샤르도네는 로스트 치킨과의 고전적인 매치이지만 너무 많은 오크를 조심하십시오. 크레딧 : Magdalena Bujak / Alamy
- 음식과 와인 페어링
와인과 치킨을 매치 할 때 고려할 스타일 :
- 샤르도네
- 그린 발 텔리 나
- Vermentino
- 블랑 드 블랑 샴페인
- 영어 스파클링 와인
- 피노 누아
- 스페인어 Garnacha
닭고기가 들어간 화이트 와인, 특히 다양한 모습의 샤르도네는 선택이되는 경향이 있지만 규칙은 생각만큼 구체적이지 않습니다.
산도가 좋은 더 가벼운 레드 와인은 맛있는 대안이 될 수 있으며, 몸이 조금 더 많은 와인도 캐서롤과 같은 무거운 요리에서 사용할 수 있습니다.
기본 원칙은 고기를 압도하고 싶지 않거나 감미로운 과일의 더 큰 알맹이와 적당한 산도를 가진 와인이 더 풍부한 요리와 잘 어울릴 수 있지만 너무 많은 타닌 구조가 풍미를 가릴 위험이 있다는 것입니다.
구운 치킨
닭고기는 종종 마늘, 레몬, 버터뿐만 아니라 허브의 메들리로 구워집니다. 샤르도네는 여기에서 고전적인 경기이지만, 참나무를 만지거나 약간 더 익은 과일 프로필과 같이 약간 더 무거운 것을 선택하는 것을 생각해보십시오.
'2017 Pierre Yves Colin Morey St. Aubin'Le Banc '와 같은 질감이있는 흰색 부르고뉴를 위해 저를 내려 놓으세요.'라고 소믈리에이자 공동 소유주 인 Chris Gaither는 말합니다. 샌프란시스코의 접목되지 않은 와인 바 .
특히 닭고기에 마늘과 허브를 즙에 넣어 구워서 레몬, 파슬리, 바다 소금으로 마무리하면 더욱 그렇습니다. 지금 점심 먹으러 갈거야…’
레몬과 허브를 곁들인 로스트 치킨은 방 돌산 와인과 같은 프로방스 로제 와인과 함께 사용할 수도 있고, 향신료를 가미한 오스트리아의 그뤼 너 벨틀 라이너를 사용해 볼 수도 있다고 르 꼬르동 블루 런던의 와인 개발 매니저 인 Matthieu Longuère MS는 말했습니다.
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‘레몬의 산미와 허브와 마늘의 매운맛 때문에 잘 익은 향이 나는 화이트 와인이나 풍미 가득한 로제가 완벽 할 것입니다.’ Longuère는 이전 기사에서 닭고기 요리와 와인을 디켄터 .
와인은 테이블의 모든 요소를 들어 올리는 데 도움이 될 수 있기 때문에 일반적으로 모든 로스트 저녁 식사 상황에서 산도는 친구입니다.
샴페인 프라이드 치킨
프라이드 치킨은 오랫동안 최고의 안락한 음식 중 하나였으며 새로운 물결의 팝업 노점과 일품 요리 레스토랑이 지난 10 년 동안 더 많은 사람들의 관심을 끌었습니다.
와인과 프라이드 치킨을 일치시키는 것에 관해서 Chris Gaither는 크게 생각합니다.
‘후라이드 치킨을 좋아하지 않는 사람이 있습니까? 그리고 누가 샴페인을 좋아하지 않습니까? 저는 Diebolt-Vallois 2010과 같은 빈티지 블랑 드 블랑 샴페인을 곁들인 크리올 스파이스 프라이드 치킨의 열렬한 팬입니다.
'약간 마른면은 훌륭한 질감을 가지고 있지만, 감귤류의 탱과 함께 구개 중간에 엄청난 복잡성과 크림 같은 느낌을줍니다.'
시그니처 높은 산도와 좋은 신선도를 결합한 스파클링 와인은 접시의 지방을 바로 잘라낼 수 있습니다.
Gaither는 또한 Gusbourne blanc de blancs 2014를 특히 좋아하는 것으로 명명 한 영국식 스파클링 와인을 제안했습니다. ‘정말 깨끗하고 좋아요!.’
Coq au vin 그리고 치킨 캐서롤 요리
주방에서 흘러 나오는 치킨 캐서롤의 풍성한 향과 같이 식욕을 돋우는 것은 거의 없습니다.
레드 와인을 마시는 사람들은 피노 누아를 뜯어 볼 수 있으며, 르 꼬르동 블루 런던의 롱 게르는 부르고뉴 너머를 살펴볼 것을 제안했습니다.
'부드럽고 낮은 타닌, 붉은 체리 맛, 시원한 기후 New World 피노 누아 연구 할 가치가있는 지역 중 하나로 칠레의 리 마리 해안 지역을 언급하며 썼습니다.
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호주, 오레곤, 뉴질랜드 또는 캘리포니아의 산타 바바라 카운티에있는 모닝 턴 반도를 살펴볼 수도 있습니다.
Burgundy 자체에서는 약간 덜 알려진 지역에서 여전히 큰 가치를 찾을 수 있습니다. Tim Atkin MW, 디켄터 예를 들어 부르고뉴 특파원은 최근 본느 남쪽에있는 코트 샬로 네즈 탐험을 제안했습니다.
물론 피노 만이 치킨과 짝을 이루는 레드 와인은 아닙니다. 일반적으로 타닌이 적고 산도가 상대적으로 좋은 과일 향 와인을 선택하면 요리를 들어 올리는 데 도움이됩니다.
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고기를 요리하고 제공하는 방법에 따라 많은 것이 달라집니다.
예를 들어, 치킨과 페스토 요리는 깊이와 질감을 더하기 위해 약간의 피부 접촉이있는 감귤류의 Vermentino를 가리 킵니다.
치킨 타이 카레는 요리의 열에 더 큰 초점을 맞추고 잔류 설탕 리슬링을 약간만 담은 고 산성 화이트 와인과 잘 어울릴 수 있습니다.
Longuère는 스페인 북부의 Navarra에서 프랑스에서 Grenache로 알려진 Spanish Garnacha를 껍질없는 구운 닭 가슴살과 일치하도록 제안했습니다.
'그것의 익고 육즙이 많은 블랙 베리 풍미가 그릴에서 나오는 훈연 함과 함께 장난감이 될 것'이라고 그는 썼다.
스페이드의 에이스 30리터
그리고 마지막으로
요즘에는 치킨이 식탁에서 드물었지만 지난 50 년 동안 글로벌 생산과 소비가 급증했다는 사실은 이상해 보입니다.
생산 비용이 상대적으로 저렴할 수 있으며 일반적으로 좋은 단백질 대 지방 비율로 인해 더 건강한 육류로 명성을 얻었습니다.
그러나 새를 키우는 방법에 따라 풍미에 큰 차이가 있습니다. 가능하면 항상 더 높은 복지 기준을 선택하고 가능하면 유기농도 선택하십시오.
