Decanter 매거진의 1 월호에 실린 바와 같이 레스토랑 메뉴에 와인 소매 가격을 표시하겠다고 약속하는 새로운 앱이 출시됨에 따라 논쟁의 양면을보십시오.
이름이 지정된 앱 건포 가능 는 작년 말 런던에서 공개되었으며 2015 년 초 뉴욕에 진입 할 예정입니다.
와인 소매 가격 데이터베이스에 연결하여 Wine-Searcher.com , Raisinable은 신호등 시스템을 사용하여 와인의 마크 업이 빨간색, 호박색 또는 녹색 깃발을받을 자격이 있는지 알려줍니다.
레스토랑 와인 마크 업은 규정이나 공식 지침이없는 악명 높은 회색 영역입니다. 하지만 스마트 폰 덕분에 식당의 자격 증명을 동료와 비교하는 것이 그 어느 때보 다 쉬워졌습니다.
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남편 Adrian과 함께 Raisinable을 공동 제작 한 전문 제품 디자이너이자 사용자 경험 전문가 인 Olivia Chopin은 '사람들은 자신의 돈으로 무엇을 얻고 있는지 알 권리가 있습니다.
레스토랑 전문가들은 디켄터 와인에 대한 업계 표준 이윤 마진은 목록에서 상당히 다를 수 있지만 약 70 %입니다. 거래 내에서 레스토랑이 와인을 구입하기 위해 지불 한 금액의 약 3 배의 인상은 종종 허용되는 것으로 간주됩니다.
쇼팽은 '200 % 이하를'좋음 '으로, 300 %를'좋음 '으로, 400 % 이상을'조심 함 '으로 사용합니다.
'우리는 유통 가격이 아닌 평균 소매 가격을 취하기 때문에 우리가 사용하는 수준은 레스토랑이 와인에 대해 지불해야하는 가격을 상당히 초과해야합니다.'
그녀는 앱의 목표가 식당을 찾는 것이 아니라 식사하는 사람들이 돈을 위해 더 나은 가치를 얻을 수 있도록 돕는 것이라고 말했습니다. 그러나 식당은 단순히 너무 많은 비용을 지불하도록 요청하여 식당을 이용하는 것일까 요?
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하지 마라
Scala School of Wine의 이사 인 Tim Hall은 종종 비용을 충당하기 위해 200 %에서 300 % 사이의 표준 마크 업이 필요하다고 말했습니다. ‘대부분의 식당은 그보다 적게 청구하면 문을 닫을 것입니다.’
Olivia Chopin은 Raisinable의 초기 데이터에 따르면 '보편적으로 심각한 가격을 책정하는 레스토랑은 거의 없습니다. 일부 제한된 지역에있는 경향이 있습니다.'라고 말했습니다.
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유명한 레스토랑의 한 수석 소믈리에는 와인 선택에 대한 모험심이 결실을 맺을 수 있다고 말했습니다. 기본 샤르도네 나 메를로와 같은 스테이플이 더 높은 인상을 요구하기 때문입니다. 와인 평론가이자 Decanter 기고자 인 Matt Walls는“점점 더 많은 레스토랑이 저렴한 병에 더 높은 마크 업을 추가하고 더 비싼 병에 고정 현금 마진을 추가하여 최고의 와인을 더 쉽게 얻을 수 있도록하고 있습니다.”라고 말했습니다.
예
런던 북부에있는 Season Kitchen 레스토랑의 소유주이며 모든 와인에 고정 된 현금 마진을 추가하는 Neil Gill은 '일부 레스토랑에서 찢어졌습니다.'라고 말했습니다. '우리의 최고리스트 와인 인 Gerard Tremblay Chablis 2008은 방금 빈티지가 없어졌지만 우리는 42 파운드에 팔았습니다.'런던의 최고 레스토랑에서 162 파운드에 팔았다 고 그는 말했습니다. ‘맥도날드 든 고급 식당이든 대부분의 돈은 음료에서 나옵니다. 좀 더 정직 해져야합니다.”
Sherry 그룹 Gonzalez-Byass의 마케팅 컨설턴트이자 전 마케팅 이사 인 Jeremy Rockett은 레스토랑이 더 영리 할 수 있다고 말했습니다. ``저는 항상 병 가격에 고정 된 코르 키지가 추가 된 아울렛에서 와인에 더 많이 썼습니다. 그러나 이것은 종이 상으로는 레스토랑의 백분율 마진을 감소시킵니다. 한 채널 또는 다른 채널에.
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Chris Mercer 작성
