록펠러 켈러 냄새
인간의 코는 이전에 생각했던 것보다 수백만 배 더 민감하며 새로운 연구를 제안하지만 와인 시음가는 어휘를 활용하는 데 어려움을 겪을 수 있습니다.
팀장 안드레아스 켈러 (Andreas Keller)는 1 조의 숫자조차도 과소 평가 될 수 있다고 말합니다.
연구원의 실험 록펠러 대학교 에 우리 인간은 적어도 1 조 개의 냄새를 감지 할 수 있음을 발견했습니다.
그 수를 얻기 위해 지원자 그룹은 128 개의 냄새 분자의 서로 다른 조합을 포함하는 서로 다른 용액을 구별하도록 요청 받았습니다.
이 발견은 오랫동안 너무 낮다고 여겨져 왔던 10,000 개의 냄새 혼합물이라는 일반적으로 받아 들여진 수치에서 상당한 도약을 표시합니다.
팀 리더는 '우리는 자신을 인정하는 것보다 후각에 더 민감합니다.'라고 말했습니다. 안드레아스 켈러 . ‘우리는 그저 신경 쓰지 않고 일상 생활에서 사용하지 않습니다.’
이 연구는 감각 지각의 개념에 복잡성을 더하고 와인 시음가가 유리의 미묘한 변화를 이해하는 능력에 영향을 미칠 수 있습니다.
그러나 일부 와인 전문가들은 좁은 어휘가 여전히 새로운 연구를 적용하는 데 잠재적 인 장벽이라고 주장합니다.
'후각을 훈련하고 개선 할 수 있지만, 문제는 말로 표현하는 것입니다.' Richard Bampfield MW , 정규 와인 교육 수업을 운영합니다. ‘와인 시음 자로서의 문제는 당신이 어떤 냄새를 맡고 있는지 설명 할 수 있는가?’
그는 와인에 대해 배우는 사람들이 그들이 감지 할 수있는 향의 수를 세는 데 집착해서는 안된다고 덧붙였습니다. ‘조 개의 냄새가 나지 않는다고 놀라지 마세요.’
록펠러 연구는 3 월호에 게재되었습니다. 과학 일지.
Chris Mercer 작성
