우아하게 노화 : 샴페인 내려 놓기-Winestealssd.com

크레딧 : Catharine Lowe

샴페인을 내려 놓는 것은 새로운 것이 아닙니다. Winston Churchill은 1911 년대에 그렇게했습니다.하지만 우리가 셀러에서 생각하거나 공간을 마련하는 경향이있는 것은 아닙니다. Michael Edwards는 노화에 가장 적합한 스타일을 찾습니다.

일부 와인 소비자의 마음에는 오해가 남아 있습니다. 샴페인 노화되지 않습니다. 최고의 큐베에 관한 한 확실히 신화입니다. Chablis 및 독일의 Mosel 또는 Rhineland와 같은 고전적인 포도밭의 다른 북부 주변 기후에서와 마찬가지로 Champagne는 날씨가 가변적이고 도전적 일 때 복잡하고 오래 지속될 수있는 잠재력을 가지고 있습니다. 그레이트 테루아의 미네랄 깊이와 조화를 이루는 생명을주는 산도, 연장 된 찌꺼기 노화 및 보호 보관과 더불어 종종 10 년, 15 년 또는 20 년 동안 살 수있는 빈티지를 만들 수 있으며 반세기 동안 뛰어난 수명을 가질 수 있습니다.

이것은 특히 위대한 샴페인 하우스의 명성 큐베, 진지한 하우스의 예외적 빈티지, 그리고 요즘에는 최고 재배자 엘리트 그룹과 관련된 완벽주의 이야기입니다. 물론, 당신은 당신이 지불하는 것을 얻습니다. 가격대의 낮은 가격대에서 저렴한 샴페인 (부분적으로 포도의 두 번째 압착으로 만들어 짐)은 때때로 유쾌하게 놀라 울 수 있으며, 이른 음주를위한 풍성한 과일을 형성합니다. 그러나 이러한 할인 구매는 지속되지 않습니다.

고급 샴페인을 내려 놓는 것은 새로운 것이 아니며 영국에서 오랜 전통을 가지고 있습니다. 영국에서는 진정으로 마른 (잔인한) 샴페인을 '발명'했다고 주장 할 수 있습니다. Perrier-Jouët와 같은 위대한 집을 휘두르는 것은 19 세기 중반 영국 와인 상인 이었기 때문입니다. 볼린저 그리고 Pommery는 그들의 영국 샴페인 큐베를 덜 달콤하게 만들기 위해.

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따라서 이전에 토스트와 디저트 용 와인이었던 샴페인은 특히 런던의 세인트 제임스 클럽과 특권층의 집에서 세계 최고의 드라이 아페리티프이자 훌륭한 음식을위한 진지한 와인이되었습니다. 윈스턴 처칠 1930 년대의 '황야 시대'에 그를 지탱 해준 전설적인 1911 년 샴페인 빈티지를 일찍 만들었습니다. 두 번의 세계 대전 사이에 빈티지 큐베는 런던 최고의 테이블에서 예외 라기보다는 표준이었습니다. 폴 로저 , 처칠이 가장 좋아하는 샴페인은 1945 년까지 빈티지 와인 만 영국으로 배송했습니다.

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건조한 비 빈티지 브랜드에 초점을 맞춘 샴페인의 민주화와 광범위한 국제적 확장은 1950 년대의 현상입니다. 오늘날에도 그것은 정기적 인 즐거움을위한 중산층의 기쁨 일뿐만 아니라 축하의 고향 와인으로서 여전히 압도적으로 지배적 인 범주입니다.

Mumm의 요리사 인 Didier Mariotti는“샴페인 소비자에는 다양한 유형이 있습니다. “많은 소비자들이 특별한 날에 샴페인을 좋아하지만 다른 사람들은 고급 스틸 와인을 선호하므로 샴페인을 선호합니다. 이 감정가들은 다양한 스타일의 샴페인이 제공하는 다양성을 높이 평가하며 종종 성숙한 와인을 찾습니다. 점점 더 많은 소비자들이 샴페인을 진지한 와인으로 여기고 있으며, 점점 더 많은 집들이 오래된 빈티지를 oenothèque 컬렉션으로 선보이고있는 것도 사실입니다.”

내려 놓을 것

이미지 : Catharine Lowe

세 가지 주요 범주 (프레스티지, 빈티지 및 비 빈티지)에 속하는 대부분의 고급 샴페인은 소비자의 가정에서 더 많은 노화를 통해 더 강렬한 풍미를 드러내므로 다양한 각도로 내려 놓는 데 적합합니다. 샴페인의 숙성주기에서 맛에 초점을 맞추는 것은 두 가지 주요 단계에서 전문적으로 이루어집니다. 첫째, 분해되기 전에 와인이 신선하고 단단하게 유지 될 때, 미세한 찌꺼기와의 접촉으로 점진적으로 강화되어 청소년 풍미에 복잡성을 더하고 항산화 제 역할도합니다. 샴페인은 스틸 와인과 다르게 숙성되기 때문에 주택의 깊은 저장고에있는 사전 분해 주문은 오래 걸립니다. Billecart-Salmon의 요리사 인 François Domi는``효과적으로 CO2로 포화 된 분위기에서 리와 접촉하는 노화를 고려할 때 샴페인은 스틸 와인보다 더 느리게 진화합니다. 산소의 침략으로부터 보호하고 지하 저장고의 깊숙한 곳에서 빛으로부터 보호합니다. '

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NV의 경우 3 ~ 4 년, 빈티지의 경우 5 ~ 8 년, 명성을 위해 더 많은 기간을 보낸 후 두 번째 단계 인 퇴적물의 분해가 시작됩니다. 이는 병 사용 기간을 연장하고 말린 살구, 토스트 및 숙성 된 커민과 같은 향신료와 같은보다 강렬한 와인 풍미의 개발을 통해 이상적인 숙성을 보장합니다. 샤르도네 가죽, 감초 및 반향 (커피 숍의 냄새) 피노 누아 – 또한 훌륭한 빈티지 샴페인 로제에서 키르 쉬의 맛.

Do blanc de blancs는 blanc de noirs보다 오래 숙성 할 수있는 능력을 가지고 있는지 아니면 개별적으로 와인을 고려하는 경우인지 Domi에게 물었습니다. '물론 Côte des Blancs와 같은 초크 하위 토양 위의 얕은 토양에있는 샤르도네는 오래 숙성 할 수있는 와인을 제공합니다.'라고 그는 말했습니다. '양조 (완전한 말 유산 또는 무)의 선택은 천천히 진화 할 수있는 능력을 강화합니다.

'피노 누아 (Aÿ 및 Verzenay)의 특정 크루스는 가장 위대한 큐베 블렌드의 핵심 요소이며 우아하게 노화 할 수있는 능력을 가지고 있습니다. 늦은 개발자 인 훌륭한 Pinot와 함께라면 인내심을 배워야합니다. '

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현대 시대에 빈티지 샴페인을 내려 놓는 것은 1950 년대까지 전쟁 후 배급 책의 긴축과 영광스러운 맑은 빈티지의 순환 이후 소생되었습니다. 그 추진력은 빈티지 샴페인이 최소 3 년 연속 숙성되어야 함을 나타내며, 그 이름에 걸 맞는 빈티지가 실제로는 거의 10 년 동안 내려졌습니다. 그것은 같은 블루칩 하우스의 위대한 신용입니다. 미망인 클리 코 20 세기 후반의 원 견적 인 셀러 마스터 인 Charles LaHaye와 Jacques Péters와 같은 남성들은 우리와 같은 미래 세대가 즐길 수있는 최고의 빈티지를 엄선하여 2000 년에 시작된 Cave Privée 빈티지 와인 컬렉션에서 정점을 찍었습니다. 현재는 2004 년부터 90 년대까지 1982 년, 1979 년, 1976 년에 이르기까지 최고의 레스토랑과 개인 수집가에게 할당되어 있습니다.

Mumm에는 매그넘의 오래된 빈티지 컬렉션도 있습니다. 그리고 물론 돔 페리뇽 , 연장 된 리 숙성은 항상 환원성, 비산 화성 포도주 양조법 (나무 없음)의 궁극적 인 표현으로서 단일 스타일의 기본이었습니다.

리처드 제 프로이 DP의 와인 메이커 인 DP는 그의 상징적 인 샴페인이 주기적으로 성숙하거나 지금은 '풍부함'이라고 부릅니다. DP는 빈티지의 특성에 따라 결정된 정확한 시간 인 lees에서 최소 7 년 만에 첫 번째 성숙도 (P1)에 도달합니다. P2는 최소 12 년 후에 나타나고 P3는 보통 20 년 이상 후에 나타납니다. Geoffroy의 양조 학자이자 오른 손잡이 인 Vincent Chaperon은 와인의 과일을 산화로부터 보호하는 것이 와인의 열매를 보호하고 와인의 향이 천천히 안정되고 안정적으로 급증하여 병 속에있는 길고 뚜렷한 삶을 향해 나아가고 있다고 강조합니다. 샤페론은‘풍요 함’은 나이보다 천천히 진화하는 DP 캐릭터에 대한 더 중요한 포인터라고 말합니다. Oenothèque (도서관 와인의) 개념이 전달되었습니다. '

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다른 훌륭한 집들은 노화 된 빈티지에 대한 미묘한 차이를 가지고 있습니다. Louis Roederer의 Chef de cave 인 Jean-Baptiste Lécaillon은 Brut Premier에서 비 산화 스타일의 매우 훌륭한 지수를 생성하지만, 그의 빈티지와 Cristal cuvées에 오크를 신중하게 사용합니다.

Lécaillon은 Roederer의 인상적인 영역 인 240 헥타르의 가장 훌륭한 부지 내에서 점점 더 많은 바이오 다이나믹 농업 포도원을 만드는 데있어 대형 하우스의 셀러 마스터들 사이에서 독특합니다. 바이오 다이나믹 포도원은 현재 토지의 70ha 또는 30 %를 차지합니다. 이 소포는 기존 농사보다 더 느리게 숙성되고 부패에 더 강하고 와인의 강도가 더 높으며 헥타르 당 주스 생산량이 더 제한됩니다. 오래 숙성하기위한 빈티지 샴페인에 이상적인 소재입니다.

참조 : 우아하게 숙성 : 샴페인 내려 놓기

수은 병

그레이트 샴페인은 프랑스 와인 중에서 가장 수은이 많이 함유 된 와인으로, 예상치 못한 순간에도 그 특성이 수은처럼 변합니다. 절묘한 성숙을 향한 여정을 시작하면서 와인이 우회전 할 것이라고 생각할 수 있지만 실제로는 실제로 좌회전합니다. 그것은 지속적인 매력의 일부입니다.

맛보는 삶에서 나는 내 선입견을 서랍에 갇혀 두는 법을 배웠다. 나는 모든 종류를 사랑합니다. 샴페인이 아름다워지기 위해 숭고 할 필요는 없습니다. 나는 맑은 해의 아주 잠깐 숙성 된 와인과 건강에 좋은 포도를 좋아합니다. Roederer의 젊음이 넘치는 2009 Rosé 에서처럼 향기롭고 즙이 많고 크림 같지만 버드 나무의 우아함이 가미되었습니다. 창시자 인 Jean-Baptiste Lécaillon은 이렇게 말합니다. '이런 와인을 만들면 나는 요리사 드 케이브만큼 제 과자입니다.'

햇볕이 잘 드는 와인에 대한 내 자신의 성향으로 나는 Salon 1997에 매료되었습니다. 개방적이고 친근하며 시간이되기 전에 잘 익었 고 더 많은 것을 기대했던 2002 년보다 더 많은 즐거움을 줄 것 같습니다. 젊고 노소를 막론하고 진정한 위대한 인물들 중에서 저는 파스칼 아그라 파트의 Vénus Grand Cru Avize 2008이이 특별한 빈티지의 모든 강철과 풍성한 열매를 투여하지 않고 만든 약속에 반했습니다.

황금기의 와인 중에서 저는 뵈브 클리 코와 폴 로저의 스트레이트 빈티지 1982 년에 뵈브 클리 코와 폴 로저의 플로럴 리프트, 크루그 컬렉션 1969의 클래스와 철 강도, 그리고 볼린저 RD의 완벽한 균형을 자랑하는 Cristal 1988의 두 번째 릴리스를 좋아합니다. 1952.

Michael Edwards는 샴페인을 전문으로하는 와인 작가이자 작가입니다. 2014 년에 그는 샹페 노아가 아닌 최초의 생 빈센트 드 베르 투스 콩 프레 르 (Confrère of St-Vincent de Vertus)가되었습니다.