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와인 향기 한눈에보기 :
- 1 차 아로마 과일 및 꽃 냄새와 같은 포도 품종 자체에서 비롯됩니다.
- 2 차 아로마 와인 제조 과정에서 광범위하게 파생됩니다.
- 3 차 아로마 와인이 노화됨에 따라 발전합니다.
레몬 향에서 색칠 크레용 , 와인 향은 모든 모양과 크기로 제공됩니다. 일부는 본질적으로 좀 더 개인적인 것이고 다른 일부는 특정 스타일에 대한 일반적인 설명으로 받아 들여집니다.
2014 년 록펠러 대학 연구에 따르면 인간은 1 조 이상의 냄새 .
많은 향기가 또 다른 문제라고 설명 할 수 있는지 여부를 설명 할 수 있지만, 와인 시음시 코를 사용하는 것의 중요성을 강조하는 것은 많은 연구 중 하나 일뿐입니다.
와인 향의 개발과 그 관계에 관한 과학은 지속적인 연구 분야입니다. 그러나 전문 와인 시음가가 주요 향을 크게 세 가지 범주로 나누는 것이 일반적입니다.
주요 와인 향
이것은 포도 품종 자체에서 나오는 것으로 간주되는 초기 냄새와 향에 관한 것입니다. 로제에있는 자몽이든 일부 어린 까베르네 소비뇽 와인에 멘톨과 풍부한 카시스를 혼합 또는 Gewürztraminer 잔에있는 그 열매 노트.
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장미와 보라색에서 생강에 이르기까지 꽃과 약간의 향신료 향도 여기에서 사용할 수 있습니다. 시음 노트 디코딩 페이지 .
Shiraz / Syrah와 같은 일부 와인은 후추를 나타낼 수 있지만 입맛에 더 잘 맞을 수 있습니다. Decanter의 Rhône 전문가 인 Matt Walls는“와인의 페 프리 노트는 와인 제조 과정의 산물이 아니라 특정 포도 품종에서 나오는 경향이 있습니다. 검은 후추와 흰 후추의 차이점을 설명하는이 기사 .
수확 일부터 지하실 처리에 이르기까지 기후와 포도주 양조 결정은 물론 아로마의 강도와 안색에 영향을 미칠 수 있습니다.
따뜻한 기후에서 샤르도네의 라이퍼 스타일은 자연스럽게 기울어 질 수 있습니다 과일 스펙트럼의 열대 끝으로 , 반면 부르고뉴 북부 변두리에있는 샤블리는 일반적으로 사과와 돌 과일과 관련이 있습니다. William Fèvre의이 예가 보여주는 것처럼 .
와인 메이커가 오크와 거의 또는 전혀 접촉하지 않은 스테인리스 스틸 또는 콘크리트 탱크에서 발효하는 것과 같이 의도적으로 과일을 강조하려는 경우 더 많은 주요 향이 우세 할 것으로 기대할 수 있습니다.
2 차 아로마
이것들은 와인 양조 저장고에서 파생 된 것으로 이해되는 주요 향이지만 다소 해석이 가능합니다.
늦게 위대한 Gerard Basset OBE MW MS 에 대한 응답으로 응답 디켄터 2016 년 독자의 질문에 '전통적인 와인 시음 매뉴얼 와인의 맛 Emile Peynaud 교수는 발효 냄새와 관련하여 2 차 향기를 사용합니다.
따라서 젊은 와인에 과일이나 꽃 향이 뚜렷하지 않고 '와인'향이 더 많다면,이를 2 차 향이라고 부를 수 있습니다.
“제게 '이차 향료'라는 용어는 발효뿐만 아니라 포도의 모든 냄새를 의미해야합니다. 사실상 포도에서나 숙성되지 않은 모든 냄새를 의미합니다.”
예를 들어 오크에서 추출한 바닐라 향신료 또는 토 스티 노트, 특히 새로운 미국 배럴 또는 말산을 젖산으로 변환하여 와인의 산도를 부드럽게하는 과정 인 말로 락틱 발효의 징후가 될 수있는 버터 같은 크림 질감이 있습니다.
아마도 일부 사람들은 노화 과정의 일부로 간주 될 수있는 Lees 접촉이 일부 샴페인에서 찾을 수있는 빵과 같은 브리오슈 노트를 주로 담당합니다.
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3 차 아로마
'3 차 아로마 (또는 그 동의어 인'꽃다발 ')는 아로마가 노화로 인한 것일 때 사용됩니다.
‘숙성 가능한 와인은 1 차 향의 일부 또는 거의 전부를 잃고 몇 년 후에는 뛰어난 숙성 향이 나게됩니다.’
숲 바닥에 코를 댄 적이 있습니까? 그렇다면 일부 병 숙성 된 적포도주에서 그 경험에 공감하는 향기를 찾을 수 있습니다.
레드 와인에 대한 다른 일반적인 3 차 노트에는 가죽, 트러플, 시가 박스, 담배, 삼나무, 버섯 등이 있습니다.
바셋은 '병 연령이 약간있는 최고 카베르네 소비뇽 와인은 종종 담배 냄새, 젖은 잎사귀 및 기타 복잡한 향기를 맡습니다.'라고 말했습니다.
디켄터 이탈리아 전문가 Michaela Morris는 1996 년에 Gaja의 Sperss Barolo에 대해 '코는 특별합니다. 즉석에서 말린 월계수 잎, 홍차, 가죽 및 타르가 매력적입니다.'라고 썼습니다.
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화이트 와인에서는 견과류, 버섯 또는 꿀 향이 생길 수 있지만 휘발유 또는 등유는 종종 숙성 된 리슬링 와인과 관련이 있습니다. 그러나 모든 사람이 이러한 측면을 좋아하지는 않습니다.
이것은 단지 입문 개요 일 뿐이며, 와인 메이커와 포도원 관리자는 프로세스의 모든 단계에서 유리에있는 와인 향의 프로필에 영향을 미칠 결정을 내려야한다는 점을 기억하는 것이 좋습니다.
물론 산도, 타닌의 특성, 알코올 및 와인의 바디와 같은 다양한 다른 요소들도 최종 맛에 영향을 미칠 수 있습니다.
이 기사는 원래 2016 년에 '디캔터에게 물어보기'기사로 게시되었지만 2020 년 6 월에 업데이트 및 확장되었습니다.
