레드와 화이트 와인 숙성
와인은 나이에 따라 복잡한 변화를 겪는다는 것을 누구나 알고 있습니다. 아로마, 풍미 및 색상이 완전히 새로운 특성을 나타내도록 변형 될 수 있습니다. Anne Krebiehl MW가 프로세스를 안내합니다 ....
와인이 숙성되면 어떻게 되나요?
수용액으로 알코올 , 산 , 페놀 과 풍미 화합물 , 와인은 끊임없이 변화하는 복잡한 액체입니다. 다양한 요소가 서로 지속적으로 반응합니다. 물 , 배당체 , 페놀 릭 , 알코올 과 산 연결 및 해체, 분해 및 가수 분해, 다양한 속도와 다양한 조합으로 다시 연결하기 만하면됩니다.
-
현재 판매중인 Decanter 12 월호에서 Anne Krebiehl MW의 와인 숙성 관련 기능을 읽어보십시오. 여기에서 Decanter를 구독하십시오.
이 점에서 와인은 만화경과 같습니다. 동일한 요소가 끊임없이 새롭고 종종 매혹적인 이미지를 형성합니다. 두 가지 시점에서 와인은 동일하지 않습니다.
특정 풍미가 나타나고 발전한다는 것은 연금술에 불과하며 아직 완전히 이해되지 않았습니다. 신선한 풍미는 건조하고 심지어 설탕에 절인 과일 힌트 동안 지구 과 결석 , 꿀 과 버섯 , 꽃잎 과 목초 마술처럼 보입니다.
법과 질서 svu 시즌 16 에피소드 4
크레딧 : Patrick Grabham
부패조차도 달콤한 냄새가 난다. 에 적포도주 , 중요한 것은 페놀 화합물 시간이 지남에 따라 변성되어 긴 사슬을 형성합니다. 이 과정 중합 반응 표면을 감소시키고 와인을 덜 수렴하게 만듭니다. 이것이 레드가 나이가 들면서 더 부드러워지는 이유입니다.
크레딧 : Patrick Grabham
이들 중 일부 페놀 사슬 너무 커져 결국 침전물로 침전됩니다. 시간이 지남에 따라 레드 와인의 생생한 보라색과 진홍색 색조는 주홍색과 석류석으로 변하는 반면, 화이트 와인의 밝은 짚색은 점점 금색이되고 결국은 호박색이됩니다. 따라서 시간의 흐름은 와인의 모양, 냄새, 맛 및 질감에 영향을 미칩니다.
더 많은 질문에 대한 답변 :
1 차 및 3 차 와인 향 : 차이점은 무엇입니까?
1 차 및 2 차 아로마의 차이점은 무엇입니까?
크레딧 : Mike Prior
루시퍼 시즌 3 에피소드 10
와인 병 펀트가 더 나은 품질을 의미합니까? – 디켄터에 문의
와인 병에 움푹 들어간 바닥이 바람직합니까?
키안티 클라시코 지역의 카스텔라 달 볼라.
노화 키안티 클래식 와인 – 디캔터에 문의
Ian d' Agata 키안티의 나이에 대해 ...
와인 라벨 보호 – Decanter에 문의
그들을 보존하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?
'예약'이 더 나은 의미입니까? 디캔터에 문의
'예약'이 더 나은 의미입니까?
샴페인 피즈 페이딩 – 디캔터에 문의
내 샴페인이 너무 소름 끼치는 것 같지 않습니다 ...
샴페인 코르크 – 디캔터에 문의
샴페인 병에 버섯 모양의 코르크가있는 이유는 ..?
키안티 클라시코 리세르바 비그나베키아 2009
2017 년 산타 로사 인근 포도원에서 타는 불로 인한 연기. 캘리포니아 포도의 90 %는 2017 년 화재가 시작될 때까지 수확되었습니다. 크레딧 : 미 육군 / Alamy
와인의 연기 오염이란 무엇입니까?
산불의 연기가 덩굴에 어떤 영향을 미치는지 ....?
적포도주 얼룩 제거 – Decanter에 문의
적포도주 얼룩 제거하는 방법 ...
