바이오 다이내믹스는 와인 메이커만을위한 것이 아닙니다. 이제 와인 애호가들은 음력으로 술을 마시도록 권장하고 있습니다. Christelle Guibert는 와인이 일년 중 다른 날에 정말로 다른 맛을 낼 수 있는지 고려합니다.
당신은 좋아하는 와인이 있습니까 – 당신이 계속해서 의지하는 와인? 어떤 날은 다른 날보다 맛이 더 좋다고 생각합니까? 우리는 결함이 있거나 코르크 와인 또는 병 변형에 대해 말하는 것이 아닙니다. 오히려 우리는 왜 같은 와인이 때때로 다른 날에 다른 맛을 내는지 묻는 것입니다. 많은 전문 와인 시음가와 술꾼의 마음에 점점 더 많이 떠오르는 질문입니다.
독일 태생의 Maria Thun과 그녀의 아들 Matthias는 답이 달에 있다고 믿습니다. 마리아는 평생 동안 정원을 가꾸어 왔으며 바이오 다이내믹스의 권위자로서 18 개 언어로 번역 된 연간 바이오 다이내믹 파종 및 심기 달력을 발행하여 정원사에게 언제 집안일을해야하는지 조언합니다. 55 년 이상의 생체 역학 연구와 실험을 바탕으로 그녀는 이제 와인을 마시는 사람들을위한 생체 역학 달력 (2010 년이 첫 번째)을 발표하여 와인이 언제 최상의 상태가 될 수 있는지 조언합니다.
Thun은 달과 태양의주기, 별자리 및 다른 행성의 움직임의 모든 측면을 고려하여 올해의 달력을 계산하고이를 '과일', '꽃', '잎', '뿌리'날로 분류했습니다. 과일과 꽃의 날은 와인을 마시는 데 가장 좋은 것으로 간주됩니다. (Marks & Spencer와 Tesco는 현재 언론 시음 일정을 잡기 전에 바이오 다이내믹 캘린더를 참고하는 영국 소매 업체 중 하나입니다.)
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생체 역학 학자들은 와인을 인체와 비슷한 방식으로 달의 리듬에 반응하는 살아있는 유기체로 본다. 우리는 모두 보름달에 범죄와 폭력이 어떻게 발생하고 더 많은 아기가 보름달을 향하여 잉태되는지에 대한 이야기를 들었지만 많은 과학자와 사회 인류 학자들은 여전히 회의적입니다. 연구는 일관성이없는 경향이 있으며 많은 논평가들은 과학보다 미신적 인 신념에 의해 더 많이 지시 된 것으로이를 일축합니다.
이것이 뜨거운 주제라는 것은 의심의 여지가 없습니다. 최근 몇 년 동안 포도원에서 바이오 다이내믹스를 찾는 생산자들이 점점 더 많아지면서 와인 산업에서 특히 바이오 다이내믹 관행이 증가하고 있습니다. 다음 달 Pauillac의 Pontet-Canet은 완전 생체 역학 인증을받은 최초의 보르도 등급 성장이 될 것으로 예상됩니다. 많은 사람들에게 그것은 단순한 경향이 아닌 삶의 방식입니다.
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나는 생물 역학의 전문가 인 척하지 않을 것입니다. 더 넓은 관점에서 보는 것을 선호합니다. 솔직히 말해서 매일 와인을 맛보고 검토하는 두 가지 마음을 가지고 있습니다. 와인은 때마다 맛이 다르다고 굳게 믿지만 우리가 생체 역학적 신념에 도달하기 전에 맛볼 수있는 능력에 영향을 미칠 수있는 여러 요인이 있습니다.
작년에 Marks & Spencer는 와인이 과일 또는 뿌리 날에 다르게 인식되는지 여부를 측정하기 위해 시음회를 조직했습니다. 이 회사의 상주 와인 메이커 인 Jo Ahearne MW는 지난 4 년 동안 바이오 다이내믹 전환을 해왔으며 '과일 날에는 흰색의 아로마가 더 많이 존재하고 붉은 색의 타닌은 뿌리 날에 과일 맛을 더 많이 제공합니다. 음소거되고 타닌이 더 거칠다. '
Ahearne은 테 이스터 그룹을 모아서 서로 다른 이틀에 동일한 와인을 시음 해달라고 요청하고 차이점을 확인하고 어느 날이 과일 일인지 추측 해 보도록했습니다. 나는 그녀와 동의 한 시음 끝에 고백해야한다. 내 노트를 검토해 보면 대부분의 와인은 비슷한 점수를 받았지만, 붉은 색은 뿌리 날에 더 푸르고 거칠고 흰색은 과일 날에 더 표현력과 향이 있음을 발견했습니다.
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심판의 날
생체 역학 달력이 이러한 이상을 유발 했습니까? 저에게있어 8 월 2 일의 가장 큰 불일치는 날씨였습니다. 과일의 날은 따뜻하고 화창했지만 이틀 후인 뿌리 날에는 와인이 약간 더 따뜻해졌지만 날씨는 칙칙했습니다. 날씨가이 병 변형을 만들었나요?
대기압? 아니면 그냥 내가 있었던 기분 이었나요? 맑은 날은 우리를 더 낙관적으로 느끼고 에너지를주고 태도를 향상 시킨다는 것이 과학적으로 입증되었습니다. 그날 더 긍정적 인 느낌을 받고 그에 따라 맛을 본 것일까 요?
몇몇 상인은 Ahearne의 주장에 의해 이기고 음력에 따라 모든 시음 계획을 세웠습니다. Biodynamic 및 유기농 와인을 전문으로하는 Cave de Pyrène의 설립자 인 Eric Narioo는 8 년 전 자신의 다양한 와인에 대한 아이디어를 찾기 시작했습니다. 설명 할 수는 없지만 일주일에 세 번 와인을 맛 보는데 천연 와인이 레시피로 만든 와인보다 과일과 뿌리 날에 훨씬 더 민감하다는 것을 알게되었습니다.”
그러나 Narioo는 '날씨, 위치, 분위기, 상황 등 너무 많은 다른 요소를 고려해야합니다.'공식적인 실험을 한 적이 없지만 와인 과학자이자 www.wineanorak.com의 블로거 Jamie Goode는 믿습니다. 이 변동성의 큰 부분은 맛보는 사람과 그의 생리학에있을 수 있습니다.
“생체 역학 달력의 모든 복잡한 내용을 이해하지는 못합니다.하지만 그것을 무시하지는 않겠습니다. 음력주기가 어떤 영향을 미칠 수 있는지 알 수 있지만 대기압과 시음의 일반적인 맥락도 마찬가지입니다. 그리고 그것이 무슨 요일인지 아는 것은 맛보는 사람에게 프라이밍 효과를 줄 수 있습니다. 비범 한 주장은 비범 한 증거가 필요하며, 우리가 유용한 도구로 받아들이 기 전에 그 효능에 대한 설득력있는 증거를 보여줄 책임이이 신자들에게 있다고 생각합니다.”
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나는 그것을 좀 더 자세히 살펴보기로 결심한다. 앞으로 몇 달 동안 저는 Decanter에서 과일과 뿌리 날을 살펴보고 날씨를 고려하여 일련의 포괄적 인 시음회를 준비 할 것입니다. 누가 알겠습니까, 우리는 결론을 내리지 못할 수도 있지만 그것은 매혹적인 실험이 될 것입니다. 피드백을 공유해 드리겠습니다.
Christelle Guibert 작성
