귀중한 상품 : 프렌치 오크-Winestealssd.com

숙성 된 Barolo Riserva를위한 Slavonian 및 French 오크 배럴 및 바리크 모음입니다. 크레딧 : tenutacucco.it

프렌치 오크는 항상 고급 와인의 대명사였습니다. ALAN SPENCER이 그토록 바람직한 이유를 찾습니다.

Bacchus는 항상 배럴 위에 앉아있는 것으로 묘사되었습니다. 고대부터 와인과 나무는 밀접하게 연관되어 왔지만 프리미엄 와인이 목재 노화, 특히 새로운 목재의 혜택을 받는다는 아이디어는 사실 매우 최근의 개념입니다. 실제로 연구에 따르면 참나무의 맛은 그다지 중요한 요소가 아닙니다. 프랑스 Tonnellerie Saury의 Pascal Collote는 '와인은 나무 맛이 있어서는 안된다'고 말합니다. 프렌치 오크 숙성의 목적은 와인을 압축하여 지방, 길이, 그리고 구조. 그리고 모든 와인이 배럴 숙성으로 혜택을받는 것은 아닙니다. “무엇보다 우리가 관심을 갖는 것은 다공성입니다.”라고 그는 말합니다. CIVB가 발행 한 기술 팜플렛에 따르면 '오크의 악취가 과도하게 숙성되거나 와인이 너무 건조 해져서 본래의 특성이 저하 될 수 있습니다. 모공과 마개 구멍을 통해 적당하고 지속적이며 느린 통기를 만듭니다. 적은 양 (225-300 리터)은 이상적인 표면을 제공하여 리의 침전을 촉진합니다.

https://www.decanter.com/learn/oak-barrels-335990/

배럴

배럴당 비용의 절반이 원료이며 특히 1999 년의 큰 폭풍 이후, 품질 좋은 프랑스 산 참나무 인 merrain이 부족해져 가격이 상승했습니다. 오늘날 프렌치 오크 배럴은 품질에 따라 FF2,800 (£ 271)에서 FF4,000 (£ 386) 사이의 비용이들 것이며 1/3 새 배럴을 사용하는 목재 숙성 병당 평균 가격은 FF12로 계산되었습니다. (£ 1.15).

배럴 제조는 보트 건조에서 발전했습니다. 물이 새지 않는 판자를 사용하는 원칙을 생각하는 진취적인 목수입니다. 기본 원칙은 변경되지 않습니다. 미국산 오크통을 산업적으로 대량 생산할 수 있지만 프리미엄 와인 용 프랑스 산 오크통은 주문 제작되며 각각 약간 씩 다릅니다. 굽은 모양으로 가공되고 안쪽에 홈이 파인 지팡이 (평균 30 개에서 배럴당)는 후프로 고정 된 '장미'에 똑바로 세워져 불 팬 위에 놓입니다.

열이 침투 할 수 있도록 젖은 헝겊으로 닦은 후 케이블을 사용하여 점차적으로 윈치되어 빌지 (프렌치 부지에서 나온)를 형성하며 전체 질량은 몇 평방 밀리미터에 있습니다. 프리미엄 프렌치 배럴의 경우 엔드 보드는 여전히 갈대로 연결되고 거전 핀으로 조립되고 밀가루 페이스트로 홈에 밀봉됩니다.

토스트

토스트라는 새로운 작업이 도입되어 목재가 특정 풍미를 해방시키는 데 도움이됩니다. 중간 연소 (10-15 분)는 바닐린과 토스트의 냄새를 풍깁니다. 헤비 토스트 (15 분 이상)는 스모키와 스파이시 한 맛을 내며 각 협동 조합에는 고유 한 기술이 있습니다. Séguin-Moreau와 같은 많은 최고 쿠퍼는 자체 지팡이를 제조합니다. Médoc의 Tonnellerie Nadalié는 처음으로 (1964) Allier에 stave-mill을 세웠으며 현재 프랑스에 14 개의 다른 목재 농장과 4 개의 협력 업체가 있습니다. Tonnellerie Radoux는 내부의 통을 태우는 것뿐만 아니라 회전 가마의 가열 된 벽돌 위에 두어 머리판과 바닥 판을 토스트 할 수 있습니다. 지난 5 년 동안 Brive의 Saury 협력 업체는 화이트 와인을 뜨거운 물에 담그어 양조하고 숙성시키는 배럴을위한 특수 기술을 개발했습니다.

아메리칸 오크

오늘날 'élevé en fûts de chêne'이라는 라벨이 붙은 와인은 우수한 것으로 간주되지만이 용어는 일반적으로 미국에서 제조하거나 수입 한 화이트 오크로 몇 달을 의미합니다. 미국산 오크 나무 (+ 20 %)의 사용이 눈에 띄게 증가한 이유는 주로 짧은 숙성 (3 ~ 6 개월)을 견딜 수있는 충분한 구조를 가진 새로운 스타일의 강력하게 만들어진 와인의 출현 때문입니다. 이 와인의 가격은 화이트 오크를 깎아 목재를보다 경제적으로 사용할 수 있기 때문에 더 낮을 것입니다.

프렌치 오크에 대해 더 알아보기

프렌치 오크는 미세한 입자를 가지고 있으며 정맥을 부러 뜨리지 않고는 절단 할 수 없습니다. 길이로 자른 통나무는 두 개의 지팡이를 만들 수있는 4 분의 1로 나뉩니다. 따라서 폐기물은 80 %까지 높아질 수 있습니다. 프렌치 오크 배럴은 미국 오크로 만든 배럴보다 약 두 배 정도 비싸지 만, 고급 와인을 숙성시키는 데 좋은 곡물입니다. 곡물을 따라 쪼개면 침투 속도가 느려지고 고급 프랑스 와인은 15 ~ 18 개월 숙성됩니다.

원료 비용 외에도 지팡이를 풍화시켜야합니다. 나무를 쓰러 뜨리면 약 80 %의 습도를 포함하며 15–18 %로 줄여야합니다. Tonnellerie Radoux의 Christian Liagre는 풍화를 위해 쌓인 프랑스, 미국 및 유럽 오크의 FF1 억 가치 (거의 1,000 만 파운드)를 보유하고 있다고 추정합니다. Séguin-Moreau, Radoux, Saury, Nadalié 및 기타 업체가 세계 최고의 와인 배럴을 생산하지만 와인 메이커는 항상 다른 협력 업체에서 구입 한 믹스를 사용합니다. 와인을 블렌딩하여 최종 제품을 생산하는 것처럼 배럴의 품질에 따라 와인의 품질이 다릅니다. 또한 배럴은 매년 품질이 같지 않을 수 있도록 개별적으로 만들어지며 한 가지 목표는 일관성입니다. '우리는 이제 숲에서 나무를 찾는 순간부터 적용되는 통합 제조 정책을 구현했습니다.'라고 Jean Bourjade는 말합니다. , Séguin-Moreau 회장. '우리는 스탠딩 목재를 선택하고 구매하는 우리 자신의 구매자와 배럴을 만드는 우리 자신의 merranderie가 있습니다.'

나르 본에있는 Tonnellerie Boutes의 Henri Barthe는 선택의 중요성에 대해 설명합니다. '나는 Allier 숲 옆의 머란 더리와 목재 마당에서 풍화되는 서있는 목재의 매 가을 구매를 감독합니다. 목재의 품질과 그에 따른 지팡이의 품질은 Grande Réserve Bordeaux 샤토 배럴을 만드는 데있어 중요한 첫 단계입니다. '

Tonnellerie Nadalié의 사장 Jean-Jacques Nadalié에 따르면, 그것은 나파 밸리의 칼리스토가에있는 미국에서 협동 조합을 설립 한 최초 (1980 년)였다. '우리는 미국 오크통을 만들기 위해 프랑스 기술을 사용한 최초의 개척자였습니다.'오늘날 프랑스 배럴의 약 70 %가 수출용으로 만들어집니다. 가장 중요한 시장은 미국과 오스트 랄라 시아이지만 오랜 기간 동안 프랑스 오크통을 공급합니다. 기간이 제한됩니다. 벌목을위한 키가 크고 곧은 참나무 (Haute Futaie)의 평균 연령은 약 180 년입니다. 따라서 프랑스의 25 %가 숲으로 덮여 있지만, 프랑스 쿠퍼들은 당연히 새로운 공급원을 찾고 있으며 러시아 (백인 참나무)와 동유럽의 통나무 목재를 실험하고 있습니다. 그러나 주어진 부지에서 나무의 일부만 배럴 제조에 적합하기 때문에 서있는 목재를 구입하는 것은 복잡 할 수 있습니다. 다른 것들은 재판매되어야하는데, 정책 상 특정 품질 협력 업체는 목재 구매를 목재 상인에게 맡기고 지팡이 준비는 머란 디어 (통나무 제작자)에게 맡기는 것을 선호합니다. 최종 테스트는 시음이며 다른 프랑스 배럴의 와인은 정기적으로 지하실에서 맛보실 수 있습니다. 오늘날 생산되는 와인의 3 ~ 5 %만이 오크로 숙성됩니다. 와인은 적게 마시지 만 더 좋은 품질의 와인을 마시는 경향이 있기 때문에 1 % 만 더 많은 와인이 오크로 숙성 되더라도 쿠퍼는 앞으로 매우 바쁜 시간을 보냅니다.