보르도 포도원
1930 년대로 거슬러 올라가는 프랑스의 AOC (appellation controllée) 시스템의 미래 방향은 시스템 내부와 외부의 많은 생산자들이 개편을 요구하면서 점점 더 치열한 논쟁의 대상이되었습니다.
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AOC 규칙은 '원래에서 너무 멀다'
'그만큼 AOC 시스템은 우리의 테루아를 보호하는 대신 경제적 인 도구가되었습니다.”라고 연구원 인 Geneviève Teil은 말했습니다. INRA , 프랑스 국립 농업 연구소.
'AOC 규칙은 그 기원에서 너무 멀어지고 있습니다. 규정에 따라 포도원에 식물 위생 제품을 사용하는 등 포도원을 파괴하는 농업 관행은 생물학적 균형을 방해하고 너무 높은 수확량을 허용하여 테루아의 표현을 희석시킵니다. 상업과 정치가 품질 문제를 대체하고 있습니다. '
논쟁의 중심에는 와인 라벨에이 용어를 사용할 권리를 감독하는 시음위원회에 의해 AOC에서 와인이 거부 된 생산자들이 있습니다.
와인은 휘발성 산도와 같은 결함에 대해 가장 명백하게 여러 기준에 따라 검사되지만 특정 AOC에 대한 비전 형성 아이디어를 정의하기가 더 어렵습니다. 2011 년에 지롱 드 (보르도) 지역에서만 10,000 개의 샘플이 테스트되었고 17 %가 잠재적으로 문제가있는 것으로 표시되었습니다.
이는 사소한 오류 (12 %)에서 주요 오류 (4.5 %), 심각한 오류 (0.5 %)까지 다양했습니다. 경미한 결함은 경고로 이어지고 심각한 결함은 판매에서 철회됩니다. 대조적으로 주요 결함은 생산자에 의해 호소되거나 여전히 판매 될 수 있지만 AOC가 아닌 Vins de France 범주에 속합니다.
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AOC에서 거부 된 많은 프로듀서 – ' 거부자 ’– 와인 제조 문제가 아니라 AOC 시스템 내에서 더 큰 문제로 고통 받고 있다고 믿습니다.
'기술적 인 품질 문제로 인해 거부 된 와인은 극히 적습니다.'라고 Teil은 말합니다. ‘대신 대부분은 일반적인 것으로 간주되는 것에서 벗어납니다.’
'문제는 많은 현대 와인 제조 기술이 전형적인 것에 대한 생각을 흐리게했다는 것입니다.'라고 Teil은 말합니다. '새로운 오크는 맛을 더하고 바닐라 향신료를 더하는 데 사용되며, 재배 된 효모는 다른 향보다 특정 향을 촉진합니다. 품질과 전형을 구성하는 요소를 결정하는 방식을 대폭 재정의해야합니다. '
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Jane Anson이 보르도에서 작성
