들은 특정 유형의 글루텐이 정제에 사용될 수 있으며 합리적인 일을 할 수 있음을 발견했습니다.
그러나 그들은 편협함과 관련된 위험 때문에 실제로 이륙하지 않았습니다. 동물 기반 대안에 관한 대부분의 작업은 완두콩과 감자 제품에 대한 것입니다. '
와인 기반 음료는 어떻습니까?
와인과 달리 와인 쿨러 및 기타 와인 기반 음료는 다양한 재료를 포함 할 수 있으므로 확신 할 수 없습니다.
그러나 알레르겐 라벨링 규칙은 여전히 적용됩니다.
내가 극도로 민감한 경우 어떻게합니까?
'셀리 악병 환자 중 일부는 20ppm 미만의 농도에도 매우 민감합니다.'라고 Apstein은 말했습니다.
여기에는 불응 성 체강 질병이있는 환자가 포함됩니다.
'와인은 내 글루텐 공급원 목록에서 낮을 것입니다.하지만 소아 지방 변증 환자의 작은 부분 집합 목록에서 제외되는 것은 없습니다.'
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