와인의 연기 오염이란 무엇입니까? -디켄터에 문의

2017 년 산타 로사 인근 포도원에서 타는 불로 인한 연기. 캘리포니아 포도의 90 %는 2017 년 화재가 시작될 때까지 수확되었습니다. 크레딧 : 미 육군 / Alamy

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하이라이트

한 눈에 와인의 연기 오염

연기 오염은 비교적 드문 것으로 간주되며 화재 근처의 와이너리와 포도밭에 자동으로 영향을 미치지 않습니다. 바람의 방향 그리고 한 지역에 연기가 얼마나 오래 남아 있는지가 핵심 요소입니다.

수확하지 않은 포도 색 변화 또는 숙성 과정을 거친 것입니다. Veraison – 가장 위험하지만 발효 전에 문제를 발견하기 어려울 수 있습니다.

연기 오염 향기 와인에는 다음이 포함됩니다.

플라스틱 또는 화학적 냄새
약용 향기
젖은 시가 또는 애쉬 향

그것은 건강에 해롭지 않음 현재 연구에 따르면 와인 자체에서 연기는 물론 포도원 근로자에게 공기질 위험을 초래할 수 있습니다.

전체 기사

일부 관측통은 소방관이 주 전역에 걸쳐 화재를 포함하여 생명과 재산을 구하기 위해 싸우면서 대규모 산불이 캘리포니아의 '새로운 표준'인지 의문을 제기했습니다. 북부 소노마 카운티의 Kincade 화재 .

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사람, 지역 사회 및 재산의 안전이 당연히 가장 중요하지만 최근 몇 년 동안 대규모 산불이 발생하여 연기 오염으로 인한 잠재적 문제가 캘리포니아 와인에서 더 큰 주제가되었습니다.

UC Davis는 2018 년에 2017 년의 엄청난 산불 이후 연기 오염의 영향을 완화하는 더 나은 방법을 연구하고 있다고 말했습니다.

물론 최근 캘리포니아 와인 빈티지가 연기 오염으로 인해 망가 졌다는 것은 아닙니다. 그것은 큰 곳이며 소수의 생산자가 2017 와인에 대한 문제를보고했지만 많은 사람들은 문제가 없었습니다.

캘리포니아는 위험에 처한 유일한 와인 지역도 아닙니다.

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위험 요소는 무엇입니까?

'포도 나무의 물리적 손실은 화재의 명백한 결과이지만 연기 오염도 문제가 될 수 있으며 와인에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.'라고 Michael Hill Smith MW는 말했습니다. 디켄터 2016 년 호주 산불에 대한 독자의 질문입니다.

'연기 속의 화합물은 포도 껍질을 통해 흡수 될 수 있습니다. 특히 수확 직전에 화재가 발생하는 경우'라고 현재 공동 의장 인 Hill Smith는 말했습니다. Decanter World Wine Awards .

따라서 핵심 요소는 포도 수확 여부와 포도 나무가 연기에 노출되는 기간입니다.

예를 들어 캘리포니아 와인 연구소는 포도의 90 %가 2017 년 화재 이전에 수확되었다고 밝혔고, 소노마 카운티 빈 트너 스는 지난주 킨케이드 화재가 시작되기 전에 '대부분의 포도'가 수확되었다고 말했습니다.

포도가 색 변화를 포함한 숙성 과정을 아직 시작하지 않은 경우 연기 오염 위험도 낮아집니다. Veraison.

과정

나무를 태우면 포도에 흡수 될 수있는 휘발성 페놀이 방출되어 포도당 분자에 결합하여 글리코 실화라고합니다.

그런 다음 나중에 지하실에서 문제가 발생할 수 있습니다.

UC Davis 연구팀은 대부분의 UC Davis 연구팀이 새로운 연구에서“이 화합물이 글리코 실화 된 형태의 포도 향에 기여하지는 않지만, 유리 휘발성 페놀은 포도주 양조 및 포도주 숙성 과정에서 방출되어 바람직하지 않은 '연기 오염 된'포도주를 생산할 수 있다고 말했습니다. 이번 달에 게시되었습니다.

쓰기 미국 사람 Journal of Enology and 포도 재배 , 그들은 포도주 양조 과정에서 31 개의 다른 '페놀 배당체'의 방출을 측정하려고했으며, 발효의 전반기가 가장 중요한시기 인 것으로 나타났습니다.