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바 및 레스토랑 주인 인 Mark Williamson은 프랑스 수도에서 와인을 마시는 사람들을 자극하는 임무를 수행하고 있다고 ERIC RIEWER는 썼습니다.
마크 윌리암슨은 오늘날 파리의 해방이 와인임을 확인하는 데 별다른 역할을하지 않았습니다. 헤밍웨이가 오늘 살아 있었다면, 그는 Willi ’s Wine Bar와 그 레스토랑 이웃 인 Maceo (둘 다 Williamson 소유)를 선택한 급수 구멍으로 선택한 다른 미국인의 대열에 합류 할 것입니다. Williamson의 아침은 일상적인 전화, 이메일, 인보이스로 10시에 시작됩니다. 그러나 실제 작업은 Manfred Krankl의 Sine Qua Non에서 희귀 한 캘리포니아 와인을 시음하기 위해 선별 된 저널리스트와 와인 거래를 위해 Maceo에서 늦은 아침 와인 시음으로 시작됩니다. 그런 다음 가벼운 점심 식사는 Krankl의 강력하고 때로는 멋진 와인과 비교할 수있는 다양한 론 와인을 제공합니다.
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마크 윌리암슨은 위층 사무실로 달려가 다비다 도이치 (Davida Deutsch)와 협의하기 전에 빠른 평가를 할 충분한 시간을 가지고 있습니다. Windows of Hope 가족 구호 기금에 혜택을드립니다. 이 기금은 9 월 11 일 뉴욕 공격으로 인해 목숨을 잃고 일자리를 잃은 식당 무역 노동자의 가족을 위해 마련되었습니다. 마크가 프랑스 남부의 와인 메이커를 방문하는 동안 새로운 종류의 와인 바에 대한 아이디어를 얻은 이래로 관대함은 Willi ’s 와인의 특징이었습니다. Rhône 레인저는 1980 년대의 희귀 한 파리 와인 바에서 흘러 나왔던 평범한 보졸레의 칙칙한 음식을 뛰어 넘는 수분이 많은 붉은 색과 향기로운 흰색을 파리에 제공하기 위해 돌아 왔습니다. Mark는 Steven Spurrier의 Académie du Vin에서 재임하면서 얻은 철학을 윌리에게 가져 왔습니다. '사람들이 와인을 배우면서 재미있게 즐길 수 있도록하고, 잔을 주문할 때마다 다르게 마시도록 권장합니다.'
Willi 's는 곧 '집에서 느끼고 다른 곳에서는 찾아 볼 수없는 와인을 즐길 수있는 곳'으로 성공을 거두었습니다. 1997 년에는 와인 철학을 확장 할 수있는 또 다른 장소를 추가했습니다. 그는 옆집 레스토랑을 주시하고 있었는데, 이곳은 마세 오로 다시 태어나 현대적인 가구와 역사적인 석재가 조화를 이루고 있습니다. 이 레스토랑의 이름을 딴 색소폰 연주자 Maceo Parker의 펑크 음악과 다르지 않은 하이브리드 톤을 설정합니다.
여기서 메시지는 간단합니다. '사람들은 어디에서나 멋진 와인을 만들고 있기 때문에 Maceo는 대부분의 프랑스 레스토랑을 특징 짓는 와인 인종주의를 피합니다. 그들은 덜 권위있는 프랑스 와인 지역의 와인을 포함한 모든 기발한 와인을 와인리스트의 뒤쪽으로 배척합니다. 밤이되자 Mark는 Maceo의 maître d' hôtel 역할을 위해 모자를 바꾼다. 이것은 그가 좋아하는 섬세한 작업입니다. ‘고객이 자신이 맛이 좋지 않다고 생각하게하면서 시작하면 왜이 식당을 선택했는지 궁금해 할 것입니다. 나는 그의 평소 선택에 대해 협력하고 묻는 것을 선호합니다. 사람들이 원하지 않는 것을 시도하도록 강요하는 것은 의미가 없습니다. 다행스럽게도 프랑스 인은 더 이상 프랑스 인을 마셔야한다는 엄격한 개념을 가지고 있지 않습니다. 파리에있을 때 'plus royaliste que le roi'와 프랑스어를 마신다는 것을 고집하는 것은 미국인 관광객입니다. 하지만 하루가 끝나면 다양한 와인이 담긴 빈 병을 보게되어 기쁩니다.’
ERIC RIEWER 작성
