- 하이라이트
- 매거진 : 2020 년 11 월호
매년 5 월에 출시되는 새로운 엔 라마 Sherries는 병입을 추적하는 활동의 절제된 열풍을 불러 일으키기 때문에 Sherry 애호가들에게 연례 탐닉이되었습니다. 그러나 이것은 가장 오해받는 와인 범주 중 하나입니다.
‘엔 라마’는‘나무에서 딴 열매’와 같이‘가지에서 나온’을 의미합니다. 결과적으로 '사람들은 그것이 완전히 여과되지 않고 미완성이라고 말한다'라고 2014 년 en rama에 대한 그녀의 와인 마스터 논문을 쓴 Natasha Hughes MW는 말합니다. '하지만 그들은 그것이 사실인지 궁금해하지 않습니다. 병에 거미줄이나 죽은 효모? '
마찬가지로 en rama는 장인 정신과 낮은 개입에 대한 우리의 현대적 욕구에 완벽하게 부합합니다. 일부 마케팅 담당자가 'Real Sherry'슬로건을 사용하여 스타일을 설명하는 것을 좋아하는 것은 당연합니다. 이 와인은 피노와 만자 닐라의 예전을 상기시켜줍니다.
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Grupo Estévez의 기술 디렉터 인 Eduardo Ojeda는 명확화의 관행이 보편화되었던 1970 년대부터 현대 엔 라마 시대의 시작으로 거슬러 올라갑니다. 1980 년대에는 와인을 훨씬 더 옅게 만들기 위해보다 공격적인 설명이 도입되었습니다. '소비자들은 일반적으로 만자 닐라보다 나이가 많고 더 높은 알코올을 병에 담은 피노의 둥근 모양에서 달아났습니다.'
Ojeda는 이러한 표현력이 풍부한 와인을 촉촉하고 옅은 버전으로의 눈에 띄는 전환이 스페인 전역, 특히 Sherry에 관심을 가졌던 한때 강력한 지주 회사 인 Rumasa에 의해 시작되었다고 설명합니다. “Rumasa는 매우 옅은 색과 15 % [허용되는 최소 알코올 농도]의 젊은 피노를 소개했습니다.”라고 그는 말합니다. 'Manzanillas가 그 뒤를이었습니다. 나머지 거의 모든 상용 피노들이 참여했습니다. 모두이 젊은 스타일로 만들어졌고 15 %에 병에 담겼습니다.'
이 가볍고 상쾌한 와인은 학생들이 와인 수업에서 배운 교과서 스타일이되었습니다. Ojeda는 Sherry 전문가 Equipo Navazos의 파트너로 엉덩이에서 병입하는 연습을 일찍 시작했습니다. 그러나 앙 라마에서 인정받은 선구자는 Sanlúcar de Barrameda에있는 Barbadillo의 고인이 된 유명한 머리 인 'Toto'Barbadillo였습니다. 그는 앙 라마 와인을 출시하기로 결정했다고 Barbadillo의 영국 및 아시아 태평양 지역 책임자 인 Tim Holt는 '탄소 여과 만자 닐라에 대한 반응으로보다 정통적인 것을 제공하고 싶었습니다.'라고 말합니다. 우아한 새 레이블이있는 Barbadillo의 반병은 오늘날까지 계속됩니다.
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En rama의 가장 최근 화신은 영국의 The Wine Society와 이전 Sherry 구매자 인 Toby Morrhall에 많은 빚을지고 있습니다. 그는 10 년 전에 앙 라마를 자신의 목록에 소개하는 영감을 받았으며 González Byass 및 Tío Pepe Fino solera와 함께 작업했습니다. En rama는 영국에서 빠르게 시장을 창출하고 국제적으로 확산되었습니다.
지금 마시거나 보관 하시겠습니까?
그럼에도 불구하고 en ramas는 부정적인 홍보에 시달렸습니다. 나는 en rama가 빠르게 상하기 때문에 구매시 마셔야한다는 와인 거래를 반복해서 들었습니다. 사실, 술을 마실 것인지 아니면 유지할 것인지는 개인적인 선택입니다. Ojeda는 다음과 같이 말합니다. '최고의 와인이 숙성되고 수년 동안 지속되지만 모든 en rama 와인이 반드시 개선되는 것은 아닙니다.
나는 동의한다. 모든 Tío Pepe 릴리스를 10 년 동안 시음 한 결과 일부 오래된 와인이 아름답게 숙성 된 것을 발견했습니다. Tío Pepe 와인 메이커 인 Antonio Flores는 4 월에 사카 (통 또는 꽁초에서 꺼내는 것)를 만듭니다. 플로르 (산소로부터 와인을 보호하고 와인에 특성을 부여하는 효모 층)가 가장 풍부 할 때입니다. 병에 담기 전에 1 주일 동안 스테인리스 스틸 탱크에 넣어 정착합니다. 더 큰 물질을 수집하기 위해 명확하게하거나 필터링하지 않고 금속 메쉬 만 있습니다.
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'일반'Tío Pepe는 일관된 스타일을 만들기 위해 많은 꽁초를 혼합 한 반면, 앙 라마는 특정 꽁초를 선택하는 것입니다. 이것이 바로 매년 릴리스가 지난 것과 다를 수있는 이유입니다.
그의 선택에서 Flores는 albariza 토양이있는 포도원 특성 인 tiza (chalkiness) agarre 또는 지속적인 그립 및 sapidez (염분 강도)를 찾습니다. 그는 또한 매운맛, 아몬드, 구운 빵, 구연산 향, 활기차고 크림 같은 미각과 같은 플로어 특성을 원합니다.
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예상치 못한 맛
Flores에 따르면 토양, 포도 및 노화에서 나오는 휘발성 성분은 300 개 이상입니다. 저온 안정화 및 멸균 여과는 효모, 단백질, 플라본, 아세트 알데히드, 케톤, 테르펜 등을 제거합니다. 화학 교과서처럼 들릴지 모르지만 이것이 이러한 스타일의 와인을 기억에 남게 만드는 것입니다.
'더 둥글고 확실히 더 많은 바디를 가지고 있기 때문에 맛은 예상치 못한 것입니다.'– Eduardo Ojeda (위 사진)
엉덩이에서 나온 거니까 앙 라마가 더 신선할까요? Ojeda는 이에 동의하지 않습니다. '대부분의 소비자는 '일반적인'병입이 더 신선하다고 말할 것입니다. 결국 앙 라마는 더 깊은 색을 띠고 색은 지각에 강한 영향을 미칩니다. 또한 더 둥글고 확실히 바디감이 많아서 맛이 의외입니다.”
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셰리 애호가들 사이에서 명성을 얻었던 en rama 와인은 소량으로 병에 담겨 있으며 눈에 띄게 신중합니다. 많은 사람들이 자신의 카테고리를 전혀 선언하지 않습니다. 또한 병에 담을 수있는 것은 피노와 만자 닐라 셰리 만이 아니라는 점을 기억하세요. Williams & Humbert 빈티지 제품군을 살펴보십시오. fino, amontillado, oloroso 및 palo cortado는 모두 앙 라마이며 20 년 및 30 년 된 VOS 및 VORS 병입입니다. '엔 라마를 선택할 때 감동을주는 무언가를 찾고 있는데, 이는 감정을 불러 일으키는 것입니다.'라고 Williams & Humbert의 수석 와인 메이커 Paula Medina는 말합니다. ‘업무는 그 감정을 담아 병에 담아 소비자가 와인을 즐길 수 있도록하는 것입니다.’
2014 년에 Hughes의 결론 중 하나는 엔 라마에 대한 명확한 정의가 절실히 필요하다는 것이 었습니다. 6 년이 지나면 아무것도 없습니다. Sherry의 Consejo Regulador의 최신 소식은 그들이 작업 중이며 다음 규정에 포함될 것입니다.
